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生物動力曆法﹕2020 年 9 月 21 日 – 花
在家躲了兩個月後，我們趕緊從九月中開始再度隨意而行，全用四人一桌的方式，兩個月下來，辦了 7 場。因爲忙於各種事情，現在才開始寫報告。
第一場讓我足足等了兩年。
話説兩年前參加了代理商為 Giovanni Sordo 辦的試酒會，試了他們 2013 年的 Ravera 與 Rocche di Castiglione 兩塊田，但覺香氣與口感都渾濁不清，完全感覺不出這兩塊田的特色。大概酒還在暈浪吧？加上當天是根日，令酒更多泥土味。我一看資料介紹，這酒莊原來在 Barolo 產區的不同村子擁有 8 塊田之多，在酒莊所在地 Castiglione Falletto 最多，有 Monprivato、Villero、Rocche di Castiglione 和 Parussi，前三塊是 Grand Cru 級別的名田，在其他三條村子又有 Gabutti（Serralunga）、Ravera（Novello）和 Perno（Monforte），全都是名字響當當的好田。我心想：他們比合作社 Produttori del Barbaresco 在 Barbaresco 的九塊田更齊全，因爲合作社的田都集中在 Barbaresco 村。一看價錢單，他們的價格竟然比 Produttori del Barbaresco 還要低！我馬上辦了一次團購，為酒友買了一套 8 款單一園 2013，希望等酒穩定後辦一場試酒會，怎知這一等便兩年。
我索性辦一次 David 挑戰 Goliath 的比試，選了他們最出名的三塊田與公認最好的演繹者來比較。
是夜酒單如下：
| (Bianco) Cavallotto, Pinner (Bianco Pinot Nero), 2013 |
| 1. Giovanni Sordo, Barolo Monvigliero, 2013 |
| 2. Burlotto, Barolo Monvigliero, 2013 |
| 3. Giovanni Sordo, Barolo Monprivato, 2013 |
| 4. Mascarello Giuseppe, Barolo Monprivato, 2013 |
| 5. Giovanni Sordo, Barolo Gabutti, 2013 |
| 6. Cappellano, Barolo Rupestris, 2013 |
開場白酒在 8個小時前開瓶，其餘照慣常做法在 24 小時前開，之後拔塞在原瓶醒。
開場的 Cavallotto, Pinner (Bianco Pinot Nero), 2013 令人精神爲之一振，滿是花香和香水，入口有油感，帶著鹹鹹的礦物味，酸度好，收結長，是非常出色的白。葡萄種在 Bricco Boschis 朝東與東北方不到一公頃的地塊，帶梗發酵，他們另外有一款 Langhe Chardonnay 也非常出色，同樣在不銹鋼桶陳釀，是著重表現風土而非造工的佳作。
大衛小子一出場便對著炙手可熱的 Verduno 新星 2. Burlotto, Barolo Monvigliero, 2013。Burlotto 在 Barolo Boys 當道的時代也幾乎沒人問津，直到 2013 年份被 Galloni 評了 100 分才開始一瓶難求。今天我們就讓 Giovanni Sordo 來挑戰新科狀元。
看地圖，Giovanni Sordo 的那片田比較小，緊挨著 Burlotto 西面那片，所以應該有可比性。
第一回合，2. Burlotto, Barolo Monvigliero, 2013 散發著典型的特異的野花野草香氣，另有一種蠻强烈的像發酵的氣味，非常通透，順滑若天鵝絨。
相比之下，1. Giovanni Sordo, Barolo Monvigliero, 2013 顯得「正常」，紅花夾著野花，粗豪，作顆粒狀的丹寧。
這次比試我要求大家以「名酒」作爲坐標，設定為 100 分，然後為 Giovanni Sordo 打分數，結果大家給 1. Giovanni Sordo, Barolo Monvigliero, 2013 的分數從 85 到 101 不等，平均分是 90.5。我想這一方面反映了大家對 Giovanni Sordo 的評價不差，同時也因爲 Burlotto 的特異功能像藍奶酪一樣，不是每個人都那麽接受的。
第二·回合很有趣，兩款酒像從相反方向演變：1. Giovanni Sordo, Barolo Monvigliero, 2013 越來越融合，變得工整了，而且很是鮮活；2. Burlotto, Barolo Monvigliero, 2013 卻像吃了大力丸，變得更濃，丹寧也更明顯。
