From Burgundy to Brunello

最近與一位認識多年的前輩聊天,他告訴我,憑他經營葡萄酒零售多年的經驗,香港的酒友大多從 Bordeaux 開始,然後四處遊歷,走遍意大利、西班牙,甚或新世界如美國、澳大利亞等,但最後都以 Burgundy 為終站。

我這位朋友是個謙謙君子,平時不多言,我明白他是在總結多年的實際經驗,而不是要評價各種酒的高低,所以我只微笑點頭。但我心裏覺得好笑,因為我不久前剛看過一篇網上文章,文中引意大利酒專家 Kerin O’Keefe 的意見說﹕"Brunello makes Burgundy look simple."

見﹕http://www.winereviewonline.com/michael_apstein_brunello_explained.cfm

文章沒有詳細解釋這番話的意思,但我以前讀過 Kerin O’Keefe 多篇分析意大利酒的佳作,我知道她絕對不會是隨便說的。

我是這麼想的﹕出產 Brunello 酒的 Montalcino 地區,種植面積大概有2,000公頃,與 Cote de Nuits 的紅酒種植面積相若。Cote de Nuits 有數不清的 Grand CruPremier Cru Village wine ,但所有 Brunello 酒卻只共用一個產區稱號﹕ Brunello di Montalcino 。也就是說﹕ Grand Cru 水平的酒與 Village wine 質量的酒都貼著同一個標簽!所以 Bur 友走到 Brunello ,簡直是個地雷陣!Kerin O’Keefe 的話大概是此意。

意大利人的拉丁作風與 AOCDOC 這些理性產物從來都是風馬牛不相及的,但我們同時要明白Brunello 最近三十年才經歷急劇的發展,所以制度的粗疏難免。1966年意大利剛成立 DOC 制度時, Brunello 只有 12 個酒莊,到今天卻驟增至 240 家!

Barolo Brunello 被譽為意大利兩種最重要的 fine wine ,眼見法國客今天逐漸開始探索 Barolo 但 Brunello 卻被淹沒在 Super Tuscan 的浪潮之下,這是件很可惜的事,因為依我看,好的 Brunello 其實更有 Bur 味。

 

 

Brunello Grand Cru Premier Cru 究竟在何方?這便要我們自己花點功夫了。

最好的出發點,是Kerin O’Keefe 一篇名為 Brunello’s Moment of Truth 的文章,文中對 Brunello terroir 有非常詳盡的分析,有興趣者請準備一個放大鏡來細看﹕http://secure3.subscribeonline.co.uk/finewine/downloads/Brunello_Terroir_by_O'Keefe.pdf

最好請同時登入 Brunello 公會的網站,下載 Montalcino 酒莊的地圖以便按圖索驥﹕

http://www.consorziobrunellodimontalcino.it/en/producers/members-bottlers.html

 

 

我最近便是利用這兩個工具,細心品嘗了近 40 個酒莊出產的 Brunello ,論者認為比較出色的而且可以找得到的 Brunello ,我總算初步品試過了。

我自己還從中挑選了 12 個純粹個人口味的 Grand Cru 級酒莊,這是我今年不大不小的發現。

 

 

用最簡單的方法講, Brunello 大概有兩種最主要的風格﹕剛勁的與陰柔的、陰與陽、乾與坤。用 Burgundy 做類比,即 Gevrey-Chambertin Chambolle-Musigny

 

 

個人認為乾之首是 Biondi Santi ,坤之極致是 Gianfranco Soldera ,兩者我以前都有過專文介紹,請參考﹕

Biondi Santi My brother Brunello: 仰望 Biondi Santi

Gianfranco Soldera The Unbearable Lightness of Intensity: Soldera

Barolo 世界作類比,Biondi Santi 有如 Giacomo Conterno Gianfranco Soldera 有如 Bruno Giacosa

 

 

Biondi Santi 地處 Montalcino 產區的最高點(約 500米),即 Montalcino 市鎮的東南方(地圖的 1 區)。這個小區是整個產區最老的種植區,也是最多酒莊的所在地。這最高點是造山運動最早從海洋隆起的地塊,所以土質最古遠(Cretaceous-Eocene 時代)、最貧瘠,最能抑制 Sangiovese 的過度生長。因為地勢高,早晚溫差較大,葡萄的整體成熟也較好。

