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作者:光与影的艺术(http://www.weibo.com/u/1400117950, 微信:coldfall_bin)
生物动力历法﹕2018 年 11月25 日晚上6点开始,花日
Barbaresco产区包含了四个村庄,其中Treiso位于产区的西南,历史上曾经是隶属于Barbresco村,直到1957年才独立出来,历史上曾经从19世纪末就开始种植Nebbiolo,过去这里由于海拔相对较高,被一些学者认为这里不适合种植Nebbiolo,因为很难达到成熟,而今天,随着全球变暖,气温升高,这里的高海拔反而成为了一大优势,很多酒庄开始崛起, 到2013年,这里的Barbaresco产量已经占到了整个DOCG的23%。地形上,Tresio呈牛角包形状,从北向南,海拔逐渐爬升,由北边邻近Barbaresco村的200米一直到牛角尖的近500米,是Barbaresco产区最高的村子。Treiso的土壤,有相当大的一部分(上图中深黄色)以古远的Serravalliano土壤为主(1100~1300万年前,中新世),土壤比较贫瘠,以砂石质土壤,粘土为主,这里出产的葡萄酒,酒体相对其他Barbaresco强壮,同时沙土也带来很多优雅特质。
在Treiso的西北一片狭长陡峭的山坡上,有一个小村子San Rocco Seno d’Elvio,历史上曾经隶属于Tresio,后来归入了Alba管辖。
今天我们选择了Serravalliano土壤下的这两个村庄的七款酒,来一起了解下这种风土下的Barbaresco,看看他们给我们带来什么样的Nebbiolo。
当日正式的七款酒是:
- Adriano Marco e Vittorio, Barbaresco Sanadaive, 2011
- Albino Rocca, Barbaresco Montersino, 2013
- Rizzi, Barbaresco Nervo, 2006
- Rizzi, Barbaresco Rizzi Boito, 2006
- Sottimano, Barbaresco Pajore, 2004
- Ada Nada, Barbaresco Cichin, 2004
- Ada Nada, Barbaresco Elisa, 2005
所有七瓶酒都是酒会前一天下午6点拨塞,在酒柜中原瓶透气醒酒。酒会于11月25日周日晚上6点正式开始,按年份分组对比,每组都进行了两轮的品试。当天是生物动力月历的花日。
第一组 Adriano Marco e Vittorio, Barbaresco Sanadaive, 2011 VS
Albino Rocca, Barbaresco Montersino, 2013
第一组这两支酒的葡萄都源自于San Rocco Seno d’Elvio。先入杯的1号Adriano Marco e Vittorio Barbaresco Sanadavie 2011的酒庄就在这个村里,来自平均海拔300米的西南朝向的山坡上,是几块cru的混酿。
而2号Albino Rocca酒庄位于Barbaresco,今天这支2013年的Barbaresco 来自San Rocco Seno d’Elivo的Montersino cru,平均海拔310米,最高420米,全南朝向。
第一轮,Adriano Marco e Vittorio Barbaresco Sanadavie 2011甜美的果香,花草,同时有一些树叶,森林泥土的感觉,入口能够感受到比较强壮的丹宁,结构感很强,集中度不是很强,有的朋友说,丹宁有点粗糙,有点Barolo的强硬感觉,也有朋友感觉入口稍呈老态。不过醉翁觉得丹宁比较细腻,于帅也觉得这支酒比较优雅平衡,很传统的感觉。
