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在我家裏聽著馬勒的「大地之歌」時，Carlo 突然問我﹕你的十大又是甚麼？
我奇怪過了兩個多月，Carlo 仍然念念不忘我們在 Orvieto 的一段談話。 這得從 Le Chiuse 酒莊的試酒室的一段偶遇談起。兩位初次來 Montalcino 旅遊的美國加州人好像發現了新世界，對意大利酒突然有感覺了。當知道我熱愛意大利酒後，便問我一個美國式問題﹕你的十大是甚麼？ 我被他們的問題怔住了。酒莊的主人被人問他最喜歡哪個年份時，往往會說他愛他的每個孩子。我是個熱戀中人，意大利酒莊我幾乎發現一個便愛上一個，硬要我選十個，其他的要我怎麼放？ 於是我打了一套雲手，要了他們的電郵地址，並答應他們回香港後再回他們。其實我是想到 Orvieto 找我的老師幫忙 — Carlo 像其他意大利人一樣從小便喝酒，從事這個行業也 25 年了，問他這個問題，對我也是很好的學習機會。 Carlo 一聽我這個問題便像觸電似的，然後掉入了沉思，但過了沒多少時間，他便像個請神的神婆那樣徐徐吐出他的十大﹕
Carlo 的十大
首先是白酒﹕
Gaja Chardonnay Gaia and Rey
Castello della Sala Cervano della Sala
Edoardo Valentini Trebbiano d'Abruzzo
Gaja 的 Chardonnay 在我們多年前的第一場 Piedmont 酒宴便試過，我們驚奇地發現白酒也可以很複雜。 Castello della Sala 的 Cervano della Sala 也是一瓶Chardonnay，產自白酒比紅酒出名的 Umbria，去年我們在意大利時 Carlo 開了一瓶 2006，我的筆記是 “lovely”。這是被很多人遺忘的好酒。
Edoardo Valentini 是意大利奇人，是那種脾氣越怪酒越好的奇人。Sheldon Wasserman 說他的紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 與意大利最好的酒同級，但Valentini 本人說他更喜歡他的白酒 Trebbiano d'Abruzzo。有機會喝過的論者大概都同意他的判斷（請參看﹕http://charlesscicolone.wordpress.com/2011/02/28/the-legendary-edoardo-valentini/）。 Emidio Pepe 是個幾乎與 Edoardo Valentini 齊名也幾乎同樣古怪的莊主，我以前開過 Emidio Pepe 的一瓶 2006 Trebbiano d'Abruzzo，印象中與那些以熱帶水果為主的白酒截然不一樣，有很泥土味、帶香草和香料，複雜性近紅酒多於白酒的風格，更重要的是他有 Tuscany 的標誌 — 很優雅脫俗。我仍在期待開 Valentini 的 Trebbiano d'Abruzzo 的一天 — 我已準備了好幾年了！
1 瓶甜酒
Avignonesi Vin Santo Occhio di Pernice
Carlo 的甜酒是必然之選，來自 Montepulciano，由 Avignonesi 以 Sangiovese 品種釀造的奇酒 Occhio di Pernice 是我們今年在 Orvieto 喝到最奇怪，最難忘的一瓶。（見前文﹕相見恨晚的 10 瓶酒 ）
2 瓶紅酒（北部）
Gaja Barbaresco
Bartolo Mascarello Barolo
Bartolo Mascarello 不用多解釋，Carlo 也很喜歡 Maria-Teresa Mascarello 的為人，但他一談起 Gaja 便咬牙切齒的，說 Angelo Gaja 像上帝那樣不容得他人，比斯大林化身的 Gianfranco Soldera 更可怕。 他究竟喜歡 Gaja 的甚麼？更重要的是﹕為甚麼是 Gaja 而不是 Giacosa？
Why Gaja?
