Visits: 45

春天的 Toscana，葉與根隨處可見。之前在 Piemonte 的十天，卻是花與果較多。

我講的自然是喝酒的花果根葉日。

這次我們去意大利，走到那裏我都帶著這本喝酒通勝。一個月不停的試酒，令我得出如此結論﹕盡信這個日曆的人或許有一點迷信；但拒絕參考這本通勝的人，肯定患上了無可救藥的極端迷信病！

且聽我在葉下根中嘗到的酒是甚麼滋味的。

Le Cinciole

我們抵達 Chianti 那天的晚上，莊主 Luca 與 Valeria 請我們吃晚飯，並帶了一瓶 2010 Petresco。這是他們的頂級 Sangiovese，還沒推出市場，連酒標也沒有貼上。

在餐廳開瓶後馬上下杯，有很濃但比較含混不清的果香。過了一會，香氣慢慢隱退了，剩下甜甜酸酸的簡單酒液，完全沒有 2010 的豐滿和 Petresco 的勁度。

我翻查通勝，葉日從下午 6 點開始。葉日一般能量較低，所以預測蠻準的。

看 Luca 的表情，對酒的表現好像也不盡滿意，有點尷尬的神情。我便講了我今年的新發現（詳見前文﹕在信與迷信之間）。他承認過去他試自己的酒時，經常發現有起伏不定的情況，一邊用手作波浪式的動作。以前他只以為這與自己當時的精神狀態有關，譬如說較疲累。聽我這樣說他很感興趣，於是我答應送他一本通勝，因為這對酒莊太重要了。

離開 Chianti 的那天，我向 Valeria 要了另一瓶 2010 Petresco，希望可以找個機會再試試。

9 天後，我們在另一個城市與朋友午飯時開了這瓶酒。開瓶時間是下午 1﹕20，馬上下杯，有黑櫻桃和有深度的胡椒類香料和礦物香氣，頗強的果味覆蓋著舌頭，丹寧濃密但幼細，酸度很好。很正確的 2010，很正常的 Petresco！

我們開始吃飯、聊天，但酒過半巡後，卻感覺香氣、果味慢慢跑掉了，有濃度，但沒有剛才豐滿的果味，更像黑咖啡或濃茶。這不是我一個人的感覺，在場還有一位行業中人，另一位是他的太太，她喝酒不太講究，但兩人都有同感。

查通勝，當天早上是花日，一直到下午 1 時，之後進入忌日。所以我們經歷了從花到忌的轉換。我以前也遇過這種情況，所以一點都不感到奇怪。

那位行業中人聽我提過這奇事好幾次了，這次終於向我要了通勝的名子，決定馬上訂一本。

萬巢之山 Montenidoli

我們中午時份抵達萬巢，先試了好幾款新酒，都正常好喝。午飯時又喝了 3 款酒，我沒有記筆記，記憶中都清純自然，一貫的萬巢風格。

當天大部分是忌日，到下午 4 時轉為葉，所以酒應該頗糟糕才對。

這次我不能解釋酒的表現，所以只好猜。究竟是﹕

1. 通勝不準確？天氣預報也有失準的時候啊！
2. 這幾款酒的年份特別好？
3. 萬巢有超能量，刀槍不入？

以後要特別測試萬巢的酒，看 Elisabetta 是否真能發功。

Corzano e Paterno

我們同一天下午拜訪這家位於 Chianti 西北角的酒莊，試酒從下午 5 時開始，看通勝是葉。

2014 白酒是 IGT，由四種葡萄混釀，佔最多的 Chardonnay（40%）取其香氣，其餘三種各佔 15%﹕Petit Manseng 貢獻酸度，Semillon 則出甜味。蠻香的，輕巧，乾淨，酸度好。

2013 Rosato IGT 是 100% Sangiovese，大部分取自年青葡萄，混以 20% 比較好的葡萄，不除梗發酵。泥土味，乾淨，通透，也輕盈。

Terre di Corzano﹕這是酒莊的基本版 Chianti，含 90% Sangiovese，10% Canaiolo；八成小桶，二成大桶。

• 2011 的九月很熱，但水份充足，2012 則大旱。
• 2011 有香草與礦物香氣，果味不強，易喝。2012 的丹寧較粗糙，含混不清，像很多人擠在小房間的感覺。我回來後翻查筆記，原來我們出發前一天開過一瓶 2012，當時的筆記是這樣的﹕「天然，不造作，極好的平衡，典型的紅櫻桃果味，配以輕盈的丹寧和清爽的酸度，完美的日用酒！」當天是果日！

“Vin Santo”（沒有拍照）﹕80% Trebbiano，20% Malvasia，葡萄採得較早，因為他們想有較好的酸度。葡萄風乾約 5 個月，之後在 100 公升小木桶陳年約 10 年。他們的釀造方法令酒精度較低，但因為不夠 13%，所以不能叫 Vin Santo，而只能以 Il Passito 餐酒名稱推出。

配他們產的奶酪品試，表現得很均衡和優雅，一點都沒有膩的感覺。幾乎可以當乾酒來喝。

在試酒過程中，Aljoscha 曾說﹕

You don’t force the wine.  You can’t succeed, as Nature is always stronger than you.