而Albino Rocca的Montersino 2013, 则是花香更多,还有红色水果,矿物质的感受,酸度很好。 Violin觉得这酒入口开始比较重,但后面口感变化很多,喝了三口每次变化不同,有Barolo的风格。彬彬觉得这支酸度漂亮,细腻干净。邵先生觉得这支的矿物感明显多于1号,复杂度也有,还有一些chalky。志伟认为这支酒入口很nebbiolo,回味长,花果香很好。
第一轮下来,更丰富的更多花香的2号Albino Rocca Montersino 2013以6:3先下一城。
第二轮,Albino Rocca Montersino 2013更加开放,成熟水果的香气也出来,更平衡,酒体也大,口感丰富,甜美。而1号Adriano Marco e Vittorio Barbaresco Sanadavie 2011没有向更好的方向发展,丹宁不是太愉悦,也显得疲态。这一轮,2号Albino Rocca 9:0完胜。
第二组 Rizzi, Barbaresco Nervo, 2006 VS
Rizzi, Barbaresco Rizzi Boito 2006
第二组这两只都来自于Rizzi酒庄,位于Treiso村与酒庄同名的Cru Rizzi所在的山丘上。Rizzi只选用最好的葡萄用来酿造自己的葡萄酒,其余都卖掉。今天这两支酒,3号Nervo来自Fondetta葡萄园,海拔310-370米,陡坡,砂质土壤,最为优雅。 4号Barbaresco Riserva Boito,来自Rizzi Cru的最高处的Boito葡萄园(240-310米),南/西南朝向,白钙质泥灰岩和粘土土壤,应以结构强壮为特点。2006年是一个非常经典的好年份,今天我们在12年的时候看看年轻的一队表现如何。
第一轮,3号Rizzi Nervo 2006香气是红色水果,糖渍水果,果酱,菌类气息,醉翁说有肉香味,于帅觉得甜美香草气息。入口大家普遍觉得很细腻,丹宁丝滑,甜美,确实也应了那块田高海拔的砂质土壤带来的优雅特质,是一杯柔顺甜美,丰富细腻的好酒。 4号Boito作为酒庄旗舰的Riserva级别酒款,展现不同的风格,整体结构比起Nervo大了许多,丹宁很突出,重,集中度不错。Violin觉得Boito哪儿哪儿都有,年轻活力,觉得是2014年的新酒,也有朋友觉得他的丹宁过于强,以至于显得不够平衡,于帅说他的冲击感很强,鼠和志伟,彬彬几位也都有同感。 这一轮,大家各有所爱,最后3号Rizzi Nervo 2006 以5:4险胜Rizzi Bioto Riserva 2006
第二轮,两只酒都有了不少变化,3号Nervo比刚才坚挺,更加强壮了,邵先生觉得目前的3号比上一轮更愉悦,我觉得这时的3优雅又多了紧实的丹宁。 而4号Boito整合的更好,酸度愉悦,酒体大,果香开放出来跟多,也让大部分酒友觉得这支酒有非常不错的未来。之一轮4号Boito 8:1大比分反转,赢了Nervo。
第三组 Sottimano, Barbaresco Pajore, 2004 VS
Ada Nada, Barbaresco Cichin, 2004 VS
Ada Nada, Barbaresco Elisa, 2005
第三组的两家酒庄,可以说是Tresio两种酿酒风格的对比,5号的Sottimano是一家来自于Neive村的酒庄,现任庄主Andrea Sottimano师从勃艮第学校,非常喜欢勃艮第风格,它采用228升的勃艮第橡木桶发酵和陈酿,从2004年起,逐渐减少新桶使用,以求更加平衡,今天这支2004年的Barbaresco Pajore是酒庄唯一一款来自Treiso的酒,葡萄园位于320米海拔,树龄达50-60年。
