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回杭州的一個星期，最忘不了的是那滿眼的青綠。心裏固然可以留綠，但要憑色、香、味重新感受春日的杭州，只好依靠我們帶回來的明前龍井了。

這是剛採的雨前龍井

事實上，對我們的幾位好友來說，明前龍井是最具體的杭州。他們雖常有與我們同遊杭州之想，但每次卻有心而無力。他們走不動，我們只好把杭州搬到他們家門前，因為明前龍井有著杭州一樣的碧綠。

高大姐喜形於色

我們從同一個茶農高大姐那裏買了十年龍井，但每次回到香港，把杭州分批送出去以後，我們常會忙著別的事情，難得有機會認真的去品茶。

今年我突然興起一個念頭﹕龍井茶可以用品酒的方法來欣賞嗎？

我們進行了一個簡單的測試，既有 vertical ，也有 horizontal 的比試。

首先談談我們比試的是什麼茶。

從龍井村遠眺獅峰山，隱約可以看到山上的茶田

高大姐的茶田是在獅峰山上的，按獅峰、梅塢、西湖的三級劃分，是屬于最好的「產區」。一般在店裏買的龍井，是混合了很多塊不同的田而來的，而我們買的，是出自同一塊田的 single cru 。至于是 Grand Cru 還是  Premier Cru ，這便說不準了。

如果按採茶的先後來分，最早長出的嫩芽是最上品，一般以清明前，雨還沒有開始下的時候最好，所以這個階段採的茶叫「明前」。到了半個月後的「穀雨」，雨水逐漸多了，茶葉也長得更快，這段期間出的茶叫「雨前」。再以後採的茶，品質就更差了。

我們這次比試的，全出自高大姐的獅峰 single cru ，分別是去年的明前、今年的明前和今年的雨前。

先從顏色和形狀看。

最明顯的分別是明前與雨前；明前葉子較胖，顏色較淺。

然後是 Nose 。

還沒有泡水以前的香氣最濃。今年的明前最香，最闊大，很青綠芳香；去年的明前已有一點點發黃的氣味，但仍然濃烈。雨前的香氣很清新，但相對較稀薄。

泡龍井最重要是水的溫度不可過高。我是用 Evian 礦泉水燒到攝氏 80 度來泡的。

第一泡

兩種明前的香氣最好，很綠色的幽香，今年的較清新。雨前比較稀薄。

茶味與香氣類似，明前的回味比雨前長很多。今年的明前最精彩，茶味充滿整個口腔，有很好的空間感覺，餘香留在喉頭久久不散。

第二泡

去年的明前明顯的走下坡，香氣與新鮮感都大大減弱，茶色變得很黃。今年的明前維持著優雅的香氣與圓潤的口感，回味仍然最長。雨前還能維持著清新乾淨的香氣，但口感有點青草味。

第三泡

去年的明前只餘下第一泡的一點殘影，已經不能喝了，這有點像老掉的酒。今年的雨前則繼續以青草為主，氣與味都淡淡的。至于今年的明前，味道淡了，好像盛年剛過的酒，但這時卻有另一番情趣﹕清純、淡雅但回味如細水長流，永遠不斷。這又令我想起酒了﹕剛開瓶的酒有一股蠻勁，但要讓酒在瓶子裏慢慢透氣，酒的韻味才會慢慢出來，才會變得深遠，才會喝得出境界！

經過這次簡單的比試，我覺得龍井帶給我的是一種很 transient 的感覺，她要求你心無旁鶩，留意她的每一舉動。龍井的性格是 delicate 、纏綿的，要我用酒來作比喻，她像 Burgundy 多于 Bordeaux ， Giacosa 多于 Giacomo Conterno ， Soldera 多于 Biondi-Santi 。

用最簡單的比喻﹕龍井的精神是杭州的，氣質是煙雨中的江南。

所以如果暫時沒機會去探訪杭州，大可來一杯獅峰的明前龍井！