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組織：Vito

報告：抱青

生物動力曆法﹕2023 年 5 月 1 日 – 果

我們在前兩場跟著 Bruno Giacosa 的脚步，看他怎樣尋覓他最心愛的兩塊田 Asili 與 Falletto（見：VIPa-10 第 3 場 — Giacosa Lives（8）：Giacosa’s Barbarescos At First 與 VIPa-11 第 7 場 — Giacosa Lives（9）：Giacosa’s Barolos At First）。

他的 Asili 白標與紅標我們以前探討過了。今天讓我們仔細的試試他的 Falletto Riserva 紅標。

Giacosa 運氣好，早在 1980 年便買下了獨家園 Falletto。從那時起，他便可以從種葡萄到釀酒都不求於他人。此後的 1/4 個世紀裏，這塊田被他打造成爲有史以來最偉大的幾款 Barolo 之一，包括 8 次攀頂峰的 Falletto Riserva。他這段輝煌的歷史可以分爲三個階段：

從 1982 到 1990 是第一個階段，一切都由 Bruno 自己親自處理。

1982 是他的第一個年份，這是個上好年份，但他沒有釀紅標，可能葡萄園要好好整理一下。其後的兩年都不是好年份，沒有 Falletto 推出。1985 是他買下葡萄園以後的第一個紅標年份，才釀了不到 10,000 瓶，其後又有三個年份釀了紅標（1986，1989 與 1990 年），其中 1986 有點意外，其他都是大好年份，數量從 1985 的 9,730 瓶增加到 1990 的 12,887 瓶。

第二階段從他在 1990 年代初收了 Dante Scaglione 做釀酒徒弟開始，到他 2006 年中風爲止。這段期間 1991，1992，1994 與 2002 年都是不好年份，沒有出任何 Falletto，2006 他中風了也不出，其餘他從滿意的年份只釀了 4 個年份的紅標：1996，2000，2001 與 2004，釀造的數量增加到略高於 14,000 瓶，紅標與白標加起來接近 30,000 瓶。

Giacosa 病後開始了第三階段。Dante 離開過又回來，但這時 Giacosa 坐了輪椅，已經無法在葡萄園走動了，日常事務交由女兒 Bruna 主持。連 2017 年在内，短短十年間已經出了6 次紅標：2008，2011，2012，2014，2016 與 2017，除了 2008 只有 7,140 瓶，其餘年份有超過 14,000 瓶。在他爸爸的年代，從 1982 年到 2004 年的二十多年間，才出過 8 次紅標。

這次我們從最後兩個階段各選了三個年份，以 2006 年 Giacosa 生病為界，我們可以比較一下 Bruno與 Bruna 兩個時期的酒有什麽重要的差別。  

 

這批酒由 Vito 負責處理，他一天前便開瓶並倒了小量作測試，之後全程拔塞作瓶醒。除了 2000 年瓶塞較緊有點異常外，其餘的酒狀態甚好。

（Spumante）Tongi Rebaioli Marti Cuntrare Rosato, 2019 (100% Erbanno)	紅標	白標
1. Giacosa Bruno, Barolo Falletto Riserva, 1996	14,667 瓶	6,130 瓶
2. Giacosa Bruno, Barolo Le Rocche del Falletto Riserva, 2000	14,400 瓶	14,400瓶
3. Giacosa Bruno, Barolo Le Rocche del Falletto Riserva, 2004	14,296 瓶	15,460瓶
4. Giacosa Bruno, Barolo Le Rocche del Falletto Riserva, 2008	11,440 瓶	7,209瓶
5. Giacosa Bruno, Barolo Le Rocche del Falletto Riserva, 2012	7,140 瓶	14,400 瓶
6. Giacosa Bruno, Barolo Le Rocche del Falletto Riserva, 2016	14,472 瓶	14,504 瓶

開場的粉紅氣泡酒 Tongi Rebaioli Marti Cuntrare Rosato, 2019 是奇人 Enrico Tongi 用全意大利僅此一家的 Erbanno 葡萄釀造的，濃烈如奶油的果味，還感覺到有明顯的丹寧。奇酒！

 

我們大部分人用了三只杯子，可以一組三支來同時試紅標。

第一組可以說石破天驚。

1996 如脫繮之野馬；2000 因缺氧開始時帶病上陣；2004 卻如待在隆中的諸葛亮。一個 Giacosa 三副模樣，天之功也。

打從三、四年前起，1996 便脫殼而出，開始見客了，但開得怎樣，除了花果根葉以外，也看酒的保存狀態。

2020 年末花日開的一瓶噴香，我寫道：“今天是我第一次喝到完整的紅標 1996 Falletto，孔武有力但圓融至極！ ”（見：VIPa-8 第 16 場 — Giacosa Lives（5）：Giacosa’s Favorite Barolos）