而6号和7号这两支都来自于Treiso本地历史悠久的Ada Nada家族,酒庄1919年就成立了,酒庄坐落在优美的Rombone Cru的中间,这块田平均海拔200-350米,土壤为钙质泥灰岩,少量粘土,海洋沉积物,很有结构性的的田块,有Barolo风,6号Barbaresco Cichin 2004来自Rombone最好的一块地最老的葡萄藤,Cichin意思是小矮子,是纪念舅公Teobaldo(昵称)。而7号Barbaresco Elisa 2005则是用Anna Lisa的长女命名,来自Rombone的老藤(1948年种植)。
2004年是有一个五星年份,之前试过04年的不少Barolo/Barbaresco现在就很好喝,同时也具有很强的陈年能力。而2005年则是一个多雨的年份,做得优雅平衡的酒很适合现在饮用了。
第一轮,Sottimano Pajore 2004还是展现了很多小桶的痕迹,志伟说着这支酒是今晚最新世界,桶味最重的,于帅闻到了煮水果的香气,老庄说他脂粉味道重,Violin则一下想起来她不太喜欢的西班牙丹魄的那种香艳脂粉香气。 酒体中,矿物质,火石,香料味道明显。
6号的Cichin 2004这时候还没有完全打开,有咸矿物,石墨臭的味道,后面慢慢的打开一些,果香出来一些,入口结构很大,酸度非常好,鼠说这酒大宁有棱角,个性,结构感好。老庄好像不大喜欢他的丹宁和此时的香气。醉翁觉得这酒比较平衡,酒体圆润。此时的Cichin 2004还是整体有些混沌,没太睡醒的感觉。
7号的Elisa相对来说口感细腻,集中度,回味都不错,甜美软润,轻柔有亲和力,很多就有觉得这款酒目前最优雅最平衡,丹宁也细腻。 这一轮投票1:3:5, Elisa 2005占得先机。
第二轮,三支酒都有了不错的发展。Sottimano比刚才打开很多,香气提升的不错,没有开始那么腻腻的甜美后口感反而好一一些。 6号Cichin 2004,开始的石墨臭散去了,出来松露,鲜美的感觉,果香不错,Violin说后面还有一些鲜玫瑰花瓣的香气,更轻盈,也体会到了肉汤的感觉。 彬彬哥觉得Cichin馥郁好喝,邵先生觉得和Rizzi的Boite类似,Cichin的复杂度非常好,有潜力。于帅喜欢他超级棒的酸度和浓郁度,以及复杂的变化。 7号的Elisa 2005,也更好喝,有蘑菇汤的味道,Violin觉得让她想起了1990年的pepe那种蘑菇汤香气。 醉翁觉得惊艳,矿物质,黑巧克力和烘烤的香气令他赞叹。Elisa 2005在第二轮多了很多Earthy,Mushroom的香气,结合着鲜水果的香气,更加立体复杂,很漂亮。
这一轮,Elisa 2005得到了7票,大胜。
WOTN
今晚的WOTN竞争的比较激烈,有四款酒都有酒友选为第一。因为今天这几家酒庄大多数酒友都不熟悉,少了一些先入为主的判断和预期,因此评选的也很纠结。最后7号的Ada Nada Elisa 2005,凭借第二轮极好的表现,最后获得21分,成为当场最佳(5位酒友给了她第一名)。 第二名是Rizzi的Boito Barbaresco Riserva 2006, 11分,第三名是Ada Nda的Cichin 2004, 10分。 2号来自San Rocco Seno d’Elvio的Albino Rocca, Barbaresco Montersino 2013以9分屈居第四。二三四名之间仅仅相差了1分而已。
整体上,Tresio和San Rocco Seno d’Elvio今天给我们呈现出Barbaresco也可以有很强的骨架的一面,强壮,结实,又不失优雅,并非全都像通常我们理解的Barbaresco相对柔美女性化,而即使都在Serravalliano土壤环境下,由于海拔,细分土壤结构的不同,不同的酒庄的诠释不同,带来的酒的风格也迥异。之后有机会,我们可以对比下同产区Tortoniano土壤的葡萄园,或者邻居Barbaresco村和Neive村的酒,相信会对整个Barbaresco DOCG,以及当地风土会有更深刻的理解。
附录A:产区介绍
Treiso位于Barbaresco村的南边,历史上曾隶属于Barbaresco村,在1957年独立出来,Barbaresco产量占到23%,最早从19世纪末即开始种植Nebbiolo