這回合有 3 位認爲 Giovanni Sordo 的表現更好，打了 104-105 分，結果令 1. Giovanni Sordo, Barolo Monvigliero, 2013 以 97.3 分幾乎與 2. Burlotto, Barolo Monvigliero, 2013 拉平。
接著我們挪到 Castiglione Falletto 的 Monprivato，看看 Giovanni Sordo 能否撼動 Giuseppe Mascarello 的江湖地位。
Monprivato 與 Giuseppe Mascarello 幾乎齊名，因爲這塊田幾乎由他們獨占，Giovanni Sordo 只在西面山脚挖了一個小洞。
4. Mascarello Giuseppe, Barolo Monprivato, 2013 自然是無懈可擊的，照樣亮出迷倒很多人的清新玫瑰花香與香料，入口如蟬翼般輕盈，但承載的卻是 Nebbiolo 典型的深度與勁度，要用文字，我會說是一種 unbearable lightness of intensity。
3. Giovanni Sordo, Barolo Monprivato, 2013 竟然也毫不示弱，他那玫瑰花香的强度比 Giuseppe Mascarello 還要厲害，肌肉更結實，丹寧充足但整合得很好。
第二回合的變化與前一雙有點類似，3. Giovanni Sordo, Barolo Monprivato, 2013 融合得更好，而 4. Mascarello Giuseppe, Barolo Monprivato, 2013 卻變得豐滿了，但基本上一陰一陽的兩種風格依然 — Giuseppe Mascarello 好在清純得像不吃人間烟火一樣，Giovanni Sordo 則勝在豐厚，有點像長了骨頭的 Rocche dell’Annunziata。我猜想 Giovanni Sordo 近山脚的地塊或許比較暖和，所以葡萄的成熟度較高，因此比 Giuseppe Mascarello 强壯。拜 Giuseppe Mascarello 的崇高地位所賜，他們的 Monprivato 是 8 款單一田中最貴的，但比起 Giuseppe Mascarello 仍然低了一截。
在力量與優雅之間，大家固然取優雅，故此 Giuseppe Mascarello 自始至終都佔了上峰，不過這本應如此，但 3. Giovanni Sordo, Barolo Monprivato, 2013 的出色表現，才真正令大家刮目相看。
第一回合 3. Giovanni Sordo, Barolo Monprivato, 2013 的平均分是 89（80 至 94），第二回合升至 92（88 至 98）。A star is born！
我們最後一站是 Serralunga，這回 Giovanni Sordo 的對手是 6. Cappellano, Barolo Rupestris, 2013。
用肉眼看，Giovanni Sordo 那片田比 Cappellano 的還要大，不過他們那片朝正西，而 Cappellano 則面南。兩者表現差異甚大，便完全不出奇了。
第一回合的香氣有幾分相似，同樣是熟花和香料，但入口卻完全是兩回事：5. Giovanni Sordo, Barolo Gabutti, 2013 清爽，6. Cappellano, Barolo Rupestris, 2013 則有雷霆萬鈞之勢。
Giovanni Sordo 入口通透、酸度亮麗，容易喝。Cappellano 有典型的 Serralunga 結構感，粒狀的丹寧但整合不錯，複雜度甚高。
領教過前兩雙，大家似乎對 Giovanni Sordo 很有好感，在巨人面前，5. Giovanni Sordo, Barolo Gabutti, 2013 竟然仍然可以拿到 88 平均分（我打了 75）。
第二回合，6. Cappellano, Barolo Rupestris, 2013 像打磨好的鑽石一樣，有驚人的立體感。Serralunga 用丹寧來建構的複雜度是 Barolo 中最引以為傲的，只須喝一口，你便明白其所指爲何。很驚人的一款酒，很難忘的一刻。Cappellano 的確難以用分數來說他有多好。
5. Giovanni Sordo, Barolo Gabutti, 2013 仍然清爽好喝，但談不上複雜。
這回合我給 5. Giovanni Sordo, Barolo Gabutti, 2013 打了更低的 70 分，因爲 6. Cappellano, Barolo Rupestris, 2013 好了太多了，但大伙卻評為他為 85 分（70 到 93）。
當然，這比較也不盡公平。 Giovanni Sordo 朝西的地塊比 Cappellano 少吸收許多陽光，自然陰多於陽。始終，天與地是最根本的，有了天與地的恩賜人才能有所表現，這應該是 Cappellano 要求酒評人不給他的酒打分數的原因。
Wine of the Night
Giovanni Sordo 的三款酒我們排的名次是：
