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2001 Asili引人之處是甚麼？且聽信眾所言﹕

 

• 太優雅了！通透。
• 結構柔和中帶點剛性，酒很清純，很喜歡那種帶柔韌性的酸度。
• 很 elegant，有一種柔柔、但連綿的 sweet cherry香氣，不是一陣陣那種，而是像絲絨般連綿的，我第一次覺得 silky 這個字原來不止可以用在palate 上，用在香氣上也可以。
• 酒體輕盈，屬陰柔優雅 …… 單寧輕而帶點青澀，和年輕Burgundy 的單寧相似 …… 第二次試，多了乾花香味，入口出現黑果、礦物味，還帶點皮夾味，和 Gevrey Chambertin 風味有幾分神似。
• 全系列中最陰柔，幽香飄逸，7 瓶之中表現最開放，Musigny!
• Best performer of the night, it was aromatic and elegant. It had its complexity though less intense than the 2001 Barolo Le Rocche del Falletto Riserva.  Perhaps it was more ready to be enjoyed than the Riserva — it showed better harmony. 

在我的示愛宣言 Giacosa! 裏，我曾經說過 Giacosa 像 Mozart 一樣，他講的是一種國際語言，所以當 Giacosa 講一種類似 Burgundy 的方言，我的團友似乎都聽懂了。

 

但更意想不到的是另一位 fashion conscious 的團友竟然聽到Giacosa 的設計師語言﹕

 

• Asili was much like a designer label such as Alexander McQueen / Vera Wang (or Fiat and Mini Cooper), it was stylish, energetic and of unique character.

那 2001 Barolo Le Rocche del Falletto Riserva引人之處又在哪裏呢？

 

強烈喜歡這瓶酒的幾位團友如此說﹕

 

• 第一輪時香味真是無敵，實在太厲害了！到第二輪時，香味收斂了，但是酸度和結構仍然很好。不過之後慢慢睡著。總括來說是所有應該有的東西它都不只具備了，而且是做得很好。令我覺得很amazing 的一枝酒，希然將來有機會可以嘗到它成熟後的實力可以去到那裏。
• WOTN，初落杯已香氣樸鼻，結構緊密，集中度和複雜性極佳，果、酸、丹寧各方面極為平衡，Classic !  although still young。
• Barolo Falletto 第二輪時整體開始發揮，內涵豐富、體格健壯，而Le Rocche del Falletto 又比Barolo Falletto 各方面更高一籌，舌頭有種spicy的感覺，當晚表現最特出。

這哪裏是 Burgundy 話？Asili 講的是優雅、陰柔，而 Le Rocche del Falletto 有的是結構和力量！

 

當晚幾乎所有人都聽懂 Giacosa 的 Burgundy 方言，所以沒有人不欣賞 Asili，分別只在程度而已。

 

2001 Le Rocche del Falletto 的話卻不是那麼容易聽得懂，因為他的 intensity令一些團友受不了﹕

 

• 有很强酒精感，香氣緊閉，酒液很濃郁，很有力，很複雜，可以感受到的架構，但不知怎麼講，兩瓶（2001 Barolo）都像一件未完工的藝術品，有種不和諧、未融和的感覺。
• 第一輪香味有點緊閉，入口果味豐盈，但覺得欠缺酸度支撐，而酒精感明顯，有種空洞的感覺。而單寧亦明顯。第二輪再試，香味開放了不少，currant，乾花，酒體變厚，帶多些礦物savory，變得深沉，單寧同時也變粗糙。整體感覺：對那空洞感很疑惑，找不到一個確切的風格定位，是否自己對riserva 的要求過高？

有一位對 2001 Le Rocche del Falletto 有類似意見的團友卻對這瓶 Red Label 的 White Label 弟弟比較有好感﹕

 

• 級數本來是 Barolo Falletto 較低，但今天喝，Barolo Falletto（與 Le Rocche del Falletto 比較）明顯比較有個性，平衡和好喝，擁有明朗的結構，也有幾可比美Asili 的優雅，早段 sweet cherry 較明顯，後段也有一些如 black currant 般的黑果味道，單寧仍稍稍偏硬，但已屬能早喝的 Barolo。

從這番感受可以看出，問題出在 Giacosa 突然換了腔調，他不講 Burgundy 話了，而用近似 Bordeaux 的口音說著另一個故事，部分團友可能沒有跟著「轉台」，又或許他們根本不喜歡 Bordeaux 話，因此突然有隔閡的感覺。