地形上,Tresio呈牛角包形状,从北向南,海拔逐渐爬升,由北边邻近Barbaresco村的200米一直到牛角尖的近500米,是Barbaresco产区最高的村子,接近Serralunga村的地势。
Treiso的土壤以古远的Serravalliano土壤为主(1100~1300万年前,中新世),土壤比较贫瘠,以砂石质土壤,粘土为主,酒体相对其他Barbareso强壮,同时沙土也带来很多优雅特质。
农学家曾认为Tresio的高海拔不太适合种植Nebbiolo,因为很难达到成熟,过去以Doceltto,Barbera,Freisa为主。但随着气候变暖,高海拔反而成为了优势,这里的Barbaresco在达到成熟的同时能够保持新鲜平衡,香气更加丰富和优雅。
而San Rocco Seno D'Elvio 曾隶属于Treiso,目前属于Alba村管辖,生产的Barbaresco的占总产量的6%, 这个村子在Treiso西边一边狭长陡峭的山坡上,气候比较冷凉,过去主要种植Moscasto和Doceltto。Barbaresco种植面积约45公顷(2014年,Treiso 176公顷)。
附录B:酒庄介绍
Adriano Marco e Vittorio酒庄
酒庄位于San Rocco Seno d’Elvio, 来自Adriano家族的两兄弟Marco和Vittorio一起运营酒庄,家族是佃农出身,之后购买了葡萄园,两兄弟是第三代传人,Marco负责田间管理,Vittorio负责酿酒,1994年开始装瓶。他家的Barbaresco Sanadavie(San Rocco Seno D’Elvio的方言说法), 来自平均海拔300米的西南朝向的山坡,容易受到西晒灼烧。两兄弟精心的采用了遮阳网,延长生长季,帮Nebbiolo达到完美的成熟。酒庄在Neive也有葡萄园 — Basarin cru。
Vittorio在酒窖采用简单直接的方法,尽量少人工干预。在温控不锈钢桶发酵,之后浸皮,发酵浸皮总时长15天左右,Riserva 20天。Barbaresco在传统的35-50hl的大桶陈酿一年,Riserva 陈酿两年。面积40公顷,其中Barbaresco 7.5公顷,总产量53,000瓶 (2012年)
Albino Rocca酒庄
酒庄来自Barbaresco村,Albino在1955年成立了公司和父亲Giacomo一起酿酒并装瓶销售。他的儿子Angelo在1960年代中期开始在酒庄工作,1971年,酒庄发布了第一个款标有Albino Rocca的Barbaresco。
八十年代,Angelo开始和Elio Altare等一批Barolo Boys一起寻求酿造“新派”的更加果香风格,更柔软的Barolo/Barbaresco,并去法国学习,立志提升本产区的品质。Angelo开始控制产量,green harvest,从1986年开始使用小桶,酿造国际风格的Barbaresco。从92年起,他开始只用有机肥料,并且严格控制铜和硫的使用。
从2004年起,Angelo开始放弃他已经厌烦的小桶,开始使用中性的大桶,经过多年试验,最终决定采用20hl的德国和奥地利橡木制作的大桶陈酿,逐渐把桶味从他的葡萄酒中赶出去,获得更优雅的Barbaresco。他开始每年买一只大桶,逐渐替换掉小桶,最终在2012年完成全部替换。
2012年,他因自驾飞机失事去世,三个女儿Daniela, Monica和Paola继承接管了酒庄。
Barbaresco 来自San Rocco Seno d’Elivo的Montersino cru,平均海拔310米,最高420米,全南朝向,高海拔带使得生长季节可以避开高温,在20hl的奥地利和德国大橡木桶陈年2年。
Rizzi酒庄
