台灣隨意行2020年第1場 – Barbaresco – Asili & Rabaja

作者: EL (http://blog.sommelierclassestaiwan.com/) Line: ericali2005

品飲時間:2020年2月2日晚上6:00開始 (花日)

一年多前在團員熱情參與下,從香港帶回10套酒,除了受矚目的Monprivato垂直饗宴,最吸睛的莫過於本場Bruno Giacosa的紅白標。告別Serralunga d’Alba後,我們重遊Barbaresco,此次踏上Barbaresco產區中最小面積的Barbaresco村,產量佔總產區的35%,是北Neive南Treiso三個村中地勢最低,平均高度約200米左右,因靠近Tanaro河,和Barolo相較下,果實相對早熟,略濕的天氣對較為溫暖地域的Barbaresco是有利的,釀出來的酒也就更為纖細。在老師早先的文章曾寫道:

“Barolo是大曲,則Barbaresco是小調。Barolo讓人想起巍峨的高山,Barbaresco是小橋流水;Barolo是油畫,Barbaresco是水墨畫。Barbaresco距Barolo只是一箭之遙,但氣候與土壤的變化對葡萄的影響是頗大的。”

透過接下來的兩場活動,來充分感受這兩者間的差異化。本場酒款集中在該產區最被推崇的兩塊Grand Cru,Asili和Rabaja橫跨4個年份的對壘,除迎賓酒活動前開瓶外,全數酒款24小時前拔塞瓶醒,當日正式酒款由左到右,如下:

A. Bruno Giacosa Roero Arneis 2014

1. Prod. Barbaresco Barbaresco Asili Riserva 2013

2. Prod. Barbaresco Barbaresco Rabaja Riserva 2013

3. Bruno Giacosa Barbaresco Asili 2001

4. Bruno Giacosa Barbaresco Rabaja Riserva 2001

5. Ceretto Barbaresco Bricco Asili 1989

6. Bruno Rocca Barbaresco Rabaja 1990

酒款區域分佈圖 Barbaresco

Asili

Rabajà

A. Bruno Giacosa Roero Arneis 2014

2018年初,仙逝的Bruno Giacosa是眾人眼中出色的négociant,也是義酒愛好者公認的酒神。他的足跡踏遍Langhe每一吋土地,只為了尋找最好的葡萄,以其敏銳的味覺揚名於世有 “黃金味蕾” 之稱,正因他的努力,Langhe最引以為傲的幾個特級園,如Santo Stefano,Vigna Rionda…等,才逐漸受到葡萄酒收藏家們的青睞。也將瀕臨絕跡的品種Arneis復育成功,是Arneis的典範酒款。葡萄選自五個不同村的葡萄園,多屬沙質土壤。使用不銹鋼桶中發酵15天,未經乳酸發酵,在不銹鋼桶中陳釀4個月後瓶中陳放1個月上市。一、二輪的表現都有著略熟的蘋果和黃桃帶點奶香,口感中則是未烘烤過的生堅果與橙花、優酪乳的氣味,餘韻甚長,如能來點帶油質的鮮魚或白醬義大利麵應該很不賴。

 

第一組為2013年,春天濕冷,但微暖夏季以及九月份較大的晝夜溫差讓葡萄得以順利成熟,十月中進行採收。整體而言屬涼爽、清新、果香豐沛、精巧優雅、單寧順滑,性價比之選。是近年罕有的冷年份,清涼、晚熟、生長期較長、特有的香氣和活力,表現土地的特性。

1. Prod. Barbaresco Barbaresco Asili Riserva 2013

在第二場活動時,有機會接觸到成立於1958年全義大利公認水準最高的產酒合作社Produttori del Barbaresco,由五十多個酒農組成。遇上好的年份,酒莊會將量小質優的葡萄分成九塊田作為單一園發行,稱為Barbaresco Riserva,發酵時間約為28天,在大橡木桶陳釀3年,然後瓶中陳放至少一年再發售,基本款則是桶陳20個月外加瓶陳一年。該場活動結束,隨後買下整套某年份單一葡萄園酒款,是衝動了點,但同場較勁最佳時機心中已有譜。葡萄園位處海拔230-290米,好地塊多朝正南和正西,因含較多沙石與淤泥,是Asili的纖細之由,芳香細膩,擁有脫俗般的靜謐之美。

開瓶3小時後,像是盤超澎派時令的草莓蛋糕,大又紅潤甜香草莓氣息抓住眾人的目光,想起小時候那款老牌自由神草莓果醬,相信是屬於很多人的記憶。至於口感嘛,還是繼續聞香,沉浸在兒時回憶會愉悅些。隔天下午再試,原豪邁有著滿滿餡料吸睛的蛋糕,現較像草莓千層,堆疊效果,一層又一層。口中滋味豐富一些,但還是硬朗的很。第一輪,都說這組香氣雷同,芳香馥郁。H說兩款還很硬,只能感受到陳年實力; Mo說香氣柔軟偏女性; 蕭說在喉嚨都還能感覺到單寧。第二輪,放到第二組再試,酸度漸出,有稜有角,不易被馴服。

