VIPa-12第 1 場 — Starting to know Nebbiolo

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組織: Eric Gavin

報告: Eric

生物動力曆法﹕2024 1 11 日下午 7 時開始

「徒孫組」遊走了Montalcino 及Chianti Classico,開啟了Sangiovese這道門後,我們由意大利中部轉移至北部,這兒有著另一款代表著意大利的葡萄品種 – Nebbiolo。

一開始認識Nebbiolo時,相信大部份朋友都是由Barolo 及Barbaresco入手的,甚至一開始並不知道酒皇酒后是由Nebbiolo釀造的。這款葡萄釀造出來的酒三高一低 (高酸﹑高單寧﹑高酒精度﹑淺色),酒色與其個性有著強烈反差,已經開始令人引起興趣,更甚的是,他有著極強的陳年能力。當年就是三十年以上的Barolo 及Barbaresco中所帶著的乾玫瑰花香﹑香濃的菰菌香﹑強而有力的結構感及飽經歷練的單寧吸引我愛上了Nebbiolo。

Nebbiolo 不只Barolo Barbaresco

當抱青老師提議不如在Barolo 及Barbaresco 前先加入這一場不同產區的Nebbiolo 時,才令我發覺原來天外有天、酒外有酒;Nebbiolo 是有著更多我未知的一面。

在地理位置上,由 Barolo 及Barbaresco 所在的 Langhe 作起點;

北行 150 公里可以在 Vercelli 與 Novara 山之間找到七個 DOC/DOCG 產區,Gattinara 、 Ghemme 、 Lessona是其中比較有名氣的產區(抱青老師稱它們為「七公主」);

向西北行150公里,更靠近瑞士的位置,則可找到Val d’Aosta Donnas DOC 產區;

向東北走300公里,就可以抵達位於 Lombardia 地區以北的 Nebbiolo 北方邊塞 Valtellina。

在名稱上,Nebbiolo 在 Lessona 稱作Spanna;在Valtellina則配上了女性化的名字Chiavennasca;難道是因為多變的個性而產生了不同的名字?希望在今場酒局之後,大家可以從更多不同的角度來認識Nebbiolo,到底Nebbiolo 是否不只Barolo 及Barbaresco?

我們今天先用廣角鏡全角度認識 Nebbiolo ,接著再分两場分別探討Barolo 及Barbaresco ,希望這三步曲能為我們解答這個問題:為何 Nebbiolo 在這兩個產區成為了意大利紅酒的代表,甚至赢得酒皇與酒后的美名?是因為地理位置?土壤?制度?還是有更多其他原因呢?

希望在未來這幾場酒局,可以為大家打開另一扇門 – Nebbiolo。

酒單

    Wine Name
W Piedmont, Langhe Ada Nada Neta Sauvignon 2016
1 Tuscany,

Brunello di Montalcino

Il Colle Brunello di Montalcino 2016
2 Piedmont, Barolo Cavallotto Barolo Riserva Vigna San Giuseppe 2016
3 Piedmont, Langhe Mascarello Bartolo Langhe Nebbiolo 2016
4 Piedmont, Roero Valfaccenda Roero 2016
5 Valle d’Aosta, Donnas Caves de Donnas Donnas Superieur Vieilles Vignes 2016
6 Piedmont, Lessona Villa Guelpa Lessona DOC 2016
7 Lombardy, Valtellina Sandrofay Valtellina Superiore Valgella Ca’ Morei 2016
8 Piedmont, Barbaresco Ada Nada Barbaresco Elisa 2016

所有酒(包括白酒)於 24 小時前開瓶,之後拔塞作瓶醒。

地圖

或許大家對剛才介紹各地區的 Nebbiolo 還有一點迷濛,希望以下的地圖可以幫大家了解更多一點各地區的位置。

(地圖來源: Wine Folly 網頁)

Nebbiolo 產區資料

每個 Nebbiolo 產區都有一些不同的要求,希望下表亦可以令大家對這幾個產區加深一點認識

Wine Region Grapes Age in Oak Total Aging time
#2 Barolo DOCG 100% Nebbiolo 18 months 36 months

