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生物動力曆法﹕2016 年 6 月 10 日 – 果

隨意行繼續訪尋 Barolo 的勝景。

去過 Serralunga d’Alba 與 Barolo 村之後，我們來到夾在東、西之間的小村子 Castiglione Falletto。不要小看這耕種面積只有 140 公頃的小區（相當於兩個 Fontodi），這裏的名田甚多，而且集合了西部 Barolo 的細緻與東部 Serralunga/Monforte d’Alba 的結構，因此 Kerin O’Keefe 總結這裏的酒的特色為﹕

Castiglione Falletto makes what are perhaps the most well-balanced Barolos, noted for their finesse, intense perfume, and velvety texture combined with impressive structure.

這個區的百年老莊 Giuseppe Mascarello 是眾人之愛，他們靠的是幾乎由他們獨佔的名田 Monprivato。但其實這裏三排朝西南方的次山脊都有好田，從北到南分別有Bricco Boschis、Monprivato 和 Villero。我們這次以 Monprivato 為中心，也拉來兩個鄰居作比較，以後有機會才去探訪另一塊 Grand Cru 田 — 山之南的 Rocche。

是晚酒單如下﹕

(Bianco) Cavallotto, Chardonnay, 2008

1. Cavallotto, Barolo Riserva Vigna San Giuseppe, 2004

2. Mascarello Giuseppe, Barolo Monprivato, 2004

3. Mascarello Giuseppe, Barolo Riserva Monprivato Ca d'Morissio, 2004

4. Vietti, Barolo Villero Riserva, 2004

5. Mascarello Giuseppe, Barolo Monprivato, 1988

6. Mascarello Giuseppe, Barolo, 1967

這次的酒分三批開﹕2004 一天半前，1988 在前一天晚上 11 時，而 1967 在當天早上 7:30，開了以後全部拔塞作瓶醒。

 

作熱身的白酒 Cavallotto, Chardonnay, 2008 三小時前開瓶，幾個月前葉日初試便被他的礦物味驚艷了一次，今天果日，表現更為全面，要花有花，要果有果，但這個莊和這塊地的靈魂是礦物味，加上凌厲的酸度，大家都被他征服了。朋友知道價格後更覺得極度難以置信。

個把小時後，酒更爆香了，不同杯子有不同的精彩香氣，快十歲的白表現已經很完整，令人很期待陳年後是何模樣。

 

第一雙出場的是 2004，豐厚但非常平衡的年份。

對比很強烈，Monprivato 是天，Vigna San Giuseppe 是地。

1. Cavallotto, Barolo Riserva Vigna San Giuseppe, 2004 是酒莊的旗艦酒，他們的獨家田叫 Bricco Boschis，其中最好的一塊叫 San Giuseppe，從 1995 年分了出來在好年份推出 Riserva。我的經驗是此酒根日不宜，但當天果日雖然仍然濃密得不透風似的，而且還沒打開得很好，暫時談不上層次，但結構蠻清晰的，丹寧不過份，平衡度佳，風格介乎 Barolo 與 Serralunga d’Alla 兩條村子之間。

2. Mascarello Giuseppe, Barolo Monprivato, 2004 卻像天外飄來的仙女，花粉香隨風飄蕩，輕得感覺不到有酒體，果也隱閉，慢慢好像出了一點點丹寧，但像風一樣，有一種虛幻和不實在的感覺。酒應該還沒開，但對新年份的 Monprivato 來說，這是常態。

一虛一實之間，大家選了著地的 1. Cavallotto, Barolo Riserva Vigna San Giuseppe, 2004，7﹕4。

到了第二回合，芙蓉終於出水了。2. Mascarello Giuseppe, Barolo Monprivato, 2004 的香水、玫瑰、脂粉香氣終於出來了，果味也可以嘗得到，到後來更出了些微鹹鹹的礦物味，充實了一點，但與一般 Barolo 來比較仍然很飄。

這時的 1. Cavallotto, Barolo Riserva Vigna San Giuseppe, 2004 也打開了很多，礦物香氣有點像濃茶，而且有花也有果，入口是亮麗的紅果，酸度好，丹寧也融合。最誘人的是在杯內不斷的變化，有朋友在試酒會結束後再倒一小杯，驚奇的發現很優雅，而且有很鮮甜的果味！可見如果有多點耐性，2004 開始可以享受了。

這個回合出水芙蓉 2. Mascarello Giuseppe, Barolo Monprivato, 2004 反以 7﹕4 超前。

 

第二雙由 2004 的 Monprivato Riserva 對 Villero。

兩款酒都是稀有品種，只在絕好年份出產小量的 Riserva。

Giuseppe Mascarello 這款出自很老的樹和一種罕見的低產品種 Michet，是與 Monfortino 及 Giacosa red label 同級數的天皇級酒款（見舊文﹕君子 Mauro Mascarello: Castiglione Falletto 紀行（終篇））。

