Views: 211
生物動力曆法﹕2018 年 5 月 9 日下午 7 時開始 花
過去的 Barolo 隨意行活動多次與 Paolo Scavino 擦身而過,這次特別辦專場,好瞭解他家的風格。
Scavino 家的大本營在 Castiglione Falletto 村的 Fiasco,佔了這塊田的大半,Lorenzo去世後分了給 Paolo 與 Alfonso 兩兄弟,他們分家後創辦了 Paolo Scavino 與 Azelia 兩個酒莊。Paolo Scavino 後來又在四條村子租或買了田,所以今天由他兒子 Enrico 與孫女 Enrica 及 Elisa 掌管的酒莊可以推出分佈於五條村子中的五款單一田 Barolo,這在家庭酒莊中非常少見。我們這次選了其中四塊最有名的田,以他們的皇牌 Bric del Fiasc(應爲 Fiasco 山頂的意思) 為主軸。
是晚酒單如下:
2. Scavino, Barolo Monvigliero, 2007 |
3. Scavino, Barolo Rocche dell'Annunziata Riserva, 1996 |
4. Scavino, Barolo Bric del Fiasc, 1996 |
5. Scavino, Barolo Bric del Fiasc, 2004 |
6. Scavino, Barolo Bric del Fiasc, 1990 |
7. Scavino, Barolo, 1971 |
所有紅酒在 24 小時前開瓶,之後拔塞作瓶醒。
開場的氣泡酒 La Mesma, Spumante Metodo Classico, 2011 來自 Gavi 產區,用香檳方法釀造,100% Cortese 葡萄。
第一回合氣泡多而細,頗豐滿,但不太開放,有種類西柚或杏仁的苦味,很是有趣。第二回合開放了些,較平衡優雅,西柚味與礦物混成一片。這個莊的 Gavi 令人眼前一亮,所以我對他們的氣泡酒甚是期待,今天看到潛力,但半年前才運到香港,恐怕需要更多時間等他穩定下來才得見真功夫。
第一雙紅是兩塊 Grand Cru 級的名田。我們年初曾分別做過非常精彩的專場,於今記憶猶新(見:VIPa-6 第 6 場 — Cannubi 與 VIPa-6 第 9 場 — Monvigliero )。
但很失望的是,在第一回合我完全認不出這兩塊田!
1. Scavino, Barolo Cannubi, 2007 像墨汁一樣濃,而且丹寧强勁,花香與香料跑到哪裏去了?
2. Scavino, Barolo Monvigliero, 2007 比較通透一點,丹寧也柔和一些,但只聞到茶葉味,在杯内慢慢出些紫羅蘭,這塊田特有的奇異香氣卻完全沒有蹤影!
2007 是暖和年份,11 嵗的酒應該比較開放才是,所以我決定把餘下的酒全部換瓶,一個小時後進行第二回合比試。
應該說有改善吧。
1. Scavino, Barolo Cannubi, 2007 以黑櫻桃爲主,有些花香掙扎而出,色調比一般 Cannubi 深黑許多,口感比剛才順滑多了,雖然丹寧仍然蠻厲害的。
2. Scavino, Barolo Monvigliero, 2007 出些烤過的香草(roasted herbs),依稀冒出些奇香,但丹寧非常凶猛。
第一回合 Monvigliero 僅勝 6:4,第二回合則由 Cannubi 以 7:3 反敗爲勝,但兩者都不能令人信服。
年初的 Cannubi 專場我們試了一雙 1990 Cannubi,發現 Scavino 濃密,Francesco Rinaldi 通透,與此次的 2007 Scavino 的表現一致。
在 Monvigliero 專場我們試過 Scavino 的 2013,我當時的評語是「木桶與皮革味蓋過了這塊田的奇香」,也是同一個模樣,所以我懷疑 Scavino 的重口味風格掩蓋了田的風味。
第二雙是冷年份的 1996,是今天最精彩的一對。
3. Scavino, Barolo Rocche dell'Annunziata Riserva, 1996 有玫瑰與薄荷香氣,這塊田位於 La Morra,是 Barolo 中綺麗的極緻,特徵是很強的脂粉味,甜美得幾乎膩喉,有時候我真受不了這種冶艷甚至說妖艷的風格。今天這款勝在既不果也不妖,唯一可批評的是比較欠缺結構,所以有點散架的感覺。不過很合我的胃口。