總的來說，他們的酒很乾淨、通透、自然，有點不吃人間煙火的感覺，那是否瑞士風格，又或者是一種簡練的建築語言（Aljoscha 的舅父、父親與兒子都是建築師）？我很喜歡這種文人畫風格的酒，或許這是他與 Elisabetta 投緣的原因？

但我不免推論﹕葉日壓低了酒的能量，換了花日或根日，他們的酒應該表現得更好。希望以後安排品試會讓大家認真試試。

Le Chiuse

我們在黃昏時份抵達莊主的家，他在晚飯時特別為我們安排了四款 2010 Brunello 的小型橫品。

可能醒酒時間不夠，Le Chiuse 與 Sanlorenzo 都很封閉；Fattoi 是我們前前一天在 Siena 喝剩的，這時最為開放，豐滿且圓潤。四款酒都有個特點﹕泥土氣味非常強，果味被壓在下面，顯得不太明顯，較為好的是 Fattoria dei Barbi。

原來那天整天是根，Barbi 較有果味恰恰顯示他的礦物味不太強，是比較簡單的酒。

莊主對我的通勝理論好像疑多於信，他們只說 Brunello 在灌瓶後的頭三年比較不穩定，要放他 7 年左右比較好。

我們在 Montalcino 待了四天，幾乎每天都踫到少莊主 Lorenzo，臨離開那天他為我們在酒莊再安排一次品試。

桶裏的 2013 Brunello 真的精彩，他認為是 2006 以後最好的年份，比 2010 更好，因為更有能量。

接著坐下來試了四個年份的 Brunello 和兩個年份的 Rosso。

Lorenzo 知道我特別欣賞中老年份的 Rosso，所以賞我一嘗 2001 的機會。下杯馬上有些菇類 tertiary 香氣，但過一會又回到樹林氣息，入口果味甜美，優雅得令人心醉。

Brunello 的表現都出色。2000，2007 與 2009 都是偏暖的年份，但向北的 Le Chiuse 總不會有果醬的感覺，再加上當天整天是花日，酒都有一份輕盈的優雅感覺。

最令人驚喜的是 2010。三天前同一款酒還羞人答答的，果味被泥土和礦物味掩埋在下面，今天卻像出土的鮮花，花香、果香噴發，我知道是根與花之別，但知道 Lorenzo 並非信徒，所以也不便再宣道。

可是 Lorenzo 很高興的跟我說﹕與前幾天開的一瓶比較，這簡直像另一款酒！

然後他從辦公室找來一本「農業工作掛曆」，翻開一看，那些花呀、果呀，跟我那本通勝一樣，只是它沒有忌日！

他笑說﹕我們種植時一直跟從這本日曆的，今天才知道原來喝酒它也管用！他又高興的說幾個月後的 Consorzio 大型品試會中，他們被編到一個上午，那是花日！Barbi 在下午，是根日！

Baricci

另一個根日的早上我們拜訪了 Baricci。

看過他們一家人在田裏忙活，我們先到酒窖試桶裏的酒。

2014 年是 Francesco 與兄長 Federico 很自豪的年份，因為兄弟倆打賭贏了外公（見前一篇的故事）。

害怕下雨的鄰居在 9 月 23 日已開始採收了，但他們遲至 10 月 6-7 日才採，一天後便開始下雨！

因為葡萄的皮特別嬌嫩，他們把慣常的 12 天發酵期縮短為 8 天，產量比平常低兩成左右。

我們試的酒有足夠的濃度，一點都不像災年所出。

2013 是很傳統的晚熟年份，有點像 2008。

我們試了兩桶﹕20HL 那桶感覺很完整，有古典的架勢；40HL 那桶從較高地勢的田而來，比較豐滿而且圓潤。

2012 是溫暖、乾燥的年份，採收期在 9 月 25-26 日。現在喝香氣很盛。

接著試了今年推出的兩款酒。

2013 Rosso﹕筋骨肌肉都完整，簡直是 baby Brunello。

2010 Brunello﹕很強的礦物味，黑果，樹林氣息，先噴發著很濃的香粉，但迅即隱退，換成很泥土味的香草、葉子。那是根的作用！

特別值得一提的是 2015 年是 Nello Baricci 創辦酒莊 60 年的紀念年，兄弟為了這件大事計劃頭一次推出 2010 Riserva，現在正設計酒標，預計明年初推出 1,700 瓶。圖中所示是暫時的設計，我建議他們參考 1974 年第一瓶 Brunello 的酒標。

借這個機會我想告訴大家兩個消息﹕

1. 酒莊在香港剛找到新的代理商，聽說上面兩款新酒已推出，而且年底可能有試酒活動；
2. 他們新設計的網站已開通﹕http://www.baricci.it/

下一篇專寫天堂莊。