嘗過多次暈浪酒的苦頭以後，我為自己定下了一個規矩﹕凡新運到的酒起碼要有三個月的休息才可以品試。（見前文﹕暈浪酒淺談 ）。

但問題又來了﹕為甚麼是三個月？

最近剛巧有兩款我第二度訂購的酒運到香港。我想﹕何不驗證一下我這個「三個月」的規則是否妥當？

我初步的結論是﹕沒那麼簡單！

首先是兩瓶 Il Colle  的 2004 Brunello，其中一瓶 13 個月以前已抵達香港（下稱「舊酒」），另一瓶剛在 3 ½ 月前才運到（下稱「新酒」）。

這款酒我們剛巧一年前也試過，當時酒到了香港才 2 個月，我當時的描述是這樣的﹕

2004 剛開瓶時便有一股鮮甜的果香從酒杯奔湧而出，很刺激。香氣有泥土味與鮮玫瑰、樹皮、樹林、紅櫻桃的甜味，口感是甜上加甜，簡直太甜了，但勝在酸度也不錯，所以感覺非常新鮮。暖和的天氣令酒還積存著很多 baby fat，相信要過四五年才會比較細緻和優雅。

（見前文﹕我的師兄叫 Soldera — Il Colle）

今天再試，那些樹皮、樹林等林中氣味依然濃烈，一股松香和香草、礦物的氣味和深黑的果味充分顯露 Montalcino 中央高地的結構強大的特色，感覺上一年前的一瓶較跳躍，這次的兩瓶較沉實，可能酒有了進一步的發展。

但這次的新酒與舊酒的感覺又完全不同。

有趣的是我與弟妹一起在晚飯時喝這兩瓶酒，他們素來是我的白老鼠，只有好喝和難喝的酒，而從不理會他們是意法西澳或任何名堂。

我們先喝新酒，完了我便為各人添上舊酒。我最小的妹妹喝了一口舊酒後便眉頭一皺，隨即伸手拿酒瓶來看，在看到一樣的酒標後便問我﹕這兩瓶酒有何不同？

我說是一樣的酒，只不過有新移民、舊移民之別，她更覺訝異。她覺得先喝的新酒較好喝。

其實兩瓶酒從我早上小試時已經表現大異﹕舊酒較緊閉，新酒較開放；舊酒仍含苞，新酒已怒放。總而言之，舊酒燕瘦，勝在結構完整，有內斂的力量；新酒環肥，有綻放的甜美果味，歡樂在今宵，誰會理會是否有足夠的結構可以再陳年三十載？所以妹妹認定新酒更好喝是對的。

我在下午又做了個小試驗﹕我把小量的舊酒換到 375ml 的小瓶子，4 個小時後再試。我發現在原瓶的舊酒比早上似乎更緊閉了些許，丹寧厚，果味黑實；換瓶的部分則開放得多，雖然與新酒比較，仍然屬於緊閉。這時的新酒與早上差不多那麼開放，但整合得更好，更好喝了。

所以對妹妹的發現，我一點都不奇怪。較開放，較多果味的新酒肯定更受我的弟妹歡迎，但我自己覺得舊酒好在有更勻稱的結構，如果嫌他果味不夠開放，大可以用我處理年青 Barolo 的 PDD 辦法（Partial Double Decanting），也就是把小量的酒換瓶幾個小時，然後再倒回原瓶。其實我在下午也試過這個辦法，的確是 best of both worlds！