57 months (Reserva)

#3 Langhe Nebbiolo DOC 85% Nebbiolo No No
#4 Roero DOCG 95% Nebbiolo 6 months 20 months

32 months (Reserva)

#5 Donnas DOC 85% Nebbiolo 10 months 24 months

30 months (Superiore)

#6 Lessona DOC 85% Nebbiolo

(Spanna)

12 months

 

22 months

46 months (Reserva)

#7 Valtellina Superiore DOCG 90% Nebbiolo

(Chiavennasca)

12 months 24 months

36 months (Reserva)

#8 Barbaresco DOCG 100% Nebbiolo 9 months

 

24 months

45 months (Reserva)

Remarks: All % and time refers to the minimum requirement.

Wine Region Height Year awarded

DOC/ DOCG

#2 Barolo DOCG 300m – 500m DOC since 1966, DOCG since 1980(1)
#3 Langhe Nebbiolo DOC 200m – 500m 1994
#4 Roero DOCG 200m – 350m DOC since 1985, DOCG since 2004
#5 Donnas DOC 600m – 800m 1971(2)
#6 Lessona DOC 200m – 500m 1976
#7 Valtellina Superiore DOCG 250m – 600m DOC since 1968, DOCG since 1998
#8 Barbaresco DOCG 200m – 400m DOC since 1966, DOCG since 1980(1)

Remarks:

  1. Barolo and Barbaresco wine are two of just four wines awarded DOCG status on the day that the classification was introduced in July 1980. (The other two were Brunello di Montalcino and Vino Nobile di Montepulciano).
  2. Donnas was the first DOC of the Aosta Valley.

 

白酒

作為開場酒的白酒是W. Ada Nada Neta Sauvignon 2016.

酒在24小時前已經開瓶原瓶醒酒,而Ada Nada 這個位於 Barbaresco 的酒莊,相信大家在此 Blog 中一定不會陌生(可參考2015 意遊散記(十)﹕Ada Nada 的逍遙遊2016 意遊速記(十二)﹕Ada Nada 的歡樂頌。)

這一支 Neta 是100% Sauvignon Blanc, Neta 是祖母的名字。葡萄藤於 2004 年栽種,收成後在不銹鋼桶約 3 個月。當天這支Neta,表現得極為出色,香氣上有著白花的清香、蜜糖的清潤、巨峰葡萄的濃郁、更加上一點礦物的底蘊。在味蕾上,一開始可以感覺到令人驚喜的 Creamy 口感, Creamy 口感包裹著的是充滿活力的酸度及礦物感。當年抱青老師於2015年品評2014年Neta時,是以微苦收結;今天,朋友E以 “回甘” 來形容這一支8歲的Neta – 活力與閱歷並重!這一支Sauvignon Blanc,絕對令大家對Sauvignon Blanc帶來一番新的體驗。

 

紅酒:

第一組:From Sangiovese to Nebbiolo

1. Il Colle Brunello di Montalcino 2016 (Tuscany, Brunello di Montalcino)

2. Cavallotto Barolo Riserva Vigna San Giuseppe 2016 (Piedmont, Barolo)

第一回合

1. Il Colle Brunello di Montalcino 2016 作為今天唯一一支Brunello,Il Colle一開始就以大勇狀態登場,新鮮果香(尤其紅果)、紫色花香、香水、一點脂粉感,撲鼻而來,極為開放!朋友AL更慨嘆這就是熱戀的感覺!莫非是因為今天的果日效應?!

但在不斷的發展下,在開放的香氣中慢慢的找到優雅及豐富的礦物咸味。上一回的2013年已經打入了當晚的三甲位置,看來Il Colle 還真是受到這一組酒友的喜愛!