2. Prod. Barbaresco Barbaresco Rabaja Riserva 2013

Rabaja屬全村地勢最高,葡萄園位於海拔240-300米,多朝正西和南西向,位處南北、東西兩排山脊的交接處,南北走向部分多鈣質,但往西土壤較肥沃,含鈣量低,正因土質的交錯令這裡的酒特別複雜,土壤成分大約為25%的沙子,35%的石灰石和40%的黏土,富含鐵和錳,複雜的礦物質環境使該地區出產的葡萄酒具有許多細微差別,屬最完整的Barbaresco。

開瓶3小時後,除了草莓果醬,多層淡雅花香,沒那麼濃烈,能一聞再聞,除了回憶,還穿插著日常生活的點滴,口感稍綻放些,是會讓人唰嘴的鹹酸甜 (古早味蜜餞),複雜度和結構更勝前一款。再試過,迷人香氣甜滋滋的,能感受到青春洋溢的氣息,一整個讓人心花開,但整體要有最佳表現,得需要很長的時間等待,三天三夜都不為過,心想活動時小瓶子得派上用場。第一輪,簡姐說有紅茶香,酸度較1號明顯; Mo說喝第一口有嚇到,複雜度較高且扎實,偏男性。第二輪,覺得有需要多供點氧氣,經SODD法處理,1.5小時後倒回原瓶,潛力股的實力有被激發出。熊說倒下杯的那股芳香氣味,風味一直在成長,酸度也較1號宜人。

: 對於太年輕或未醒夠的酒,可結合傳統「換瓶」與「原瓶呼吸」加速發展但又沒醒酒器來的暴力名為 “Partial Slow Oxygenationpartial Double Decanting” (SODD)

投票結果:第一輪 1. Prod. Barbaresco Barbaresco Asili Riserva 2013 以9:3勝出 2. Prod. Barbaresco Barbaresco Rabaja Riserva 2013。H說此時1號的細緻度優於2號。第二輪 2. Prod. Barbaresco Barbaresco Rabaja Riserva 2013 以12:0來個大逆轉。都覺得2號漸入佳境,韻味猶存,複雜度、架構和窖藏能力都比1號表現更優異,如能在對的時間喝它會是享受的。

第二組則是連續三場活動都有的2001年,剛過了兒童期或青春期,也是地球暖化較為明顯以前的最後一個優雅年份,現已進入適飲期亦可再陳放,屬溫暖早熟,有著較長的生長期和臨近採收時出現顯著的日夜溫差,讓果實能夠充份成熟,發展出更濃郁細緻的風味。

 

3. Bruno Giacosa Barbaresco Asili 2001

從1961年到2011年的半個世紀裡,Bruno Giacosa從Stupino家族Castello di Neive購買了葡萄,釀造單一Barbaresco,Santo Stefano來自Neive,也是Bruno出生的村莊,因Bruno才廣為人知, 但我們都知道Asili才是他的至愛。Giacosa於1967年首次從Asili購買葡萄,然後在1990、1993和1995年再次購買。最後,他於1996年購買了Asili和Rabaja最好部份的葡萄園。他的Asili葡萄田,多朝南和西南向,淤泥,鈣質黏土,沙質為主。在不銹鋼桶中未添加酵母發酵兩至三週,然後在法國中型橡木桶中陳釀三至四年,瓶陳數個月後上市。

開瓶3.5小時後,純淨綿密,似水般的柔情,很難不被征服。細膩婉約,略帶剛性,如此的醉人,人生能有機會嚐上幾口,還有甚麼可挑剔的。18小時後再試,僅有1~2ml,香氣卻佈滿整個杯中,能這樣一直聞著也是種幸福,柔韌且堅定。試過的杯子都捨不得洗,就讓那氣味深烙在心底。第一輪,Mo說香氣細緻像在喝茶,尾韻不長卻是舒服的; 蕭說香味很服貼,像被熨斗燙過般,之後變化可能不多,此時表現不似水墨像水彩; 小白和C都說有甜香感; 熊說甘甜味似少了中藥味的羅漢果,多了些蜜甘草。第二輪,蕭說嫌自己的肺活量不夠,是令人會一直想聞的香氣; Mo說香氣很突出,口感則要聚精會神去品嚐,用五感去感受,喜歡現在喝下去果香存留在喉中的感覺。