我記起我在 Orvieto 與 Carlo 的另一番對話。 不 知怎的，我們談到名酒評人的各種偏見。我談到像 Le Chiuse 這種不出名的酒莊，眾酒評人常常有莫名其妙，甚至互相矛盾的意見。Carlo 靜靜地聽著，聽罷從他的抽屜取出一本 1994 年 4 月號 The Wine Advocate 的復印本讓我看。那年 Robert Parker 高度評價 1989 與1990 年的 Barolo 和 Barbaresco。他記得在這以前，Alba 是個冷清清的小城，街道在晚上很少燈光，因為 Barolo 和 Barbaresco 在意大利以外沒有多少人認識，酒農背著 King of Italian Wine 的美名，但酒賣不出去，也賣不到價錢，生活是很艱苦的。因為 Robert Parker 的出現，世人才知道 Barolo 和 Barbaresco 是千里馬，酒農有錢了，生活得以改善，也可以買更好的設備來提升酒的質量。Carlo 說他自己對酒有個人的喜好，也常教訓我不要理會酒評人說甚麼，只管用自己的心去賞酒，要喝出 emotion 來，但他為了賣酒給消費者，也只好借用酒評人的意見，不管自己是否同意。 同 理，無論你是否喜歡 Gaja 的酒，Angelo Gaja 大刀闊斧的改革，不單打響了 Gaja 家族的品牌，也把 Barolo 和 Barbaresco 的國際地位大大提升了，其他酒莊以致Carlo 的生活也得以改善了。這是 Carlo 把他奉為十大之一的原因嗎？
3 瓶紅酒（中部）
當然之選
Cerbaiona Brunello di Montalcino
Montevertine Le Pergole Torte
Sassicaia
這三瓶不用多介紹，都是柔情似水的 Tuscan 精品。 Carlo 不喜歡 Biondi Santi，說他的酒酸度太高了。 他很敬佩 Diego Molinari 的為人，視他為慈父式的文物，這大概是他愛 Cerbaiona 尤勝 Soldera 的原因吧。
1 瓶紅酒（南部）
Galardi Terra di Lavoro
Mastroberardino 傳統，較泥土氣；Terra di Lavoro 帶點現代口味，較優雅；這大概是 Carlo 選 Galardi 的原因。
我的十大
談罷 Carlo 的十大，讓我說說我的 Top Ten。 我借用四樂章的古典曲式，告訴 Carlo 我的十大有如一首未完成的交響曲。
我的第一個樂章是 Barolo，Sheldon Wasserman 和 Antonio Galloni 是我的啟蒙老師。像很多人一樣，我當時拼命追求高分數的酒，特別是傳統酒莊的酒。當時如果問我十大為何，只需查查 Galloni 打的分數，踫上新派的酒打他個七、八折便可知，所以我的十大基本上是 Galloni 的十大。
然後我踫到 Carlo，他教我忘掉酒評人，又教我萬般皆下品，唯有 emotion 高。差不多同時，我又發現了 Soldera，由他我發現了 Giulio Gambelli。Sangiovese 的 emotional world 從此為我而開。這第二樂章很長，我的導師是 Nicolas Belfrage，凡是他說好的，我都嘗試找來試試。他認為最好的 Sangiovese 在 Montalcino 是 Soldera，在 Chianti 是 Montervertine 的 Le Pergole Torte，我都同意。
我的第三樂章是從去年在香港酒展發現 Le Chiuse 而開始的。因為酒評人不評或亂評 Le Chiuse，所以我們無法可依，逼於無奈，唯有跟著 Le Chiuse 去一趟 Montalcino，借他們的眼光重新發現 Sangiovese。莊主又帶我們去見他們的鄰居，我們才得以認識那些跟他們一樣默默無聞的酒農如 Baricci 和 Il Paradiso di Manfredi。這次發現令我們既興奮又害怕，害怕的是我們遠居香港，恐怕窮我們下半生之力，也無法看清楚數十萬個意大利酒莊之一二。 所以這第三樂章是最漫長的。
我不知道我們能否完成這首「意大利交響曲」。但我知道，如果有這麼一天可以開始寫終樂章的話，我不會再鸚鵡學舌，我的十大一定是打動我而不是打動 Galloni 或 Belfrage 的珍品。我只希望 Giacosa 和 Soldera 仍然會是我的十大之一，否則我怎麼處理我的存酒？ 但佛說﹕法尚應舍，何況非法？所以我哪裏管得了Giacosa 和 Soldera？
後記
有 一天，Carlo 很興奮的向我提出一個新計劃。他想我下次到意大利時，我們一起去拜訪一些藉藉無聞的小酒莊，一起選出 10 瓶又便宜又最能帶來 emotion 的好酒，他把這些酒的零售價格定在 15 歐元以下。當時我還沒有跟他介紹我的未完成交響曲。他一到興奮的時候，往往高興得像個小孩，因此為了不讓他的情緒太高漲，我要給他澆一點冷水，於是便回他說﹕很好啊，但我看這是個十年的計劃！我心裏想﹕如果這個十年計劃能實現，我便可以完成我的意大利交響曲了。 拜托了，Carlo！