VIPa-11 第 1 場 — 隨意行十周年聚

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生物動力曆法﹕2023 1 7 日下午 7 時開始  –

組織:Arthur

報告:抱青

隨意行十周年了!

十年前一月的一個週末,我不知天高地厚的辦起了我當時稱之為 VIPa(Vino Italiano per Amico) 的意酒導賞活動來。今年的第一個周末,我們又聚在一起慶祝生日。

第一場活動有 8 人參加,今年我們坐滿四桌。有些朋友趕著疫情結束後的大假期出遊而錯過了,不過以後機會有的是。八月是廣州組的十周年慶,我期待在香港再與他們見面。

點算一下,這十年我在香港主持了 220 場之多,過去兩年由隨意行新秀辦的又有 20 場,再加上廣州 45 場,北京 32 場,上海及南京 15 場,台北 13 場,竟然一共有 345 場了。

熟悉我的朋友都知道,隨意行因我與天堂莊 Il Paradiso di Manfredi 莊主 Florio Guerrini 十年前結緣而起,當時我的簡單想法是為 Florio 在中國覓知音。十年了,緣生緣滅,我也沒有細算為 Florio 多添了幾個隨行者,不過肯定的是我與太太在酒裡酒外,在中國,也在意大利,結下了數不清的情誼。這是我們一輩子都會珍而重之的寶物。

最近兩年我與太太開始當牧民了,在香港的時間不多,很幸運的是有好幾位熱心的朋友肯出來接傳薪火,以後我從召集人變為參與者,此亦人生一大樂事也。

我特別感謝 Arthur 肯答應接棒。認識了他幾乎八年了,他比我努力,他的小店找來的酒已遍布意大利每一角落。 今年的慶生宴,我便提議由他選十來支冷門一點的酒,讓大家嘗嘗新,寓意重新出發的隨意行會苟日新,日日新,又日新。

晚飯聚會的酒有 8 支,另外由 Arthur 報效了一支天堂莊的 2016 白,我又拿出兩支 Giacosa 的 Magnum 與大家分享。

因爲可選的酒太多了,我又請 Arthur 另選了 9 款酒讓提早來餐廳的朋友可以多試試。

先說一下餐前酒:

Pre-dinner Tasting:

  1. Ca’ dei Zago Colli Trevigiani IGT 2021 (Prosecco Veneto)
  2. Ignaz Niedrist Mitterberg Trias 2018 (Alto Adige) – Chardonnay, Petit Manseng & Manzoni Bianco
  3. Edi Keber Collio Bianco 2020 – Chardonnay (70%), Petit Manseng & Manzoni Bianco
  4. Garganuda Valpolicella 2020 (Valpolicella, Veneto)
  5. Caves de Donnas Donnas Superieur Vieilles Vignes 2016 (Valle d’Aosta) – Nebbiolo
  6. Cantina Muzanu Terras de Mamujada IGT 2018 (Sardina) –Cannonau (85%)+
  7. Luigi Maffini Aglianico Siope 2016 (SW Campania)
  8. Eduardo Torres Acosta Quota Nave (Piede Franco) 2021 (Etna) – 50% NM + 20% Grenache + 30% Grecanico-Carricante-Coda di Volpe
  9. Schiavenza Barolo Riserva Broglio 2015 (Serralunga)

這裏頭只有一款是 BBB(最後那款 Barolo),其他有一部分我聽過,但都未嘗過。

拜花日的幫助,當晚沒有一款酒令人失望,但最令我驚喜的是這三款:

2. Ignaz Niedrist Mitterberg Trias 2018 來自靠近奧地利的 Alto Adige:很可愛的高山酒,鮮活,充滿活力,酸度漂亮,尾段湧出花香混以杏仁似的礦物味,一切都恰到好處 – elegant!

5. Caves de Donnas Donnas Superieur Vieilles Vignes:位於 Piemonte 之北,我心想:Nebbiolo在最北,陡峭的 700 米山坡上能種嗎?結果喜出望外,果味的勁度(intensity)與銳利的酸度很熟悉,但那陣野花香、圓潤的口感和柔順的丹寧,又有種異域的感覺,既熟悉又陌生,令這款酒很誘人。一家合作社能有此質量簡直是奇葩!