這種 terroir 產出的 Brunello ,有比較強的丹寧和足夠的酸度,結構好而且陳年能力強。最極端的例子莫過于 Biondi Santi 了。

除了 BS 以外,我認為這塊地區還有三個酒莊夠得上 Grand Cru 的水平﹕CerbaionaSalvioni Fuligni ,三個莊都是傳統派。

 

 

Cerbaiona 的莊主 Diego Molinari 原來是個飛機師,嗜愛 Burgundy 1977年在 Montalcino 買了塊地釀起酒來,他的 2004 拿了 Antonio Galloni 最高的 97 分, Galloni 在評論這瓶酒時有點誇張的說﹕

If forced to drink only one wine from Montalc ino, I might very well choose Diego Molinari’s sumptuous Brunello. This is an incredible wine!

我自己覺得 Cerbaiona 的好處在于他不是一味的剛勁,在他的深處,有一份類似 Barolo 的內斂,所以我認為他是最有 Barolo 味的 Brunello

Nicolas Belfrage Diego 誰看管葡萄園,他的回答很有趣﹕

I do, with a couple of Romanians.  I made myself a peasant.  I also look after the wine — no barriques, no chemicals, very little control — just grow the grapes, ferment them, and age the wine in Slavonian botti.  There’s nothing else to it.

Bur 友對此應該不會感到陌生。其實, Clive Coates Gevrey-Chambertin 特性的描述,放在 Cerbaiona 也是同樣適用的﹕

Gevrey-Chambertin is a full and sturdy wine, rich and masculine, but with a touch of the fleshy and the exotic.  Sensual and vigorous … Le Chambertin is king (as Musigny is queen), simply the complete Burgundy.

 

 

Salvioni 家族世代在 Montalcino 務農,但遲到八十年代早期,現任莊主 Giulio 才夥拍顧問 Attilio Pagli 每年釀造幾千瓶 Brunello 。我覺得 Salvioni Brunello 酒中最有 an iron fist in a velvet glove 的特性。他的香氣是一種很飄逸的野花與 red cherries ,加上甜絲絲的果味幾乎令你誤認他是 Soldera ,但他強勁的丹寧提醒你他是 Gevrey 而不是 Musigny Attilio Pagli 曾在 Soldera 待過,所以我不禁猜想這 Soldera 的影子是他帶來的嗎?

Salvioni 每年只造幾千瓶,相對貴而且難找,所以 Nicolas Belfrage 有此建議﹕

Try a bottle of Salvioni.  It will cost you — but try it once.  If you like it, keep looking for other producers of this style, who might not be so expensive.  If you do not like it, you do not like Brunello.

他最後一句話說得沒錯,至于你是否可以找到任何價錢像 Salvioni 風格的 Brunello ,我的意見是﹕或有之矣,未之見也。

 

 

Fuligni 是老莊,他們的 Riserva 是很硬橋硬馬的 Brunello ,很 classical ,很傳統,很有代表性。沒有他,好像欠了點什麼。

 

 

Soldera Brunello 中最有 Musigny 韻味的,我曾用 the unbearable lightness of intensity 來形容他的個性。Soldera Case Basse 葡萄園位于一個名叫 Tavernelle 的小區,這裏的土壤是遠自 Ecocene 時代的,土質以黏土、碎石為主,有異于鄰近比較近年代的土壤,所以從他的葡萄園產的 Brunello 特別有種飄逸的味道,這是區內其他酒莊做不出來的。這不是很像 Burgundy choice plots 嗎?

但最多 Musigny 風格的 Brunello 出自產區東南角一個名叫 Castelnuovo dell’Abate 的小區(地圖的 2 區)。這裏最好的 Brunello 有一種殺人的香氣、輕柔的身段和甜入心肺的鮮果。Clive Coates 描述 Chambolle-Musigny 的特性是﹕

The most delicate wines of the Cotes de Nuits … delicate, yes; but feeble, no … lighter in structure (than Vosne-Romanee or Gevrey-Chambertin), but they can and should be every bit as intense.  Being less dense, they will show the perfume of the Pinot Noir, not to mention this variety’s inherent elegance, more radiantly. 

