北京随意行 2017#5:Barolo East — Serralunga and Monforte

作者:光与影的艺术(http://www.weibo.com/u/1400117950, 微信:coldfall_bin)
生物动力历法﹕2017 年8 月27 日中午 12 点正式开始 –   

今天我们回到Piedmont,来到Barolo产区的东部有两个村子Serralunga和Monforte,这里孕育了Barolo地区许多名田,也拥有许多如雷贯耳的酒庄,Giacomo Conterno, Aldo Conterno, Giacomo Fenocchio, Cappellano等,而Bruno Giacosa也在Serralunga酿造迷人的Barolo红标,两个村子都以结构强劲,变化丰富著称,而又分别有着各自的特色,出产的葡萄酒姿态各异,变化很多,可以玩出许多非常有趣的品试组合。

Serralunga d’alba,位于Barolo地区的最东部,这里的Barolo既具有最强壮的结构,紧致,复杂度高,同时又非常优雅, 主要土壤是Serravallian 土壤(中新世,1100万-1300万年前), 钙质泥灰岩为主,以及石灰石,砂土,土壤营养贫瘠,酒体强壮。村子有一条山脊分为了东坡和西坡,每一侧有由地势特点分成了若干的区域,各具特色。其中西坡最南的第五区包含了两块最著名的Cru : Falletto和Francia,著名的Giacosa Falletto红标以及Monfortino都出自于此。

而Monforte D’alba紧邻Serralugna d’Alba,Barolo产量占Barolo产区的20%,是第二大子产区,这个地区由于地理上和其他四个主要村庄都有接壤,产区内不同地块的酒的风格也是变化最丰富的。他的土壤也是Serravallian 土壤(1100万-1300万年前),构成上则以沙质石灰岩,黏土为主,酒体硬朗,陈年能力强。

他的东坡面对Serralunga D’Alba的山丘,结构整体强,这边的村子位于平行的山脊上,分为两个区域,北边的Barolo相对fresh,优雅风格为主;南边的Barolo则更加具有结构,泥土,矿物质的感受。

他的西坡分为四个区域,变化更为丰富,土质接近Barolo,La Morra,酒体相对圆润优雅。从北到南先爬坡,沿着一条黄金山脊到达顶部,之后再下降,酒的风格也从优雅到结构再到优雅有不同的变化。著名的Bussia Soprana和Pianpolvere在西坡第二区,出产的Barolo内敛,紧致。

当日正式的六款酒是:

  1. Elio Grasso, Barolo Ginestra Casa Mate, 2001
  2. Clerico, Barolo Ciabot Mentin Ginestra, 2001
  3. Gaja, Langhe Sperss, 2000
  4. Bruno Giacosa, Barolo Le Rocche del Falletto Riserva, 2000
  5. Aldo Conterno, Barolo Granbussia Riserva, 1999
  6. Giacomo Conterno, Barolo Monfortino Riserva, 1999

所有六瓶酒都是酒会周六凌晨2点拔塞,在酒柜中原瓶透气醒酒。酒会在8月27日周日中午12点正式开始,按年份分组对比,每组都进行了两轮的品试。当天是生物动力月历的花日

今天的开场白酒是来自ETNA产区的黑土堡的一款干白Cuvée delle Vigne Niche 2012,来自于ETNA火山海拔600-900米的北坡,葡萄品种是当地的100%的Carricante老藤(20-50年)。矿物质感十足,酸度可口,花香,白色水果,非常均衡好喝的白葡萄酒。

第一组  Elio Grasso, Barolo Ginestra Casa Mate, 2001 VS

Clerico, Barolo Ciabot Mentin Ginestra, 2001

今天第一轮登场的一对都来自于Monforte D’alba东坡,而且都来自于名田Ginestra,是一场结构力量的对决。

Elio Grasso的庄主Elio和Marina,Gianluca一家三口,独立拥有当地著名的Gavarini葡萄园,以及Ginestra的部分葡萄园,酿造出的Barolo质感丰富结构强壮。他们聘请了Piero Ballario为酿酒顾问,结合了现代科技和传统Barolo的酿造方式,使用温控不锈钢罐发酵,普通版的Barolo在25hl的Slavonian大桶发酵,而有趣的是对于他家单一园Gavarini的Riserva,竟然选择使用了228升法国小桶。