4. Scavino, Barolo Bric del Fiasc, 1996 有很重的薄荷香氣,冷艷,平衡優雅,丹寧很細,如玉樹臨風,記憶中好像沒有喝過那麽好的 Bric del Fiasc!
奇怪的是,1996 是酒莊最新派的實驗階段,全用法國小木桶陳年(今天大小桶并用,走 Gaja 路綫),可今天這一雙卻沒有很明顯的木桶味。
這回合大家一面倒投了 3. Scavino, Barolo Rocche dell'Annunziata Riserva, 1996 ,比數 8:2,我與太太是異見份子。
到了第二回合,桶味終於出來了。3. Scavino, Barolo Rocche dell'Annunziata Riserva, 1996 的花被壓在桶味之下,開始有幾分妖艷了!4. Scavino, Barolo Bric del Fiasc, 1996 在泥土中長出花兒來,桶像佈景板,不算突出,保持著一種古典式的平衡,漂亮!
這時除了一位堅守 3. Scavino, Barolo Rocche dell'Annunziata Riserva, 1996 的朋友外,其餘全倒戈投了 4. Scavino, Barolo Bric del Fiasc, 1996 的票,9:1!
對我來説,最重大的發現是:繼 Barbaresco 村與 Barolo 村以後,似乎 La Morra 與 Castiglione Falletto 的 1996 也逐漸打開了!如果想果味多一點,大可選果日。我們在去年的一場 1996 便試過 4. Scavino, Barolo Bric del Fiasc, 1996,那天是果日,果出得很好,而且有骨架。
與剛才的暖年 2007 比較,我懷疑 1996 好比是汽車的刹車功能,緩慢的成長期抑制了葡萄藤慣有的衝動,變濃密為通透,緊張換成舒展。
接著這一雙是 Bric del Fiasc 兩個年份的比試,兩個都是均衡、偏暖和、產量大的年份。
2004 很蹦蹦跳,桶味、發奇香的香草、很熟的果香與金屬氣味競出,果不突出,被掩埋在一層層的泥土下面,丹寧凌厲。
1990 龐大,内斂,聚焦度好,但很濃密,應該還沒打開,果味比 2004 豐富,很有分量的丹寧,但整合得還算可以。有一位認爲酒有些不乾净,聞到一點木味,大概是塞子的味,但不算嚴重。
第一回合由 6. Scavino, Barolo Bric del Fiasc, 1990 贏了 9:1。
第二回合的 1990 有點樹林的香氣,純净,順滑,離成熟還有一段時間,但今天總算撥開雲霧見青天,令人期待。
2004 整合得更好了,有熟花,少不了的厚厚的泥土,丹寧仍然蠻兇的,但比剛才進步頗多,所以這回合僅以 4:6 敗於 1990。
Enrico 在 1978 年建議父親讓他釀造 Bric del Fiasc 單一葡萄園,凴此一炮而紅,這款 1971 應該是他爸爸主導的,所以是一款真正的 Paolo Scavino。
酒莊從 1980 年代才開始擴展到別的村子,所以我懷疑這款酒以 Bric del Fiasc 的葡萄爲主。
7. Scavino, Barolo, 1971 跟後來的酒一樣有很重的泥土味,并且由此產生一種侷促感,第一回合比較緊閉,但酸度好,也頗純净。
第二回合打開了一些,但仍然擺脫不了那種侷促感。我懷疑 Fiasco 這塊田的位置並不很開陽,泥土也比較厚重,所以長出來的葡萄個個都是男低音。
Wine of the Night
我讓大家為最喜歡的三款酒排了名次,用加權的方法算,名次如下:
第 1 名﹕4. Scavino, Barolo Bric del Fiasc, 1996(20 分)
第 2 名﹕7. Scavino, Barolo, 1971(15 分)
第 3 名﹕3. Scavino, Barolo Rocche dell'Annunziata Riserva, 1996(9 分)
後記
除了 1996 以外,這次的酒算不上精彩。我有點納悶,一直在思索出了什麽問題。
首先,是醒酒不夠嗎?
