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作者：光与影的艺术（http://www.weibo.com/u/1400117950， 微信：coldfall_bin）

生物动力历法﹕2019 年6月16日中午12点开始，花日

Nebbiolo一直以陈年能力著称，特别是过去年代的Barolo和Barbaresco，在年轻的时候往往不易打开，丹宁厚重，需要长时间的陈年才能绽放出最好的状态，今天我们就选取了60年代和70年代五个公认较好和极佳的年份，选择了一些不是超级名庄的酒庄，来一起鉴赏一下这些“普通”的Barolo和Barbaresco在经历了半个世纪左右的岁月洗礼，给我们带来什么样的体验。

这次选择的年份是1961，1964，1967，1971和1978。为了在品鉴过程中有更好的理解，我翻阅了Sheldon and Pauline Wasserman的“Italy’s Noble Red Wines”和Kerin O’Keefe的“Barolo & Barbaresco”等著作，了解这些年份的状况,在“附录”部分详述。

当日正式的六款酒是：

1. Franco Fiorina, Barolo, 1961
2. Prunotto, Barolo Riserva, 1967
3. Prod. Barbaresco, Barbaresco Riserva Speciale, 1964
4. Prod. Barbaresco, Barbaresco, 1978
5. La Spinona, Barbaresco, 1971
6. Rinaldi Francesco, Barolo, 1971

对于老年份的意大利酒的醒酒，我虽然也尝试过几次，但是对于时间把握还是有点忐忑的，结合了广州同场的醒酒状态以及抱青老师的建议，这次还是比较大胆的对70年代的3瓶酒，全部进行了24小时的拔塞后原瓶醒酒（酒柜温度15摄氏度），3瓶60年代的酒则是在酒会当天早上7点半拔塞进行瓶醒。实际效果显示，对于这样的经典年份和长期封闭于瓶中的Nebbiolo而言，是需要给他充分时间呼吸和慢慢醒来的。酒会于6月16日周日中午12点正式开始，分成三组对比，每组都进行了两轮的品试。根据生物动力月历，今天是花日。

第一组  Franco Fiorina, Barolo, 1961 VS

Prunotto, Barolo Riserva, 1967

第一组，先选了60年代的一对Barolo来对比，Franco Fiorna和Prunotto都是当时名噪一时的酒庄，历史悠久，当时都很传统的风格。1.Franco Fiorina, Barolo, 1961是部分去梗在水泥槽中发酵，采用酒帽浸渍，晚间pump over，不用任何现代技术，之后再水泥罐陈年两年，之后再在旧的Salvonian大桶陈年2年，最后装瓶，葡萄来自四个村：取Barolo村之结构，Castiglione Fallteto村之酒体与力量，Serralunga d’Alba村之香气和较低的酒精度以及La Morra村之较浅的颜色和甜美的口感。（见“Italy’s Noble Red Wines”）。 而Prunotto是当地传奇酒庄，那个年代酒庄由著名酿酒师Beppe Colla打理，并且开始引入单一园概念，各个cru单独酿造，最后再决定混酿还是单一出品，当年Prunotto比后来用了新派小橡木桶的酒优雅许多。

第一轮， 1.Franco Fiorina, Barolo, 1961入杯后看出有不少的沉淀物，开始的香气是陈皮，泥土，入口酸度生津，丹宁还是很强，后面红果香气慢慢出来，逐渐打开，Violin和彬彬都觉得慢慢打开后，酒越来越好，Jing觉得1961年这支的红果比2. Prunotto, Barolo Riserva, 1967多一些，香气复杂一些，活泼。 水若很喜欢他缓缓凋落的玫瑰花瓣的淡雅，志伟感受到红果山楂之外，另有一层老书本的香气，入口温润如玉，酸度愉悦。。小鱼和Simon都觉得这酒年轻，还有潜力。 老庄则用酸枣香气来描述，他会觉得酸度有点突兀。我说这酒第二轮应该值得期待。2. Prunotto, Barolo Riserva, 1967入杯来看，非常清澈，干净，红果香气更为明显，还有一些隐隐的花香和药香，丹宁依然强劲。志伟说相比1号的书香，这支倒是有木盒的香气，丹宁抓舌，但是酸度有点尖锐。小鱼认为2号是一支特别的老年份Barolo，甜花瓣，甜香料，薄荷精油，麦秆，草本香气都很吸引她。水若和Jing都觉得2号相较一号略简单一些，主要是茶香和药草香气。 最终比较下来，1.Franco Fiorina, Barolo, 1961以6：3占优。

