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過去半年，為幾位好友辦了三場意大利酒品試會，先後試了 Barbaresco、Brunello 和 Taurasi 三種酒，他們分別代表了意大利三種最重要的「貴族葡萄」 Nebbiolo、Sangiovese 和 Aglianico。

想不到好友的興致非常大，其中一位的女兒竟然追著爸爸說她也要試酒。

我想何不借此機會導他們「升仙」？

最好的方法是為他們配一箱入門酒，讓他們自己更好的領略這三種貴族酒的風韻。

我也想起去年年底國際酒展後，有一位網友發了一張意大利酒清單問我意見。他收到一張酒單，自己試選了一些他打算訂的酒，並問我他選得好不好。我一看之下，發現他選的酒大多是大廠出品，而且比較多的是 Bordeaux blends，當然 Robert Parker 的評分都是比較高的。這是潮流之選，我心裏覺得這些名氣酒價格不便宜，但絕對不能讓初入門的人嘗到意大利酒最可愛之處，所以我只是一般性地為他講了一些最重要的葡萄和年份等的資料，並告訴他我打算以後為入門者寫幾篇介紹文字。怎知道一拖便是半年，所以我希望我這裏選的一打酒對那位網友也有一點參考價值。

 

 

我配的酒可以分為四組，現簡單說明如下﹕[“AG” 代表 Antonio Galloni 的評分 ]

第一組﹕Chianti 產區的 Sangiovese（3 瓶）

Sangiovese 的精華在一個字﹕elegance。從這個意義來說，他與（左岸）Bordeaux 正好相反，而與 Burgundy 最神似。

Chianti 歷史上是「平民酒」，我這裏選的是入門酒，所以三瓶都是 Chianti 酒莊比較基本的出品，也是Chianti 地區產量最大的酒。最高一級的酒留待「進階酒」再選吧。

1. I Balzini Green Label 2008
2. Montevertine Rosso 2007 [AG = 93]
3. Fontodi Chianti Classico Vigna del Sorbo 2006 [AG = 93]

 

第 1 瓶是最簡單的 Sangiovese 餐酒，即開即喝，最簡潔的 elegance，如春天處處的新綠。

第 2、3 瓶是很好的對比。2 用傳統風格，大木桶陳年，勝在自然；3 是所謂「新派」一點的製作，多了新木桶的桶香，更加了一點 Cabernet Sauvignon，但也不失優雅。兩瓶酒一起喝，是很好的對比。

 

 

第二組﹕Brunello di Montalcino 產區的 Sangiovese（4 瓶）

用有點過度簡單化的概括，Chianti 的 elegance 是羽扇綸巾式的，男性的；Brunello 則是婀娜嫵媚的居多，是女性的。

我選了 4 瓶，可以分兩次開﹕

1. Altesino Brunello di Montalcino 2006 [AG = 90]
2. Talenti Brunello di Montalcino 2006 [AG = 94]
3. Poggio Antico Brunello di Montalcino 2006 [AG = 93]
4. Siro Pacenti Brunello di Montalcino 2004 [AG = 97]

   

 

1 和 2 是一組，一個在產區之北，一個在南，一輕一重是很好的對比。兩瓶基本上都是傳統製作。

3 與 4 是更有趣的一雙。3 居中部高地，典型傳統派；4 混了南與北的葡萄，法國式或曰新派製作。兩者都是龐然大物，但風味完全不一樣。

我沒有選基本級別的 Rosso di Montalcino，因為這種酒的產量不大，而且價格也有點尷尬，一般比Chianti 為高。

 

 

第三組﹕Barolo 與 Barbaresco 產區的 Nebbiolo（4 瓶）

我選了 4 瓶﹕

1. Massolino – Barolo 2006 [AG = 90+]
2. Produttori del Barbaresco – Barbaresco 2006 [AG = 92]
3. Paolo Scavino Barolo – Bric del Fiasc 1998 [AG = 92-93]
4. Produttori Del Barbaresco – Barbaresco Riserva Montestefano 2005 [AG = 93]
   