Delicate, intense, perfume, elegance … 這些正是 Castelnuovo dell’Abate 的特性。

Kerin O’Keefe 這樣解釋這個區的 terroir 為何如此﹕

Although benefiting from warm temperatures, it doesn’t suffer the scorching heat of Sant’Angelo to the west, since hot sea breezes are blocked by the slope rising up above the abbey of Sant’Antimo, and the OmbroneRiver below generates cooling winds at night.  The subzone also has a complex mix of soil … an unusal combination of ancient and recent soil deposits.

 

 

這個區最好的酒莊是 Poggio di Sotto ,莊主 Piero Palmucci 原來是經營航運業的, 1989 年才開始釀酒。他熱愛 Sangiovese , Nicolas Belfrage 說當他問 Piero 除了 Sangiovese 以外,他還種什麼別的葡萄品種, Piero 回答說 “I take that as an insult”

Piero Soldera 同樣是傳統派、自然派,很巧的是他們都用大名鼎鼎的 Giulio Gambelli master taster 。我會用一個字總結 Poggio di Sotto 的風格﹕ elegance

 

 

另外兩個出色的酒莊是 Mastrojanni Stella di Campalto 。如果 Poggio di Sotto 處于色譜的中央,則 Mastrojanni 便在較濃艷的一方,而 Stella di Campalto 則處于較淡雅的另一方。

Mastrojanni 是傳統派,自 1975 年開始釀酒,但最近賣了給以咖啡出名的 Gruppo Illy ,幸運的是原來的管理人員留任,希望質量可以維持。他們的單一葡萄園 2001 Vigna Schiena d’Asino 有醉人的鮮甜果味,真令我想起 La Morra 的傳統派 Barolo Giuseppe Rinaldi Brunata Riserva

 

 

40 Brunello 中最令我難忘的是 2004 Stella di Campalto ,這是酒莊的處女作,她有種輕紗一樣的夢幻色彩,仿若出水芙蓉。我覺得這是很 feminine 的演繹,但奇怪的是莊主卻嫌 2004 masculine !女莊主是個新手,葡萄園是她意外收到的結婚禮物,她拿到歐盟的補貼便開始學著釀酒。2004 一鳴驚人,但2005 年卻差強人意,故此 Antonio Galloni 評論她的 2005 時說﹕

I have to admit I was perplexed by much of what I saw and Stella Campalto holds some fairly radical ideas on viticulture and winemaking, including a belief that green harvesting is not necessary when vines (even young vines) are farmed organically. Campalto’s approach to winemaking is led by a very intuitive approach that is based on limited experience and encompasses choices she can’t explain. While her best wines remain potentially outstanding, it seems likely that quality will be all over the place until Campalto gains more experience.

Brunello 本身是一幅還沒有完成的畫作,所以我的 Grand Cru 名單要留一席位給這個 Painter of Brunello 。在酒莊的網站, Stella 這樣說﹕

Here at the winery, we work hard to preserve the harmony of the natural environment – we feel fortunate to be guests in a generous land protected by MountAmiata. We have every intention of continuing to be a small-scale producer with just a few plots — this way, we can walk around our vineyards personally and get to know them a little better every day.

就憑她這番話,焉知她不是 Gianfranco Soldera artistic heir

 

 

就品質而言,我認為上面的兩個小區是 Brunello 的核心地帶。至于邊緣區,主要有兩個,一個在北,一個在南(地圖的 3 區北與 3 區南)。,都是地勢較低、溫度較高的,所以果味濃、酸度低,有點像 Barolo 中的 La Morra ,或 Bordeaux 的右岸。

北部地區有三家酒莊我認為是最好的﹕

 

 

Siro Pacenti 在產區的南與北都有葡萄園, 2004 是混合二者而成的,驚艷、澎湃,這新派的泰斗,被 Galloni 形容為 big and dramatic ,正是如此。

 

 

 

 

Il Marroneto 是個小酒莊,我試的是 2003 的單一葡萄園 Madonna delle Grazie ,過熱的年份卻能做得圓潤而不過火,我看要傳統派才有此味道。

 

 

 

 