第一名：3. Giovanni Sordo, Barolo Monprivato, 2013（加權 21 分）
第二名：5. Giovanni Sordo, Barolo Gabutti, 2013（加權 18 分）
第三名：1. Giovanni Sordo, Barolo Monvigliero, 2013（加權 9 分）
三款示範酒的名次是：
第一名：6. Cappellano, Barolo Rupestris, 2013（加權 24 分）
第二名：4. Mascarello Giuseppe, Barolo Monprivato, 2013（加權 16 分）
第三名：2. Burlotto, Barolo Monvigliero, 2013（加權 6 分）
後記一
在試酒會前後，我在家花了多天試了 Giovanni Sordo 的其他 5 款單一園。我可以肯定的說他們都很能反映風土特性。凴我個人的口味，最好的兩款是 Villero 和 Perno。
Villero 與 Rocche di Castiglione 同是 Castiglione Falletto 和整個產區最有名的葡萄園，而且位置相近，只隔了一條小路，不過前者面西南，後者主要朝東南，性格很不一樣。
Villero 大概可以說是脫了脂粉的 Monprivato；如果 Monprivato 是淑女，Villero 便是君子，他有結構感，但比 Serralunga 輕了 8 度，他最能代表 Barolo 中的中庸之道。Giovanni Sordo 的 2013 Villero 完全表達了這種特質。據説 Giacosa 直至 1996 年釀造的 Villero 正是從他們家買的，不過 Sordo 的一位女兒嫁了給 Giacomo Fenocchio 酒莊的 Claudio 以後，把她繼承的那片田也帶到夫家的酒莊了，Giacosa 以後便買不到 Villero 的葡萄。
他們的 2013 Rocche di Castiglione 也很地道，滿是玫瑰花香和脂粉，入口甜美和融和，與 La Morra 的 Rocche dell’Annunziata 比低了 8-16 度，但兩者我都嫌太甜美了，并非我的口味。
位於 Monforte 的 Perno 與 Castiglione Falletto 北端的 Parussi 是很有趣的對比。Parussi MGA 比較小，位於 Castiglione Falletto 最低的地帶， Sordo 的 2013 Parussi 豐滿，帶花香與香料，果味豐富，丹寧也相當明顯，風格有幾分像 La Morra，這也是 Alessandro Masnaghetti 的意見，所以我看 Sordo 做得很地道。
Perno 是個很大的 MGA，跨東、西兩面山坡，Sordo 那片田位於東坡（遙對 Serralunga）最南名爲 Ceretta 的地段，高度達 450 米，土壤與 Serralunga 的 Lequio Formation 類似，所以他們的 2013 Perno 有很 Serralunga 的風味，而高度與朝東的方向令葡萄田偏涼，所以酒很通透，由清新的酸度帶動的風格，有人叫這做 vertical 風格 — 記得 Biondi Santi 嗎？
我們把 Sordo 的 2013 Ravera 與 Elvio Cogno 作比較，兩者中我更喜歡 Sordo。
Sordo 的版本更通透，更有空氣感，更優雅。Cogno 是龐然大物，今天像一頭野獸。
但這也説明 Sordo 表達的是風土。Novello 村的 Ravera 是很大的 MGA，Sordo 那片田位於最北的部分，地勢高達 420-450 米，面東南，所以出來的酒較通透；而 Cogna 則在較南，高度 350 米左右向南的山坡上，因此比較有力量，需要更長時間才能舒展。
後記二
Giovanni Sordo 有上百年歷史，自 1912 年由 Giuseppe 創辦起，經歷了兒子 Giovanni 的擴張，今天由第三代 Giorgio 掌管。他們擁有 56 公頃葡萄田，而且主要種 Nebbiolo，年產 150,000 瓶 Barolo 和 100,000 瓶單一園 Barolo，似乎打中、低價市場，比 Produttori del Barbaresco 的價格還要低，但凴這 8 款 2013 單一園，我覺得他們的水準比 Produttori 要高半綫。
試酒會的三款酒清楚的告訴我們，Sordo 的酒與最負盛名的酒莊比較，就差了點純净度（purity）和細膩（finesse），我懷疑這與他們的市場定位有關。中、低價位令他們不能像精品酒莊那樣花那麽多時間在葡萄園，對葡萄的篩選也很難用同樣嚴格的標準，所以他們的酒如果拿不到 100 分，非不能也，實不為也。這種克己的做法反映出他們的農民性格。Barolo 近年在價格方面開始有布根地化的趨勢，但 Sordo 仍然不棄古風，實在難得。
今天開始追隨 Barolo 未為晚也，這是另一例。