今天我们品试的是来自Ginestra的Barolo Ginestra Casa Mate,位于海拔300-300米,相比Gavarini单一园,这里石灰质更多,因此结构和丹宁也更强壮。

而Domenico Clerico则是Barolo Boys 新派的中坚人物,他1976年从父亲手中接过产业,开始Barolo的探索之旅。从77年开始,他就前瞻性的开始不断购入葡萄园,使得酿造葡萄酒不在受制于葡萄供应商。他对于小桶有自己独特的见解,他不喜欢酒中有任何橡木桶味道,但他不认为桶的大小是那么重要,他更看重桶的质量和烘焙程度,也一直在调整自己的用桶策略。

今天品试的这款 Ciabot Mentin Ginestra,位于海拔440米,南,东南朝向,黏土质地,香气浓郁,这款酒的发酵时间12-14天(05年之后调整到18天), 在法国小桶陈酿24-30个月(从05年后开始调整,现在是小桶和50hl大桶各16个月),之后在瓶中陈放2年。

第一轮一入杯,Elio Grasso漂亮的石榴红色,口中展现了非常强壮的丹宁,有嚼劲儿,香气是浓郁的红色水果,糖渍水果,微微的还有一些氧化的苹果酒的香气,酒精感挺强,薄荷的香气,酸度十分活跃,到后来又发展出紫罗兰花香,也有朋友捕捉到一点加强雪莉酒的气息。整体的感觉是年轻气盛的少年。

而Domenico Clerico红宝石颜色,丹宁也十分强壮,明显可以感到他的桶用的更重一些,甜李子,果酱,黑色水果,甜香料,还有一些松林,沥青的气息,酸度高,整体觉得平衡还是不错,但有点发闷,不知是不是温度略高了些,觉得酒没有睡醒,昏沉沉的。

这一轮投票来看,Elio Grasso, Barolo Ginestra Casa Mate, 2001以7:2先下一城。

第二轮,两款酒在平衡感觉上都有不少提升,Elio Grasso花香,樱桃的香气多了起来,酸度更加绽放。而Domenico Clerico的提升很明显,变化大,果香更加突出,甘草,果酒气息,口中更加沉稳,似乎醒了不少。不过有朋友也觉得这酒还是有点游离,似乎还有东西没有呈现出来。

这一轮Domenico Clerico Ciabot Mentin Ginestra 2001以5 :4实现了反转。这两只酒整体上都呈现了丹宁的强壮,肌肉的碰撞感觉,喝起来还蛮“累”的。

第二组Gaja, Langhe Sperss, 2000 VS

Bruno Giacosa, Barolo Le Rocche del Falletto Riserva, 2000

   

第二组,我们来到Serralunga,来品试一对大名庄在炎热的2000年给我们带来的佳酿。

Angelo Gaja,意大利葡萄酒的传奇人物,Gaja酒庄也成为意大利最之名的酒庄之一,几乎成了Barbaresco,Nebbiolo的代言人。酒庄于1859年,由Giovanni Gaja创建,Angelo接手后不断探索钻研新技术,大胆创新,从1978 年起把他多年的试验成果投产,并不断调整,开创了当地葡萄酒现代化的篇章。

Gaja Spress取自 Serralunga d’Alba 的 Marenca 葡萄园,名字 Sperss 是怀旧之意。Gaja 直至 1958 年曾经从这块田买葡萄酿造Barolo,后來決定不再用人家的葡萄,所以停止生产 Barolo,阔别30年后把這塊田买下,故在 1988 年重新推出的 Barolo 命名为“怀旧”。 采用了100%的Nebbiolo,12个月小桶之后12个月大橡木桶陈酿,标注为Langhe Nebbiolo DOC.

