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作者:光与影的艺术(http://www.weibo.com/u/1400117950, 微信:coldfall_bin)
生物动力历法﹕2019 年4月7日晚上6点开始,果日
Nebbiolo的最主要产区在Piedmont地区,在意大利还有几个小产区也出产Nebbiolo,今天我们来到伦巴第大区,米兰东北150公里左右的Valtellina,在这个意瑞交界的山谷中,来一起体验一下寒凉产区的Nebbiolo来如何诠释这一品种。
Valtellina位于意大利北部Lombardy地区的最北端,在一条狭长,陡峭的,冰川起源的山谷,Adda河由东到西穿越而过,这里的葡萄园(海拔在230-765米)遍布在梯田中,以Sondrio镇为产区的中心,是意大利Nebbiolo最北的产区,当地把Nebbiolo称作Chiavennnasca。当地的土壤是典型的冲击型土壤,有很多砾石,排水良好,富含二氧化硅。土壤中很多大石头白天可以聚热,晚上又很好的释放热量,对于这个冷凉又多日照的产区非常有利,同时寒凉气候使得一些病菌的传播受到很好的控制。
Valtellina产区主要有两大DOCG,一个是Valtellina Superiore DOCG,法定要求至少有90% Nebbiolo,以及最多 10% 其他当地品种如Rossola,Pignola,Brugnota等,是典型的山区Nebbiolo,相比Piemonte,这里的酒具有相对轻盈的酒体和中等的丹宁,香气以干樱桃,铅笔屑,tar,玫瑰为主,DOCG要求至少24个月陈年,其中至少12个月橡木桶陈酿,Riserva则需要3年的陈年,这里比较知名的几个子产区是Sassella(优雅著称), Grumello, Inferno(most powerful,馥郁)。
另一个则是类似Amarone的风干葡萄法酿造的Sforzato di Valtellina DOCG,采收的整串葡萄在通风良好的酒窖的中自然风干3-4个月,重量风干到原来的60%,之后发酵后需要陈酿2年,酿成馥郁香气,酒体浓厚,酒精度一般在14.5%,是当地一种比较传统的酿造方法。
今天我们选择了当地两家著名酒庄Ar. Pe. Pe.和Aldo Rainoldi来进行品鉴。
当日正式的七款酒是:
- Ar.Pe.Pe,Rocca de Piro Grumello,2010
- Ar.Pe.Pe,Fiamme Antiche Inferno,2010
- Ar.Pe.Pe,Buon Consiglio Grumello,2005
- Ar.Pe.Pe,Vigna Regina Sassella,2005
- Aldo Rainoldi, Inferno Riserva, 2001
- Aldo Rainoldi, Crespino, 2001
- Aldo Rainoldi, Fruttaio Ca' Rizzieri, 2001
所有七瓶酒都是酒会前一天晚上8点拨塞,在酒柜中原瓶透气醒酒。酒会于4月7日周日晚上6点正式开始,分成三组对比,每组都进行了两轮的品试。根据生物动力月历,今天是果日。
第一组 Ar.Pe.Pe,Rocca de Piro Grumello,2010 VS
Ar.Pe.Pe,Fiamme Antiche Inferno,2010
Ar. Pe. Pe.是Valtellina历史悠久,超过150年的一家酒庄,最初成立于1860年,现在的酒庄有13公顷葡萄园,分别位于Sassella,Grumello和Inferno。酒庄所有的田间操作都是手工完成,由于梯田的地形使得工作量很大,一公顷需要1500小时耕种。Ar. Pe. Pe.的发酵和陈年都秉承着用自然来诠释阿尔卑斯山的Nebbiolo的理念,家族五代以来,都使用大桶,水泥或者不锈钢罐以及大把的耐心来酿酒。 今天我们喝到的四支Ar. Pe. Pe.都是100%的Nebbiolo。第一组是来自2010年的一对,都是相对入门的级别。