 

上面有人說他喝 Le Rocche del Falletto 找不到一個確切的風格定位，這提得很好，但 Barolo 與 Barbaresco 的風格定位為何？

 

這裏請允許我打個岔。我常聽一些有名的酒評人大談 Barolo 與 Barbaresco 像 Burgundy 的意見，當天的第一瓶 2001 Asili 也可能真的讓人誤以為 Barbaresco 是 Burgundy 的結拜兄弟。

 

但其實不然。

 

我在以前一篇文章裏曾如此評論過這個看法﹕

 

曾經不止一次聽「專家」講過「Barolo 像 Burgundy」的話，但這只說對了三分之一。

Nebbiolo 這種葡萄的確像 Pinot Noir 那樣，在 Piedmont 的不同地區長出很不同的性格，但是 Nebbiolo 的丹寧極重，Pinot Noir 卻相反是丹寧極輕的葡萄，所以 Barolo 一般都有很強的丹寧結構，憑這點我們是否可以說 Barolo 更像 Bordeaux？可是，Nebbiolo 與 Cabernet Sauvignon 相比是比較晚熟的葡萄，而且一般在氣候較冷的山坡上生長，所以比較好的 Barolo 有很深很緊的果味（所謂 intensity 和 tightly wound fruit），這又是 Bordeaux 所沒有的。這三種特性，令 Barolo 成為很立體的 power 與 elegance 結合體，這是我對 Barolo 最簡單的概括。

（出自前文﹕The Four Seasons of Barolo（中篇））

 

我認為這三種特性是 terroir 或者天和地使然，用 2001 Asili 和 2001 Le Rocche del Falletto 做例子，兩者好像光譜的兩側，Asili 有最大的 elegance，最少的 power；而 2001 Le Rocche del Falletto 則剛好相反，power 蓋過了 elegance。

 

如果我們把其餘三瓶 2001 放進這個光譜，當可發現兩瓶 Barbaresco 比較靠近 Asili，其中 Rabaja 比 Asili 更多果，而 Santo Stefano 更多力量或結構；至於 Barolo Falletto，他的果的立體感（深度緊度）比三瓶 Barbaresco 都要多，結構更強大，但又稍遜於 Le Rocche del Falletto。

 

光譜的兩端更突出或誇張了一方面的特點，可能因為這個原因，他們比處於中央模糊地帶的 3 瓶形象更清晰，也因此有比較強烈的擁護者。至於對兩者的取捨，則主要是個人口味了。有趣的是一位團友對這魚與熊掌的選擇這麼看﹕

 

2001 Riserva Le Rocche del Falletto is definitely the best wine of the night. Though it fell asleep soon after pouring, the floral aroma, evolving earthiness shown at the beginning revealed its quality while on palate, it showed complexity.  But Asili was the best performer of the night, it was aromatic and elegant. It had its complexity though less intense than the Riserva. Perhaps it was more ready to be enjoyed than the Riserva, it showed better harmony. 

 

最後她寧選優雅而棄力量﹕

 

The most preferred wine may not be the most intense, I think.

 

她對自己的口味當然說得絕對正確。

 

不同的口味令夾在中央的 3 瓶也有他們的擁護者。

 

最少人選 Rabaja，其中一個原因是經典年份的 2001 是corked 酒，不能作準，但 2000 是個偏熱的年份，已經比較豐厚果味的 Rabaja 又遇上溫暖天氣便令果味更肥大了，所以更難找到同情者。

 

但有兩位 Burgundy 口味的團友卻獨排眾議論，非常讚賞 2000 Rabaja﹕

 

·     Rabaja 2000 是是晚 7 支之中香氣最迷人，玫瑰花香、earthy、紅果等淡淡滲出，像Leroy 那樣熟悉的香味。入口卻是另一種截然不同的風格，成熟的果味，略欠優雅，雖有結構，但不算複雜。率直，易明，純享樂，能喝得開開心心，也是不錯。

·     我承認 Rabaja 複雜性較低，酒的集中力，結構相對弱，但我喜歡她的輕快，飄逸。當天衆多酒的香氣中，我亦是最喜歡這瓶。酒以果香主導，口感亦然，骨架纖幼，酸度討好，柔韌，但收結細長，好喝！順帶一提，此酒的香氣及口感使我們不約而同想起我們比較喝得多的布根地酒！

