广州随意行 2017 #6:Brunello 2004 地の篇

抱青按:

三年前我为广州、上海、南京三地的随意朋友编了以天、地、人为题的九场活动,其中有一场以 2004 Brunello 做主角(报告见:广州#2 – Brunello 地),看广州小伙伴三年后重游此地的游记,但觉他们跟酒一样更成熟了,实在高兴! 

作者:VIN柔(微博:http://weibo.com/vanneywine;微信:yeyongrou)

生物动力历法﹕2017 年 8 月 19 日下午 2:00 开始 

Sangiovese,这个意大利种植最广的红葡萄品种,可以是非常寡淡的餐酒,也可以演绎出各种风情。Brunello是Sangiovese的标杆产区,100%的Sangiovese来酿造。

今天的酒单选用2004年这个经典的年份,从“地”这个角度去品尝酒的风格。Brunello产区大致的地理因素影响如下:

  1. 中部:即Montalcino小镇以南的一带,地势最高达四、五百米,土地也最古老,以结构与高酸为特征;
  2. 北部:从 Montalcino往北滑落的山坡,高度在三百米上下,多年的造山运动搅拌机一样把不同年代的土质混到一块,又因北部比较阴凉,故此以复杂性与细腻见称;
  3. 南部:地势最低到两百米左右,土地较新,而且偏暖,所以香气盛,果味浓。

不少酒庄为了平衡中北部的成熟度问题,在南部也购置了田地,南北混合酿造。

酒单如下:

1/Uccelliera, Brunello di Montalcino Riserva, 2004

2/Il Poggione, Brunello di Montalcino Riserva, 2004

3/Siro Pacenti, Brunello di Montalcino, 2004

4/Canalicchio Franco Pacenti, Brunello di Montalcino, 2004

5/Pian dell'Orino, Brunello di Montalcino Riserva, 2004

6/Costanti, Brunello di Montalcino Riserva, 2004

所有的酒前一晚十点左右开瓶,倒出一半,剩下一半原瓶醒。醒酒时间大约16小时(酒会是第二天下午两点开始)。因为这个醒酒的原因,第一轮的酒整体上开放,但结构松软,第二轮则稍稍精凑有力。

第一组

1/Uccelliera, Brunello di Montalcino Riserva, 2004

2/Il Poggione, Brunello di Montalcino Riserva, 2004

Uccelliera第一轮,有些酱油的味道,摇开后南部香甜果味上来了,带着土味,不张扬,或许因为Riserva的原因,酒的内涵物更多。入口单宁有些年轻涩感,酸度骨架能撑起来。

第二轮没有酱油味,香气以果味加香料土壤为主,结实,入口酒体丰满,颗粒感,回味中长,甘甜。单宁还需柔化。

Il Poggione,这是六款里面最为适饮的,但不喜欢的酒友觉得太过平滑,“水”。黑色水果,巧克力,蘑菇,入口顺滑,干净,酸度单宁适中。第二轮的表现也是差不多,波澜不惊,容易喝。因此得到三票,亚军。

一个可以尽快饮用,一个还需要多点时间去进化。

第二组

3/Siro Pacenti, Brunello di Montalcino, 2004

4/Canalicchio Franco Pacenti, Brunello di Montalcino, 2004

Siro Pacenti用的是法国小木桶陈酿,第一轮的酒有一些香草咖啡味道,不算浓郁,第二轮木头味道散了,留下黑色水果,香料,土壤,与传统的Brunello香气有些不一样,或许心理因素,有些法国酒的感觉,入口结实浓密,单宁颗粒感。回想以前喝过1997年的酒,更细腻精致,还需等待。

Canalicchio Franco Pacenti,隔了不远,这家走的是传统风格,用大桶,怕法国桶影响了酒的细腻。入杯清澈,气味鲜甜有活力,花香果香,入口轻松,回味中长;第二轮因为原瓶醒酒方式,主要在口感上更加紧凑,单宁更有力量。

传统酒庄比较排斥用法国小桶,怕影响Sangiovese的风味,跟随祖辈的经验也是保险的做法。但变化是人性,口味亦会变,新派或许在不断的变化,变回原来的风格也不是不可能的。

第三组

5/Pian dell'Orino, Brunello di Montalcino Riserva, 2004

6/Costanti, Brunello di Montalcino Riserva, 2004

Pian dell'Orino第一块田紧挨着Biondi Santi 的名田 Greppo,后来又买下南部三块田,酒庄的目标是Brunello的两大名家:Biondi Santi 和 Soldera,在种植和酿酒的理念上是追随Soldera,创造完美的葡萄园生态,真正逐粒精选,追求极致。这款酒是当天投票最多的酒,因为有大酒的风范,壮年,架构庞大,泥土菌菇、中草药,红色甜果,趋向完美。在第一轮和第二轮都拔得头筹。有点Soldera的精美讨喜和北部的骨架。

Costanti,刚开瓶的时候有些臭味,第二天品尝的时候,第一轮是有些酱油和鱼腥草的感觉,第二轮这些气味散开后,是清凉草本植物味道为主。总体上非常容易喝,香气特别,有机会要多试试,是不是来自风土的原因。相比前者,有趣很多。

后记

这次的六款酒:

南部的特点比较容易体现,黑果味道,但同样的大年,酒庄处理不一样,Il Poggione, Brunello di Montalcino Riserva, 2004早喝,Uccelliera, Brunello di Montalcino Riserva, 2004 还需成年;

中部,因为混了南部田,Pian dell'Orino会带有南部的香甜,偏热带,浓郁,同时酒体丰满,Costanti家其实有一块更加北的田,有种清凉的感觉;

小镇北面的Canalicchio,容易喝,以花香为主,传统派Canalicchio Franco Pacenti做得真实,新派的Siro Pacenti则追求严肃古典的波尔多风格,还需观察。

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