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有些 Barolo 我真希望他永遠不會變。

不是傳統與新派，大桶與小桶的問題。

我是說那麼真的人﹕Maria Teresa Mascarello —- Bartolo 的女兒，Giulio 的孫女。

他們家的 Barolo 我很熟悉。我喝過，讀過，辦酒會讓很多朋友試過；酒友的著迷令我迷得更深，於是我們之間談 Bartolo 談得更多更興奮，也因此我迷得越深。哪裏是盡頭？

幾個月前開始策劃初訪 Barolo，意大利好友問我要拜訪哪些酒莊，我只給了他一個名字﹕Bartolo。我說若能拜訪他們，即使要我特別去一趟 Barolo，其他甚麼事都不幹，我也百般情願。

踏足聖地，我只管貪婪的看。我沒有甚麼要問，因為這是我很熟悉的地方，以前聽聞很多，只差親臨其地，把我放回那些故事裏。我像個浪子，在外十多年，今天終於回到家了。

不過，有個問題被朋友問了很多次，還得借機會親自問問 Maria Teresa。只有這個問題。

 

回來以後，仍念念不忘那兩天的每一節情景，所以我打算學記者那樣留個記錄，讓我可以常常翻看，也讓我可以告訴世人﹕有些美好的東西，還是不變的好。

2015 年 5 月 9 日（下午）

Barolo 是個小鎮，酒莊座落在羅馬街 15 號，就在 Marchesi di Barolo 附近。我們依時到達按門鈴，不久一位老太太從右側紅磚外牆的另一屋子開門讓我們進去。

踫巧 Maria Teresa 的客人還在，她先出來跟我們打個招呼。

原來這是雙連屋，15 號應該是住的地方，紅磚牆的屋子是試酒室和辦公室，夾在中央的地下室是酒窖。

半個小時後 Maria Teresa 再出現，陽光下看起來美極了。這個明星沒有架子，很真實，我弄不懂是陽光還是她的笑臉，我心裏滿是暖和的，高興。

一進酒窖，左邊是大型 tino（舊式的發酵桶） …

右邊是一排水泥缸 …

我們有 5 公頃土地，4 塊田，上天給我們甚麼，我們便把他們混在一起釀造一種 Barolo。我們沒有興趣做大，最後一塊田是 1980 年代從一位親戚買來的，很小的一塊 …

我看準機會，吞吞吐吐的為我的朋友問她一個尷尬的問題﹕朋友很愛您的酒，但總是擔心有一天您不能工作，我們可怎麼辦？

（笑說）是擔心我沒孩子？我身體還行嘛！我年青的時候把工作放在第一位，其次才是家庭，但也不用擔心，Giuseppe Rinaldi 與 Giacomo Brezza 都是我的 cousin …

我曾看過一部紀錄片，Maria Teresa 說她年青的時候去唸外語，20 歲以前滴酒不沾，爸爸也從沒有逼她繼承家業，但後來爸爸有病要永遠坐輪椅，她便決定要參加工作，守護傳統，大概那個時候開始把「工作放在第一位，其次才是家庭」。

記得在 Giuseppe Rinaldi 家裏見過他與 Bartolo 兩家人很愉快的合影。

查資料得知﹕Giuseppe Rinaldi 是 Maria Teresa 的表叔（她祖母是 Giuseppe 的姑姑），所以 Maria Teresa 有兩個表妹。另外，Bartolo 是 Giacomo Brezza 少莊主 Enzo 的教父。

幹嗎還有那麼多 demijohns？

用來暫時儲存酒的。反正家裏有很多，可以利用唄！

每個瓶插了一紙條 ….

標示甚麼年份的酒 ….

翻到背面，原來是老酒標廢物利用，令人感動 ….

窄小的酒窖，大木桶放得滿滿的。我想起 Kerin O'Keefe 的書曾說 Bartolo 曾要 Maria Teresa 答應永遠不會試驗法國小木桶，但女兒答應了他還不放心，一下子買了多個新的大桶，把酒窖的每個角落都塞滿了，令小木桶根本放不下。我問 Maria Teresa 這是真的嗎？她微笑不語。我意會這是個笑話，便追問﹕是個笑話吧？她才微微的點了頭。

走道也放了 demijohns，牆上有放酒的架子，每一寸空間都用上了。

再進去，右邊一列架子放滿老年份的酒，架子的頂部放了些巨型的玻璃瓶子。

那是 10-12 公升的 pintone（？），祖父用過的，留作紀念 ….

老年份的酒存得蠻多的！酒評人常批評意酒的酒莊不存老年份，連 Bruno Giacosa 也沒有老酒，但小酒莊顧得吃之餘那裏管得了史上留名？我只以為 Giacomo Borgogno 與  Fontanafredda 這些大莊才有能力建立老酒庫，Bartolo 真不可思議。

那是犧牲！我們有一千瓶 Magnum，主要是感情的因素，也為歷史留印記。

從小處看偉大 —- 老的 demijohn，pintone，老酒庫 ….

走到巷子的盡頭，有整個架子的酒，外加鐵絲網保護，有塊牌子寫著﹕TUCA NEN。這是土語？下面的小字用不同語言寫著﹕請不要踫。細看有打印得整齊的小紙條標示著不同地區的酒﹕中部（Abruzzo, Lazio, Marche, Umbria），南部（Sicilia, Puglia, Campania），法國（紅酒） ….

