VIPa-3 第 18 場﹕Sangiovese 奇異時

生物動力曆法﹕(至下午 3 時)葉;(下午 4 時開始)果

這群朋友兩年前跟我從 Chianti 開始進入意酒世界,還記得那次他們最喜歡的是一款基本版的 Chianti Classico,而令他們最驚艷的是他們戲稱為陳法拉的 2004 Le Pergole Torte(見前文﹕再說 Chianti(Tuscan Magic 之一))。

這次為了讓他們了解成熟的 Sangiovese 有甚麼韻味, 我選了三款酒的一新一老年份讓他們作比較,豈料意外頻生,「Sangiovese 成熟時」最終變成「Sangiovese 奇異時」。

所有酒在前一天晚上開瓶,之後拔塞在原瓶呼吸。

第一宗意外是有兩瓶的瓶塞似乎有感染,為了不掃他們的興,我臨時加了兩瓶酒(下面酒單中藍色的兩款)﹕

L1120574

0. (Rosato) Corzano e Paterno, Il Corzanello Rosato, 2013

1. Montevertine, Le Pergole Torte, 2004

2. Montevertine, Le Pergole Torte, 1988

3. Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 2004

4a. Selvapiana, Chianti Riserva Rufina, 1977

4. Castello di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 1978

5. Il Colle, Brunello di Montalcino, 2004

5a. Sesta di Sopra, Brunello di Montalcino, 2004

6. Il Colle, Brunello di Montalcino, 1978

我們的開場酒是一款 Chianti 地區的粉紅酒  0. Corzano e Paterno, Il Corzanello Rosato, 2013

L1120568噴著桃子的清香,有人說像剛剝開的桃子,清新、酸度好,充滿活力,回味悠長,Sangiovese 之美盡在此矣!這款酒用了 100% Sangiovese,大部份取自年青葡萄,混以 20% 較年長的葡萄,不除梗發酵。又一次體驗了 2013 的無比能量!

 

接著由「女人頭」登場,一位年方 11,另一是妙齡 27,都帶來另一驚異。

L1120543看通勝,早上 11 時左右是葉剛盡而果未至之時。11 歲有很強的 bosco(樹林)香氣,豐富的果味,很好的酸度;27 歲則飄逸,檀香味令我太太驚呼 “Il Paradiso”!酸度也很好。

可是到了晚上第一回合,果早已登場了,但老了兩年的陳法拉 1. Montevertine, Le Pergole Torte, 2004 卻有點鬧別扭,只有簡單的紅果、一點香料,酸度很搶,果味較弱。

兩年前的她卻是萬種風情的﹕

Le Pergole Torte 一出,馬上令大家嘩然,酒散發著陣陣的香氣,就如酒標上動人的女子。我太太說她聞到檀香,但說鮮花瓣和香粉也不會錯。我的新朋友隨即展開一場熱烈的討論,他們的共識是閉起眼來,令人不由得想起前幾天熒光幕上看到的香艷的一幕,他們提的女明星名字我忘了[後來他們提醒我是陳法拉],但我永遠記得他們近乎如痴如醉的討論。唯一可惜的是口感追不上香氣,這等好年份看來要過幾年才比較可觀。

至於早上幾乎令我太太疑為 Il Paradiso 的 27 歲,這時卻趨於沉寂﹕有泥土與肉味,後來又出些鐵銹,感覺年輕,只是像蟄伏狀態。

過了差不多兩個小時的第二回合,兩者都稍有起色﹕

  • 1. Montevertine, Le Pergole Torte, 2004 多了些果味,但仍欠整合,不通透,莫非酒正抵達尷尬年華,脫了稚氣卻還沒有成熟?
  • 相比之下,2. Montevertine, Le Pergole Torte, 1988 的發展較好,香氣仍不怎麼樣,偶爾有些香粉,但入口有層次,果味比較豐滿,感覺太年輕了。我翻查記錄,上次喝這款酒是兩年半以前,同是果日,但那次無論香氣與口感都開放得多。我唯有相信這是 bottle variation,不知是幸運還是不幸運,我們這瓶保存得太好了!

 

接著這一雙更奇怪!

L1120547Monsanto 的 Il Poggio 人稱為 Grand Cru,過去沒有一瓶令我失望過,但這瓶從酒莊來的 4. Castello di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 1978 好像有點濕紙片的氣味,大概瓶塞有感染(corked),所以我當天早上再開了一瓶 4a. Selvapiana, Chianti Riserva Rufina, 1977。但是否真有瓶塞感染,最後我也是丈八金剛,難以說得準。

早上小試,3. Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 2004 即如過去多次經驗一樣,漂亮的紅果香氣,亮麗的果味,優雅絕倫;而 4. Castello di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 1978 的濕紙片氣味也難掩他高貴的典雅平衡的典範表現,感覺幾乎與 2004 一樣年輕!

可是到了晚上的第一回合,兩者都走了樣!

3. Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 2004 的氣味不乾淨,有人聞到豬腸子,之後又有些乾花,果味出得很慢,一直以鹹為主,就是說礦物味佔了上峰。

懷疑瓶塞有感染的 4. Castello di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 1978 卻好像病後初愈,剛下杯時有點緊閉,但慢慢出了些花香與香草,果味亮麗,帶著明顯的礦物味,有點鹹鹹的,酸度很好。這是正常的 Il Poggio,那麼年輕也是正常的!

兩個小時後,父子倆才比較像樣。

3. Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 2004 這時發出新鮮的花香與果香,極度平衡的果、酸與丹寧。兩年前那場讓這款酒拿了 WOTN,當時大概也是這等模樣。

但我們的焦點全在 37 歲的 4. Castello di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 1978 的身上,這時他才明顯的有成熟的 tertiary 香氣﹕森林地、各種香草和一點陳醋。有趣的是有朋友反覆的聞了不同的杯子,然後斷定一只可以聞到樹上的香氣,另一只聞到樹下的。我拿來一嗅,也是。難得的是酸度非常漂亮,而且有微苦的礦物味,看來這款酒還有令人期待的明天。

令我有點懊惱的是﹕竟然沒有人提起濕紙片味道!所以這瓶撿來的 4a. Selvapiana, Chianti Riserva Rufina, 1977 令大家樂不可支!

酒的顏色很淺,第一回合下杯時,有草藥、薄荷、山渣等比較老舊的氣味,入口圓滑、酸度高,但陳舊的果味雖薄也很實在,喝起來有點像酸梅湯。大家很滿意。

兩個小時後,酒意外的變得活潑了,剛才的陳香以外,竟然還有乾花,拿到較晚倒的一杯的朋友更驚呼﹕honey!我記得天堂莊莊主曾用 balsamic honey 來形容老酒的特有味道,但今天這瓶酒有點微微的氧化,所以更像甜酒 vinsanto。

其實這種現象以前踫過好幾次了。有些老酒剛下杯時顏色很淺,那是因為一些色素份子太重了,連帶酒裏頭比較複雜的元素全掉到瓶底去,像廣東的老火湯一樣,精華全在瓶底,所以我們從第二杯才嘗到酒最精彩的一面。

 

最後這一雙也跟我捉迷藏。

L11205525. Il Colle, Brunello di Montalcino, 2004 在早一天剛開瓶的時候已經有濕紙片氣味,corked 了!第二天早上依然如此,但口感不錯,果味豐富兼平衡。

第一回合我派了保鮮膜給大家試,紙片味去掉了,但口感比較平板,一點層次都沒有,似乎這種藥是有副作用的。

37 歲的 6. Il Colle, Brunello di Montalcino, 1978 卻有另一毛病﹕醬油氣味,雖然不算太嚴重,感覺果很熟,帶濕泥土味,滿口熟透的紅櫻桃果汁。

到了第二回合,我們沒有再用保鮮膜,但奇怪 5. Il Colle, Brunello di Montalcino, 2004 的氣味似乎變得乾淨了,在一些杯子更幾乎聞不到濕紙片。這時的酒比較正常,果味與酸度也算平衡。

這時連 6. Il Colle, Brunello di Montalcino, 1978 也像從烏雲中探頭出來,有清晰的乾花和香草的香氣,氣味變得清新了,酸度好,丹寧也蠢蠢欲動,有朋友笑說現在像「頭抽」(比較好的醬油),唯一稍欠的是層次。

為了補償 corked 了的 5. Il Colle, Brunello di Montalcino, 2004 而開的 5a. Sesta di Sopra, Brunello di Montalcino, 2004 有典型的南方風格,果味濃,第一回合還好,伴隨著帶鹹的礦物味,到了第二回合卻一發不可收拾,有烤咖啡豆、牛奶巧克力等很濃、很甜的果味。與這款酒比較,可見 Il Colle 多優雅,他們家從 2001 年份開始混合了中部高地與東南方兩塊葡萄園,所以比純南方的酒更平衡。

Wine of the Night

我在每個回合結束時都問了大家最喜歡那款酒,結果如下﹕

第一回合

  • 第一名﹕2. Montevertine, Le Pergole Torte, 1988(4 票);
  • 第二名﹕4. Castello di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 1978(3 票);
  • 第三名﹕6. Il Colle, Brunello di Montalcino, 1978(2 票)

第二回合

第一名﹕4. Castello di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 1978(5 票);

L1120550第二名﹕4a. Selvapiana, Chianti Riserva Rufina, 1977(4 票)

後記

當天令我最不解的是酒的表現好像不太像果日,而 Monsanto 的慢熱,更令我捏一把汗。

是不是日曆出錯呢?

這當然有可能,雖然這是我半年來頭一次踫到的疑似失誤。

但再細心看,果日從下午 4 時才開始,之前的兩天都是葉日,所以這是葉盡果剛至之際,正如爭秋奪暑的日子,暑熱中也有幾分涼意,所以我懷疑當晚有葉的尾巴在作怪。

葉的特性是能量不夠,要拼命供氧才有正常的表現,當天幾乎每一瓶酒到了第二回合都像脫胎換骨一樣,用我的推論也可以解釋。

是耶?非耶?我不敢完全肯定,待我先大膽假設,以後再小心求證。

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