第一轮,先试Ar.Pe.Pe,Rocca de Piro Grumello,2010,有烘烤的风味,樱桃等鲜活的红果香气,开始很开放,不过散的也比较快,志伟说还有酸枣的味道。喝起来,酸度主导,矿物质感很足,有几位酒友都觉得咸咸的,回味有回苦,结构不是很强,有朋友说像佳美Gamay葡萄,丹宁显得略粗糙一些。接下来再试Ar.Pe.Pe,Fiamme Antiche Inferno,2010,果然如其田“Inferno”,确实是相对重口味,果香很明显,甜美,creamy,同样的充满矿物质感,水若说这支酒感觉目前还是有点含蓄封闭,变化空间应该大一些,喝到后来慢慢体会到Nebbiolo的感觉。Violin觉得这支酒当下比较愉悦易饮,持久度稍欠。学数学的学霸说他的酸度透亮,香气还是封闭一些。 这一轮下来8:1, Inferno占据上风。
第二轮,Ar.Pe.Pe,Rocca de Piro Grumello,2010感觉呈现下降趋势,香气有糖果,熟红果的香气,以及一些草本植物的味道,喝起来比第一轮整体显得弱势,酸中带苦,不过于帅表示这酒有酸梅汤的感觉,喝起来还挺酸爽。 Ar.Pe.Pe,Fiamme Antiche Inferno,2010感觉比第一轮开放很多,花香出来了,比较细腻,水若说这是一种含蓄的绽放,就像花香慢慢打开一样,还有烤红果的味道,很喜欢。于帅说他觉得这酒香气特别好,愉悦,层次风富,口感酸爽。不过也有朋友觉得这一支还是不那么丰富,不是很好喝,和第一支没有明显的优势。这一轮有几位酒友觉得两支酒都不尽人意,放弃了选择,余下的5位都投给了Ar.Pe.Pe,Fiamme Antiche Inferno,2010。 我个人还是比较喜欢Inferno 2010,而且作为一直入门级别,他能把地区的特性有一个很好的展示,也蛮好喝。
第二组 Ar.Pe.Pe,Buon Consiglio Grumello,2005 VS
Ar.Pe.Pe,Vigna Regina Sassella,2005
第二组这两支都是酒庄的旗舰产品,都在大桶陈酿了4年,加上瓶陈合计5年才出庄。
第一轮, Ar.Pe.Pe,Buon Consiglio Grumello,2005有烤果仁,红果,铅笔屑,木屑的气息,Violin觉得闻起来很好,香气开放,偏优雅的果香,但是喝起来觉得入口有铅笔屑的味道,就不太舒服。邵先生觉得比起前两支,这支Grumello回味更多,平衡更好,只是还比较封闭。水若觉得第一下闻有波尔多的感觉,鲜美,矿物感,喝起来平衡,细腻。这酒入口明显比前两支丹宁强壮,更硬朗一些,也有朋友对他喝起来的木屑/铅笔屑的感觉不是很喜欢。
Ar.Pe.Pe,Vigna Regina Sassella,2005闻香上有玫瑰花瓣的香气,不过还不够开放,喝起来开始时候丹宁很重,抓舌感强。有的酒友觉得他的结构强,集中度很好, 而另一些酒友则持有相反的观点,感觉有点沉闷,不够完整。回味上来说,Sassella 2005明显更好。这一轮8:1,Ar.Pe.Pe,Vigna Regina Sassella,2005胜出。
第二轮,Ar.Pe.Pe,Buon Consiglio Grumello,2005整体的提升不大,而且到后面感觉平衡感有下滑,有点支撑不住,不过口感上,第一轮出现的木屑/铅笔屑的味道消失了,开始好喝一些,但是回味上偏苦,有草药的气息,似乎得不到多数酒友的喜欢。而Ar.Pe.Pe,Vigna Regina Sassella,2005则走向另一个方向,整体厚重的基础上,显得更加有活力,酸度支撑也好,闻起来隐约有脂粉气息,亮学霸说有提炼过的玫瑰精油,干花香气,于帅觉得像干锅烤枣,这一评语一时让大家莞尔,同时还有酸梅汁香气,很鲜活。不过Sean先生觉得他的复杂度不够,有点咸和苦。 这一轮Ar.Pe.Pe,Vigna Regina Sassella,2005还是获得了绝对优势7票胜出。
第三组 Aldo Rainoldi, Inferno Riserva, 2001 VS
Aldo Rainoldi, Crespino, 2001 VS
Aldo Rainoldi, Fruttaio Ca' Rizzieri, 2001