2021 年末花日又開了一瓶，這瓶來自另一批，他慢得令我捏一把汗，到了餐廳馬上用個小瓶子作換瓶處理才引爆了一座火山！我的記錄：“這次的噴發式香氣，比去年又進了一步，這是我記憶中最强勁的 Giacosa 香氣！”（見：Love in the Time of Coronavirus (23)：1996 Giacosa Barolo Falletto Riserva）

今天這瓶與上次來自同一批，不過花日換了果日，他的表現力又上了一層。先是噴泉式的香氣，如火山熔漿一樣濃烈而有力，帶著花粉，我甚至覺得有幾分脂粉味，這在 Giacosa 是少見的；丹寧湧動，有一點點割舌頭的感覺；酸度漂亮，把收結拉得長長的。然後礦物味出現了，棕色的。果一直是存在的，但不突出，其實這一刻什麽都不算突出，不過可以感覺到有很多東西的存在，在鑽動，在流淌，動而不亂，我突然想這是一種高水平的動態平衡。原來在 Giacosa 手裏，力量也可以表現得如此優雅！最後一個音符是鮮活的酸度，這當然是 1996 的標記。

2000 的瓶塞太緊了，酒色有點淤，發出些老舊的氣味，入口有點鹹鮮味。在杯内不斷變乾净了，開始出些香粉，到後來更有大量的果湧出，幾乎釀成一場小氾濫，暖年的本色現身了！此刻果可能多了點，喝起來有點失衡的感覺。

不過酒一直在變，我最有能耐，留了些酒在杯裏，等了一個小時以後，發現乾净得有澄明的通透感。Asili 紅標那場讓我發現 Giacosa 對暖年的處理是一絕，完全不會果醬式的，有種不吃人間烟火的飄逸感，這一刻，這種感覺又來了，所以第一回合我不假思索便點了 2000 為我的最愛。

2004 與 1996 是有趣的一對：1996 動若脫兔，2004 卻靜如處子，可以說是 1996 的内爆版。他們同樣内涵極度甚至過度豐富，但 2004 深挖洞，非常内斂，我們定神可以清楚聞到一陣濃香，花花果果都包在一個很小很小的綉花袋子裏，但奇怪的是他仍然有種通透感而絕非 Monfortino 那種密不透風、黑洞式的樣貌。所以他令我想起隆中的孔明。與之相比，1996 是個張飛。

Giacosa 常令我想起 Mozart，歡快中總帶著點憂鬱，很少像個陷入沉思的晚年貝多芬。他今天的表現令我想起多年前聽晚年 Richter 的一場獨奏會。他亮著一支小燈，琴譜攤在他面前，整個晚上，他在沉思，全場在屏息細聽，幾千雙眼睛盯著他那盞小燈，耳朵與内心卻跟著他時快時慢的音符撲通撲通的在跳。我們今天也一樣全神貫注聽著晚年 Giacosa 的沉吟。Richter 是個沉思的鋼琴家，Giacosa 是個 ruminating winemaker！或者口與舌是鈍器，不足以通達最深層的存在。老子說大音希聲，指的是這種境界嗎？

第二回合，1996 的棱角磨平了很多，不凶猛了，武夫當上了文官，肚子裏的墨水多得很，複雜無比。

2000 更净化了，顯得年輕多了，帶著些迷人的乾花和菌菇香氣，仍然甜美但比剛才收斂了，一點都不過分，而且多了層次，優雅的底子添了複雜度。他的華麗轉身令在座的朋友無不眼前一亮。我説過了，Giacosa 的獨門秘笈是暖年！

2004 這時更加往内殼縮進去，孔明難道閉了關在苦思下一場大仗怎樣打？幾乎是半個黑洞了，包含著很多東西但使勁的憋著。感覺沉重了。2004 是個晚採收的年份，有無比的深度毫不出奇。想我曾迷倒於他與 2004 Asili 嬰兒期的曼妙，前年試 Asili 紅標時，我發現 “2004 也打開了，翻到他最開放、自信的一頁。” 畢竟 Serralunga 來自更遠古的年代，這本書厚很多，自然是個長篇，我們才翻到第二章吧？

 

