广州随意行 2016 #1:天堂年份垂直

作者:VIN柔(微博:http://weibo.com/vanneywine;微信:yeyongrou)

抱青按:我得承认天堂庄不是最容易懂的酒,我的经验是意酒喝得越多(尤其是 Sangiovese)越容易听懂他们的语言。说穿了,他们讲的就是「自然」。所以去年我在香港办了两场,都是拿天堂庄与同年份比较有代表性的 Sangiovese 来做比较,如有兴趣可参看:VIPa-3 第 14場 — 天堂莊的花與果(上)VIPa-3 第 16場 — 天堂莊的花與果(下)。这次广州的朋友用垂直的方法来看天堂庄,也是一个好的尝试。

生物动力历法﹕2016 3 5

一,天堂庄位于Montalcino小镇的北部,3.5公顷的葡萄园,海拔335米,随处可见海洋化石,好“地”。

二,庄主岳父(创始人Manfredi)曾在Biondi Santi酒窖工作,自己买下葡萄园后,将它分成若干小单元,分块打理,朝向密度不同,精耕细作。如今,葡萄园里最年轻的葡萄藤都有30岁了,最深的根系有25英尺(7.62米)。真正的老藤!

三,所有的果实不分拣,野生酵母发酵,大橡木桶陈放。酒庄三个等级的酒都是一个来源,只按照桶成的时间长短来区分。真正的不干预。

酒单:

Il Paradiso di Manfredi, Bianco TGT 2012

Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino 2003/04/05/06/07

所有的酒提前48小时原瓶醒酒。

6386120140384346天堂庄的Bianco是自己酿自家喝的,用Trebbiano和Malvasia酿制。主导香气是天堂特有的矿物味,大家误以为是橡木桶的烘烤味,其实是不过桶的。伴奏的果味明显一些,但轻柔不过分,一些些香料,白色花,入口明显的酸度,中等回味。前段的矿物感,结尾却变温柔了。从酒柜拿出来后,没有用冰桶,慢慢回温,下午一点半到五点,全无酒精感的升腾,任性,高冷。

天堂白,不是精彩绝伦的大酒,但绝对是有性格的,每次喝都倍感珍惜。

2003年:非常高温和干燥的一年,高温会促使一些果实无法继续发育。

老藤的根系向地下汲取水分,相比地表的温湿度没那么敏感。

第一轮,有一些酱油土壤的味道,但入口的酸度非常明显,味道散开后,是花香,红色水果。第二轮,香气表现依旧如邻家少女,简单可亲,活泼。大热之年,如此表现实属不易。

2004年,五星经典年份,雨水阳光都是恰到好处,相比2006更为均衡。

第一轮,如同开场舞蹈,香气四溢,入口活泼,有种迫不及待欢快。第二轮,酒安静下来了,沉静却暗含张力,酸度口感架构香气的平衡,是六款里面最为经典的,也是两轮过后全场得票最多的。

2005年,临近采收季节的雨水对果实的影响是缺少深层次的发展。

2013年我们曾经喝过,03/05/06三个年份,05是表现最好的,因为是个易饮的年份。第一轮和第二轮的表现相差不大,容易喝,多一些植物和茶叶的味道,AG评语里面用到“Autumn leavs”,却让我想起广州的春天,回暖的时候,阳光普照,一地落叶,并不是北方的秋天干燥,而是南方的湿润,既有落叶,又有土壤冒出蕨菜的味道。

2006年,新派酒一致叫好的年份,因为够热,不用为成熟度担忧。但O’Keefe指出,丹宁过多,酒精度高涨。

开瓶时,03和06是唯一有酱油味道的两款。其实是一种矿物味道+土壤的酱香味,类似中国白酒酱香味。第一轮,香气上明显的矿物,菌类,烟叶,入口是强劲的结构,丹宁。在第一轮中,得票最多,也是情理之中,比起其它年份,冲击感比较突出。

第二轮,香气有些封闭,在和04年的比较上,缺少了平衡,还需要时间去磨平棱角。这两个大年,还是明显在内涵结构上凸显,无疑更强的成年潜力,易饮程度上比其它三个年份差一些。

2007,最初大家当心会和2003一样热,但九月夜晚的凉风让酒农松了一口气。

喝到后面大家发现,03/05/07这些不完美的年份,天堂会比较容易喝,更多体现出花香,果香的清丽,矿物感会下降一些。第一轮,07比其它两个年份更加讨喜,多一些胭脂花粉,口感上丹宁明显一些,容易喝却有一些咀嚼感,所以第一轮属于得票第二多的。

第二轮的演变是柔顺一些,风格依旧。

2008,这瓶酒没有在酒单里,是好友十多天前开了,被我强烈要求留在这场酒会陪跑的,常温下十多天后,有些氧化的味道,但散开后,又变漂亮了,结构散了。

343095236463155906五个年份的品尝,是非常好的机会去领略年份的不同,但也蛮考功力的。天堂庄是没法用教科书罗列的步骤去领会的,它特有的气味和性格无法讨好每个人,但喜欢的终究会喜欢。抱青老师用“道法自然”来形容他们,在他们的酒里,最直接的理解就是“自然”。

有酒友说天堂没有辨识度,酒评家Antonio Galloni 用"quirky"来描述,O’Keefe则是“soulful”, 有疑惑也是自然的。

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