2. Cavallotto Barolo Riserva Vigna San Giuseppe 2016 在開放的Il Colle相比下,收歛得多了。感覺上仍未整合,單寧雖然成熟但卻太強太突出,大家的意見都是需要給他更多的時間。

細心一想,這或許是十分”正常”的吧,這一支是Riserva 級數的Barolo,可以想像到他的內涵應該是更多及更深,因此需要更多的時間開放。

但以現在的狀態,大家仍可窺探一二。秋天落葉之感﹑飄逸之意,在一支集中度如此高的Riserva 中,表現出來竟然出現輕柔之感,酒皇也有幼細的一面吧。

第一回合在開放的1. Il Colle Brunello di Montalcino 2016對還未上力的2. Cavallotto Barolo Riserva Vigna San Giuseppe 2016, Il Colle以7:3先勝一仗。

第二回合

1. Il Colle Brunello di Montalcino 2016 延續了第一回合的強勢,第二回合融合得更好,平衡感更出色。朋友C在此回合感到一開始的香氣是爆發出來,但之後卻變為淡淡幽香,更吸引;朋友I則明言此回合Il Colle走出了木桶的味道,更能感受到Il Colle的本質。此刻的1. Il Colle Brunello di Montalcino 2016無疑是將最舒適的一面呈現在大家面前。

2. Cavallotto Barolo Riserva Vigna San Giuseppe 2016 比第一回合開放了不少,但明顯地仍有很長的路可以繼續,應該算是印證到第一回合的說法吧!這回合酒體平衡了,多了點無花果及肉的香氣。

1. Il Colle Brunello di Montalcino 2016 在狀態大勇的情況下,以6:4再下一城,連續兩回合都勝出。而有趣的是,在選舉 Wine of The Night 時, 2. Cavallotto Barolo Riserva Vigna San Giuseppe 2016 竟然在第二回合摘冠,這就是因為在第二回合完結後,酒友繼續嘗試Cavallotto時,其表現不斷提昇,令最後時刻的三甲投票與此回合的結果如此不一致。

這結果更令我了解到,投票只是當刻的個人感覺罷了,可以在過程中令大家更了解自己。當Sangiovese 對上 Nebbiolo時,又如何相比呢?相比起來,就是希望酒友們可以透過這一對碰開始了解到Sangiovese 與 Nebbiolo 本質與表現方式的差異,如果要“相對地更公平”,或許要以瓶醒二天的Barolo Riserva來應對瓶醒一天的Brunello!了解二者的差別,是我們今晚的目的,我看應該達到了。

 

第二組:Tanaro河東與河西 – Langhe & Roero

3. Mascarello Bartolo Langhe Nebbiolo 2016 (Piedmont, Langhe)

4. Valfaccenda Roero 2016 (Piedmont, Roero)

第一回合:

3. Mascarello Bartolo Langhe Nebbiolo 2016的狀態有點疑幻疑真的 VA,酒友們大致上分為兩類意見。第一類是覺得有糖膠的味道,而酸度稍高, finish 有點短,而印象中的Mascarello Bartolo 就是有著那獨特的糖膠味;另一類意見就是感到了一點血﹑洗甲水的氣味。在狀態存疑的情況下,還是留待下一回合作更多了解。

4. Valfaccenda Roero 2016卻是一開始就處於十分開放的狀態。香氣有著新鮮紅果﹑山楂﹑香料﹑有點荼感,更有一點臘味的味道。兩位朋友來了一個有趣的比對!

朋友G感到3. Mascarello Bartolo Langhe Nebbiolo 2016有點做作,而喜歡4. Valfaccenda Roero 2016的簡樸;

朋友AL則欣賞3. Mascarello Bartolo Langhe Nebbiolo 2016有努力過的感覺,而4. Valfaccenda Roero 2016卻平淡。

雖然兩位酒友各有喜好,但大致上都已經說出了兩支酒的個性。尤其是Roero,走著純樸﹑直接的路線。

第一回合河西的4. Valfaccenda Roero 20163. Mascarello Bartolo Langhe Nebbiolo 2016狀態不佳的情況下;飾演了巨人殺手,以7:3 領先河東的3. Mascarello Bartolo Langhe Nebbiolo 2016