我拿了一瓶 2007 Bric del Fiasc 從根到忌到果試了三天,濃密的泥土味與凶猛的丹寧一直是主調,到了第三天果日,我把一半換瓶兩個小時後再混囘原瓶去,酒才算打開了,有點通透感。好笑的是那天同場有一瓶朋友帶來的 2008 Le Clarence de Haut-Brion,一比之下我驚覺 Scavino 似乎出於 Bordeaux 而勝 Bordeaux,就如我對 1988 年後的 Gaja 的感覺一樣。新派真能令酒早些可以享用?我試了多年始終認爲答案是:NO!
那麽,傳統方法釀造的 Bric del Fiasc 更易打開嗎?
Scavino 家族兩家酒莊都走新派路綫,我只能找到與這塊田相連的 2004 Gablet Sue(今天的標準葡萄園名字是 Altenasso),酒莊 Brovia 非常傳統。
我喝了 4 天,經歷了果、根與花日,發現泥土與礦物味是主調,偶爾有些紫羅蘭花香,在花日尤其明顯,但 Brovia 比 Scavino 更通透。不過泥土與礦物味顯然是這塊田的主旋律(有時候强烈到像 Etna Rosso),只不過落在不同人的手裏會有不同的變調。
我猛然記起不久前參加過一場 Allen Meadows 主持的 Clos St Jacques 大師班,他選了五家酒莊的兩個年份讓我們試,有趣的是這五家酒莊的田坐向一樣,都從山坡頂部一直延伸到底部,他們的酒有五種不同的風格,像塊調色板,從輕盈到濃厚都有。Scavino 比較像 Bruno Clair,Broiva 則靠近 Fourrier。我由此推論:Scavino 的男低音風格基本上從 Bric del Fiasc 而來,但他的演繹偏向濃密。我更大膽的猜測他的 Cannubi 與 Monvigliero 之所以比別人的濃密,是因爲他們家幾代是喝 Bric del Fiasc 長大的,這塊田的風味早已成爲他們的口味,所以他們到外面闖天下也帶著 Bric del Fiasc 的鄉音來演繹異地風情,就如北方人講廣東話與廣府人講官話一樣,必定不改鄉音。
如果你認爲我這個判斷彷若天馬行空,我可以再舉兩個例子:
第一:昨晚剛參加 Altare 的晚宴,他們的 Cerretta 有難得的圓潤,Kerin O’Keefe 曾稱讚他們這款酒為 “perhaps the most elegant Barolo I’ve ever had from Serralunga”。昨晚與他們家的 Arborina 一起喝,我們不需要太費勁也可以想到是他們幾代的 La Morra 口味令他們對 Cerretta 有不同的詮釋。
第二:Bruno Giacosa 的所有酒,原型都來自 Barbaresco,更準確的是來自他的至愛 Asili,所以他的 Barolo Falletto 不會硬綳綳的,就是不久前湖南青年稱之爲「陰中之陽 」的特質(見:VIPa-6 第 7 場 — 懷念 Giacosa 之二:與國内隨意朋友的周年聚 )
後後記
初迷上 Barolo 時便寫過 Paolo Scavino(見﹕Scavino the Sculptor : Castiglione Falletto 紀行(之二)),八年以後的今天才算稍爲聽得懂得他的口音,交朋友何嘗不是如此?