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生物動力曆法﹕2021 年 3 月 4 日下午 7 時開始 – 花
今年真的要動身出行了。出發前，既忙著為我的藏酒找收養人，也趕緊再辦幾場活動，結果三月一個月便辦了三場。
第一場當然是 Giacosa。
我跟我的 Giacosa 鐵粉們説好了：今後希望每季度囘香港一次，與他們一起煮 Giacosa 論英雄。
Giacosa 一生釀得最多的 Barbaresco 是 Santo Stefano，但他自己其實最鍾情 Asili。到 2015 年爲止，Asili 一共出現了 20 次，其中 White Label 13 次（2007 年紅、白都有），Red Label 只有 8 次。去年中我們選了 8 個年份 White Label 做了一場（見：VIPa-8 第 5 場 — Giacosa Lives（4）：Asili White Label），這次全部 8 個年份的 Red Label 盡出，正是：五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。
Giacosa 自 1996 年從合作社酒農 Odore 那裏買進一大片 Asili 以後，年產量都在 10,000 標準瓶以上，但之前有四個年份他也買了葡萄來釀，其中只有兩個年份是紅標，產量都較少，尤其是 1990 年只有 2,000 瓶，所以今天我們能喝上已屬幸運，酒開得那麽好更要感謝上天和酒神的眷顧。
八大金剛出場次序如下：
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產量 （折算標準瓶） |
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| （Spumante）Giacosa Bruno, Spumante Extra Brut, 2005 | |
| 1. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili Riserva, 2014 | 10,852 |
| 2. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili Riserva, 2011 | 14,469 |
| 3. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili Riserva, 2007 | 14,308
(+ 4,700 白標) |
| 4. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili Riserva, 2004 | 14,300 |
| 5. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili Riserva, 2000 | 12,796 |
| 6. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili Riserva, 1996 | 14,301 |
| 7. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili Riserva, 1990 | 2,000 |
| 8. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili Riserva, 1967 | 7,210 |
為保守起見，1967 在當天中午時分才開瓶，其餘在 24 小時前開，之後一律拔塞作瓶醒。
他的氣泡酒 Spumante Extra Brut, 2005 以前開過好幾次，雖然來自鄰省 Lombardia 的 Oltrepo Pavese 地區，但同樣有著 Giacosa 的溫潤、可人的性格。這次不知是瓶差還是年月的功勞，有點暮年的風味。有趣的是我們用不同的杯子聞到不同的香氣：新鮮薑花、黃花、熟到快爛的蘋果。我用 Zalto 杯子，有陣陣黃花，極度輕柔，入口類熟透的蘋果，輕度氧化，有種黃昏的美。
八個年份我們從新到舊一雙一雙的做對比，令我們領略到 Asili 在冷、暖、熱年的不同趣味，也欣賞到 Giacosa 的精彩演繹。
首先是 2014 對 2011。
2014 的顔色淺，2011 深。第一回合喝起來，卻發現 2014 重，2011 輕。
2014 香氣清新，朵朵鮮玫瑰，有人誇張的說他聞到一粒露珠！冷年份緩慢生長期的特徵表露無遺。
2011 沒有 2014 的清新感，但有很好的花香，而且帶著一絲絲燒焦的氣味，顯然這是比較暖和、乾燥的年份，雖然如 Galloni 所言，這是 Barbaresco 勝過 Barolo 的少有年份之一。
口感的差別也非常大。2014 非常有深度，綿密，所以丹寧雖充足卻營造出張力而非攻擊力。2011 比較平面，酒體較薄，故丹寧顯得突出。
一句話：這回合 2014 重，2011 輕。
第二回合，兩者的香氣都更盛放，不過有趣的是 2014 變輕了，2011 卻變重了。
2014 鮮明、通透、細膩，大概是 2004 年份倒退十年的樣子。 2011 仍然有點燒焦的氣味，不過像中年發胖一樣，身材肥大了，出來的東西多了，可惜欠整合，給人混亂的感覺，酸度稍爲不足更是致命傷。
不過有朋友為 2011 辯護說酒色暗紅，似乎有點不太正常，或許這瓶的狀態欠佳，所以早熟了一點。
結論是 2014 是個超級年份，2011 則有待觀察。
2007 與 2004 又是個有趣的冷暖對比，也掀起了今天第一個高潮。
2007 剛出來的時候，Galloni 評得比天高，今天好像降了一兩格。我覺得這明顯是個偏暖的「美國年份」，雖然 Galloni 說葡萄的生長期與一般年份無異，只不過整個提前了。2004 也是個異常年份，相當晚採收但產量很大。且讓酒説話吧。