我們回到剛進門右側的試酒室。我坐的位置背靠門口，陽光照亮人與酒。

試酒室的另一面。

放滿了 Bartolo 手繪酒標的瓶子 ….

當然有這最出名的一款。據說當年有人舉報，酒標被當局沒收了（A Wine Atlas of the Langhe, p. 61）

試酒並非上課，也不是銷售員踫到客戶，更像話家常 ….

2013 Langhe Nebbiolo 用了 2012 的臨時酒標﹕3 星期前才灌瓶，很清新的玫瑰、草莓，入口甜美，圓潤，收結長。Maria Teresa 說 2013 有點像 2010，比較正常，清新，更多酸度，酒精度較低，這年不用太多「綠色採收」（green harvesting）。

2011 Barolo﹕去年 7 月灌瓶，明年 3 月推出。香料，野花，豐滿的口感，很有勁度，丹寧充沛。

2010 Barolo﹕沒有 2011 那麼清新，比較沉，有點涼涼的感覺，但很全面，有深度。

 

你也喝人家的酒嗎？

Borgogne …. 我的口味是 Nebbiolo 訓練出來的，我覺得 Etna 蠻不錯的。

喜歡誰？

Graci。Nerello Mascalese 很像 Nebbiolo。

那人家稱為 Barolo of the South 的 Taurasi 又如何？

Aglianico 不錯，但 Basilicata 比 Campania 優雅，不過相比之下，還是 Nerello Mascalese 更優雅。

南部 Puglia 的 Ciro 也不錯。

Piedmont 北部的 Nebbiolo 又怎樣？Lessona 的 Sperino 不錯啊！

Paolo De Marchi 很聰明，但我嫌他用桶多了點。

她小心翼翼的寫下一些名字給我﹕

• Lessona 的 Tenuta Sella
• Valtellina 的 ArPePe
• Bramaterra 的 Odillio Antoniotti
• Boca 的 Le Piane

那 Brunello 呢？

她想了一會，似乎她喝這個區的酒不多。

Stella di Campalto 不錯。

但她用了一點小桶的！

是嗎？

我想起法國隆河區 Cornas 的 Auguste Clape，曾聽人說他是 Cornas 的 Bartolo Mascarello。

她沒聽過，但很感興趣。我答應找資料給她。或許也介紹 Il Paradiso di Manfredi 給她認識。

告別前，我請她在 Kerin O'Keefe 書上她的照片旁為我簽名留念。她樣子很高興，像個小女孩那樣飛快的直奔閣樓辦公室，拿了枝藍色的水筆，回到試酒室坐下很小心的寫了 "VV Il Barolo!" 的題字（歡呼 Barolo！）

我們送了一幅題為「南山秋色」的湘繡給她 ….

她回贈我們一本他爸爸繪畫的小冊子 …. 

並小心翼翼的在封面題贈給我們。

爸爸不是畫家，他 65 到 70 歲時開始像個小孩那樣繪畫 …. 

這幅有趣，他眼中的傳統與新派女人有不同的打扮。

離開酒莊，夕陽下看到 Barolo 的堡壘，右邊頂部的塔樓正是 Bartolo 酒標上的那個。

晚飯我們開了兩瓶 Bartolo﹕2013 Freisa 和 2011 Langhe Nebbiolo。

Freisa 帶氣泡，第一次喝，深黑的果味，有趣；Langhe Nebbiolo 兩個多小時後把飯吃完了才開始盛放，鮮玫瑰，幾乎完全整合。一點都不奇怪，那天是花日！ 

2015 年 5 月 10 日（中午）

第二天中午，我們到 Serralunga 堡壘下的小餐廳午飯，我們坐在外面，點了一瓶 Bartolo 的 2012 Barbera。我太太從沒那麼喜歡過 Barbera！

飯後走進屋內的前台喝咖啡，正巧 Maria Teresa 也帶了一群客人在那裏用餐，大家喜極握手，又高興的再次道別，希望以後有機會再見。緣！

回到 Alba，我跑了多家小店去搜尋他們的 Barbera，Dolcetto 與 Nebbiolo，這才發現這些小酒一點也不容易找。我聽店家說他們每人只分到幾瓶，一下子便賣光了。Barolo 我買得多，以後要多留意這些小朋友。

這兩天是我們來 Alba 一星期以來最充實的，覺著永恆在我們面前一閃而過，所以晚上發了一條微博說﹕初會 Maria Teresa Mascarello，永恆的一刻，一刻的永恆。

其實她幾年前初訪香港時，在試酒會已驚鴻一瞥，但當時不好意思佔用她太多時間。這次補償夠了。

誠心祝願 Maria Teresa 長命百歲。為求完整，這裏以她與家人的照片作結。

與父親 Bartolo 很溫馨的合照

與媽媽一起（取自﹕ http://dobianchi.com/2008/04/19/italy-day-2-bartolos-beret/）

爺爺 Giulio 原來在 Genoa 學做麵包，一次大戰後回家立志造酒，這是我唯一可以找到的照片，來自 slow food 編的 A Wine Atlas of the Langhe（p. 62）。

Giulio 在 1920 年 1 月 1 日以 1 萬里拉本錢成立了酒窖。這筆錢是靠父親 Bartolomeo 向親戚擔保借回來的。Bartolomeo 在 Barolo 一家名叫 Cantina Sociale in Barolo 的合作社當了多年的酒窖工人。我找不到 Bartolo 這位先祖的照片，但很巧我們在拜訪酒莊的第二天路過合作社的遺址，我拍了照，驚覺永恆竟然離我們那麼近。