而Bruno Giacosa是50年来皮埃蒙特的精神领袖。Bruno从14岁开始,就跟随他的祖父Carlo和父亲Mario 走遍了整个Barolo和Barbaresco地区的所有村庄和田地。 到了80年代, Bruno决定购买自己的葡萄园,对葡萄酒生产的全过程亲自把控。最终在1982年,Giacosa购买了Serralunga村宏伟的Falletto农场和葡萄园,之后在1996年,又采购了Asili和Rabaja两个著名barbaresco cru的中最好的一部分葡萄园。

Giacosa作为传统的拥护者,对自然的赐予十分尊重。他尽可能少的干扰葡萄藤,保持低产量来自然的增加葡萄的集中度,在酒窖酿造过程,避免使用人工酵母,并且只采用50到110百升的未经烘烤的法国大桶陈酿。

Falletto田的朝向西南,极佳的地理位置可以让葡萄慢慢地成熟,而富含钙质的土壤为葡萄增加了复杂度和结构。Le Rocche是Falletto的一小部分,拥有最高的海拔和最老的葡萄藤,从1997年开始,Bruno酿造单独的Le Rocche Braolo, 采用更长时间的浸皮,陈酿时间与Falletto相同,都是18-22个月,而在特别好年份,则会酿造Riserva,需要陈酿36个月。

第一轮,Gaja Spress带有成熟的红色水果香气,香料,讨喜的桶香,松木香,檀香,入口酸度优雅,丹宁平衡,是一款挑不出毛病的酒,有朋友说他有点“胖,甜”,这种圆润质感也确实让这支Spress表现的不错。 而Giacosa的Barolo Le Rocche del Falletto Riserva红标一登场,就让大家感到了震撼,典型的香粉,花香,红色水果,入口非常的平衡,优雅到极致的感受,酸度动人,回味变化丰富。没有Gaja的“肥”, 而是纤细美女的“瘦”,清澈纯洁。

两支酒对比起来有点浓妆淡抹总相宜之感,不过投票的时候,多数人还是选择了更加自然优雅的Giacosa红标,7 :2。

特别说明的是,今天的餐厅空调有问题,室温有点高,因此在第二轮前我都用冰袋做了一些降温处理,第二轮则都有提升。

第二轮,红标更加绽放,干玫瑰的香气也从脂粉后面出来,伴随着森林,果仁等更多地层次的香气和口感,力量上也比刚才强了不少,整体上展现得更加完整,有人说像是少女倩舞,也有人说她静若处子,楚楚动人。Gaja Spress香气很绽放,个性元素多了一些,很好喝的酒。但是在这样的Giacosa红标面前,只能是陪客吧。这一轮红标8 :1,扩大了优势。

第三组  Conterno Aldo, Barolo Granbussia Riserva, 1999 VS

Conterno Giacomo, Barolo Monfortino Riserva, 1999

   

最后一轮,可以说是兄弟对决了, Conterno家族真是了不起,Giacomo的两个儿子Giovanni和Aldo一个继承发扬了家族的传统宝藏,另一个则开创了一片新天地。两家酒庄如今在Barolo地区都是响当当的大名庄。

Giacomo Conterno 是Barolo地区的传奇酒庄,从1900年代就开始酿酒,1920年代,年轻的Giacomo Conterno第一次把Barolo带进了新的时代,制作了第一款为了长期陈年的Barolo Riserva,并命名为Monfortino。五六十年代,Giovanni继承酒庄 坚持传统,只采购最好的葡萄,长时间浸皮,使用旧的大橡木桶长时间陈年. 他在1974年永久购买了来自Serralunga的Cascina Francia葡萄园,西南朝向,370-420米,石灰质与砂岩层叠,在极佳的年份,酒庄出品的旗舰级别的Monfortino Riserva,只选择最好的葡萄生产,使用天然酵母,木制罐中发酵,在大橡木桶中(Slavonian and Austria casks)平均陈酿7年,陈年能力超强。

Aldo Conterno是 Giovanni的兄弟,1969年,Aldo因为酿酒理念,以及拥有自己酒庄的梦想,脱离家族,在Bussia山上创立了自己的酒庄 ,从此成为Barolo改良的先锋。Aldo从一开始就购买自己的葡萄园,并且极具创新和探索精神,得益于在Napa Valley的留学经验,并且在传统(使用大橡木桶陈酿,野生酵母,不过滤)和新技术(减少发酵和浸皮时间,是丹宁柔和并保留很好的果香)之间进行平衡,他的葡萄酒被誉为“Polished versions of classic Barolo”.