Rizzi酒庄属于Dellapiana家族,位于Treiso的同名Cru Rizzi所在的山丘上,Ernesto和Enrico父子是的酒庄成为Barbaresco产区一颗新星。酒庄历史追溯到1800年代,但知道1973年,Ernesto从城市归来,才开始成立酒庄正式酿酒,并且还购买了Nervo和Pajore Cru的葡萄园。
Ernesto负责田间种植,儿子Enrico拥有葡萄酒酿造学和历史双学位,负责酿酒,女儿Jole负责日常管理运营。
Rizzi是一家非常传统风格的酒庄,追寻nebbiolo自然的芳香和特性,并非常注重风土驱动的概念,很重视cru的划分。Rizzi只选用最好的葡萄酿造自己的葡萄酒,其他的葡萄批发卖给其他酿酒农。
Rizzi在酒窖中,采用不锈钢桶温控发酵,浸皮20-25天,之后再30-50hl Slavonian大桶陈酿12-18个月后,再在不锈钢或者水泥灌静置1年后再装瓶。他的Barbaresco 种植面积15公顷,23000瓶(2012年)。
今天的两款酒之一是Barbaresco Nervo(Fondetta):来自Fondetta葡萄园,海拔310-370米,陡坡,砂质土壤,最为优雅。另一只的Barbaresco Riserva Boito: 来自Rizzi Cru的最高处的Boito葡萄园(240-310米),南/西南朝向,白钙质泥灰岩和粘土土壤保证根系深入地下获取养分和水。浸皮比其他葡萄酒长一周,桶陈可长达20个月。
Sottimano酒庄
Sottimano是一家来自于Neive村的酒庄,这家酒庄过去曾经非常爱用小的新橡木桶,Kerin O’Keefe认为过去的Sottimano过于馥郁,华而不实,丰满又不具个性。现任庄主Andrea Sottimano是一位酿造师,且师从勃艮第学校,非常喜欢勃艮第风格,因此从2004年开始,逐渐改变风格。大幅度减少新橡木桶的使用,去除化学药剂和人工酵母,只使用天然酵母。
每年采收后,经过22天自然酒精发酵之后,酒液进入228升的勃艮第橡木桶,只有15%新桶。经过很长时间的苹果乳酸发酵(malolactic fermentation),从次年春天一直到夏秋之交,之后在放到同尺寸的旧桶中陈酿24-30个月。酒庄拥有9ha的Barbaresco,产量26800瓶(2013年)。今天喝的这支Barbaresco Pajore是酒庄唯一一款来自Treiso的酒,320米海拔,树龄达50-60年。
Ada Nada酒庄
Ada Nada由Carlo Nada成立于1919年,现在由Anna Lisa Nada和丈夫Elvio打理。酒庄的两块田,一块是较大的正对酒庄的Rombone,另一片是较小的Valeirano,另外近年開始種植的是他們屋子旁的 Ausario。曾祖父 Carlo 在 1955 年传给儿子 Giovanni,Giovanni 在 1989 年又传给 Annalisa 的父亲 Gian Carlo。Gian Carlo 在 2001 年把酒庄就给刚刚结婚的Annalisa 和Elvio 管理,并且协助他们直至 2012 年去世。
Annalisa有三个女儿,名字都出现她家的几款葡萄酒的酒标上,大女儿Elisa是酒庄著名的Barbaresco Elisa,二女儿Serena命名了Lange Nebbiolo(来自Valeirano),而清爽可口的Rosato用可爱的小女儿Emma命名。
Rombone cru位于海拔200-350米,土壤为钙质泥灰岩,少量粘土,海洋沉积物。是很有结构型的田块,有Barolo风。
Barbaresco Elisa 来自Rombone Cru的1948年种植的葡萄藤,采用轻压榨,不锈钢温控桶发酵,大橡木桶陈年18-20个月,之后无过滤瓶陈6-8个月,产量约4000瓶。
Barbaresco Cichin:来自Rombone最好的一块地最老的葡萄藤,Cichin意思是小矮子,是纪念舅公Teobaldo(昵称),20-24个月陈酿后,无过滤瓶陈8-10月,产量4000瓶。2012年开始用Riserva标注。