喜歡 2001 Santo Stefano的團友卻看中他的力量﹕

• 最有力量的Barbaresco，剛中帶柔，陰陽結合，非常有趣。
• 第一輪時，它的單寧己經十分吸引我，并且很期等第二輪時它會有怎樣的變化。到第二輪時, 它的單寧仍然十分迷人，加上酸度和結構都有進一步的發展。我很喜歡這支酒。

不同的 terroir 各有鮮明的個性，這原來是 fine wine 應有之義，Burgundy 便是個非常傑出的例子，但我認為我上面提到的 Barolo 與 Barbaresco 的三大特點（很立體的 power 與 elegance 結合體）令terroir 在這裏有更廣和更深的表現力。我的偏見是﹕這種terroir 的深且廣的表現力是其他葡萄品種與種植地區所無的。這個原因也令我認定Barolo（與 Barbaresco）堪稱為 King of Red Wine！

 

但可不可以說要優雅選 Asili，要力量選 Le Rocche del Falletto？

 

這又對又不對。

 

簡單的說，terroir 的原因令 Asili 比較早熟，所以今天的 2001 Asili 結構與果味的平衡恰到好處，而 Le Rocche del Falletto 的結構過強，所以有不平衡的感覺。但 30 年後又當如何？我懷疑 Asili 會走下坡，而 Le Rocche del Falletto 會變得平衡得多。2001 Asili 可能是 30-40 年的酒，但 Le Rocche del Falletto 應該是 50-60 年的酒，今天一起喝，是少年與嬰兒的比較！

 

上面提到一位團友在魚與熊掌面前選了魚（優雅）。我針對她的看法提出了以下的觀點﹕

 

My guess is: you appreciate elegance more than mere power.  That's why it is easier to find Sangiovese to your taste (and of course Burgundy), and as for Nebbiolo, Asili and Bartolo Mascarello fit the bill too.  

 

But I would argue that all great wines are great for their elegance.  The difference is: some discover elegance earlier, and some have to struggle for a long time to reach that.  Brunello belongs to the former category, and Barolo/Barbaresco the latter.  With Barolo/Barbaresco, you pick up a lot other things on the way to finding the eventual elegance, and my argument is these "other things" add so much to the fun (And a Riserva has a lot more of those "other things" than a Normale).  Does that sound similar to something we call "human life"?  If your ultimate goal in life is peace of mind, you don't get that every day, and you have to take a lot of s* and unpleasant things to reach that.  People try to comfort you by saying "the process is more important than the goal". 

 

That's why I find Barolo/Barbaresco to be often more interesting than Sangiovese.

 

這裏要順便解釋一下 Riserva 的概念。這是意大利很多產區都有的制度，一般是從特別好年份、好位置或者好葡萄樹（通常是老樹）精選的葡萄來釀造的酒，通常有更厚的皮，和更熟的果，所以果味特濃，丹寧特強，陳年能力也因此較強，但這是由 winemaker 決定的，所以每年 Giacosa 自己決定有哪一塊田可以冠以 Red Label Riserva 之名（有些年份不推出 Red Label Riserva）。

 

所以硬要以平衡度為準則，同年紀的年青 Riserva（如 2001 Le Rocche del Falletto）的平衡度一定沒有基本級別（2001 Barolo Falletto）那麼好。

 

另外一個例子﹕大家都以為 Asili 很優雅，但 Giacosa 的 Asili 在 2004 是一瓶 Riserva，如果你今天開，他肯定不會有 2001 Asili 那種優雅。請再等十年八載吧。

 

能夠在幾十年的漫長過程中不斷地變化，這也是 Barolo 與 Barbaresco 最引人入勝的地方。

 

漫長的旅程終於結束了，請讓我簡單的說一下我的結論﹕

 

Barolo（與 Barbaresco）是很立體的 power 與 elegance 結合體；由於這三重特性，他在 terroir 及漫長的陳年過程中會產生很大，很有趣的無窮變化。

 

打開這個寶庫的鑰匙並不在你的舌頭與口腔；他已經在你的腦袋 — 你需要的是所謂的「範式轉移」（paradigm shift）。接受了這個新範式，我們才可以「見 Barolo 仍是 Barolo」。對其他酒類不也是如此嗎？

 

這次 terroir 的變化看得比較多，下一回讓我們看看陳年帶來的樂趣。

後記

 

我想先談一下 Giacosa 的風格。

 

有幾位團友有這樣的體會﹕

 