第一回合，2007 像剛才的 2011，2004 似 2014。
2007 同樣有些燒焦的氣味伴隨著大量的紅果與花香，溢滿的果味，感覺平面。我心裏不禁有個疑惑：他能陳年嗎？做一款白標不是更好嗎？
2004 的香氣更奔放，鮮活，通透，入口有穿透的勁度，垂直型的。這是個完整的年份，與 2014 及 1996 相類。去年發現 2001 開始變得複雜無比，看來 2004 也打開了，翻到他最開放、自信的一頁。
第二回合，2007 像噴發的火山，好艷麗！這是個花枝招展的貴婦，愛交際，外向型。2004 卻是個經綸滿腹的知識人，有深度，每句話都令人深思。又或者他是個地質學家，專愛地心探險。想十年前 2004 還是個清純、甜美的大家閨秀，今天亭亭玉立，越發勾魂奪魄了。證明上天才是最終的釀酒人，Giacosa 不過是位忠實的僕人。
1996 是與 1989，1978 這些極晚採收的冷年份同級數的超級年份，但一直都酸包果，令人不得其門而入。Giacosa 的 1996 Asili 以前開過多次，都在等待期，但去年年末的一場 VIPa-8 第 16 場 — Giacosa Lives（5）：Giacosa’s Favorite Barolos 中，最令我興奮的是 1996 Falletto Riserva，他的香氣像火山噴發一樣，所以我今天很好奇想知道 Asili 的門也開了嗎？
至於暖年 2000 年，一般都是令人愉悅但並不以複雜性見勝的，不過去年年初朋友帶的一瓶 2000 Santo Stefano 竟然驚人的飄逸，而且酸度甚佳，令我很想碰碰運氣，看奇跡是否也會在 Asili 身上出現。
中午小試時，2000 兼有 2007 的開放與 2004 的深度，圓滑且通透，令人驚喜！1996 冷冽，隱約有花香，果與酸照例大打出手，不過是中午小試時最有動感的一款！
晚上第一回合，2000 依然走中間路綫，有點 2007 的脂粉香，帶著一點點乾花，但他通透而且有些結構感，這又近似 2004。與 2011 和 2007 一樣，香氣也有些燒焦的味道，不過比這兩個年份輕很多。在杯内酒體逐漸膨脹，甚至接近果醬的程度，丹寧也開始比較突出。
幸好到了第二回合，激流過後他又復歸平靜安詳，像個薄施脂粉，口操吳儂軟語的古典美人，甜而不膩，與後面的 1990 有超過幾分的相似。我終於明白爲何 Giacosa 曾說他喜歡 2000 年。2000 的不急不疾的節拍，和與人為善的性格可能更接近 Giacosa 的個性。想來如果 Giacosa 生爲中國人，他應該選擇江南而非北方而居。
1996 是今天的第二個高潮！
像 1996 Falletto Riserva 一樣，在第一回合他的香氣已一飛衝天，有無比的集中度，丹寧像上了箭的弓，拉得緊緊的。如果 2000 年表現了 Asili 柔情的一面，則 1996 告訴我們 Asili 也可以上戰場！
到了第二回合，他稍爲靜下來，大帥在沉思？剛才一飛衝天，現在涓涓細流，清澈的背後有綳緊的丹寧，有種貝多芬式的張力。
1996 終於醒來了！
最後一雙是稀有年份。
1990 一下杯便令大家嘩然，一陣陣香粉不停的撲鼻而出，主要是乾花，夾著一點菌菇，那香粉令人想起 Poggio di Sotto，不過 Asili 很實在的口感明明是北方的。1990 是暖和的年份，有些酒果味太濃，酸度不足，但這不是 Giacosa。他通透無比，隱約還可以感覺到丹寧的存在。
第二回合香粉依然，菌菇減弱了一點，所以感覺更年輕了。一切都是輕輕的，但卻是實在的，這感覺如真如幻，令人沉吟。
如果我描述 1990 沒有 2004 和 1996 那麽詳盡，那是因為 1990 是一種境界而非狀態，他吸引人的是他的虛而非實，開得好的 1971 Bartolo Mascarello 便屬於此類，Sergio Esposito 曾以 unjustifiable beauty 來形狀之，妙！
也由於他，我今天才悟出 Giacosa 的另一精妙之處。有些完美的年份如 1971，1989，1996 和 2004，因爲天公造美，幾乎沒可能釀出不好的酒。至於大災年如 2002 和 2003，你可以減少損害，令酒起碼可以喝，但絕難釀出好酒來。我們可以說碰上這兩類極端年份，都由上天説了算，凡人能做的非常有限。
在 1990，2000 和 1997 年這些不錯但不完美的年份，人的作用才更大，釀酒人的性格也會更清楚的顯露出來。Giacosa 的陰柔性格，令這些暖年份不會過火。他的 2000 Santo Stefano 和今天的 2000 Asili 和 1990 Asili 都是很好的例子。落在別人的手裏，這些可能成爲水果炸彈，但 Giacosa 流露的卻是飄逸與優雅。
1967 也屬於偏暖的年份，那年 Giacosa 釀了 Asili 和 Collina Rionda 紅標。
這瓶 1967 酒色較淺，有一點點棕色。
我中午才開瓶，到晚上第一回合出乾花，牛肉湯，並帶些舊的木塞味，在杯内逐漸變得通透，酸度很好，優雅。大家靜默的在試，我心裏卻在嘀咕：請走快一點吧！
第二回合香氣才盛放，乾净許多了，菌菇香氣爲主，大大蓋過剛才的乾花，人口的圓潤直逼 1990，他們應該是同一伙的。現在感覺更年輕，甚至感覺有些丹寧。
凴這時的表現，我相信如果我膽子大一些，一天前便開瓶，相信今天的表現可以跟 1990 一決高下。但天下哪有那麽多如果？
Wine of the Night
我在完成每個回合後，都請 9 位參加者依次選出自己最喜愛的三個年份。按加權得分來算，兩個回合的名次都一樣：
第一名：1990
第二名：1996
第三名：2004
這裏必須加一句：1967 在第一回合一票也拿不到，但在第二回合有 1 票第一名和兩票第三名，按加權分數算排第四位。都怨我保守！
兩個回合結束後，我請大家單選他最喜愛的一個年份，結果是：
第一名：1990（6 票）
第二名：2004（2 票）
第三名：1996（1 票）
鐵粉們，下次讓我們向 Santo Stefano 致敬！