第二轮， 1.Franco Fiorina, Barolo, 1961打开的噶嗯好了，酒体更加有力量，支撑感出来，骨架也硬朗，很男性，香气有蘑菇，皮革，喝起来非常的愉悦可口，优雅，酸度很漂亮。我个人非常喜欢这个状态的1961，不过好像试了别的朋友的，发现杯型不同，口感差别还蛮大的。 2. Prunotto, Barolo Riserva, 1967第二轮也打开了更多，轻盈，纯净，甜美之中有一些tar，甘草等香气，与1961走了不同的路子。 这一轮酒友们很多“叛变”，互投“敌阵”，这一轮还是1.Franco Fiorina, Barolo, 1961以5：4小胜。

 

第二组  Prod. Barbaresco, Barbaresco Riserva Speciale, 1964 VS

Prod. Barbaresco, Barbaresco, 1978

第二组我们来到Barbaresco，用教科书搬经典的合作社酒庄两款跨年代的酒来对比。彼时，合作社刚刚在1958年，由Don Fiorino Marengo重新启动，召集了19家生产商，在Celestino Vacca的领导下，走向复兴，1964年是早期作品，到了1978年，酒标已经和今天我们看到的一样了。

第一轮， 3. Prod. Barbaresco, Barbaresco Riserva Speciale, 1964开始的香气是酸樱桃为主，之后越来越丰富，玫瑰花，药香，很优雅，入口觉得酸度很好，丹宁稍微粗壮一些，感觉还有点紧。Violin觉得64年合作社更加平衡，果味很不错，Simon觉得这酒好年轻，潜力大。Jing觉得这酒入口极强壮，集中度高，口感稍微粗放一些，闻香时则捕捉到甘草，果香，薄荷精油的香气。老庄觉得他的花香好，酒体持久，丰富度高，酸度活泼。4. Prod. Barbaresco, Barbaresco, 1978则感觉有点氧化的趋势，从酒的颜色也看出，明显1964合作社是石榴红很明亮，而1978年这支已经呈现一些褐色的影子，沉淀也多一些。香气上焦糖，焦油，蘑菇，药香很明显，还有果香，枣香，整体有一些Fino的风格了，可能有一点氧化，口感上还是比较复杂，整体虽然不如64细腻，但是也还不错，回味上有一些苦感，且看第二轮表现。这一轮3. Prod. Barbaresco, Barbaresco Riserva Speciale, 1964以6：3胜出。

第二轮， 3. Prod. Barbaresco, Barbaresco Riserva Speciale, 1964表现更加好了，时间以及半空的酒瓶，给了他更充足的呼吸时间，也让他更加绽放，比起刚才，磨去了粗糙的棱角，细腻优雅。小鱼觉得他口感丰盈，圆润柔美，Violin特别喜欢现在的状态，回香很吸引人。酒体上，64合作社的丹宁铺开，结构很好，酸度更好，真是难以想象这是一支55岁的老酒。 而4. Prod. Barbaresco, Barbaresco, 1978也比刚才好喝，Simon说这酒有淡淡的蜂蜜香，甚至让他觉得有点在喝natural wine。 Jing觉得他的finish更加吃久了，水若说这是很正的Sherry。

这一轮投票，大家都维持了自己第一轮的选择，还是6:3, 3. Prod. Barbaresco, Barbaresco Riserva Speciale, 1964依然占优。

 

第三组  La Spinona, Barbaresco, 1971 VS

Rinaldi Francesco, Barolo, 1971          

最后的一组，是公认五星好年份的1971的一组，一支来自Barbaresco，一支来自Barolo。

La Spinona由Berutti家族拥有，1958年成立，传统风格的小酒庄，酒标的猎犬头像是用来纪念家中爱犬。这个酒庄使用天然酵母在大桶陈年，传统风格。而Francesco Rinaldi则是当地著名的家族，酒庄办公室和装瓶车间紧邻Alba火车站，非常有商业头脑，在Brunate和Cannubi都拥有葡萄园，采取了现代与传统结合的方式，酿造葡萄酒。

第一轮，先来试5. La Spinona, Barbaresco, 1971，经过24小时的瓶醒，这支La Spinona一入杯就很开放，很多花香，紫罗兰，红色水果，优雅细腻。Violin觉得开始他还有一点酒精感，后来散去后，是薄荷，混合干花，香粉，香樟木的多种符合香气，轻盈优美。彬彬哥说很珍惜这酒现在的状态，飘逸，惊喜。Jing说这是教科书一样的barbaresco，干花，果香充沛，集中度高，酸度愉悦。小鱼说她捕捉到甘草，多种复合香气，口中酸度愉悦，回味长，丹宁细致。而6. Rinaldi Francesco, Barolo, 1971，则体现了Barolo在那个大好年份应有的一切，强壮，经典，黑色水果，肉汤，炖肉香料，很强壮。水若觉得他强壮，干净平衡，皮革，肉感，脂粉层叠而出很喜欢。 Violin喜欢这种经典的感觉，和La Spinona无法取舍，以至于这一轮她两支都投了票。 最后投票下来，5. La Spinona, Barbaresco, 1971以6:4险胜。