9. Schiavenza Barolo Riserva Broglio 2015 是另一道風景綫,分明與 Caves de Donnas 有親戚關係,但孔武有力得多,不過以 Serralunga 而言,又在力量中見優雅。這家小酒莊相信沒有太多人聼過或嘗過,不過我在幾年前曾辦過一場探討 Serralunga 東面山坡的 Barolo(見:VIPa-8 第 14 場 —- Serralunga’s Eastern Slope),Schiavenza 的 Prapo 是東坡幾款酒當中最受歡迎的一支。他們的幾塊田(包括今天的 Broglio)都在東坡,稱他們為東坡的專家也不會錯。

其他的酒我簡述如下:

  • 1. Ca’ dei Zago Colli Trevigiani IGT 2021 (Prosecco Veneto) – 鮮活,銳利,豐富的果,酸度偏暖;
  • 3. Edi Keber Collio Bianco 2020 – 甜美得有些肥胖,頗爲强悍(可能因爲以 Friulano 爲主);
  • 4. Garganuda Valpolicella 2020 (Valpolicella, Veneto) – 烟熏香氣,甜美,難得通透;
  • 6. Cantina Muzanu Terras de Mamujada IGT 2018 (Sardina) – 圓潤,甜美,稍欠結構與酸度;
  • 7. Luigi Maffini Aglianico Siope 2016 (SW Campania) – 與 Taurasi 不一樣的是泥土以石灰石和粘土爲主,比較圓潤易喝 – a friendly “Taurasi”;
  • 8. Eduardo Torres Acosta Quota Nave (Piede Franco) 2021 (Etna)50% NM + 20% Grenache + 30% Grecanico-Carricante-Coda di Volpe – 老樹,在水泥缸陳釀,有別於 Etna Rosso 是 Nerello Mascalese 只佔了一半,可能因此既保留了 NM 的強丹寧結構感,同時也添了些其它有趣的元素如玫瑰花香和豐滿的果味。

這些酒勝在容易開容易喝,雖然除了氣泡酒都照例一天前便開瓶慢醒。

 

然後是伴餐的十支。

Dinner Wines:

  1. Togni Rebaioli Spumante Rosato Marti Cuntrare 2019 (Valcamonica, Franciacorta) – Erbanno
  2. Pedrotti Brut Millesimato 2016 (Trentino) – 90% Chardonnay + 10% Pinot Noir
  3. Coroncino Verdicchio Il Coroncino 2021 (Marche) – Verdicchio
  4. Il Paradiso di Manfredi Toscana Bianco 2016 (Montalcino) – Trebbiano & Malvasia
  5. Untermoserhof St. Magdalener HUB 2019 (Alto Adige) – Schiava, with a little Lagrein
  6. Iuli Barbera Monferrato Superiore Barabba 2019 (Monferrato, Piedmonte) – Barbera
  7. Sandrofay Sforzato Ronco del Picchio 2018 (Valtellina) – Chiavennasca (Nebbiolo)
  8. Grosjean Fumin Vigna Rovettaz 2020 (Valle d’Aosta) – Fumin
  9. Luigi Maffini Aglianico Cenito 2020 (Castellabate, south Campania) – Aglianico
  10. Bruno Giacosa Barolo Falletto 1988 (Magnum) – Nebbiolo

我們先試兩支氣泡,兩支白。除了氣泡酒以外,紅白都基本上一天前便開瓶慢醒(3. Coroncino Verdicchio 十小時前開)。

兩支氣泡酒都很精彩。

1. Togni Rebaioli Spumante Rosato Marti Cuntrare 2019 (Valcamonica, Franciacorta) – Erbanno :自然,感覺不到酵母味,酸度好,開始時有點甜,在杯内慢慢變得複雜,出了些鹹鹹的礦物味;

2. Pedrotti Brut Millesimato 2016 (Trentino) – 90% Chardonnay + 10% Pinot Noir :以前試過多款 Trentino 的氣泡酒,高山帶來一種通透、飄逸的風格,我個人喜歡這地區的氣泡酒遠多於偏飽滿的 Franciacorta。這款也不例外,通透,内涵豐富但有種典雅、和諧的氣質。

兩支白來自中部。

3. Coroncino Verdicchio Il Coroncino 2021 (Marche) – Verdicchio :這個東部海邊的小產區最拿手的好戲是用 Verdicchio 釀造的白,土質主要是粘土,礦物味豐富得完全不用施加任何脂粉,有種幾乎溢滿的感覺。花香,通透,酸度極好,在口中所有東西都融化了!才那麽新的年份!

