高貴的 Barbera,高尚的情操

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Barolo 素有意大利酒之皇的美名,皇上的左侍從名叫 Dolcetto,右侍從名叫 Barbera,所以 Barolo 酒宴常以 Dolcetto Barbera 打頭陣。喝 Barolo 從來都要嚴陣以待,但 Dolcetto Barbera 是輕鬆得多的事,pop and pour 也沒有問題,而且我常覺得 pop and pour 最可以令人嘗其鮮味,畢竟 food wine 往往只起著陪襯的作用,食物比酒更重要。


但去年除夕喝的一瓶 2007 Giacomo Conterno Barbera 卻令我開始懷疑我這個看法是否正確。在 Giacomo Conterno 的手裏,Barbera 竟然可以那麼有層次,真令我搞不明白這是 food wine 還是 fine wine,所以整個晚上,我的注意力又從食物回到了酒(見前文﹕台灣三寶遇Piedmont 三寶

 

我自此對 Barbera 產生了莫大的興趣。我上網查了一下評分最高的 Barbera,發現除了 Giacomo Conterno 以外,還有 Vietti 的三瓶 single vineyard Barbera Altare Larigi。費了一番功夫以後,我終于找到這幾位明星侍從,除了 Larigi 尚在運送途中,其餘幾瓶我們都先後品試過了。 


這些星級
Barbera 是我們今年最大的發現,但發現的過程有點曲折。

 

 

 

我們第一瓶開的是 2007 Vietti Barbera d’Alba Scarrone


這是從
Barolo 名村 Castiglione Falletto 的一個叫 Scarrone 的單一葡萄園而來的純 Barbera,在法國小木桶陳年了 16 個月。由于要把這瓶酒帶去一次酒聚,我下午三時便開瓶,小試確定酒的質量正常以後,我便重新放回瓶塞,到晚飯時才再開瓶正式下杯,所以仍然是用了即開即喝的辦法。下午小試時,發現有很強的新桶味,氣味非常濃烈,帶著有 perfume 的黑果,酒體很厚,味道複雜。


晚飯時正式下杯,起初與下午小試的時候差異不大,很國際口味,有標誌性的新桶味和鮮亮的果味,但過了一會兒,酒好像有點入睡的感覺。這令我覺得奇怪,因為新酒踫上空氣會入睡的現象,一般只會在比較好的
Barolo Barbaresco 出現。當晚我們四個人帶來四瓶酒之多,而且大家都比較喜歡傳統風味,所以便懶得再理會這貪睡的小孩。


我把酒帶了回家,第二天再試時,發現木桶味已經收斂了很多,感覺比較平衡,有紅果與甘草為主的複雜味道,而且竟然有幾分像
Giacomo Conterno Barbera 那樣具有很豐富的層次,所不同的是 Vietti 的感覺是現代味道多一點。Vietti Giacomo Conterno Barolo 風格上的差異,在他們的 Barbera 也顯露出來了。


我開始後悔前一天我沒有在上午開瓶,用處理
Barolo 的方法來處理這瓶 Barbera

 

 

 

幾個月後,我們開了 2007 Vietti  Barbera d’Asti La Crena。這瓶酒在法國小木桶與 Slavonian 木桶共陳年了 16 個月,來自 La Crena單一葡萄園。這是另一場酒聚,有了上次的經驗,我原來打算早上先開瓶讓酒呼吸,可是我前一天要去澳門,要到第二天酒聚前兩個小時才回到香港,所以我便索性在出門前把酒開了瓶,讓酒呼吸一天半才喝。


到第二天晚上下杯的時候,發現酒有熟透的草莓、墨水等香氣,入口是濃得化不開的紅果,濃烈得難以辨別層次。


酒放到第三天開始有一點氧化的氣味,但這時候卻開始變得比較複雜。除了墨水似的香氣外,還有很豐富的礦物味;口感這時也變本加厲了,幾乎像果醬似的濃度,有著熟透的黑果味和很豐富的礦物味,丹寧也較強,所以結構很不錯。一瓶
Barbera 竟然放到第三天才進入最佳狀態,像一瓶新的 Barolo 多于我熟悉的 Barbera。我禁不住要幻想他再過十年是否會變得像 Vietti Barolo 那樣迷人?