4. Bruno Giacosa Barbaresco Rabaja Riserva 2001

因近幾年產區的界線調整之後,Asili 與 Rabaja 才第一次正式劃定,Giacosa 從 1996 到 2005 年標為Rabaja的一小塊撥了給Asili,Giacosa唯有遵從。但之後他跟Alutto家族買下另一片 Rabaja,Barbaresco Rabaja得以在2013年重新推出。而他原來的Rabaja葡萄田,也是多朝南和西南向,鈣質黏土為主。Riserva版的法定制度,一般來自特別好的年份、好的位置或者使用老藤的葡萄來釀造酒,可由釀酒師自行決定推出與否,通常果實會更成熟,皮更厚,所以果味濃郁,單寧鮮明,陳年能力也因此較強。所以每年Giacosa會決定哪一塊田可以冠上Red Label Riserva之名。同樣在不銹鋼桶中未添加酵母發酵兩至三週,然後在法國中型橡木桶中陳釀三至四年,瓶陳兩年後上市,比白標多了4個月桶陳和16個月的瓶陳,因酒款不同略有差異。

開瓶3.5小時後,較白標艷麗些,帶點野性,有如泉水不斷地從地底湧現出來,結合大自然、溪流與清風,那股深不可測的力量,讓人想一層一層的剝開,一探究竟。相較口感,果味主導,結構更為強壯,看似易懂,但絕不僅於此,目前只發揮三成功力。活動前再試,濃妝豔抹,在喝過Giacosa的少少經驗裡,還沒遇過這麼濃烈,但艷而不俗,與停留在空靈飄逸的印象完全不同。在杯中放置些時間後,開始展現清雅特立的一面,口感表現已有五、六成樣,後勢可期。開瓶時的呈現,想說應是紅白標間的對決,此時差距已明顯拉開,4號正一路狂奔著。第一輪,熊說香氣集中,口感如絲質,非飄逸卻是舒服的; C說似山泉水的甜; 蕭說像是平靜的水,丟了顆石頭,漣漪不斷地向外擴散; L說複雜度高,舌根有個味道殘留著; Mo說捨不得喝,只能一直聞,需要再放,下一輪會很厲害。第二輪,小白說記憶裡的第一瓶紅標就是埃及艷后,從此念念不忘,看過照片原來是同一年份2001唯二釀造的紅標之一Barolo Le Rocche del Falletto,真是幸運,都讓小白給遇上了; Mo說淡淡甜甜的花很細膩,要非常仔細地感受。

投票結果:第一、二輪 4. Bruno Giacosa Barbaresco Rabaja Riserva 2001 分別以10:2和10.5:1.5勝出 3. Bruno Giacosa Barbaresco Asili 2001。H說2款都很好,實在難選,4號在口感上的質地、稠密度、酒體精緻度和尾韻較3號出色。選3號的則是,價格相較下,CP值勝出。這組看得出喝到渾然忘我,滿足的很,套句L說的Giacosa的香氣讓人非常非常的舒服。

第三組的1989年和1990年,時常被拿來作比較,剛好這回有正面交鋒的機會。1989年是歷年來最大收成的年份之一,夏天溫暖,採收季晝夜溫差大,強勁結構,高酸,富有張力的香氣是該年典型表現。清涼,特長生長期,冷年份,也是近半世紀的絕佳年份之一,非常慢熟。1990年則是全年持續高溫直至採收具有一定的成熟度,是產區從未有過,擁有豐富的水果香氣,較低酸度,層次複雜度沒有1989年來得精采。

 

5. Ceretto Barbaresco Bricco Asili 1989

上一場活動有接觸到的Ceretto酒莊,成立於1930年,由Riccardo Ceretto創建,現擁有四座葡萄酒莊園以及一間蒸餾酒廠。Bruno和Marcello兩兄弟於1960年接管父親的事業。在兄弟倆經營下,酒莊陸續購入了多個條件優越的葡萄園,規模得以擴張。Ceretto是最早嘗試新派的酒莊之一,主要以縮短浸漬時間的方式,此款是該酒莊在1990年代前還未開始使用新桶,較能表現風土的酒款。葡萄園位於海拔200-290米,南、西南朝向,多泥灰,黏土,淤泥和沙質。

開瓶4小時後,搖杯後漸散的醬香味,有股老舊的氣息,尤其在第一組青春肉體和第二組最強打者環伺下,口中還有一絲鐵鏽味,上回的它,不像酒的Barolo,顯然是非正常狀態,不免再為他捏把冷汗,看來只能自求多福了。活動前小試,醬香依舊夾雜著泥土味,鏽味稍有退去,其實也沒那麼弱,深思時也可以是個好的陪伴者,只是會讓人心入惆悵愁更長。第一輪,簡姐說入喉時有些辣口; 熊說有菌菇木桶味屬厚重; L和H有不同看法覺得是輕盈具有通透感,雖是最老的,卻沒那麼老,喝下去是愉悅的。第二輪,渣變多,多少影響口感,熊說沒有老態,是青壯年的表現,還能再發展; 容覺得是細緻的; 蕭說還是有屬於老酒那股迷人味。