Villero 是塊比較大的田（22 公頃），Bruno Giacosa 從 1978 到 1996 曾多次用這裏的葡萄釀過 Barolo，可見它也非等閑之輩。

3. Mascarello Giuseppe, Barolo Riserva Monprivato Ca d'Morissio, 2004 很明顯是剛才那款的升級版，相當開放，非常花香，鑽得很深的果，完全中了 Kerin O’Keefe 對這條村子的描述（most well-balanced, finesse, intense perfume, and velvety texture）。

如果 Monprivato 是美人，4. Vietti, Barolo Villero Riserva, 2004 便是十足的漢子，有古典的格式，丹寧扎實，礦物味有一點，但絕對不比 Cavallotto，真要挑剔便是他的桶味。酒是用大桶陳年的，但從 1990 年代開始，為了穩定酒的顏色，他們用了法國小木桶來進行乳酸發酵（malolactic fermentation）， 這是唯一美中不足之處。

這回合美人勝漢子，7﹕4。

第二回合的 3. Mascarello Giuseppe, Barolo Riserva Monprivato Ca d'Morissio, 2004 更往深處發展，玫瑰花開得更燦爛，入口更圓潤，近乎無縫的整合，收結長之又長，此物只應天上有！

4. Vietti, Barolo Villero Riserva, 2004 卻變成粗漢子，桶味更厲害，丹寧強，酸度好，勁度夠，龐大的結構令他更像 Serralunga d’Alba。我看正如東鄰的巨人一樣，這款酒需要更長時間才能把故事說得動聽一點。

這回合大美人再勝莽漢，比數擴大為 9﹕2。

從 2004 年份來看，三塊田都相對平衡，Villero 的性格近東鄰（Serralunga d’Alba），Monpivato 近西鄰（Barolo），Bricco Boschis 似乎執中。似乎可以說，Castiglione Falletto 之美盡在此矣。

 

最後這一雙讓我們嘗嘗酒的陳年能力。

Giuseppe Mascarello 從 1970 年才把 Monprivato 作為單一田推出，之前的 Barolo 是三塊田的混釀，其中 Monprivato 佔了 45%，其餘 Villero 25%，Bussia Soprana 30%。

這是最精彩的一雙。

因為十月份有雨，1988 並非特好的年份，但好在相對早熟。5. Mascarello Giuseppe, Barolo Monprivato, 1988 有很強的成熟香氣，包括森林、菌類、皮革、煙草和一點野味，後來有人聞到西芹，之後香氣有點減弱，但已經很精彩了。最有趣的是他有 Monprivato 家族的長相，包括一點輕飄飄的感覺，果與酸很平衡，丹寧完全融合了，好喝！從來 Monprivato 都難開，但 1988 我喝過好幾次都開得很好。

6. Mascarello Giuseppe, Barolo, 1967 的出現把這晚帶到高潮！成熟 Barolo 最引人的松露、牛肝菌（porcini mushroom）香氣，一點乾花，仍然有點羞人答答的，但肯定比 1988 有力量和複雜，多硬朗的 49 歲！因此他輕易的以 8﹕3 贏了比他年輕 21 歲的小伙子。

第二回合更令人震驚！6. Mascarello Giuseppe, Barolo, 1967 越戰越勇，竟然比剛才更新鮮，香氣仍然強烈，酒體更扎實，出更多果。

5. Mascarello Giuseppe, Barolo Monprivato, 1988 的香氣比剛才更持久，又出了些番茄醬的氣味，果味鮮甜，不過結構略為減弱，有可能因為酒溫提升了。

無論如何，6. Mascarello Giuseppe, Barolo, 1967 的魅力無法擋，這回合全拿了 11 分。

1967 固然是很經典的年份，但 6. Mascarello Giuseppe, Barolo, 1967 的驚人陳年能力可能拜混釀所賜。

從今天的幾瓶 Monprivato 可見，這塊田的結構不算強，因此加了 Villero 和 Bussia Soprana 等於把天（飄逸）與地（結構）結合了，所以陳年能力更強，這原來是古老的智慧。去年的一瓶 1958 便新鮮得令人咋舌。

Wine of the Night

6. Mascarello Giuseppe, Barolo, 1967 完全沒有敵手，穩坐今天的第一位，拿 11 票中的 8 票。

我讓大家也選出第二、三名。用加權方法計算（第一名 3 分，第二名 2 分，第三名 1 分），則今天排在 6. Mascarello Giuseppe, Barolo, 1967 後面的是兩款 Monrpivato，同拿 11 分﹕

• 3. Mascarello Giuseppe, Barolo Riserva Monprivato Ca d'Morissio, 2004
• 5. Mascarello Giuseppe, Barolo Monprivato, 1988

但勝利者應該是很可愛的中庸之村 Castiglione Falletto。

I told you so — Barolo 迷死人了！