Antonio Galloni
對這瓶酒便曾如此評論﹕


I generally have my best experiences with La Crena around age ten, and have found it to be a wine that can stand side by side with just about anything.

 

 

 


經過這兩次奇遇,我決定認真的試一試兩瓶上品
Barbera,而且我打算要待他們以上賓之禮﹕

 

1.   2007 Giacomo Conterno Barbera d’Alba;

2.   2007 Vietti Barbera d’Alba Scarrone Vigna Vecchia

 

Conterno 那瓶與我們去年除夕試的是同一瓶;而 Vietti 瓶與前面的第一瓶 Vietti Scarrone 出自同一葡萄園,差別在于葡萄樹齡﹕前面那瓶約 30 歲,而這一瓶的葡萄來自 85 歲的老樹,而且用 2,700 公升大木桶陳年了 11 個月。也就是說,這次的兩瓶同樣是傳統製作。

 


我在前一天下午六時便開瓶,第二天晚上七時開始下杯,所以酒經過了整整一天在原瓶內呼吸。


剛開瓶的晚上我試了一下,已令我大大吃驚。

 

Conterno 過了一年變得複雜多了,有類似鐵銹的礦物氣味,還有烤魷魚乾、厚厚的泥土、草藥、烤肉、海草等很野的複雜的香氣。這時的口感幾乎沒有感覺到甜味,有的是一層一疊的礦物和海草。我幾乎懷疑這瓶酒是不是壞了?
 

Vietti 的精彩香氣也不遑多讓﹕薄荷、香草、壇香木、煙燻味,層層疊疊的礦物與香草底下有很濃的黑果味,但這時的果味相對不突出,這是個礦物、泥土的世界!


第二天下午二時再試了一次。這時的變化主要在口感。前一天的晚上香氣蓋過一切,果味幾乎欠奉,但這時
Conterno 有了清晰可辨的圓潤的果味,雖然仍然不算很豐滿。Vietti 多了很多清甜的香氣,酒體平衡優雅,很複雜的味道,紅櫻桃為主的甜味,收結有些微帶苦的丹寧,看來他跑得比 Conterno 要快。


晚上正式下杯以後,更多的空氣令這兩朵花完全綻放了!過去一天,我們領略到的是以泥土、礦物為主的香氣,果味像在玩捉迷藏似的,到現在果味盡出,很完整的酒終于現身了!


Conterno
的果味清純,滿口豐厚和入人心肺的 intoxicating sweetness,但永遠保持著一種古典的平衡,很感人的 Barbera,很 Mozartian 的演繹。


Vietti
的語言卻是浪漫派的,十分奔放,簡直像一場煙火表演,而掉下來的是 espresso!他永遠帶著一種很泥土的韻味,所以我覺得他像 Dvorak


經此一役,我知道
Barolo 皇上的侍從也有一般侍從與近臣之別,這兩位便是最出色的近臣。

 

 

 

 

 

以前只知道 Barbera 這種葡萄的果味、酸度都很豐富,但由于丹寧不多,不能耐久,一般酒莊只會用來造一些可口的日用餐酒,直到 Giacomo Bologna 1980 年代發明用小木桶為酒添加多些丹寧才出現了改變。他製作的單一葡萄園 Barbera  Bricco dell’Uccellone Bricco della Bigotta 早已成為了 Barbera 的顯貴。就連 Sheldon Wassermen 也因為 Bricco dell’Uccellone 的出現才在他的經典名著的第二版特別加了一章名叫 Barbera in Barrique,把 Barbera 升格為 Noble Grape。

這兩款酒我們以前也試過好幾次,但我們總是不太喜歡他那新木桶的現代口感。有了傳統派大師的出現,我們才對 Barbera 另眼相看。這便是意大利,傳統還不肯讓路給現代。

 

 

經過一年的探索,我對 Barbera 與意大利有了多一點的認識。

很多 Barolo Barbaresco 的好酒莊沒有釀造 Barbera 上品,實在是非不能也,而是不為也。想想看,如果你有一塊好田,你會用來種 Nebbiolo 還是 Barbera 呢?Nebbiolo 可以賣更高的價錢,而且陳年能力較強,所以為了收入也好,為了對上天的交待也好,Nebbiolo 應該是首選。故此絕大多數的酒莊,只會用次一等的葡萄園來種 Barbera,但這樣便沒有辦法把 Barbera 的潛力發揮至盡。上面 Conterno Vietti 是少數的例外,這種反商業原則的做法,大概是出于莊主對  Barbera passion 吧?推而廣之,意大利之所以仍然有那麼多原生葡萄沒有被國際葡萄所取代,不也是這種逆向思維的結果嗎?