Valdicava 是很刺激的酒,像放煙花那麼爆炸性,以我個人的口味可能有點過了頭,但偶一為之也無不可。最根本的是,他把這小區的 terroir 表現得淋灕盡致,登上 Grand Cru 也是值得的。

 

 

最後是南部名叫 Sant’Angelo in Colle Sant’Angelo Scalo 的兩個小區,這是整個 Montalcino 地區地勢最低、最溫暖的,前者在山上還好一點,有比較長的種植歷史,Sant’Angelo Scalo 則主要是新開放的種植區。連同左鄰的 Camigliano 在內,這裏的產出佔了整個 Brunello 65% 之多,原因是這裏很多大規模的酒莊。 Kerin O’Keefe 認為這裏是最不適宜種植  Sangiovese 的,但既然國際口味喜歡木桶味道、濃味的飲料,who cares

 

 

Il Poggione 是很多人推許的酒莊,但只怪我愚鈍,我試了好幾個年份還是未能領略他特別出色之處。這區的酒莊,我獨愛傳統派的老莊 Lisini ,為的是豐富果味之餘,他有一份 restraint 和優雅。酒莊也拜 Giulio Gambelli master taster

 

 

八十高齡的 Giulio Gambelli﹕他是今天最重要的傳統派釀酒顧問,同時擔任 Soldera, Poggio di Sotto 、Lisini 和其他幾家 Tuscany 酒莊的顧問,他的天才在 1940 年代才十四歲時已被 Tancredi Biondi Santi 發現 (照片來源 ﹕Nicolas Belfrage The Finest Wines of Tuscany and Central Italy )

Nicolas Belfrage Giulio Gambelli 的工作方法有很有趣的描述﹕

(Enologist) Paoletti takes all the Lisini wines to Poggibonsi twice a year for approval by Gambelli, who asks no questions as to how they are made but only tastes them and judges them with a “yes” or “no” — and if “no”, insists that “you must precisely follow my instructions.” 

令我想起意大利名指揮家 Toscanini

 

 

 
 

以上介紹的,是我心目中的一打 Brunello Grand Cru 。至于 Premier Cru ,可以說俯拾即是,難以盡說,但最大的秘密,卻是 Montalcino 還有一種可以算是 Village Wine 級別的酒名叫 Rosso di Montalcino ,一般是酒莊比較次一級的葡萄園或比較年青的葡萄樹所出,價錢便宜,而且更早可以喝。我寫這篇網誌時,開了一瓶 Stella di Campalto 2007 Rosso di Montalcino ,連我太太也驚奇的說﹕很Bur 啊!我究竟在喝 Burgundy 還是 Brunello ?連我也有點搞不清了!

後記

另有一篇網誌列舉專家眼中最好的 Brunello ,見﹕Best Brunello Producers – from a Tom Hyland blog 

8 thoughts on “From Burgundy to Brunello

  1. Another well versed and chiseled post which is eyeopening and enchanting!
    Like your friend said, I started with bordeaux, then treaded occasionally on Spain, USA , Germany, Italy and mostly Australia at one time, until later stage that I set foot in Burgundy. Always walking in parallel with Italy and still think I am just scratching surface on Italy.
    Italian seldom disappoints, but I have yet to venture deep into the world of Piedmont and Brunello which I am sure there's a new universe in it, but there's no one to lead me, maybe one day you can show me the universe!
    [版主回覆08/23/2010 07:42:00]太客氣了,瞎子摸象而已。有機會找 Alfred 一起聊天喝酒!

  2. I am so happy for you to have had such a great and in depth experience
    with italian wines. The fact that you took the trouble to really dig
    into it, and search those wines systematically and meticulously and then achieve a conclusive impression of a 'special class' of wine. What an achievement. Cheers!
    [版主回覆08/26/2010 08:07:00]There's too much trouble in this world, and I just need to find a place to hide.  
     
     
    There must be some way out of here, said the joker to the thief
    There's too much confusion, I can't get no relief
     
     
    Bob Dylan picked up his guitar, I just picked up a bottle of Italian.
     
    Thanks for cheering me up!