6. Bruno Rocca Barbaresco Rabaja 1990

最後一款來自1834年便在Barbaresco開始務農的Bruno Rocca家族,歷經數代傳承,在1958年購得名田Rabaja。自1978年開始,從葡萄農正式轉型為酒農,1982年開始釀造Rabaja,也是酒莊生產的其中款單一園。如今由妹妹Luisa負責對外行銷、推廣,父親Bruno和哥哥Francesco則管理葡萄園與葡萄酒的釀造。Bruno Rocca也是家小桶換大桶的酒莊。在Ian d’Agata US$100以下的義酒榜中,此款酒位居第二。2013年Rabaja開始使用和Gaja一樣的公式,大小桶各半,也算是半解放,另外他們的Rabaja Riserva則全使用大桶,但在1990年前還是十足的新派。葡萄園位於海拔300米,西南朝向,土壤為泥灰岩和石灰石。手工採摘,葡萄經二次篩選後,在不銹鋼桶中進行20-25天發酵,然後在法國小橡木桶中陳釀12個月,接著在較大的法國橡木桶中再陳釀12個月,瓶陳12個月後上市。

開瓶4小時後,香氣不遑多讓,也屬冶艷派,艷光四射,底蘊深厚。石墨木質泥土黑果,有眾家的影子,少了自身的特色和個性,茶韻收尾甚好。再試過,氣味相仿,口感整合得更好,唯有喉中的灼熱感久久未散。第一輪,H說比想像年輕,香氣層次多; C說喝完鼻腔散發著藥草味,是討喜的酒; 蕭說30來歲顏色還很明亮,但尾韻有突然中斷就沒了的感覺。第二輪,此時的油封鴨和牛膝,讓酒更加甜美。L和蕭都說酸度現較明顯,口感平衡度佳。

投票結果:第一、二輪 6. Bruno Rocca Barbaresco Rabaja 1990 分別以7:5和9.5:2.5勝出 5. Ceretto Barbaresco Bricco Asili 1989。6號剩下一些帶回,5日後再試,竟還在發展,屬長短跑都有不錯表現的選手,唯有桶味過於搶戲,喜愛多點個性的人,會覺得就是少了些什麼,但對於剛接觸者不失為好選擇。

Wine of the Day (WOTD)

經每組兩輪投票後,尾聲前讓大家按次序選出當天最喜歡的前三款酒。經加權方式計算後 (第一名3分,第二名2分,第三名1分),當日前三名如下:

4. Bruno Giacosa Barbaresco Rabaja Riserva 2001 (34分)

3. Bruno Giacosa Barbaresco Asili 2001 (24分)

6. Bruno Rocca Barbaresco Rabaja 1990 (9分)

後記:

活動結束後,友人傳訊來,謝謝我讓她圓了夢。我更需要感謝的是老師無私的分享,讓我們有機會不斷築夢、追夢、夢想成真。想必這一夜,Bruno Giacosa在眾人心中的地位更加屹立不搖, 唯有他才能超越自己,但也就喝一瓶少一瓶。像古董一樣難求的Rionda Riserva,此生能遇見,應該也就無憾。L說該建議Jo Malone出款Bruno Giacosa系列的香水,永傳於世,這主意挺好的,不過還得調香師買的到且喝得夠多,才能捕捉到那令人痴迷的精髓。

狐偲私廚

隨行者們,下回我們往Barbaresco以南的 Treiso繼續前進!

2 thoughts on “台灣隨意行2020年第1場 – Barbaresco – Asili & Rabaja

  1. Ceretto 2015 2016
    完全走回古典
    全面性
    實在令人跌破眼鏡
    我喝過 1998 Asili
    也喝了 2015 2016
    必須說
    古典的新年份已經很好喝

    雖然離Giacosa的巔峰還有距離
    但已經很值得一喝

    • 最耐人咀嚼的是爲何近年有那麽多酒莊棄用或減少用法國小木桶,一窩蜂的回歸傳統。市場口味的轉變固然是最大的推動因素,但我更喜歡從文化自信去看這種轉變。Elio Altare 一語道破:窮嘛!很多文化古國何嘗不是?我們東方人試過西化,意大利則法化。到今天,我們有足夠的自信,不迷信洋人,不崇拜洋人,意大利也不再迷信、崇拜法國。我為他們鼓掌,為自己鼓掌。Cin cin!

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