VIPa-11 第 1 場 — 隨意行十周年聚

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生物動力曆法﹕2023 年 1 月 7 日下午 7 時開始 – 花

組織：Arthur

報告：抱青

隨意行十周年了！

十年前一月的一個週末，我不知天高地厚的辦起了我當時稱之為 VIPa（Vino Italiano per Amico）的意酒導賞活動來。今年的第一個周末，我們又聚在一起慶祝生日。

第一場活動有 8 人參加，今年我們坐滿四桌。有些朋友趕著疫情結束後的大假期出遊而錯過了，不過以後機會有的是。八月是廣州組的十周年慶，我期待在香港再與他們見面。

點算一下，這十年我在香港主持了 220 場之多，過去兩年由隨意行新秀辦的又有 20 場，再加上廣州 45 場，北京 32 場，上海及南京 15 場，台北 13 場，竟然一共有 345 場了。

熟悉我的朋友都知道，隨意行因我與天堂莊 Il Paradiso di Manfredi 莊主 Florio Guerrini 十年前結緣而起，當時我的簡單想法是為 Florio 在中國覓知音。十年了，緣生緣滅，我也沒有細算為 Florio 多添了幾個隨行者，不過肯定的是我與太太在酒裡酒外，在中國，也在意大利，結下了數不清的情誼。這是我們一輩子都會珍而重之的寶物。

最近兩年我與太太開始當牧民了，在香港的時間不多，很幸運的是有好幾位熱心的朋友肯出來接傳薪火，以後我從召集人變為參與者，此亦人生一大樂事也。

我特別感謝 Arthur 肯答應接棒。認識了他幾乎八年了，他比我努力，他的小店找來的酒已遍布意大利每一角落。今年的慶生宴，我便提議由他選十來支冷門一點的酒，讓大家嘗嘗新，寓意重新出發的隨意行會苟日新，日日新，又日新。

晚飯聚會的酒有 8 支，另外由 Arthur 報效了一支天堂莊的 2016 白，我又拿出兩支 Giacosa 的 Magnum 與大家分享。

因爲可選的酒太多了，我又請 Arthur 另選了 9 款酒讓提早來餐廳的朋友可以多試試。

先說一下餐前酒：

Pre-dinner Tasting:

Ca’ dei Zago Colli Trevigiani IGT 2021 (Prosecco Veneto)
Ignaz Niedrist Mitterberg Trias 2018 (Alto Adige) – Chardonnay, Petit Manseng & Manzoni Bianco
Edi Keber Collio Bianco 2020 – Chardonnay (70%), Petit Manseng & Manzoni Bianco
Garganuda Valpolicella 2020 (Valpolicella, Veneto)
Caves de Donnas Donnas Superieur Vieilles Vignes 2016 (Valle d’Aosta) – Nebbiolo
Cantina Muzanu Terras de Mamujada IGT 2018 (Sardina) –Cannonau (85%)+
Luigi Maffini Aglianico Siope 2016 (SW Campania)
Eduardo Torres Acosta Quota Nave (Piede Franco) 2021 (Etna) – 50% NM + 20% Grenache + 30% Grecanico-Carricante-Coda di Volpe
Schiavenza Barolo Riserva Broglio 2015 (Serralunga)

這裏頭只有一款是 BBB（最後那款 Barolo），其他有一部分我聽過，但都未嘗過。

拜花日的幫助，當晚沒有一款酒令人失望，但最令我驚喜的是這三款：

2. Ignaz Niedrist Mitterberg Trias 2018 來自靠近奧地利的 Alto Adige：很可愛的高山酒，鮮活，充滿活力，酸度漂亮，尾段湧出花香混以杏仁似的礦物味，一切都恰到好處 – elegant！

5. Caves de Donnas Donnas Superieur Vieilles Vignes：位於 Piemonte 之北，我心想：Nebbiolo在最北，陡峭的 700 米山坡上能種嗎？結果喜出望外，果味的勁度（intensity）與銳利的酸度很熟悉，但那陣野花香、圓潤的口感和柔順的丹寧，又有種異域的感覺，既熟悉又陌生，令這款酒很誘人。一家合作社能有此質量簡直是奇葩！