  3. Great info. about Brunello. Support! I tried Stella di Campalto in the winery in this Oct. I tried Rosso 07 and 08; Brunello 05 and 06. I prefer Rosso 07 and Brunello 06 as both are very complex. Rosso 07 is very delicate while Brunello 06 is more intense and have high aging potential;. Brunello 05 is too weak and elegant for me but still it is good and expressive. Stella (the owener of Stella di Campalto) is really a special producer. She has strong passion and always strive for the best way to produce unique sangiovese. Needless to mention the wine, even the wine label is made of English handmade paper.  She cares for every details of each bottle of her wine. Apart from that, she is good friend of the owner of Salicutti and PIAN DELL’ORINO. Three wineries join together to share and research for the best ways to grow sangiovese in their unique terrors. Awesome! Take a look for what they are doing for their Sangiovese: http://www.sangioveseperamico.com/sangiovese_per_amico_en.html
    [版主回覆12/15/2010 17:02:00]Yes, I did notice the website about their alliance.  I have several Pian dell'Orino vintages and am waiting to try them. 
     
    The 2006 vintage is much anticipated.
     
    Wish you all success in your venture!  

  4. 版主你好,是你這篇文章帶領我走進Montalcino Terrior這個主題
    近來拿到了許多之前訂購的2004酒款.把幾個之前沒喝過的地區補齊一番,總算把Montalcino裡各區域裡的酒多多少少都試過了一些
    我得到的結論是:Montalcino所呈現的Terrior差異非常明顯.我相信Blind tasting下會非常好猜.這在當今葡萄酒世界非常難得.講起最重視Terrior的法國酒,新年份酒款裡,Pauillac跟Margaux幾乎分不出來了,Chambolle Musigny跟Givery Chambertin也似乎很難分辨(這些法國的Terrior曾經很容易分辨).由此看來是法國酒在人為影響下越來越一致,而義大利酒卻還保有豐富的多樣性.
    我的Montalcino品飲經驗遠遠不及版主.不過我依然可在五個區域中各找一款酒,很有信心讓大多數的人在Blind tasting下猜對大多數.這真是太棒的產區了,很難想像同一產區裡同樣的單一品種竟能釀出如此大的差異.
    我就我喝過的酒款選出來的分別是1.Croce區:Biondi Santi. 2. Castelnuovo dell’Abate區:Poggio di Sotto 3. Tavernelle區: Pieve Di Santa Restituta 4. Sant’Angelo區: Lisini 5. Montosoli區: Valdicava (另外東北角有一區叫 Torrenieri,聽說排水很差,我喝了 Altesino後沒有發現有特殊的地方,可能是混了其他區的葡萄過了,是我稍微遺憾的地方)
    這五款酒真的可以把書上或專文裡對Montalcino terrior的描述表現出來.重建我被法國酒破壞殆盡的blind tasting信心..我想義大利酒可能是葡萄酒表現terrior裡的最後一塊淨土了.
    很感謝版主分享的文章.要是沒有這些文章,我想我現在還是在一邊喝著法國酒,一邊懷疑我的鼻子跟舌頭是不是變遲鈍了.Montalcino的豐富風味太妙了.感謝!!
     
    [版主回覆12/30/2010 11:01:00]聽到有同好,很開心!我看對 terroir 也不能絕對化吧,撇開價錢不講, Burgundy 絕對是最講究  terroir 的。 Montalcino 對您可能像發現新大陸一樣,所以才令您那麼興奮。 Altesino 您是試 Montosoli 嗎?這是他們最好的 single cru ,我以前嘗過幾個不同年份,都沒有失望。
     
    Montalcino 充分證明了 Sangiovese 真是了不起的葡萄。我最近試了很多 Chianti ,可說是  Sangiovese 的發源地吧,收獲也很豐富,過幾個星期才可以整理出來。這個區比 Montalcino 複雜得多,真不知如何下筆!