第二回合

3. Mascarello Bartolo Langhe Nebbiolo 2016糖膠的味道比剛才散了不少,荼感更突出;另一方面朋友G 則覺得VA 的洗甲水味更強烈了。酒的狀態可以肯定的是有點狀況了。

4. Valfaccenda Roero 2016在此回合來了一個明顯的落差,果香比第一回合減去了不少,而酸度顯得較突出,打破了第一回合簡樸的平衡。Roero 的土壤,大約五十萬年前才由古海 Golfo Padano 隆起來變成陸地,算是比較新的土壤,所以含沙特別多,因此酒的結構遠遠沒有河東那麽强勁。或許因此4. Valfaccenda Roero 2016 雖要更少的時間就可以將自身的簡樸美態展現於人前,比起剛才的2. Cavallotto Barolo Riserva Vigna San Giuseppe 2016,Nebbiolo 原來亦有平易近人一面。

第二回合在4. Valfaccenda Roero 2016稍為回落下,仍然不在狀態的3. Mascarello Bartolo Langhe Nebbiolo 2016為河東來了一個平反,以5:5戰平河西4. Valfaccenda Roero 2016

這一組是有點可惜的,希望將來有機會可以多做一場河東Langhe對上河西Roero,探討更多土壤對酒體複雜與簡樸的關係;Langhe越來越多人認識 (酒價亦水漲船高),而Roero卻一直都不太普及,到底原因何在呢?

第三組:方來客 – Donnas & Lessona

5. Caves de Donnas Donnas Superieur Vieilles Vignes 2016 (Valle d’Aosta, Donnas)

6. Villa Guelpa Lessona DOC 2016 (Piedmont, Lessona)

第一回合

5. Caves de Donnas Donnas Superieur Vieilles Vignes 2016位處海拔700m高,當介紹完後,大家以為Donnas應該會是走冷感、優雅的路線時;但嚐到杯中時那種反差 (包括我自己),實在令大家有著更深刻的記憶。由於處於高位置,釀酒師下了點工夫,就是 “Slightly dried Nebbiolo grapes harvested in November at an advanced stage of maturation”。有點像是Amarone 的情況,當葡萄不太易成熟的時候,用上風乾的方法去增加酒的厚度及味道。

5. Caves de Donnas Donnas Superieur Vieilles Vignes 2016 有著強烈果香,甚至有點jammy,甚至有乾果的氣息。朋友I提到果香由是紅果至黑果都有,朋友C則感到黑加倫子、乾果、焦糖及咖啡的濃厚香氣。同時朋友G則感到果味集中、更是甜多了點,而層次上卻顯得有點單薄。

6. Villa Guelpa Lessona DOC 2016 是這一回合我十分希望分享的一支酒,因為那種感覺太獨特了。整支酒的表現充滿著明亮、陽光,十分正面的感覺,有種 ”柳暗花明又一村” 令人充滿希望的憧憬;大家對這支Lessona 亦不再以花果香來形容,而是以自然﹑純真、柔和、優美、舒適、Vibrant及青春少艾來形容。6. Villa Guelpa Lessona DOC 2016在當刻將大家帶進了另一境界。

第一回合6. Villa Guelpa Lessona DOC 2016憑著強大的陽光及正面感覺,以8:2暫勝位於700m 高Slightly dried的5. Caves de Donnas Donnas Superieur Vieilles Vignes 2016

第二回合

5. Caves de Donnas Donnas Superieur Vieilles Vignes 2016隨著時間的推演,不斷整合進步中。相比起第一回合豐滿及濃厚之感,第二回合顯得收歛了一點,酒體亦變得越來越柔和。酸度的提升十分好地平衡了鮮果及乾果的甜美,更加平易近人。

6. Villa Guelpa Lessona DOC 2016在上一回合給酒友們的印象十分深刻,相對於5. Caves de Donnas Donnas Superieur Vieilles Vignes 2016 的提升,6. Villa Guelpa Lessona DOC 2016的陽光好像突然被密雲遮蔽起來,明亮感減低了,變得平實。

此消彼長下,第二回合來了一個大反轉,5. Caves de Donnas Donnas Superieur Vieilles Vignes 2016以6:4扳回一局。

 

