春日.杭州.龍井

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回杭州的一個星期,最忘不了的是那滿眼的青綠。心裏固然可以留綠,但要憑色、香、味重新感受春日的杭州,只好依靠我們帶回來的明前龍井了。

這是剛採的雨前龍井

事實上,對我們的幾位好友來說,明前龍井是最具體的杭州。他們雖常有與我們同遊杭州之想,但每次卻有心而無力。他們走不動,我們只好把杭州搬到他們家門前,因為明前龍井有著杭州一樣的碧綠。

高大姐喜形於色

我們從同一個茶農高大姐那裏買了十年龍井,但每次回到香港,把杭州分批送出去以後,我們常會忙著別的事情,難得有機會認真的去品茶。

今年我突然興起一個念頭﹕龍井茶可以用品酒的方法來欣賞嗎?

我們進行了一個簡單的測試,既有 vertical ,也有 horizontal 的比試。

首先談談我們比試的是什麼茶。

從龍井村遠眺獅峰山,隱約可以看到山上的茶田

高大姐的茶田是在獅峰山上的,按獅峰、梅塢、西湖的三級劃分,是屬于最好的「產區」。一般在店裏買的龍井,是混合了很多塊不同的田而來的,而我們買的,是出自同一塊田的 single cru 。至于是 Grand Cru 還是  Premier Cru ,這便說不準了。

如果按採茶的先後來分,最早長出的嫩芽是最上品,一般以清明前,雨還沒有開始下的時候最好,所以這個階段採的茶叫「明前」。到了半個月後的「穀雨」,雨水逐漸多了,茶葉也長得更快,這段期間出的茶叫「雨前」。再以後採的茶,品質就更差了。

我們這次比試的,全出自高大姐的獅峰 single cru ,分別是去年的明前、今年的明前和今年的雨前。

先從顏色和形狀看。

最明顯的分別是明前與雨前;明前葉子較胖,顏色較淺。

然後是 Nose

還沒有泡水以前的香氣最濃。今年的明前最香,最闊大,很青綠芳香;去年的明前已有一點點發黃的氣味,但仍然濃烈。雨前的香氣很清新,但相對較稀薄。

泡龍井最重要是水的溫度不可過高。我是用 Evian 礦泉水燒到攝氏 80 度來泡的。

第一泡

兩種明前的香氣最好,很綠色的幽香,今年的較清新。雨前比較稀薄。

茶味與香氣類似,明前的回味比雨前長很多。今年的明前最精彩,茶味充滿整個口腔,有很好的空間感覺,餘香留在喉頭久久不散。

第二泡

去年的明前明顯的走下坡,香氣與新鮮感都大大減弱,茶色變得很黃。今年的明前維持著優雅的香氣與圓潤的口感,回味仍然最長。雨前還能維持著清新乾淨的香氣,但口感有點青草味。

第三泡

去年的明前只餘下第一泡的一點殘影,已經不能喝了,這有點像老掉的酒。今年的雨前則繼續以青草為主,氣與味都淡淡的。至于今年的明前,味道淡了,好像盛年剛過的酒,但這時卻有另一番情趣﹕清純、淡雅但回味如細水長流,永遠不斷。這又令我想起酒了﹕剛開瓶的酒有一股蠻勁,但要讓酒在瓶子裏慢慢透氣,酒的韻味才會慢慢出來,才會變得深遠,才會喝得出境界!

經過這次簡單的比試,我覺得龍井帶給我的是一種很 transient 的感覺,她要求你心無旁鶩,留意她的每一舉動。龍井的性格是 delicate 、纏綿的,要我用酒來作比喻,她像 Burgundy 多于 Bordeaux Giacosa 多于 Giacomo Conterno Soldera 多于 Biondi-Santi

用最簡單的比喻﹕龍井的精神是杭州的,氣質是煙雨中的江南。

所以如果暫時沒機會去探訪杭州,大可來一杯獅峰的明前龍井!

6 則評論在 春日.杭州.龍井.

  1. 在此除了酒外也學了點茶的知識,多好!
    [版主回覆05/05/2011 06:46:00]客氣了!我也是學著欣賞龍井。

  2. 老兄又回老鄉行下, 真開心,
    羨慕死我 la
    [版主回覆05/05/2011 20:51:00]在龍井,我一直想著你築起的一座座茶山,心想﹕藍天大概心裏只裝得下普洱,那裏還有杭州?何時來一場普洱會龍井?

  3. 你说得好 , 泡一杯狮峰龙井把烟雨江南带到杯中 .
      龙井的妙趣就是融合了杭州的春韵于一身 , 暖香的碧绿茶汤让人迷醉在湖边春风中 .
    [版主回覆05/07/2011 14:06:00]醉了! 說起來, 我與龍井初會便醉倒!
     
    多年前我與遊伴在大熱天初訪龍井,我們在龍井茶室喝了一杯龍井後便昏昏欲睡,結果好像四個人同時睡了個午覺,醒來後暑意全消!又多年後我們再上龍井,茶室找不到卻踫到高大姐,所以我們現在每年買龍井的深層原因是重覓那青春的一夢!

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