9. Schiavenza Barolo Riserva Broglio 2015 是另一道風景綫，分明與 Caves de Donnas 有親戚關係，但孔武有力得多，不過以 Serralunga 而言，又在力量中見優雅。這家小酒莊相信沒有太多人聼過或嘗過，不過我在幾年前曾辦過一場探討 Serralunga 東面山坡的 Barolo（見：VIPa-8 第 14 場 —- Serralunga’s Eastern Slope），Schiavenza 的 Prapo 是東坡幾款酒當中最受歡迎的一支。他們的幾塊田（包括今天的 Broglio）都在東坡，稱他們為東坡的專家也不會錯。

其他的酒我簡述如下：

1. Ca’ dei Zago Colli Trevigiani IGT 2021 (Prosecco Veneto) – 鮮活，銳利，豐富的果，酸度偏暖；
3. Edi Keber Collio Bianco 2020 – 甜美得有些肥胖，頗爲强悍（可能因爲以 Friulano 爲主）；
4. Garganuda Valpolicella 2020 (Valpolicella, Veneto) – 烟熏香氣，甜美，難得通透；
6. Cantina Muzanu Terras de Mamujada IGT 2018 (Sardina) – 圓潤，甜美，稍欠結構與酸度；
7. Luigi Maffini Aglianico Siope 2016 (SW Campania) – 與 Taurasi 不一樣的是泥土以石灰石和粘土爲主，比較圓潤易喝 – a friendly “Taurasi”；
8. Eduardo Torres Acosta Quota Nave (Piede Franco) 2021 (Etna) – 50% NM + 20% Grenache + 30% Grecanico-Carricante-Coda di Volpe – 老樹，在水泥缸陳釀，有別於 Etna Rosso 是 Nerello Mascalese 只佔了一半，可能因此既保留了 NM 的強丹寧結構感，同時也添了些其它有趣的元素如玫瑰花香和豐滿的果味。

這些酒勝在容易開容易喝，雖然除了氣泡酒都照例一天前便開瓶慢醒。

然後是伴餐的十支。

Dinner Wines:

Togni Rebaioli Spumante Rosato Marti Cuntrare 2019 (Valcamonica, Franciacorta) – Erbanno
Pedrotti Brut Millesimato 2016 (Trentino) – 90% Chardonnay + 10% Pinot Noir
Coroncino Verdicchio Il Coroncino 2021 (Marche) – Verdicchio
Il Paradiso di Manfredi Toscana Bianco 2016 (Montalcino) – Trebbiano & Malvasia
Untermoserhof St. Magdalener HUB 2019 (Alto Adige) – Schiava, with a little Lagrein
Iuli Barbera Monferrato Superiore Barabba 2019 (Monferrato, Piedmonte) – Barbera
Sandrofay Sforzato Ronco del Picchio 2018 (Valtellina) – Chiavennasca (Nebbiolo)
Grosjean Fumin Vigna Rovettaz 2020 (Valle d’Aosta) – Fumin
Luigi Maffini Aglianico Cenito 2020 (Castellabate, south Campania) – Aglianico
Bruno Giacosa Barolo Falletto 1988 (Magnum) – Nebbiolo

我們先試兩支氣泡，兩支白。除了氣泡酒以外，紅白都基本上一天前便開瓶慢醒（3. Coroncino Verdicchio 十小時前開）。

兩支氣泡酒都很精彩。

1. Togni Rebaioli Spumante Rosato Marti Cuntrare 2019 (Valcamonica, Franciacorta) – Erbanno ：自然，感覺不到酵母味，酸度好，開始時有點甜，在杯内慢慢變得複雜，出了些鹹鹹的礦物味；

2. Pedrotti Brut Millesimato 2016 (Trentino) – 90% Chardonnay + 10% Pinot Noir ：以前試過多款 Trentino 的氣泡酒，高山帶來一種通透、飄逸的風格，我個人喜歡這地區的氣泡酒遠多於偏飽滿的 Franciacorta。這款也不例外，通透，内涵豐富但有種典雅、和諧的氣質。