4. Il Paradiso di Manfredi Toscana Bianco 2016 (Montalcino) – Trebbiano & Malvasia :我懷疑 2016 對白葡萄也是大年,目前稍爲封閉,但隔著一扇門仍然難掩花香和典型的地裏香氣,我更多用心來體會他。三年不見 Florio 了,您可好啊?

 

接著試 6 款紅。趁我們的舌頭比較敏銳,我建議先試 Giacosa。

兩支 Magnum 超過半年前從意大利原箱運囘香港,是從同一個 3 支裝木箱中取出來的。我兩天前開瓶,拔塞後聞一聞,發現 #1 封閉,#2 開放,於是打上記號。我用兩個小瓶子倒了微量的酒回家小試,發現 #1 濃密,很新,像 2000 年代的酒,#2 卻是老酒,有一點點老舊的氣味,但打開得很好,有熟悉的成熟的香氣和味道。

當晚我讓大家用兩只杯子分別倒,把他們當兩款酒來試。

我走訪了四桌問大家喜歡哪一款,發現答案很分歧:每瓶各有兩桌支持,其中三桌的分數接近,獨有一桌由 #2 抛離 #1 勝出(7:3),因此凴總分計算,比較成熟的 #2 以 23:21 僅勝。

這是意外的一課,讓我們學到瓶塞的一鬆一緊對酒的成熟或打開的速度影響有多大。

有人起初嫌 #2 那股老舊的氣味,但他在瓶中吸氧後慢慢變得乾净了。

開始時有人說更喜歡 #1 的力量,其實那所謂力量是封閉的另一説法。我與兩三位朋友一直不肯把酒喝光,所以能跟蹤酒在杯内的變化。我們發現 #1 過了一會打開了些,變成 #2 剛下杯時的那樣,而 #2 已變得乾净些,通透些了。

其後 #2 又沉了一些,封閉了一些,好像打了個盹,醒來後才變成在成熟(乾花、菌菇)之外又有些甜美的果,而且不失通透的那種 Giacosa 風味。

結論是:兩瓶酒奔向同一方向,分別在快與慢。很多年前一位前輩教我說酒塞就如窗戶,開的縫只差那麽一點點,多年以後酒吸氧的多寡分別會非常大,直接影響了酒的成熟程度。

另外,我查了一下天氣,發現 1988 年不太穩定,雨水在不恰當的時候出現,我們在今晚這兩款酒喝不到很多陽光,所以表現應該屬於正常的。

其他的紅我簡述如下:

5. Untermoserhof St. Magdalener HUB 2019 (Alto Adige) – Schiava, with a little Lagrein :簡單易喝;

6. Iuli Barbera Monferrato Superiore Barabba 2019 (Monferrato, Piedmonte) – Barbera :極爲出色,令我掉眼鏡的 Barbera。一般的 Barbera 往往太豐滿,太甜,更像有酒精的果汁,這款又不甜又不多汁,他有一種深沉的性格,以礦物味來築構層次,有大酒的格局。原來這是來自特選近百年的老樹,用了一個月長的時間浸皮,並在大木桶陳釀。我當晚的首選紅。

7. Sandrofay Sforzato Ronco del Picchio 2018 (Valtellina) – Chiavennasca (Nebbiolo) :很完整的酒,來自風乾葡萄的果乾味,極好的酸度,充足的丹寧。

8. Grosjean Fumin Vigna Rovettaz 2020 (Valle d’Aosta) – Fumin :豐滿,多汁。

9. Luigi Maffini Aglianico Cenito 2020 (Castellabate, south Campania) – Aglianico :餐前酒試過同酒莊的 Aglianico Siope,那款圓潤易喝,比較肉感,這款很有骨感,可能是兩塊田不同的風土表現?但兩者都沒有 Taurasi 那種火山土壤出的焦土的風味,也是風土的原因。

Wine of the Night

伴餐酒的十支中,我們拿掉了 Giacosa 與天堂莊的白(有一桌尊敬天堂莊決定不列入候選名單),讓大家投票選最喜歡的三支。有一桌的積分表我弄丟了,所以只用了其他三桌的分數,結果如下:

氣泡酒與白:

第一名:1. Togni Rebaioli Spumante Rosato Marti Cuntrare 2019(加權 42 分)

紅酒:

第一名:6. Iuli Barbera Monferrato Superiore Barabba 2019 (Monferrato, Piedmonte)(加權 66 分);

第二名:7. Sandrofay Sforzato Ronco del Picchio 2018 (Valtellina)(加權 37 分)

十年後又如何?得問他們。我肯定他們能奏出新的更悅耳悅心的曲子。

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