這三支無疑都是神級的 Barolo，世間能有幾多囘？

2008 以後又如何？

2008 剛出來的時候我試過一次，當時表現不錯，但那是七年前的事了（見：VIPa-4 第 14 場 — Barolo Summit）。

第一回合表現還不錯，一下杯便噴香，一口濃音，與以往的 Giacosa 比，可能果多了些，粗一些，又欠了點層次和細膩，直來直往的，幾乎可以說有點簡單？不過酸度還算蠻好的，只是略嫌他有點“果包酸”的感覺。

第二回合變複雜了，更多黒果，更好的是這時果退了一些，更顯冷年的性格，雖然沒有 1996 年輕時那麽冷峻。

2012 是今天最沒有説服力的一支。剛下杯時有點青的感覺，丹寧頗突出，致命傷是欠缺了紅標起碼的深度。我不禁懷疑這是 Riserva 的料子嗎？只釀了7,000 瓶左右，可見有點勉强。

第二回合有些進步，出了些菌菇成熟香氣，果味多了，但比較粗綫條。仍然嫌他簡單欠層次，沒有紅標慣有的深度，雖然可以說相當易喝，論工藝也是合格有餘的，但這貼上了 Giacosa 的紅標啊！

2016 令我們恢復了一點信心。香氣濃烈，有足夠的濃度和厚實的丹寧，那麽重的身軀仍然有種通透感，與 2004 有幾分神似。絕對是紅標的料子。

有趣的是第二回合也像 2004 那樣變得更内斂，有無比的濃度與深度，不過紅果蠻豐富的，所以比 2004 此刻開放而且好喝。

Wine of the Night

這晚我招呼了新意倉的朋友。他們帶新人一段時間了，這場算是大師班，讓他們登上山之巔，拓寬一下他們的視野。

想不到這真有好處。

其中一位事後跟我說：“過去兩年讀了 WSET 和唎酒師的課程，雖然增加自己對酒的基本認識，但迷失的感覺卻更強烈。直至星期一晚，那六支 Giacosa 好像給了我當頭棒喝，回家想了很久，好像想明白了一些事情。既然時間不夠，為何不集中精力在意大利呢？我又不是以酒為工作，應該可以更加「隨意」，與其坐這山望那山，不如專注發掘經已在面前的寶山。”

這晚大家熱情高漲，我請大家舉出每一回合的頭三名時，他們竟然主動把 6 款酒排名次。以下是加權的結果：

第一回合

雙冠軍：1996 與 2004（同得 59 分）；

第三名：2000（45 分）；

第四名：2016（29 分）；

第五名：2008（22 分）；

第六名：2012（16 分）

第二回合

第一名：2000（59 分）；

第二名：1996（58 分）；

第三名：2004（45 分）；

第四名：2008（27 分）；

第五名：2016（26 分）；

第六名：2012（16 分）

後記

Bruno 的 Falletto 紅標是驚天地，泣鬼神之作。連 1971 在内，Bruno 在病前一共作了不朽的 9 首，1/4 個世紀裏大概有十萬瓶，我們碰到每支都要好好珍惜。

Bruno 病後有改變嗎？Antonio Galloni 老早已一口咬定 Dante Scaglione 離開後，Bruno Giacosa 便不再偉大，主因在 Bruna 的剛愎自用。我曾經不服氣，特別辦了一場名爲  VIPa-5 第 28 場 — Giacosa is not Giacosa after 2008? 以證其不是。今天回想不禁失笑，想當年我讓感情戰勝了理智了。不過我仍然不認爲 Dante 是唯一或甚至是主要原因。事實上，Giacosa 無論怎樣都是個傳統派，他的酒主要是在葡萄園而不是酒窖造的。酒窖的處理方法已成規矩，不見得 Dante 可以使出什麽魔法。我看主要的變數還是葡萄園。他坐輪椅以後便不能每天在田裏走動了，偏偏地球變暖以後，天氣多變而且極端，更需要他在葡萄園當機立斷。你可以按書本的理論弄出工藝過關的標準 Barolo，但 Giacosa 特有的風味其他人絕對不能掌握。另外，Bruna 似乎比較貪心，動不動便釀紅標，她的判斷力顯然不及老爸。

不過這一切我都接受了，因爲無論怎麽說，Bruna 總可以有她自己的理想，自己的一片天吧？（見：再見理想：告別 2022, Bruno Giacosa and all that …）。

別了，Bruno。歡迎，Bruno。只要你的酒還在，你便與我們在一起！Giacosa Lives！