·     Bruno Giscosa 的酒都很乾淨，集中度都很高，綿密，很有結構感的。

·     全部七支酒都有一個共通點，就是很乾淨，純淨，很能突顯purity of fruit，在 palate 上果感豐富，札實，綿長，有漂亮的酸度，有氣質卻不高傲

·     7支Bruno Giacosa 雖各有不同個性，但卻有一個很統一的主調— 就是那種對純淨無瑕的果味，沒有雜質。另外，他對木桶運用亦相當克制內斂，盡量讓葡萄去發揮本身的潛能。

 

這無疑都說對了。我要補充的是﹕

 

1. Bruno Giacosa 的風格，首先表現在他最鍾情的田。上面說過 Barolo 與 Barbaresco 在 terroir 的表現力是非常多樣的。Giacosa 馳騁這塊土地超過半個世紀，他今天選的田不是家傳的，而是他多年挑選的結果，反映了他自己最喜歡的 terroir expression。這幾塊田有一個特點便是很中庸的 power 與 elegance 的結合，從中可以看出他的性格是近乎哀而不傷的 Mozart ，而不是一味激情的Beethoven（後者令我想起 Giacomo Conterno）。
2. 然後才是酒窖的因素。論者認為 Giacosa 是個 enlightened traditionalist，因為他主要用法國造的中型木桶，而不是大型的 Slavonian 木桶；另外他的木桶平均年齡比極端傳統派為低，所以他的酒令人有乾淨，純淨的感覺。我個人認為 Giacosa 的靈魂更多是 Barbaresco 的 finesee 而不是 Barolo 的雄偉。又是 Mozart！

有團友覺得 Giacosa 大名鼎鼎，可能有所期待，結果發現「沒有一支有很出眾的個性，令你有驚豔的那種感覺；Asili 接近有這種感覺，卻仍差一點點。」

 

我不知道他心裏期待的是甚麼，但 2001 是個比較斯文的年份，可能更加強了一種「平穩而非驚豔」的印象。但 Giacosa 的美從來都是一種儒者的美，或曰 Mozart 之美，古典之美。我只好告訴那位團友，他如果以後能「見 Giacosa 仍是 Giacosa」，我的努力也不算白費了。

 

最後有幾點必要的補充﹕

 

1. 怎樣處理 2001 Rabaja 這瓶 corked 酒？我即場讓團友試驗了一個可行的方法，我打算連同其他的試驗結果在另文交待。
2. 有團友在上面提過 2001 Barolo Le Rocche del Falletto Riserva 在第二輪睡著了，我認為更大可能是酒有點走下坡，因此令團友覺得他入睡了。這可能與酒的處理有關。我是一天前傍晚 6:30 開瓶的，第二天的下午 4:30 到 5:30 我把 1/8 瓶換到一個 375ml 瓶子，一個小時後再倒回原瓶，在這之後大概 2 個小時後試第一輪，3 ½ 小時後試第二輪。我這樣做的原因是我發現這瓶酒在開瓶幾乎一天以後的丹寧仍然非常強悍，再加上一年半以前我開過的一瓶要到第三天才變得開放，所以我判斷要這樣作輕微的處理。這個我名叫 Partial Double Decanting 的方法我以前試過多次，所以很有把握。第一輪再一次證明了我的判斷是正確的，酒達到了一天以來最平衡的狀態，丹寧已經融合得比較好，基本上可以喝了。但到了第二輪，酒的強度減弱了，在此消彼長之下，他竟然與弟弟 2001 Barolo Falletto 很類似。我反省我以往的做法是把換瓶的 1/8 瓶與原瓶的酒先在酒杯裏混合，喝完之後便從原瓶倒酒，這樣 Double Decanting 的作用便得以控制。這次把換瓶的 1/8 瓶完全倒進原瓶，到第二輪的時候酒便氧化得太快了，所以有點走下坡的跡象。還是應該百份百沿用以前的方法。
3. 2001 vs 2004 Barolo Le Rocche del Falletto Riserva﹕兩者性格相似，但 2001 較纖細，2004 較肥大，所以前者今天較討好。但我不敢少看 2004，因為 2001 多了三年的陳年當然會比較平衡。事實上，我在一年半以前的 2000 white + red label 對 2001 white + red label Barolo 的比試中，發現當時的 2001 white label 和 2000 red label 是最好喝的。今天的答案可能不一樣。三年後的 2004 Barolo Le Rocche del Falletto Riserva 也令人期待（如對這次比試有興趣，可參看前文﹕The Perfect 2000?）

全文完