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以前不敢踫新的Barolo ，最近膽子才越來越大，2006 的 Barolo 我一共試了五瓶，竟然以滿意的居多。

Elio Grasso 的 Ginestra Vigna Casa Mate 最耐喝， Giacomo Conterno 的 Cascina Francia 最粗獷， Giuseppe Rinaldi 的 Brunate Le Coste 像一貫的那樣難以捉摸，Bartolo Mascarello 出奇的奔放，但論今天的表現，沒有比 Luciano Sandrone 的 Cannubi Boschis 更好的了。

 

 

 

 

一大清早開瓶，馬上有一陣濃濃的 sweet dark fruits 如噴泉似的涌出，甜、深、強而有力。入口如黑巧克力的鮮濃果味，丹寧不明顯，大概是被果味包得很好，味道複雜，比同是來自 Barolo 村的 Bartolo 要優雅得多。Sandrone 這篇佳構一開瓶已明艷照人，實在少見！

放到下午，酒變得溫順了，甚至有有點女性化，令我想起 Bartolo 的 2005 而不是  2006，這時的表現是清新，果味與酸度都突出，酒體較輕盈，可口而不複雜，與上午相比，簡直像變了身！

晚上我們正式開始品試的時候，酒已經在原瓶透氣了超過半天，第一杯沒有驚喜，跟下午的表現差不多，只可以說可口，但在杯內有緩慢的變化，主要是酒體越來越厚。

大概一個小時後，我們再倒第二杯。我們驚訝的發現，酒開始變回早上開始試的時候那種厚重、濃烈的樣貌，我在筆記本的形容是 rushing aromas and intoxicating fruit 。第二杯整杯都是這麼精彩。

為什麼會有這種變化？我的猜測是，半天的原瓶透氣，在瓶頸的部分空氣太少，所以氧化過程太緩慢。倒了兩杯出來以後，留在原瓶的較少量的酒可以接觸更多的空氣，所以氧化過程大大加速了，讓酒可以比較快的發展。

如果這猜想是對的話，我以後可以在開瓶後馬上把一兩杯酒清到另一瓶子，以讓在原瓶的酒可以更快發展。這是下一個試驗計劃。

Sandrone 放到第二天失去了一點鮮味，無論香氣與味道也沒有第一天那麼強烈，但這時酒發展出一種內斂的張力，更平衡和純淨，有時候更感覺到有一種 inner core of perfume ，丹寧也不明顯，所以非常易喝也十分好喝。我以前說過Sandrone 既不是傳統派也不是現代派，他信奉的是 perfection ，這瓶 2006 是又一個樣板，你簡直沒有可能挑剔出他任何的破綻。

 

 

 

因為一個偶然的機會，我們前兩天試了一瓶 Aldo Conterno 的 1996 Granbussia ，與 2006 Sandrone 一樣給了我們類似的意外驚喜。

 

記得我前幾年開了一瓶 Gaja 的 1996 ，當時有人笑說我殺嬰，自此我便一直不敢再踫 1996 。這是個經典的年份，慢熟，如果一般的 Barolo 要二十年開始成熟，1996 怕起碼要30年，我想既然有那麼多年份可以選，何必要趕忙殺嬰呢？

但前幾天有個酒聚，原來我準備了四瓶 1971 Barolo ，可是臨時發現其中一瓶變壞了。另一方面，最近有網友說低價買了幾瓶1996 Granbussia ，問我這瓶酒如何，我只能說 1996 是極佳的經典年份，但因為自己沒有試過，所以也說不準。現在既然有一瓶1971 Barolo 變壞了，我便臨時開了1996 Granbussia 來補上。

這時離晚飯時間只有五個小時。

兩個小時後，酒還是羞人答答的，只有輕輕的玫瑰、礦物、泥土、茶葉等氣味，酒體中度，甜甜酸酸的，可口但簡單。

我有點急了，唯有把2/3 瓶換到另一個瓶子（這是我現在的標準 decanting 方法），希望酒可以快點成熟。

到了晚飯時間，這個揠苗助長方法只讓酒變得更豐滿一些，但有點軟綿綿的感覺，基本的味道還是原來的那種甜甜酸酸的可口飲料。我的朋友酒齡很淺，也不曉得Granbussia 是何方神聖，他們對這糟糕的化妝一點都看不上眼。

在原瓶的1/3 瓶酒我在電冰箱放了一個晚上，第二天再讓他在原瓶透氣半天，到晚飯我們下杯喝的時候酒才顯露出 Granbussia 的本色！

這時的酒有種極其強烈，我不懂得如何描述的香氣﹕很重的礦物味，不知名的野花、臭草等等。入口是 dark dark fruits ，黑巧克力、 espresso 、深不見底的複雜性、 young and fresh ，丹寧感覺不明顯，你只覺得他與 2006 Sandrone 是同年的酒，雖然 Granbussia 比他長十歲！  1996 的驚人潛力，我終于領教到了！

 

 

 

經此兩役，我決定大開殺嬰戒。我已準備好十多瓶 1996 ，打算用我在上面談 Sandrone 時想到的法子來試試這經典年份會如何殺人！

染上 Barolo 癮以來，很久沒有這麼期待過神聖 Nebbiolo 的 message in a bottle 。