VIPa-11 第 19 場 —  Amarone

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組織與報告:Vito

生物動力曆法: 2023年 10 月 16日下午 7 時開始 –

所有酒都在前一晚開瓶及除塞到晚上活動開始

我品嚐Amarone經驗不多,主要是透過抱青老師的報告來認識Amarone(可以參考Amarone﹕The Light and Shadow of Fruit) ,所以今場邀請的酒友多為Amarone愛好者,有部分更是因喜愛Amarone而認識意大利酒,希望從各位身上學習。

是日酒單如下:

1.   Allegrini Amarone della Valpolicella 2009
2.   Dal Forno Romano Amarone della Valpolicella 2001
3.   Allegrini Amarone della Valpolicella 1988
4.   Masi Amarone della Valpolicella Mazzano 1988
5.   Bolla Amarone della Valpolicella 1983
6.   Quintarelli Amarone della Valpolicella 1983

Ian D’Agata 在The Grapes and Wine of Italy指岀Amarone的源來是因釀酒師在造甜味Recioto 忘記停止發酵使酵母轉化了糖分而生成不甜/干型(dry)。Amarone 籠統做法是葡萄採集後風乾20到90天後壓汁發酵成不甜葡萄紅酒。

葡萄

法律上要求Amarone della Valpolicella DOCG 要有45%-95% Corvina and/or Corvinone,5%-30% Rondinella,和最多25%其他紅葡萄(單一種類不能多於10%)Corvina 酸度略高,丹寧和色素較低,但果皮厚非常適合風乾。根據最新DNA研究,Corvinone和Corvina沒有關係,而是獨立葡萄種類,基於外觀相似,當地種植者都容易混淆兩者。,Corvinone丹寧和顏色較Corvina強,顆粒較大,可惜易病產量不穩定,所以不太受果農歡迎。Rondinella 香氣沒有Corvina高但丹寧和色素較高而產量穩定,可以互補長短。Molinara 岀產量大,但丹寧和色素都低,當今酒莊不多使用。另外Amarone 也會使用Oseleta,Sangiovese和波爾多葡萄。

地理

Amarone生產於在意大利東北Veneto 的Valpolicella,整個Valpolicella可分為西邊Valpolicella Classico,中部Valpolicella Valpantena 和東部從1968年才擴張的Valpolicella East。傳統上,品質視Valpolicella Classico為最佳,但往後位於東部Valpolicella Illaci 的Dal Forno 也證明可以產岀世界知名的Amarone。

 

第一組: 1. Allegrini Amarone della Valpolicella 2009 & 2. Dal Forno Romano Amarone della Valpolicella 2001

第一回合

Allegrini是意大利其中最有規模和有歷史的生產商,由十六世紀已經札根於Valpolicella,而且是其中一個最早釀造Amarone的酒莊。第一回合1. Allegrini Amarone della Valpolicella 2009草本氣息濃重和固有Amarone印象不同,不是熟果炸彈但有黑巧克力和新桶味,酒體不特別厚,算是一種加強版Valpolicella,但不膩人的Amarone。

位於Valpolicella Classico 東邊Illasi 山谷近Soave地區的Dal Forno以強勁酒體,豐盈果感著稱。Dal Forno 的農田不是傳統Valpolicella精華地段,但以人工方式例如極高的種植密度(每公傾由種種3,000棵提高到13,00棵) 和嚴格篩選葡萄來達到足夠成熟度。師承Quintarelli 但以另一種方式展示Amarone,Dal Forno 本人對cellar清潔有很高的要求,在風乾室內安裝了大風扇以確保自然風可以流動於室內每一個角落,而且抗拒葡萄有霉菌 (包括灰霉菌和貴腐霉)和氧化的問題,再加以24個月法國小木桶陳年。

即使過了22年,2. Dal Forno Romano Amarone della Valpolicella 2001酒體和果感依然強勁,同時具有煙草中藥而後段帶有苦澀,24小氣開瓶仍不夠氧氣,還帶些少reduction。1. Allegrini Amarone della Valpolicella 2009雖然不是特別岀色,但起碼比較易飲,票數以7:4 Allegrini 勝。

第二回合

1. Allegrini Amarone della Valpolicella 2009的香氣以紅果較多,但可以著墨的地方不多,整體Allegrini是走比較商業化的大眾路線,不會討厭但沒有太多特色。2. Dal Forno Romano Amarone della Valpolicella 2001苦澀收細,酒體變薄帶有乾葡萄的味道,之前黑果為主但現在多了紅果和酸度,表現比較整合,2. Dal Forno Romano Amarone della Valpolicella 2001 5:6反勝。

 

第二組3. Allegrini Amarone della Valpolicella 1988 & 4. Masi Amarone della Valpolicella 1988

第一回合

經果35年的陳年,3. Allegrini Amarone della Valpolicella 1988不像年輕時那樣純粹以果為主,有了更多複雜度,味道更傾向櫻桃及葡萄乾。酒體輕柔,草本香氣突岀,味道雖有桶感,但有花瓣和類似乾紫菜的鮮味。

