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生物動力曆法﹕2016 年 4 月 9 日 – 果

兩個月前我們開始了對 Barbaresco 村的探索（VIPa-4 第 4 場 — Barbaresco in Barbaresco），之後我們領略了 Asili 的優雅，（VIPa-4 第 6 場 — Asili），這次讓我們細看為何 Rabajà 是最完整的 Barbaresco。

Rabajà 在全村地勢最高，而且處於南北、東西兩排山脊的交接點，南北走向的部分多鈣，但往西的部分含鈣較低，土壤較肥沃，這兩種土質的交錯令這裏的酒特別複雜，而且含較多的礦物味。

我們試了來自 5 個酒莊 5 個不同年份的 Rabajà﹕

1. Rocca Bruno, Barbaresco Rabajà, 2001

2. Giacosa Bruno, Barbaresco Rabajà Riserva, 2001

3. Cortese Giuseppe, Barbaresco Rabajà, 2000

4. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Rabajà Riserva, 1999

5. Prunotto, Barbaresco Rabajà, 1985

6. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Rabajà Riserva, 1985

7. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Rabajà Riserva Speciale, 1967

第一雙來自優雅的 2001 年份。

1. Rocca Bruno, Barbaresco Rabajà, 2001 酒色很深，不透光，2. Giacosa Bruno, Barbaresco Rabajà Riserva, 2001 則淺而通透，可愛的紅寶石。

早上小試，1. Rocca Bruno, Barbaresco Rabajà, 2001 的桶味很搶，夾著些礦物味，深黑而濃厚，一如酒色，果與丹寧都非常突出。

晚上第一回合，果與丹寧更凌厲了，但因此桶味也就沒有那麼突出。典型的新派風格，以果味掛帥，淨長肌肉但不見骨架。

2. Giacosa Bruno, Barbaresco Rabajà Riserva, 2001 在早上小試時已經先聲奪人，各種香氣奪杯而出﹕花香、林下植物（undergrowth），還有一種刺鼻的有點像硫磺的甚麼氣味，入口比較像黑果，酸度好，收結微苦。唯一可以批評的是太複雜了，就是說還沒有整合得好，但如果要明白甚麼叫複雜性，這是最好的標本。難怪這款酒得到酒評人最高的評價，比 Giacosa 當年的紅標 Barolo 還要高。記得三年前一場 Giacosa  試酒會曾開過一瓶 corked 的 2001 Rabajà，但有一位酒友依然認為他是 WOTN。

晚上第一回合，2. Giacosa Bruno, Barbaresco Rabajà Riserva, 2001 通透而優雅，但最引人的是一種姑且叫做 dark brown spices（深棕色香料）的香氣，就是帶很多泥土味的香料，大概是上午類似硫磺的氣味變出來的。當然也少不了礦物味，上午有點凌亂的感覺換之為很好的平衡，硬要挑毛病可以嫌他果味多了一點，但當天是果日，沒辦法。

這個回合 2. Giacosa Bruno, Barbaresco Rabajà Riserva, 2001 征服了所有酒友，10﹕0，沒辦法。

第二回合的 1. Rocca Bruno, Barbaresco Rabajà, 2001 有明顯的進步，變得清澈了，因此出了一些玫瑰、紫羅蘭類的花香，連一點泥土的礦物味也出來了，果味也變得純淨。這樣我們才可以清楚看到這款酒的潛力。Ian d’Agata 的最佳 100 款價格低於 100 美元的意國紅酒榜便評這款為第二名，但我認為新派的釀酒法糟蹋了好好的一塊田。聽說近年酒莊也回歸大木桶，真要找來試試。

這時的 2. Giacosa Bruno, Barbaresco Rabajà Riserva, 2001 更驚人，他的殺人香氣登場了，花香與糖果香一起送上，但這不是 Asili，所以在花香果香之上還有標誌性的 brown spices，平衡、完整、完滿 —- 完美！

但出奇的是這回合的 1. Rocca Bruno, Barbaresco Rabajà, 2001 終於贏得一位支持者，他承認他愛果甚於一切。

 

第二雙由比較暖和的 2000 對經典的 1999。

3. Cortese Giuseppe, Barbaresco Rabajà, 2000 的塞子完好，但顏色很淺而且帶點棕色，可能酒的狀態欠佳。

在第一回合，他便有點老態，欠酸度，這在暖年份正常，但又欠果味，這便不尋常了，不過 brown spices 很討好，而且也喝得舒服。

與此相反，4. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Rabajà Riserva, 1999 卻難以置信的年輕，有非常尖的酸度，其次是刺鼻的硫磺似的香料，果味不明顯，丹寧充沛但欠整合，酒應該還沒有打開。有趣的是我們發現他的尖酸與子薑是絕配。