第三组的这三支来自当地著名的Aldo Rainoldi酒庄,1925年,老Aldo Rainoldi在Chiuro的Casacce建立了酒庄,开始在Lombardy地区以及瑞士卖桶装酒。60年代,老Aldo的儿子Guiseppe接手后大幅度拓展了酒庄的市场,1994年Guiseppe的孙子小Aldo进入都灵大学学习葡萄栽培和酿造,毕业后加入家族酒庄,是现任庄主,也是Valtellina葡萄酒联盟主席。
Aldo Rainoldi的酒都是用新的法国小橡木桶陈年。
第一轮,先饮Aldo Rainoldi, Inferno Riserva, 2001,这支酒有很明显的果香,tar,焦糖,烟熏的味道,整体表现比较张扬,酒精感也比较强,入口骨架支撑感强,有年代感同时还有活力,跟Ar. Pe. Pe.的风格不同。然后再试Aldo Rainoldi, Crespino 2001,这支开始的桶味较Inferno为多,后来开始出现浓郁华丽的果香,香草,入口之后丹宁非常细腻柔美,酸度鲜明,复杂度很不错。这支酒得到了大家的一致好评。
最后喝的是风干葡萄法酿造的Aldo Rainoldi, Fruttaio Ca' Rizzieri, 2001,闻起来很明显的红果干,杏圃蜜饯,玫瑰花的香气,多智姐说感觉跟前两支比,这支明显冷艳,于帅觉得有甜酒的老年份的感觉,Violin觉得喝起来愉悦有酸度支撑,只是缺了骨架感。整体来讲,可能因为寒凉地区,即使风干葡萄酒,酒精度也只有区区14.5%, 因此大家觉得口感上有点撑不住,我笑言不要把他生往Amarone那边靠,就看作是北部山区的风味葡萄酒就好。这一轮评下来7位酒友投给了Aldo Rainoldi, Crespino 2001,2位酒友喜欢冷艳易饮的Aldo Rainoldi, Fruttaio Ca' Rizzieri, 2001。
第二轮,Aldo Rainoldi, Inferno Riserva, 2001的香料,矿物质感觉强了很多,酒友在这支酒有一些分歧,有的觉得口感平衡了,好喝很多,更活跃,也有朋友觉得无感,变化不大,或者还不如第一轮好。
Aldo Rainoldi, Crespino 2001仍然是很年轻的感觉,花香多了一些,Violin感觉有点像新派的Brunello风格,桶香明显果味甜美,于帅觉得有烘烤,烟熏等气味加入到了果香里,复杂度不错,但口感他更喜欢Inferno,亮学霸感受Crespino在结构上有更好的表达,集中度加强了。
Aldo Rainoldi, Fruttaio Ca' Rizzieri, 2001还是果酱果香为主导,但是口感觉得还是欠了一些层次和丰富度,有朋友把他比作5号和6号的加强型,也有朋友觉得这支倒是有点像14.5度的DOC级别的Nebbiolo。
这一轮8票投给了Aldo Rainoldi, Fruttaio Ca' Rizzieri, 2001。 Aldo Rainoldi, Inferno Riserva, 2001获得了1票,
Wine of the Night
今晚的WOTN被表现出色的Aldo Rainoldi, Crespino, 2001以24分获得(7位酒友把他选作第一名),第二名试Ar Pe Pe的Ar.Pe.Pe,Vigna Regina Sassella,2005,得到15分,第三名的Aldo Rainoldi, Inferno Riserva, 2001获得了11分。
今天的这场冷凉产区的Nebbiolo让大家开了眼界,很多朋友说如果盲品,真的不会猜这葡萄是Nebbiolo,跟我们熟知的Barolo/Barbaresco,包括上次试的Northern Piemonte的感觉完全不同。首先酒精度上,受寒凉气候影响,普通的葡萄酒最高也只有13.5%,比Piemonte低不少,而且口感上的丹宁感结构感也很不同,还有就是矿物质在这里表现的很突出。这里的冰川土壤孕育了不同的Nebbiolo。可以说今天是一个很有趣的探索,虽然整体上喝的还是有点云里雾里,但总算也是完善了Nebbiolo的体验版图,将来有机会再回来深入研究。