這兩款酒被公認為意大利的酒王，其中產在比較大的Barolo 產區的性格較強悍，故有人稱之為 “King of Italian Wine”，而相對較柔和的Barbaresco 便因而掛后冠了，但其實Nebbiolo 比 Sangiovese 是剛勁很多的葡萄，連最柔弱的 Barbaresco 幾乎都比 Brunello 更強勁。要勉強找類比，這是近似 Bordeaux 多於 Burgundy 的酒。

但又不盡然。Nebbiolo 對不同的土質和不同的氣候條件異常敏感，所以是非常 terroir driven 的酒，因此常聽人說 Barolo 像Burgundy，單從這方面看無疑是對的，雖然我會加一句說﹕又不盡然。

但初入門者往往忽略了最重要也是最有趣的一點﹕為了要馴服Nebbiolo 特有的豐富無比的丹寧，這裏產生了兩個涇渭分明的流派﹕所謂傳統派與新派是也。如果我們抱開放一點的態度，不妨把這種分野視為兩個藝術流派，對欣賞者的好處是提供了更多的趣味。這其實是意大利酒最引人入勝的地方，也是世界其他地區所無。傳統派與新派幾乎貫穿著意大利所有的葡萄酒類，但他們在 Barolo 和 Barbaresco 擦出最精彩的火花。

再講下去便流於瑣碎了，我們倒不如開始試酒吧。

這4 瓶酒可以分開兩組來品試﹕

1 與 2 是基本版的 Barolo 和 Barbaresco，同樣出自成熟、豐滿的 2006 年，也都出自傳統派的酒莊，究竟皇與后分別在哪裏，這兩瓶酒可以提供一個初步的答案。

 

3 與 4分別來自Barolo 和 Barbaresco 的一塊特定的田（所謂 single cru 或單一葡萄園），酒標上也明確地標明田的名字，這一方之土賦予他們各自的性格，其中 Barbaresco 那瓶是傳統製作，而Barolo 則可以歸類為新派。Barolo 是比較強悍的酒，新年份的丹寧太猛，所以我選了比較早熟一點的和舊一點的年份（1998）。

 

上面講過 Nebbiolo 的豐富丹寧是這類酒的一大特色，所以這種酒在喝以前最好做一些簡單的準備工作，建議方法如下﹕

早上儘早開瓶，開瓶後把小量的酒（1/10 到1/8）傾注至另一個乾淨的小酒瓶內。如果沒有小酒瓶，便放在小的酒杯裏，然後用「保鮮紙」封口。

原瓶的軟木塞不用放回，讓酒在 10-13 度左右在原瓶呼吸。至於小酒瓶內的酒，可以放回軟木塞，以防氧氣進得太多。

晚上正式試酒的時候，把小酒瓶內的酒倒回原酒瓶，然後從原瓶下杯。

另一個方法是把小酒瓶的酒先喝掉，然後喝原瓶的酒。用心的比較﹕有分別嗎？

 

 

第四組﹕Taurasi 產區的Aglianico

這裏只選了一瓶﹕Mastroberardino Taurasi Radici 2005 [AG = 93+]

有人為來自南部的Taurasi  起了個 Barolo of the South 的美名，主要是因為Aglianico 也有很豐富的丹寧，而且也同樣可以長期陳年，但這瓶基本版的 Taurasi 現在喝已美味異常，請細心試試這種葡萄的特有風味。與Nebbiolo 比較，分別在哪裏？

 

 

把酒送出去以後，我好奇的在想﹕有誰會先中計呢？他們會要求升級到「進階酒」嗎？

 

後記

1. 這裏介紹的12 瓶都是我比較喜歡的酒，大部分以前曾經在這裏寫過，但我希望朋友先用直觀的方法來試，試後問問自己﹕我有被作者感動嗎？有emozione 嗎？所以在此不提供參考資料了。
2. 但過去發表過的品酒報告起碼對我自己仍然算是有一丁點的參考價值的。最近發現我的胡言亂語竟然已經寫了一大堆，有時自己想翻查也比較費時，所以我打算短期內整理出清晰一點的條理來，對己對人或許都是一種方便。