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作者：VIN柔（微博：http://weibo.com/vanneywine；微信：yeyongrou）
生物动力历法﹕2018 年 3 月 10 日下午 3:00 开始 果日
是的，年轻的Brunello就是高酒精、高单宁、高酸的三高产品。这样的新酒要在国内销售确实不容易。
这次选2007年份作为主线，三个不同地理位置的酒庄来试试：
酒单
Il Paradiso di Manfredi Bianco, 2010
Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2007
San Lorenzo, Brunello di Montalcino Bramante, 2007
Poggio di Sotto, Brunello di Montalcino, 2007
Poggio di Sotto, Rosso di Montalcino, 2007
Il Paradiso di Manfredi Bianco, 2010
天堂庄的干白是自己酿了自己喝的，没有对外销售，非常荣幸每年能收到这样的礼物。有机会我都会拿来在酒会上跟各位酒友分享。
2017年夏天在广州的“天堂聚会”，也是同一款酒，当时的表现是矿物、酸度为主，只有少数人懂得欣赏这种“高冷”；是日提前一个小时才开，这支干白从高冷变温润了，可口的酸度，阳光照射下，石头缝里长出了小白花。酒友说像“橙酒”，仔细想，其实没有什么神秘之处，天堂庄遍布的化石土壤结构，这款干白只不过是真实地呈现了那片“天堂”。
所有的红葡萄酒提前一天开瓶，没有倒出瓶颈部分，原瓶醒：
主线：2007年份
引用Antonio Galloni的一段描述：
Vintage 2007 is a more than worthy follow-up to 2006. It’s hard to remember two consecutive vintages of this level in Montalcino. For most growers, 2007 was a warmer overall year than 2006. Temperatures remained above average pretty much the whole year, but never spiked dramatically as they did in 2003. Cooler temperatures and greater diurnal swings towards the end of the growing season helped the wines maintain acidity and develop their aromatics. Overall, the 2007s are soft, silky wines that are radiant, open and highly expressive today. My impression is that most of the wines will not shut down in bottle and that 2007 will be a great vintage to drink pretty much throughout its life. I tasted very few wines that were outright overripe or alcoholic. Many of the best 2007s come from the center of town, where the higher altitude of the vineyards was a critical factor in achieving balance. Overall, I rate 2007 just a notch below the more structured and age worthy 2006, but in exchange the 2007s will drink better earlier.
2007比起2006更加暖和，但2007会更加容易饮用，2006强调结构和陈年能力。
Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2007
Il Paradiso di Manfredi，在小镇的北部，这块最为密集的区域，是Brunello最传统地带。
天堂庄2007年，2016年的一次垂直记录：
“喝到后面大家发现，03/05/07这些不完美的年份，天堂会比较容易喝，更多体现出花香，果香的清丽，矿物感会下降一些。第一轮，07比其它两个年份更加讨喜，多一些胭脂花粉，口感上丹宁明显一些，容易喝却有一些咀嚼感，所以第一轮属于得票第二多的。
第二轮的演变是柔顺一些，风格依旧。”
这一次，第一轮和第二轮都不会有太多的花果香气，更多的是矿物、土壤、丛林香气混在在一起，会有“酱香”，散开后，有土壤、番茄植物味道。单宁的颗粒变成骨骼的强壮，口感上变得充盈，真是是一锅酸度很棒的番茄汤。这个阶段是Brunello的成长期，混沌有力，更多是土壤的力量。
下一次，把2007的BDM 和Riserva拿来对比，若干年后，等它的绽放期。
San Lorenzo, Brunello di Montalcino Bramante, 2007
Podere San Lorenzo，在小镇的南部，整体上算Brunello的中部地带，这家小酒庄曾经去年喝过2010，记录是：果味浓郁漆黑不透，中正，有些严肃、乏味。
这一次，2007的桶味却比2010的更凸显，散开后，有黑色水果、花香、非常的Brunello，入口平衡，毫无疑问是一款好酒，但对比其它两款，好好先生，总是容易被遗忘。
酒友哈士奇去过此庄，给我的答案是，2010和2007的用桶是一样的，2010BDM加入了一些Riserva的果实，加上2010这个大好年份，应该是果味盖过了桶味。
Poggio di Sotto, Brunello di Montalcino, 2007
Poggio di Sotto, Rosso di Montalcino, 2007
南部大咖Poggio di Sotto的BDM2005年份出现在《神之水滴》第九使徒，“在欢呼之中迎接胜利女神温柔的拥抱”，2007肯定比2005强健。
同年份的BDM对比RDM，虽然酒的处理不一样，但也可作为一个酒的演化发展参考。况且很多大酒庄的RDM不弱，性价比非常高。
两瓶的醒酒处理都是一样，发现酒的香气里都有某味中药的味道，类似鱼腥草，或者黄芪。Nicolas Belfrage (MW)描述这种香气是“mediterranean macchia”—- 《The Finest Wines of Tuscany and Central Italy》。
BDM还处在年轻阶段，比2007的天堂要年轻，有着南部的甜美，柔美，入口结构和单宁都不错，有一种举重若轻的感觉，露出一角供遐想，大酒范。Rosso 则非常的适饮了，花香四溢，很多细节呈现，可口多汁，或者说“少女温柔的拥抱”。
Wine of the Day
如果选最喜欢的一瓶，很多人会选 Il Paradiso di Manfredi Bianco, 2010，这是一款一点都不逊色于蒙哈榭的干白，意大利干白总是能给到惊喜。
红葡萄酒中，大家一边倒的选了天堂。这个结果也是情理之中，三款BDM，单独喝都是好喝的，对比之下，才各有特色。Brunello是需要时间的，不同阶段不同表现，单纯喝一次哪能下结论？
美好的事物，首先建立在真的基础上，Il Paradiso di Manfredi真实之美！