兩支白來自中部。

3. Coroncino Verdicchio Il Coroncino 2021 (Marche) – Verdicchio ：這個東部海邊的小產區最拿手的好戲是用 Verdicchio 釀造的白，土質主要是粘土，礦物味豐富得完全不用施加任何脂粉，有種幾乎溢滿的感覺。花香，通透，酸度極好，在口中所有東西都融化了！才那麽新的年份！

4. Il Paradiso di Manfredi Toscana Bianco 2016 (Montalcino) – Trebbiano & Malvasia ：我懷疑 2016 對白葡萄也是大年，目前稍爲封閉，但隔著一扇門仍然難掩花香和典型的地裏香氣，我更多用心來體會他。三年不見 Florio 了，您可好啊？

接著試 6 款紅。趁我們的舌頭比較敏銳，我建議先試 Giacosa。

兩支 Magnum 超過半年前從意大利原箱運囘香港，是從同一個 3 支裝木箱中取出來的。我兩天前開瓶，拔塞後聞一聞，發現 #1 封閉，#2 開放，於是打上記號。我用兩個小瓶子倒了微量的酒回家小試，發現 #1 濃密，很新，像 2000 年代的酒，#2 卻是老酒，有一點點老舊的氣味，但打開得很好，有熟悉的成熟的香氣和味道。

當晚我讓大家用兩只杯子分別倒，把他們當兩款酒來試。

我走訪了四桌問大家喜歡哪一款，發現答案很分歧：每瓶各有兩桌支持，其中三桌的分數接近，獨有一桌由 #2 抛離 #1 勝出（7：3），因此凴總分計算，比較成熟的 #2 以 23：21 僅勝。

這是意外的一課，讓我們學到瓶塞的一鬆一緊對酒的成熟或打開的速度影響有多大。

有人起初嫌 #2 那股老舊的氣味，但他在瓶中吸氧後慢慢變得乾净了。

開始時有人說更喜歡 #1 的力量，其實那所謂力量是封閉的另一説法。我與兩三位朋友一直不肯把酒喝光，所以能跟蹤酒在杯内的變化。我們發現 #1 過了一會打開了些，變成 #2 剛下杯時的那樣，而 #2 已變得乾净些，通透些了。

其後 #2 又沉了一些，封閉了一些，好像打了個盹，醒來後才變成在成熟（乾花、菌菇）之外又有些甜美的果，而且不失通透的那種 Giacosa 風味。

結論是：兩瓶酒奔向同一方向，分別在快與慢。很多年前一位前輩教我說酒塞就如窗戶，開的縫只差那麽一點點，多年以後酒吸氧的多寡分別會非常大，直接影響了酒的成熟程度。

另外，我查了一下天氣，發現 1988 年不太穩定，雨水在不恰當的時候出現，我們在今晚這兩款酒喝不到很多陽光，所以表現應該屬於正常的。

其他的紅我簡述如下：

5. Untermoserhof St. Magdalener HUB 2019 (Alto Adige) – Schiava, with a little Lagrein ：簡單易喝；

6. Iuli Barbera Monferrato Superiore Barabba 2019 (Monferrato, Piedmonte) – Barbera ：極爲出色，令我掉眼鏡的 Barbera。一般的 Barbera 往往太豐滿，太甜，更像有酒精的果汁，這款又不甜又不多汁，他有一種深沉的性格，以礦物味來築構層次，有大酒的格局。原來這是來自特選近百年的老樹，用了一個月長的時間浸皮，並在大木桶陳釀。我當晚的首選紅。

7. Sandrofay Sforzato Ronco del Picchio 2018 (Valtellina) – Chiavennasca (Nebbiolo) ：很完整的酒，來自風乾葡萄的果乾味，極好的酸度，充足的丹寧。

8. Grosjean Fumin Vigna Rovettaz 2020 (Valle d’Aosta) – Fumin ：豐滿，多汁。

9. Luigi Maffini Aglianico Cenito 2020 (Castellabate, south Campania) – Aglianico ：餐前酒試過同酒莊的 Aglianico Siope，那款圓潤易喝，比較肉感，這款很有骨感，可能是兩塊田不同的風土表現？但兩者都沒有 Taurasi 那種火山土壤出的焦土的風味，也是風土的原因。