  5. 我買到的 Altesino是一般款的2001 Brunello di Montalcino ,看來得找瓶Montosoli 來試試..
    我曾經有一兩年裡只喝Burgundy,但我發現我很難一喝就分辨出是哪個村莊的,但若知道答案後可勉強同意是哪個村莊的酒.我的朋友們也大多有這種感覺.我對Montalcino的驚喜是,我可以找出五瓶不同村莊的酒,隨便找個不喝酒的朋友,在給他們講述這五個村莊的特色後有把握他們可Blind tasting出來.或許我選的五瓶有點取巧,因為這其中釀造的風格就有很大的差異.但能在取巧下明顯表現出全然的差異已經很不容易了.若要公平客觀的選擇.Croce應該選Salvioni,Castelnuovo選Poggio di sotto,Tavernelle選Soldera,Saint Angelo選Il Poggione,Montosoli選Caparzo,不過這樣的話我就沒把握隨便找個朋友就能Blind tasting出來了!!
    期待版主Chianti的介紹,Belfrage的書中將Chianti classico分了九個sub-region並依此分開介紹酒莊(書中並沒有把Montalcino分區) .所以我相信比起Montalcino,Chianti Classico的差異更可以令人期待.
    [版主回覆12/30/2010 16:51:00]你的 Burgundy 言論,恐怕會引起很多 Bur 友的異議。但很有趣的是耶誕前夕的一頓午飯,有朋友帶來一瓶  Joseph Roty 的 2003 Charmes Chambertin Grand Cru ,我幾乎以為是一瓶中等年份的 Barbaresco !我還笑語朋友,那裏知道侍應有沒有在換瓶的時候偷偷的把酒也換了!

  6. Burgundy的確還是很有terrior特色的.其中:1.Grand,Premier,village三種等級的地塊差異.2.在相鄰兩塊同等級地塊的差異.3.不同村莊間的差異.
    在第1點,勃根第無疑是世界上最高殿堂,的確有很明顯的差異性.但在2.3點上(尤其是2),我覺得一般人在沒有互相對照的品飲下是很難盲飲出答案的.但Montalcino讓我感受到在第3點上有比Burgundy更明顯的差異.其中的原因我個人覺得應該是Sangiovese可釀出的風味range本質上就比Pinot Noir大.
    [版主回覆12/31/2010 23:07:00]我沒有本事比較這兩大葡萄品種,但無論是 Barolo 、 Brunello 、 Chianti 、 Taurasi 或 Amarone ,意大利酒總有傳統與現代的分野,就像我們有中醫、西醫,或中樂、西樂之別,這種撞擊所產生的 tension 應該是意大利酒最引人入勝的地方。意大利酒帶來的趣味不光是口舌的,更是知性的。

  7. 博主你好,作为一名意大利酒爱好者看到你的博客真是太幸运了,让我坚定了深入了解意大利的决心,刚刚张罗一众酒友准备深入学习。希望你能提供一些指导,比方说按照什么样的思路去学习呢,第一次活动我想从手上有的一些酒中选出不同子产区(Subregion)做2006的水平品鉴,当然不限于这些酒,但以后的活动我就不知道了…
    另外2006的酒还比较年轻,在侍酒方面你有什么建议呢?
    Canaliccio di Sopra 2006 Montalcino
    Silvio Nardi 2006 Casale del Bosco
    Poggio Nardone 2005 Montalcino
    Il Poggione 2006 Sant’Angelo in Colle
    Castelgiocondo 2007 Camigliano/
    Pian dell’Orino 2007 Montalcino
    Il Marroneto 2006 Montalcino
    Il paradiso di manfredi 2003 Montalcino
    [版主回覆05/01/2013 09:23:08]哈哈,随缘吧!
    [Leon回覆04/30/2013 23:19:17]受教了,非常感谢!我现居上海,虽然可以接触到不少意大利酒,但是想找老年份的实在不容易,非常羡慕香港的酒友们可以有很多意大利酒的资源,还有您这样的老师导赏,希望有机会去香港参加您的导赏活动,或者当面请教。
    [版主回覆04/30/2013 22:49:52]我的建议有二:(1)用同一年份,因这几年差异颇大;2006 最好,是经典年份,可以试到典型的地域风格;(2)开始的时候,不要试太多区,以免眼花撩乱。建议中、东南、北、正南各选一(上图的1、2、3北、3南)。酒不用特别处理,原瓶呼吸,但品试时每次小量,分两轮或甚至三轮,让酒在原瓶一直发展。很高兴看到 Il Paradiso di Manfredi;如果你找到其他庄的2003便有趣了。2003 是极热的年份,考功夫。你是那个城市的呢?

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