所以世有高尚情操的意大利人,才有高貴的
Barbera


Thank you, Italy

7 則評論在 高貴的 Barbera,高尚的情操.

  1. 連Barbera都變到好似Barolo咁要等幾日先進入狀態, 真係少D心機都飲唔到當中既神髓...佩服!
    [版主回覆12/11/2011 09:42:32]我以為賞酒如讀書,不光要眼到、口到,還要心到;讀一遍不明白便再讀第二遍。敢問世間尚有何事可以帶來更大的樂趣呢?

  2. For 2007 vintage of Barbera d'Alba, I drank Giacosa Conterno Cascina Francia, Bruno Giacosa Falletto, Roberto Voerzio Cerreto and Pio Cesare Fides in separate occasions. Only Conterno's Barbera is the best. It is just more complex than others. The second comes to Bruno Giacosa Falletto. BTW, Roberto Voerzio Cerreto is not impressed at all,
    Unfortunately, I still won't have chance to taste Viette's Scarrone and Sandrone's.
    Thank you for your good post anyway.
    [版主回覆12/11/2011 14:35:42]Roberto Voerzio has a "luxury Barbera" called Barbera d’Alba Riserva Vigneto Pozzo dell’Annunziata, which is produced only in magnum and the price is so outrageous that I still can't numb my senses and brain to touch it. The Vietti single cru Barberas are really something, and in our tasting, the consensus view was the Vietti Scarrone VV performed better than the Conterno.

  3. 除了左右侍從, Barolo 身邊可能尚有很多無名G4, 有待發掘!
    [版主回覆12/14/2011 11:07:51]Roero、Carema、Gattinara、Ghemme、Gabbiano、Lessona、Valtellina …… 無窮無盡,無始亦無終,蝸牛與駿馬亦無分別。

  4. 我之前都試過此二款 Barbera, 覺得一般, 我原瓶開了一天, 原來第二天才開放….又上左一課
    [版主回覆12/16/2011 08:08:48]Alba 地區的好田種 Nebbiolo ,所以這等 Barbera 是異數;但 Asti 地區以 Barbera 為主打,總應該有些異品,我在今年的酒展即發現了一二款,很盼望有機會到 Piedmont 試個夠。

  5. 謝謝好文章,長見識了
    想起 Angelo Gaja 把 Barbera 加進 Barolo/Barbaresco 的奇招!
    [版主回覆12/17/2011 08:58:32]客氣了。 Gaja 很早已經試驗用小木桶造 single cru Barbera;他曾經推出過 Barbera d'Alba Vignarey,可惜後來停產了。至于他把 Barbera 加進他的 single-cru Barolo/Barbaresco,恐怕是 marketing 多于 enological 的考慮。

  6. Prunotto also got an interesting single v'yard Barbera.
    Sandrone's also my favorite considering the price of less than $200/btl
    [版主回覆12/21/2011 08:50:18]I saw reviews of 3 single vineyard Barberas from Prunotto. There are lots of decent Barberas around, but the Conterno and Vietti are outright astounding.

  7. I have tried 2001 Barbera d'Asti Costamiole, Prunotto (http://www.regiswine.com.hk/store/2001-barbera-d-asti-costamiole-prunotto) and 2001 Barbera d'Asti, Quorum, Hastae (http://www.regiswine.com.hk/store/2001-barbera-d-asti-quorum-hastae). Both are very serious wines demonstrating Barbera can also produce very good wines. I'm especially impressed that they are still so young and energetic after more than 10 years of ageing. Hastae (a joint effort by six producers including Berta, Braida, Chiarlo, Coppo, Prunotto and Vietti) is having even more depth and complexity than Prunotto single cru.

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