第二轮，5. La Spinona, Barbaresco, 1971好像把精彩都留在了第一轮上，整体感觉变化少，而且到后面酸度突出，结构略微撑不住，虽无诟病，但比起6. Rinaldi Francesco, Barolo, 1971的坚挺，似乎略逊一筹。Francesco Rinaldi这支Barolo更加平衡绽放，很好喝，因此这一轮一边倒，1：8，6. Rinaldi Francesco, Barolo, 1971扳回一城。

Wine of the Day

今天的Wine of the Day投票，6. Rinaldi Francesco, Barolo, 1971最终以21分获得第一名，五位酒友把第一名投给他， 而第二名则由3. Prod. Barbaresco, Barbaresco Riserva Speciale, 1964 和5. La Spinona, Barbaresco, 1971并列，各得11分，1.Franco Fiorina, Barolo, 1961得到了7分，列第四，另外两只酒也都有酒友把他们放入了自己的前三名。

今天六支酒各有特色，年份特征也有很好的体现，64，71两个天赐好年，展现了十足的魅力，而61，67，78也是各有特色。以今天的酒的状态而言，我感觉71已经很适饮而且绽放充分，64还很年轻，61好像是到了应该尽快享受他最后风韵的时刻，67则似乎稍微简单，78今天没有给我们答案。

另外在处理Barolo/Barbaresco老酒上，我觉得也可以更加大胆一些，让他们有更多的吸氧时间，才能更好的打开。

附录：年份介绍

1961年是一个很好的年份，这年的Barolo结构型很强，丹宁厚重，需要长时间的陈年才能绽放。 Renato Ratti认为他实际的陈年实力比想像的差一些，而Prunotto的酿酒师Beppe Colla则认为他比1958年(50年代最好的年份）更好。Kerin O’Keefe打出了四星年份，而Sheldon and Wasserman打出了“二星+”的评分。

1967年很多酒在最开始几年非常好，因此很多酒评家给出了高评分，Bruno Giacosa认为这是一个顶级年份，而Renato Ratti则认为十五年之后，很多酒比预期的衰老的早，应该早饮。

Kerin O’Keefe认为这是一个四星年份，她在2012和2006年试过很多Barolo都很在状态。而Sheldon Wasserman打出的是“二星+”的评分。

1964年对于Barbaresco是一个杰出的年份，可能是60年代最佳年份了。Bruno Giacosa认为他和1971是一个级别的顶级年份，不过Angelo Gaja则觉得这个年份有些高估。 Kerion O’Keefe给1964年打了五星评分，是这个DOCG的标志性的杰出年份，而Sheldon and Wasserman打了三星评分。

1971年在Barolo地区，4,5,6连续三个月大量降雨使得产区大幅度减产，之后的月份一直到圣诞节，阳光都很充足，温暖，非常好的气候。因此这个年份是一个产量小，但是葡萄酒的酒体集中度高，馥郁，丹宁强壮，十分平衡，是非常好的年份。 Sheldon and Pauline Wasserman给出了四星的评分（0-4星体系） Kerin O’Keefe给出了五星评分。而同年的Barbaresco也类似的由于雨水造成大幅度减产，到六月底开始放晴，天气好转，而夏季非常炎热，9月底的采收季节则十分理想。Bruno Giacosa认为71年是最好的年份，而Angelo Gaja觉得作为Barbaresco有点“太好了”，很浓郁，复杂，甚至有点像Barolo，以至于缺少了一些Barbaresco的个性，缺少了一点优雅，多了一些集中度和较高的酒精度。 因此Sheldon and Wasserman给了三星的评分

至于1978年的Barolo,也是一个低产的年份，是一般产量的50%，这个年份的酒集中度高，酸度高，适宜陈年，一度很多酒评家认为1978和1971年一样伟大甚至更好，不过随着时间的推移，很多酒农/酒评家认为还是1971年更好一些，甚至82和71都优于1978。Bruno Giacosa认为78和71在一个水平上，但71更长寿，Bartolo Mascarello则认为71明显优于78. Sheldon and Wasserman给了1978的Barolo三星的评分，最佳的那些葡萄酒一定是长寿的，值得四星评级，但整体上评分不如1971年。