4. Masi Amarone della Valpolicella 1988果味較熟,觀感上比3. Allegrini Amarone della Valpolicella 1988老,兩者的差異除了是葡萄田風土,也因為釀造方法(是晚為Masi 兩幅單一田的Mazzano,而和另一幅Campolongo di Torbe的差異請參考:VIPa-3 第 2 場 — Amarone Again, Naturally)。釀造Amarone的酒莊為了讓葡萄累積足夠的糖度會較晚採收,因此按不同年分的濕度,晚收葡萄上有機會有灰霉菌和貴腐霉,灰霉菌影響酒質會被去除,但有釀造者會保留少量貴腐霉,認為貴腐霉可增加酒中甘油成分,豐富圓潤度和增強風味,情況類似波爾多Sauternes的葡萄甜白酒。Allegrini認為貴腐霉會侵蝕酒中丹寧、酸度和色素,削弱酒體結構,而且不能有效控制葡萄中貴腐霉侵蝕比例,所以Allegrini會透過篩選葡萄來避免貴腐霉。與之相反,Masi會用先進温濕度儀器來控制貴腐霉侵蝕比例,讓葡萄表皮大概占15%來增加酒的層次,因此Allegrini味道上會較乾淨,但Masi更複雜,有類似陳年後Serralunga的Barolo,有稍鹹的味道,第一回合以3:8大多數酒友選擇了更多層次的4. Masi Amarone della Valpolicella 1988

第二回合

3. Allegrini Amarone della Valpolicella 1988多了薄荷的香味,味道也多了無花果般的甜味,丹寧還非常緊致,結構感強,但未算非常開放。4. Masi Amarone della Valpolicella 1988以乾果為主,酒體果感更強,綜合來說味道更整合和融和,票數最後維持3:8。

 

第三組5. Bolla Amarone della Valpolicella 1983 & 6. Quintarelli Amarone della Valpolicella 1983

第一回合

Bolla 始於1893年,歷史悠久亦是其中最早釀造Amarone的酒莊。第一回合海水味明顯,雖然鮮果已經大多散退,但酸度緊密包裹以果脯為主的乾果,結構張力強而且通透。陳年後的5. Bolla Amarone della Valpolicella 1983優雅得超乎大家過往經驗,無不驚訝時間對Amarone如魔術般的演變。

Quintarelli 位於Valpolicella Classico 的Negrar,是Amarone傳統派大師。按照傳統,Quintarelli 會保留部分貴腐霉,使用野生天然酵母,而且發酵時間和放在大木桶時間都比其他Amarone酒莊更長。第一回合6. Quintarelli Amarone della Valpolicella 1983酒質類似白蘭地的liqueur,帶花香而口感輕柔。岀奇地第一回合5. Bolla Amarone della Valpolicella 1983優雅以些微票數6:5勝岀大名鼎鼎的6. Quintarelli Amarone della Valpolicella 1983,原因是更多酒友喜歡Bolla的通透但保住緊緻結構,相對6. Quintarelli Amarone della Valpolicella 1983複雜但未有完全打開。

第二回合

5. Bolla Amarone della Valpolicella 1983果味收細但結構依然強大,酸度亮麗,感覺5. Bolla Amarone della Valpolicella 1983已經非常整合,線條細膩,口中五味交錯。6. Quintarelli Amarone della Valpolicella 1983則開始蘇醒,果脯乾花香氣滲透,另外有點港式檸檬茶的異香,口感優雅通透但內裏有力透紙背的勁度,可能40年對6. Quintarelli Amarone della Valpolicella 1983還是太年輕,但6. Quintarelli Amarone della Valpolicella 1983還是以4:7反勝。

WOTN:

整體分加權投票結果如下:

第一名:5. Bolla Amarone della Valpolicella 1983(加權14分)

第二名:4. Masi Amarone della Valpolicella 1988(加權13分)

第三名: 6. Quintarelli Amarone della Valpolicella 1983(加權12分)

岀奇6. Quintarelli Amarone della Valpolicella 1983不是第一,而是在第一的5. Bolla Amarone della Valpolicella 1983和第二的4. Masi Amarone della Valpolicella 1988 之後,但三者差距很小。

後記一

Amarone是天地人中人的要素最大。首先葡萄經過風乾,本身水份流失40%-55%,糖度得以加強,天的元素因此弱化。另外地的元素也因為Amarone年輕時果感太強,而遮掩了風土的細節,所以整體大家對Amarone的觀感幾乎體現於釀酒者本身釀制的哲學。今場感悟Amarone可能比Barolo更需要陳年,澎湃果味隨時間演變,當酒質變得明澄後,才能慢慢感受內裏的甜酸苦鹹。

後記二

最近讀了篇文章,有提張愛玲曾說:「像我們這樣生長在都市文化中的人,總是先看見海的圖畫,後看見海;先讀到愛情小說,後知道愛。」 忽然醒覺我們飲酒人也會這樣,看到葡萄乾造的酒就會想到如蜜似糖的瓊漿玉液,而造酒者拼命滿足我們既定的想像,令市場有種種果蜜充盈的Amarone。我不是批判口味的高低,但今場特別之處是在眾多Amarone 愛好者中展現了不一樣形態,打破了被限制的框架。當果味隨時間融和,礦物感填充了鮮果消退的物理空間,最後使酒液洗盡鉛華變得晶瑩澄澈。當然不是所有人都喜歡這個形態,因為衝擊了我們本身認知,但肯定是讓當晚所有酒友都知道多層的可能,我們都在學習不同方面的Amarone。

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