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生物動力曆法﹕2017 年 1 月 3 日 – 花

行行重行行，隨意行踏入第五年了！

隨意行的構思源自四年前初訪天堂莊（見﹕漫步 Tuscany（之六）﹕難忘的 Il Paradiso di Manfredi），所以自去年始，我故意以天堂莊來開始一年的活動。

今年我還請來他們的兩位鄰居 Baricci 與 Le Chiuse，我曾經概括他們的風格為真、善、美（見﹕Baricci 品試記（下）﹕Brunello 的真、善、美），他們是我最熟悉的 Montalcino 酒莊，也是我的好朋友。

Brunello 的三大塊各有特色﹕中部長於結構，南部的果香迷人，北部最接地氣。硬要我選一區，我會說﹕吾從北！今天且細看三雄的風采。

酒單如下﹕

(Bianco) Il Paradiso di Manfredi, Bianco IGT, 2010

1. Baricci, Rosso di Montalcino, 2010

2. Le Chiuse, Rosso di Montalcino, 2010

3. Il Paradiso di Manfredi, Rosso di Montalcino, 2010

4. Baricci, Brunello di Montalcino, 2000

5. Le Chiuse, Brunello di Montalcino Riserva, 2000

6. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2000

所有酒在 24 小時前開瓶，之後拔塞在原瓶醒酒。

 

開場酒是 Il Paradiso di Manfredi, Bianco IGT, 2010。

去年的 2012 Bianco 令初次接觸天堂之白的朋友感動得掉淚。過去我開過五次 2012，大多在試酒會前一兩個小時前才開瓶，酒似乎到第二回合都發展得更好，就像紅酒一樣，所以這次我想試試像處理紅酒一樣，一天前便開瓶。

早上小試，飄著小黃花和頗強烈的火石香氣，果與酸都齊全，乾淨，清純。

晚上第一回合，酒一下杯，令大家目瞪口呆。早上的香氣現在來個大爆炸！黃花、火石，還有一點點類松露的地裏香氣。有趣的是那天我把一個曾放過白松露的塑料盒子還給一位朋友，剛聞了這個盒子一下的另一位朋友說眼前的天堂白的香氣「直迫白松露盒子」！入口很有重量感，齒頰留花香，收結悠長，看來跟 Brunello 一樣，2010 是個完整的年份，真要挑剔的話這白也太龐大了，可能要多放些時間才會優雅點。

第二回合的香氣更盛，口感更濃烈，整體融合得更好，雖然活力似乎減退了一點，但誰又會有半句怨言？

去年秋天我們看過天堂莊種的一小行的白葡萄，Florio 解釋說他們只種了小量給自己喝，兩種葡萄 Trebbiano 和 Malvasia 大概各佔一半，放在 2-3 個大玻璃瓶陳釀，每個容量 54 公升，所以合起來不到 200 瓶。

這是最簡單的釀造方法，就因為簡單，我們更能嘗到那片名之曰天堂的土地，和在那裏抬頭可見的天空。

我有赤裸裸直面天與地的無言感動。這是一部沒有文字的金剛經！

 

接著我們試三個莊的 2010 Rosso。

三兄弟的性格截然不同。

1. Baricci, Rosso di Montalcino, 2010 光著黝黑的身子，粗獷，深黑的礦物香氣，最有結構感；

2. Le Chiuse, Rosso di Montalcino, 2010 以紅櫻為主，細膩，優雅；

3. Il Paradiso di Manfredi, Rosso di Montalcino, 2010 最飄逸，土地的芳香，香料，滿口芳香，酸度醉人。

這回合真、善、美都各有可愛之處，但真要選一款，必然是天堂莊，雖然這是不公平的比試（見下面解釋）。

第二回合的 1. Baricci 整合好多了，仍以很泥土的礦物味為主調，有一點松針，又有一點松露，始終比較硬朗；

2. Le Chiuse 出花香，又有香料，優雅，非常好喝；

3. Il Paradiso di Manfredi 仍然最香，花香、泥土香都有，但變得很濃，體形龐大，丹寧湧出，正醞釀著一場小小的騷動。

我們要明白天堂莊的 Rosso 與 Brunello 的汁液無異，只不過在木桶放了短短一年，是不足月的 Brunello，因此比其他兩款 Rosso 更有份量，這在第一回合非常清楚。但 2010 是經典的年份，baby Brunello 也有強大的架構。去年初試時他還有點害羞，今年看來已開始進入「叛逆」期了，自然力量有餘而優雅不足。

