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要選去年的 Wine of the Year ，我原來可以從這五款當中任選其一﹕

• Giacosa Bruno, Barolo Collina Rionda Riserva, 1990（見﹕VIPa-3 第 4 場 — The Giacosa Magic）
• Mascarello Giuseppe, Barolo Riserva, 1958（見﹕VIPa-3 第 12 場 — 迷人的 Vintage Barolo ）
• Conterno Giacomo, Barolo Monfortino Riserva, 2002 （見﹕VIPa-3 第 15 場﹕2002 橫品）
• Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2006（見﹕VIPa-3 第 14場 — 天堂莊的花與果（上）；VIPa-3 第 16場 — 天堂莊的花與果（下））
• Biondi Santi , Brunello di Montalcino Riserva, 1964（見﹕千里共嬋娟 — 1964 Biondi Santi Riserva 品試記）

但最讓我驚訝、佩服和感動不已的是這些酒的主宰﹕天時。有了這新發現，我對葡萄酒的認識才變得更全面。

一切都要從去年三月我參加的一場奧地利酒莊 Nikolaihof 的酒宴開始（見﹕在信與迷信之間）。

受莊主的啟迪，我以後開酒前都先看生物動力法月曆。經過大半年的細心印證，並與酒友多番交流，我今天完全相信天時不光影響葡萄的種植與酒的釀造，而且只要酒仍有生命，在瓶中的酒也要聽從上天的旨意。

有太多實例可以講，但今天我只打算立此存照，暫不細表。

以前我們都說喝葡萄酒是喝 place，講得高深一點便稱之曰 terroir，但每個年份都不一樣，表現出來的 terroir 也不一樣，所以地之上有天。更重要的是，酒灌瓶以後，也由上天決定我們每一刻能喝到甚麼，說得更具體一點﹕上天決定我們能喝到土地裏頭的哪些味道。

借用練氣功或者中醫的觀點，已灌瓶的酒就如人體（小氣候），而每天在變化的「天時」就如大自然（大氣候），小氣候最後一定要聽命於大氣候。

一個最好的例子是 1999 Monfortino 在葉日竟然會沒氣沒力的（見﹕VIPa-3 第 10 場 — Barolo Grand Crus ），但最近參加一場新年份 Barolo 的試酒會，當天是葉日，我驚訝的發現這些新酒大多像果汁一樣，非常可口，完全沒有凶猛的丹寧。

這令我想起一宗懸案。

Antonio Galloni 對 Giacosa 的 2008 年份的酒評得非常糟糕，主要的批評是酒太簡單了。聽說此後酒莊不歡迎他去試酒。等了很久，我最近終於開了一瓶 2008 Asili，我發現酒是蠻正常的。我懷疑 Galloni 試酒那天也許是葉日、忌日，甚至是月全蝕的日子！

所以酒評人不說明甚麼日子試酒簡直是兒戲。

種葡萄要看天與地，喝酒也是喝天與地，就那麼簡單。

此刻我想起 Il Paradiso di Manfredi 莊主 Florio Guerrini 的名言﹕

Nature is all; man cannot do as much and can only be “Accompagnatori”

   （見﹕漫步 Tuscany（之六）﹕難忘的 Il Paradiso di Manfredi）

我看不光種葡萄、釀酒者要有此信念，我們品酒的人也同樣是大自然的伙伴，是伴奏者。

所以喝酒令人謙卑，令人敬畏天與地，今年的口味之旅帶給我的新發現令我開心，令我感動。

遊於是乎始。