一個舒服，另一醒胃，所以這個回合兩者打成平手。

第二回合的 3. Cortese Giuseppe, Barbaresco Rabajà, 2000 竟然變得新鮮一點了，有明顯的酸度，仍然有點簡單但依然喝得舒服。

4. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Rabajà Riserva, 1999 打開了一點，整合得好多了，但果還不是主調，依然以酸度支撐著架構，有點 Biondi Santi 的味道！

雖然 4. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Rabajà Riserva, 1999 還沒完全敞開，不過經典的架構讓大家眼前一亮，所以這個回合他拿了全票。

 

接著一雙來自溫暖的 1985，這個年份的很多酒都大熟了。

兩款酒的顏色都較淺而且通透。

5. Prunotto, Barbaresco Rabajà, 1985 很年輕，早上還是薄荷、乾花比較成熟的香氣，晚上第一回合已經變成半鮮玫瑰花香，果味集中，大量的 brown spices，有人聞到血與鐵銹的氣味，感覺非常年輕，還沒完全敞開，有點蹦緊的感覺。

6. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Rabajà Riserva, 1985 早上有老木頭、生肉的氣味，這時出了菌類的成熟香氣，感覺上比 Prunotto 要老，但勝在酸度好，非常平衡，再加上那無處不在的 brown spices，工整而且完整，這大概是 Rabajà 的樣板。酒開了，喝得我們心也開了！

此時成熟勝年輕，所以 6. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Rabajà Riserva, 1985 以 7﹕3 贏了第一回合。

第二回合的 5. Prunotto, Barbaresco Rabajà, 1985 更為開放，brown spices 蓋過花香，又有薄荷，收結有微苦的礦物味，無論香氣與口感都非常複雜，而且有種勁度，印象中好像還沒試過有那麼年輕和有力量的 1985，難怪一位酒友說「口感如 Barolo」。

至於 6. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Rabajà Riserva, 1985，這時更為融和了，我倒了近瓶底的部分，顏色比較混濁但味道也更濃厚，有豐富礦物味和非常甜的果味，仍然比 Prunotto 成熟，比較像「正常」的 1985。

這時兩款酒無法分高下，所以打了平手。

 

想不到壓軸的 1967 把今天的 Rabajà 帶到高潮！

看顏色，這款合作社第一個年份的 Rabajà 7. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Rabajà Riserva Speciale, 1967 酒色比 1985 還要深，早上小試時有檀香木和蘑菇類的森林香氣，果味好，丹寧完全融合了，難得的是很漂亮的酸度和蠻有勁度的果味。

晚上第一回合加大了尺碼，很泥土，龐然大物似的，在杯內慢慢淨化，變得更通透和優雅。一點不老的老酒，令人感動。

到了第二回合更晶瑩通透，但有一種內斂的力量和古典的平衡 — so very Rabajà！

Wine of the Night

沒辦法，今天的冠軍非 2. Giacosa Bruno, Barbaresco Rabajà Riserva, 2001 莫屬，拿了 6 票；但最令人動容的應該是拿 4 票的 7. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Rabajà Riserva Speciale, 1967，合作社再次以精品酒的品質征服了大家。

不過最令我刮目相看的是年輕得難以置信的 5. Prunotto, Barbaresco Rabajà, 1985，這個由 Beppe Colla 領導的傳奇酒莊被 Antinori 在 1989 年收購以前釀造了很多珍品，雖然他們從未擁有過一塊田。他們的酒不容易找，狀態那麼好更絕對是拜天大的運氣所賜。

Barbaresco 走了一圈以後，我認為 Asili 的優雅、Rabajà 的完整與 Montefico 的複雜可以稱為三絕。Bruno Giacosa 的 Asili 與 Rabajà 比較好找，但 Montefico只出過三個年份，實在令人心癢。

附錄

地圖上沒有 Giacosa 的田，原因是近幾年產區的界線調整之後，把 Giacosa 以前標為 Rabajà 的一小塊撥歸 Asili 了（即下面最新 Asili 界線圖位於東部那塊），所以 Giacosa 自 2005 年後便沒有 Rabajà 推出。2007 的白標 Asili 混有昔日的 Rabajà，而只有 2007 Asili 紅標才是原來與今天的 Asili。Giacosa 最近從 Alutto 家族的 Ca du Rabajà 買了他們的田，在 2013 年份應該會重新推出 Barbaresco Rabajà。

Map of Asili