以適飲為準則，這個回合有 7 人選了 2. Le Chiuse，2 人選 1. Baricci，仍有 1 人痴情的跟著 3. Il Paradiso di Manfredi。

 

接著我們試早十年的 Brunello。

2000 在 Piedmont 是個溫暖的年份，但 Tuscany 整年的天氣都不太穩定，只算是中等的年份。Baricci 在 2010 年以前都沒有推出 Riserva，但 Le Chiuse 與 Il Paradiso di Manfredi 都有 Riserva，不過我們今天只找到 Le Chiuse 的 Riserva。

先出場的 4. Baricci, Brunello di Montalcino, 2000 有類似燒焦泥土與石頭的強烈礦物香氣，伴以樹木和一點松露，入口飽滿，丹寧充足但與果整合得好，像剛才的 Rosso 一樣，仍然以結實的體形為特徵。

5. Le Chiuse, Brunello di Montalcino Riserva, 2000 有原野風味，強烈的蘑菇、松露的香氣令我想起他們的 1999 Riserva，丹寧扎實，好喝！

6. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2000 早上小試時很精彩，噴發著很強的地裏香氣，又有樹林，檀香木，入口圓潤，有活力，酸度漂亮。晚上第一回合，先來一陣醬香，臭臭的，然後出松露和地裏香氣，一陣躁動過後又出番茄醬汁，喝過那麼多天堂莊，這三步曲我很熟悉了。口感圓滑，果酸互融，成熟帶來的可口。三款中，就他的酸度最好。

有一半的人投了天堂莊的票，其餘 3 人取 4. Baricci，2 人選 5. Le Chiuse。

到了第二回合，4. Baricci 的果味與微苦的礦物味同時加強，有層次，夠複雜，很立體；

5. Le Chiuse 在我的 Zalto Universal 杯子裏變得比較沉，礦物味重，甚至有點髒髒的感覺，雖然在另一些杯子比較清新開朗，但無論如何，似乎這款 Riserva 發展得相對慢，相信這時候還沒有充分打開；

6. Il Paradiso di Manfredi 的醬香越來越厲害，但與地裏的香氣渾成一體，口感圓融，酸度仍然以他最好，入口自然得不覺是酒。

這回合選 5. Le Chiuse 的最多，6 票；4. Baricci 與 6. Il Paradiso di Manfredi 各有 2 位支持者。

Wine of the Night

很多人想選天堂的白，但我要求大家從 6 款紅當中選，結果沒有懸念，由天堂莊的 Rosso 勝出，得 7 票。

Baricci 與 Le Chiuse 的 Brunello 分別拿了 2 票和 1 票。

打分數不過是遊戲。今天最有意義的是讓我們體會到這三家酒莊截然不同的風格。讓我嘗試總結一下﹕

• Baricci 的礦物味是他們的標誌，那種類似焦土的特有香氣讓我想起他們田裏特別多的石子；另外他們的酒體也最結實，我懷疑是因為他們位於 Montosoli （太陽山）近山腳的地帶，山的屏障作用令他們沒有其他田那麼涼，所以葡萄的成熟度較高；他們發出的是土地的強音，年輕時每有粗獷的感覺，故名真；
• Le Chiuse 的田在朝北的方向沒有甚麼屏障，像個雙手合抱的圓形劇場（amphitheater），因此他們的酒最有空氣感，特別明亮和乾淨，三者當中以他們最細膩和雅致，故曰善；從 Montalcino 鎮中心朝北看，山坡下的白色農舍即 Le Chiuse，他們向北的方向沒有屏障
• 天堂莊位於朝北的斜坡上，面積雖小但有不同的座向，所以泥土的成份可能最為複雜；最西面的一小塊，朝 Le Chiuse 與 Baricci 的方向，這裏種了些白葡萄與食用葡萄

而無論在田裏或酒窖裏，他們都是三家當中最放任和不干預的；但因為忠於天地，他們的不同年份可以有很大的差異，更不要說每瓶之間的差異。在工匠的眼光裏，他們的酒瑕疵不少，但工藝品有的不過是匠氣；只有順應天地，我們才得見造物之美，所以天堂莊是美。