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一年一度的白松露季節最令我們想起 Barolo 和 Barbaresco 地區。疫情爆發前我們最後一次去時正好是松露季節，在那裏才十天我們已經吃了起碼二十次。
去年困在香港，一家意大利餐廳便成了我們的 Langhe 替代品。我們每星期都到那家餐廳，菜式沒多大變化，但每次我們都邀請了不同的朋友作伴，這個冬天便變得多姿多彩。
有一次我約了一位六十尾巴的隨意朋友，我帶了兩個年份的 Cavalletto Barolo Bricco Boschis San Giuseppe 與他共享 — 1971 與 2004。
這頓飯很特別，不光因爲那晚的松露三重奏，更奇妙的是我們三人的奇緣。
他是另一位從第一場便出席的資深隨意酒友介紹進來的，是她的 WSET 同學。他第一次出席時我太太才發現他是她十多年前的學生。以後，他便習慣稱呼我們倆為 “老師s”。
此後十年我們見面雖多，不過都忙著品酒論酒，他畢業後的發展和他爲何掉進酒坑，我們想知道但都沒機會細問。這次他把他十多年的經歷向我們全交代了，發現他是個很有 passion 的人。我們從師生、酒友的關係出發，今天迂迴的變成忘年之交了。
酒也同樣精彩。
Cavallotto 這款旗艦酒我以前開過多次，但我得說我的運氣不算好，有時瓶的狀態不佳，有時候太年輕，就連專門去拜訪酒莊那次也正好碰著根日，所有酒都蒙上了一層厚厚的黑泥土，不過起碼我知道他們的 Bricco Boschis 是礦物味很豐富的（見：
2015 意遊散記（八）﹕人不知而不慍的 Cavallotto）。他們的酒留給我更深刻的印象是兩位滿臉陽光的謙謙君子。
今天我們走運了！
1971 的狀態好得不得了，不知是否因爲瓶蓋是蠟封的，保存得非常好。2004 是特長生長期的完美年份，好的田一般都不能完全打開，但今天竟然也賞臉笑臉出迎！
我一天前花日開瓶，我們會面那天也是花。
午飯時我各試了一小杯。
1971 有一陣石灰和輕輕的乾花，入口多汁，鮮亮的酸度，蠻肥大的，丹寧大致融化了；2004 有一點點乾花和比較多香料、泥土與礦物味，甜美的果，丹寧像細號砂紙。
晚飯時他們與我們三人一樣完全綻放了。
很好笑的是餐廳添置了一個櫃子，裏頭擺放了一大盤耀眼的松露，透明的玻璃罩漏出陣陣松露的香氣。
1971 剛下杯時，已隱隱冒出些松露香氣，爲了肯定是從杯子的酒傳來的，我們非常用力的去嗅 — 是真的呀！等松露意大利麵端上桌時，杯裏的松露也更盛放了。我們的六十後位子貼近松露櫃子，所以他的享受最大，同時有三股松露香氣往他那裏送，這一幕松露三重奏我至今難忘。
但這 1971 最厲害的是除了松露的成熟香氣與味道以外，果味的濃度與充滿活力的酸度又似乎令他顯得非常年輕（primary），這種青春與成熟共舞的狀態在我稱爲 “怪獸年份” 的 1978 出現過，但 1971 有此表現好像還是頭一囘。
2004 有無比活力和大量的棕色和深黑色的礦物味，這些本色的味道不出奇，但慢慢的，他竟然也開始冒出些松露香氣來！我們面對的是固然是來自同一片土地的父與子，但我懷疑兩個年份也是父子關係 — 我的意思是說 2004 再過三十年會像今天的 1971 那麽迷人！
我可以舉另一事實來支持我的判斷。資料說酒莊在 1971 年重新栽種葡萄園，所以這瓶 1971 可能來自比較老的籐，拔掉了以後再種了三十多年的 2004 也變成較老的籐了，與 1971 可能旗鼓相當。
順便講講我對 Bricco Boschis 的一點認識。
Castiglione Falletto 是我很喜歡的性格中庸的村子，在嬌艷的 La Morra 與雄偉的 Serralunga 之間，他特顯優雅的個性。不過村子雖小，從北到南的四塊最出名的葡萄園 Bricco Boschis、Monprivato、Villero 和 Rocche di Castiglione 高度雖然不相上下，而且除了 Rocche 以外，葡萄園也主要面西南（像 Serralunga 的西坡），但好比四兄弟一樣，他們個個都有自己的性格：大體上 Bricco Boschis 最硬朗最泥土、Monprivato 在另一端，最陰柔最多花香和脂粉、Villero 與 Rocche di Castiglione 在其中 — Villero 結構多一點，Rocche 果多一點。
以陰陽來區分，則 Monprivato 與 Rocche 屬陰，另外兩塊屬陽。Monprivato 的陰來自較多沙子的泥土，而 Rocche 則因爲田主要朝東南。
拿陽的一雙來做比較，Bricco Boschis 又比 Villero 粗豪一點，我懷疑原因出在 Serralunga 的屏蔽作用。大家看看地圖，Serralunga 北低南高，因此居於 Castiglione Falletto 之北的 Bricco Boschis 比南面的 Villero 更不受 Serralunga 那邊山坡的遮擋，可能風會大一點，涼快一點，因此結構會强一些。我只是在猜測，但多變的 Barolo 和 Barbaresco 的部分樂趣來自風土的微妙變化，與人無異！大家以後開 Barolo，無妨邊喝邊跟著地圖去葡萄園走一下，保證會有更大的樂趣。
