舌尖上的蘇北(下)﹕葡萄酒的中國特色


上個月遊蘇南蘇北,有些聽聞至今難以忘懷,所以有此續篇。

上海

上海的一位年青酒友安排了一場意酒盲品,席上一位好思辯的朋友 S 提出一個很有意思的看法﹕我們不要盲目跟洋人,應該有一套中國人的賞酒法。

我聽得奇怪,心裏想﹕難道喝酒也有中國特色?但整個旅程我都處於亢奮狀態,也沒功夫細想這話的道理。

徐州

後來到了徐州,淺嘗過當地那些油膩、辛辣的菜以後,我便好像找到答案了。我們平常追求的甚麼平衡、優雅,被一兩只辣椒便吹得灰飛煙滅了。我失笑﹕這便是我們的中國特色嗎?


 

但在徐州我也踫到個廣州來客。上次與他的一群酒友在廣州踫面,我記得他們說廣州人最講究性價比,意酒因此很有吸引力。這也是中國特色?

 

這次再見面,他很認真的跟我談起一套他們的計劃來。他們想仿照我在香港辦的試酒會,希望可以藉此有系統地認識意酒。他們的困難是如何找到合適的酒,和策劃好的選題。

我覺得這太有意思了。自從年初開始辦試酒會以來,有好幾個朋友希望帶別的朋友來參加,也有國內和台灣的朋友希望我到他們那裏去辦活動。

 


我內心的搖滾精神說﹕好啊!但冷靜下來,又覺得我沒這能力,原因是我堅持一定要維持8 個人左右的小組活動,才可以達到學習、交流的目的。香港的活動已經令我疲於奔命了,我哪來精力再跑他鄉?有心無力啊!

經廣州朋友這樣一提,我突然覺得這正是我最好的出路。我可以幫他們策劃選題和配酒,由他們出面組織活動。如果我到當地旅行,也可以參加一場,既可賞酒又可以交新朋友,何樂而不為?但我提出一個前提﹕我想仿照我在香港辦活動的初衷,我們做的是義工的工作,希望與同好者分享發現意酒的喜悅。如果是商業活動,我便沒興趣參與。我想他們回去好好想一下我的提議。

我們在徐州度中秋。從北京來的酒友好意的帶來一瓶 2007 Chateau Angelus,我一聞便放下,心裏失笑﹕今天開始喝葡萄酒的年青人何必要走我們的老路?經過市場炒作的 Bordeaux 是我們要喝的嗎?

這一刻,我突然領悟上海朋友的中國特色論實有深意。他說我們不要盲目跟洋人,而應該有一套中國人的賞酒法。我想他針對的,大概是中國今天好像默然接受了洋人的一大堆方法,這其中最厲害的便是由 Robert Parker 和其他幾個無冕皇帝灌輸的價值觀。恕我大膽的說,就連 WSET MW 這些制度也不過鞏固了主流的價值觀。

 

其中一個惡果是用一個分數來評定酒的高下。在這個架構裏,內容越多,可以陳年 100 年的大酒永遠比適飲的酒拿更高的分數。但這些分數,都是用類似盲品的方法一兩分鐘之內決定的。不能快速有所表現的酒便永遠被打下地獄了。這哪裏是尋常百姓的賞酒方式?所以從最根本上,這方法便是「誤導」的。

 

 

酒評皇帝建立的這種價值轉化為名聲和價格,內裏的商業邏輯不用我多解釋,但我要說的是﹕這絕對不適合剛起步的中國愛酒人!

 

所以群眾性的自發賞酒活動可能是出路,當然也不獨意酒是如此。聽說 Robert Parker 神話出現以前的 Robert Parker 也是這樣開始的。

 

這會是我們期待的中國特色嗎?

南通

到了南通,我們踫到另一位很陽光氣的年青酒友,他一聽到我的「廣州計劃」,便高興得不得了,並連忙表示支持。

上海/中國

我們的最後一站在上海。

我與另一位酒友 Z 踫面時談到我這一大堆看法。他表示認同,也希望參加廣州酒友與我在談的計劃。他告訴我他打算以獵人(hunter)為名辦一系列的意酒活動,對象不是 Robert Parker 式的膜拜酒,而是不見經傳的小酒莊出品。

我聽得高興,但補充了一點﹕總不可因為 Robert Parker 推許 Bruno Giacosa 便把他拿下啊!

佛家講的正見是﹕非是、非非是。就是不執著於誰說的﹕既不因為 Robert Parker 捧上了天,也不是由於他踩下了地。

 

用莊子的講法,這是齊物觀。

我認為這些才是中國人應有的賞酒法。

未知 S 君可同意?

有一天在這裏辦一場活動?

3 thoughts on “舌尖上的蘇北(下)﹕葡萄酒的中國特色

  1. 说的很好!虽然我也在学习WSET,不小心落了俗套。但是我也觉得平日里三五好友精心选几瓶酒,边喝边聊才真的能感受到一瓶酒。每每去酒庄走一下,也发现了解一下酒庄里的人,当地的文化,总是能让我对那个地方的酒多几分情愫,可能我还是比较感性吧。
    我觉得不只是中国,不只是刚开始了解酒的人,我觉得对极大部分人来说(除了以打分为职业的人吧),品酒的意义都在于发现。可能我是更着重于喝的人。
    [版主回覆10/24/2013 07:49:17]谢谢你「深明小义」。我绝对无意得罪WSET高材生与MW,不过想说明一些道理而已,难得你明白。所有这些技巧不过是佛家讲的渡河之舟,手段而已,还得用自己的鼻子、舌头和心灵去发现。

  2. 哈哈,你对佛学很有研究阿。我要成为用心去品酒的高才生。知世俗而不世俗。
    [版主回覆10/25/2013 10:22:41]

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