第四組:女性化的Nebbiolo – Valtellina & Barbaresco

7. Sandrofay Valtellina Superiore Valgella Ca’ Morei 2016 (Lombardy, Valtellina)

8. Ada Nada Barbaresco Elisa 2016 (Piedmont, Barbaresco)

第一回合

7. Sandrofay Valtellina Superiore Valgella Ca’ Morei 2016 為各酒友帶來了的感覺:

朋友B覺得稍為平淡;

朋友C以冷感及礦泉水來形容;

朋友Y則覺得平易近人;

朋友E感到豐富、成熟、圓潤及舒適;

朋友I以Wild 來形容香氣,而整支酒更充滿了士多啤梨及Barbie的粉紅色;

朋友J亦感到很多的紅果、一點雲尼拿及茶的味道。

在各人眼中,這支酒有著不同的印象,還是就像另一位朋友E以各有性格的香港女仕來形容這一支 Valtellina 最為貼切?

8. Ada Nada Barbaresco Elisa 2016

朋友E剛才以「港女」來形容Valtellina,而 Elisa對她來説卻是個女強人,酒的香氣十分突出,甚至有點香水的味道,但在味蕾上感受到的是更多的內涵,而且隨著時間更能感受到當中的複雜及變化。朋友C 覺得果香是由內而外地散發出來;朋友E感受到香水的香氣、有力量、而且香氣不斷增強;但亦有朋友感到Elisa仍然十分強烈,酒體亦未整合好,對第二回合有所期待。

第一回合8. Ada Nada Barbaresco Elisa 2016以女強人剛強的形象以7:3 先拔頭籌。

第二回合

7. Sandrofay Valtellina Superiore Valgella Ca’ Morei 2016有著令人驚喜的進步!大家的感覺比第一回合一致多了!除了精緻的果香外,再加上多了一點的草藥及泥土香氣,越來越豐富的同時,保持了飄逸的感覺。果、草、酸及單寧融合得更加好,難怪會給Nebbiolo 起了一個如此女性化的名字Chiavennasca。

8. Ada Nada Barbaresco Elisa 2016在此回合的單寧表現得更強,反而香氣則收回了,著實令人意想不到。是到了女強人要休息的時候?可惜的是我們沒有第三回合來繼續探究。

7. Sandrofay Valtellina Superiore Valgella Ca’ Morei 2016在此回合以同樣比數7:3來了一個反勝。

Wine of the Night

大家選出頭三名最喜歡的酒,然後用加權方法算出每款酒的得分。結果兩回合的分數都極為接近,各產區的Nebbiolo 各有所愛。

酒皇Barolo及酒后Barbaresco各取得一個回合冠軍;

位處北部的Lessona及Nebbiolo 最北產區Valtellina各得一個回合亞軍;

兩回合均由穩定發揮的Il Colle Brunello di Montalcino 得到季軍,看來酒友們在進入Nebbiolo 時仍有點惦念著Sangiovese。

第一回合:

Wine 8: Ada Nada Barbaresco Elisa 2016 (16分)

Wine 6: Villa Guelpa Lessona DOC 2016 (15分)

Wine 1: Il Colle Brunello di Montalcino 2016 (14分)

第二回合:

Wine 2:  Cavallotto Barolo Riserva Vigna San Giuseppe 2016 (16分)

Wine 7: Sandrofay Valtellina Superiore Valgella Ca’ Morei 2016 (14分)

Wine 1: Il Colle Brunello di Montalcino 2016 (14分)

後記

年輕的土壤造就了簡樸而平易近人的Roero;

700m 的極限以風乾方法釀造出熱情濃郁的Donnas;

個性鮮明,明亮且陽光感十足的Lessona;

最北產區千姿百態而女性化的Valtellina;

剛柔並重,大有內涵的Barbaresco;

潛力無窮 ,尚未真正了解的Barolo。

以上的形容算是第一部曲的一個小總結吧。在廣角鏡底下,希望大家在今場酒局可以認識到Nebbiolo 在意大利北部是有著不同的風貌,絕對值得我們再深入了解的。下一場,我們將會走進Barbaresco,探索酒后,相信會有更多發現。

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