酒庄的旗舰Gran Bussia Riserva来自酒庄三块顶级单一园,海拔400米,南,西南朝向,平均树龄55年,包括:

Cicala(15%): 含铁量丰富的石灰质土壤,结构性强

Colonello(15%): 含镁的沙质土壤,最优雅,有花香,

Romirasco(70%): 兼具Cicala和Colonello的特点,最具深度和力量

起初分别发酵约5周,05年开始恢复传统,混合发酵平均60天,在木罐中进行,在25hl的Slavonian大桶陈酿,在酒窖中至少9年上市。

今天这两支兄弟的对决最令人期待,而且又都是来自1999这个历史极佳年份。

第一轮,Aldo Conterno Granbussia Riserva的果香很漂亮,优雅细腻如纱质的丹宁,复杂又悠长的口感和回味,结构舒服,浑圆,性感。而Monfortino深沉的多,森林,泥土,薄荷,入口很受到很强的张力,矿物感十足,有那种大气磅礴的气势,很复杂的结构。

感觉上,在开放度上,Granbussia占了上风,Monfortino的实力都感受得到,此刻却有点内敛。这一轮投票很激烈,大家反复讨论,最后Granbussia 以5:4险胜。

第二轮,两支酒都非常大的变化,Granbussia Riserva展现出香艳的身段,迷人的花香,同时丹宁,酸度与香气融合的十分完美,优雅迷人,活力四射,这可能是我近期喝过的最棒的一支Granbussia Riserva了。而王者的Monfortino则开放了许多,果香,花香,森林,皮革,泥土中裹着一点松露,矿物的交织,展现了非常有深度的内涵,性格张扬具有侵略性的结构,口中变化丰富,甚至让人有敬畏的感觉,内容丰富多彩,顶级酒该有的东西都有了.

Monfortino总是让你感觉他在高处睨视着你,而Granbussia则亲近很多,给你展现多姿多彩的画面。这一轮,大家对于Monfortino的醒来印象深刻,以8:1 大胜,但是Granbussia并没有输,因为他也让很多朋友惊讶Aldo Conterno的实力如此之强。

1999-2017,十八岁,即将行弱冠之礼,生命才刚刚开始绽放,这对年轻的好兄弟都有着无可限量的未来。

Wine of the Day

到了Wine of the Day的环节,今天确实是很难选择,今天的红标,Granbussia, Monfortino都在特定的点上,打动了酒友,实在高下难分。经过一番斟酌,加权得分,今天的第一名被整体表现惊人的Aldo Conterno Granbussia Riserva 1999 以19分获得,力压了并列第二的Giacomo Conertno Monfortino Riserva 1999和Bruno Giacasa Barolo Le Rocche del Falletto Riserva, 2000,他们都获得了16分。其中今天有4位酒友把自己的第一名投给了Gran Bussia Riserva。Aldo Conterno在兄弟对决中输了,但在总决赛中却赢了全场。

Gaja Spress 2000和Eliso Grasso Ginestra Casa Mate 2001各得了1分。

今天的这场Monforte和Serralunga的碰撞激情四射,精彩动人,十分过瘾,结果即感觉有点冷门,没想到Monfortino会败北,也令人觉得开心,看到这些性格迥异的葡萄酒都有机会展现出各自的风采,魅力十足,用实力征服了酒友的味蕾。用一位才女的话说“这一次的邂逅,美得彻骨,美得震颤,美得孤绝,美得惊艳”。                                                                                                                                   

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