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生物動力曆法﹕2021年 11 月 24 日下午 7:30 開始 –8:00 從花轉葉
想不到新一波的新冠疫情竟然會那麽凶猛。我知道的已有四位隨意行朋友確診了，可幸他們的症狀都比較輕。希望我們喚起更多正能量，一起挺過這最後的一仗！我認爲今年年底可以去探訪 Ada Nada，天天吃白松露！一定的！
也算幸運，去年七月底我遊罷大江南北回到香港後便馬不停蹄的辦了 14 場隨意行，這最後兩場完全出於偶然。事緣 Birdie 為我們辦了兩堂咖啡導賞班，下課時正好是晚飯時間，我便配了些酒與大家一起喝。這第一場的主題是一位資深的隨意朋友提議的，他問我可否做一場 Montalcino 真善美，令他太太也聽聽福音。
我自然欣然從命，想也不想便選了 2012 年。那年可以說是我開竅的一年，得 Le Chiuse 莊主 Nicolo’ Magnelli 的引介，我得以認識 Baricci 和 Il Paradiso di Manfredi，還跟隨他與太太 Simonetta 去拜訪了 Biondi Santi，得到 Franco 的接見。滿滿的 emozione 無處訴説，爲了傳福音給更多人，我回家後便開始辦起 VIPa 來（全名 Vino Italiano Per amico），後來又稱為隨意行。
Nello Baricci 的傳人
Nicolo’ 是我們在 Montalcino 的領路人
微斯人，吾誰與歸？
隨意朋友對這三家 Montalcino 北部的酒莊應該不會陌生。喝了這麽些年，我認爲北部的 Brunello 最有韻味，以前爲了比較這三家酒莊曾辦過兩場（見：VIPa-7 第 18 場 — Brunello 的北方三雄 （7/18/2019 果）與 VIPa-5 第 1 場 — Montalcino 的 北方三雄 （1/03/2017 花）)。對其他朋友，也正好讓我們重溫三雄的風采！
是夜酒單如下﹕
| 1. Aldo Rainoldi, Spumante Brut Rose Zapel, 2013 （Bianco – 75% Nebbiolo + 25% Sauvignon/Chardonnay) |
| 2. Aldo Rainoldi, Rosato, 2013 (Nebbiolo) |
| 3. Le Chiuse, Rosso di Montalcino, 2012 |
| 4. Il Paradiso di Manfredi, Rosso di Montalcino, 2012 |
| 5. Baricci, Brunello di Montalcino, 2012 |
| 6. Baricci, Brunello di Montalcino Riserva, 2012 |
| 7. Le Chiuse, Brunello di Montalcino, 2012 |
| 8. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2012 |
所有紅酒在一整天前開瓶，之後拔塞作瓶醒。氣泡酒當場開，粉紅酒中午開。
晚飯開始得較晚，除了第一回合的前四款在 8 點前花時下杯外，其餘都在葉時進行。
開場的兩款酒來自 Valtellina，放下很多年了，今天重新試試。
氣泡酒 1. Aldo Rainoldi, Spumante Brut Rose Zapel, 2013 很是清新可喜，不過一位朋友正確的指出 Sauvignon Bianco 的草青味與近奶油的口感掩蓋了 Nebbiolo 的蒼勁。我 2014 年在 Vinitaly 試過這家酒莊的全系列出品，理解他們規模比較大，定位主要在廣大的市場，或許這種風格一般消費者比較能接受。到了第二回合更開放了，清秀了些，也更活潑了，葉日也應該在起作用。
接著出場的粉紅酒 2. Aldo Rainoldi, Rosato, 2013 是全 Nebbiolo 製作，鐵骨錚錚的好漢，果與酸都銳利異常，收結也長。有朋友笑説不太像 Nebbiolo，我想他講的應該是 Valtellina 的 Nebbiolo 與 Langhe 不一樣，大概單薄一點，不過 Nebbiolo 的典型勁度（intensity）是有的，而且正正因爲酒體沒那麽豐厚，酒透露出來的礦物感便更強，到了第二回合受葉日全面影響下尤其明顯，果與勁度都減退了，那酸味與鹹鮮味變成主調。可能不太討好，但我喜歡他的風土特色。
接著我們南下 Montalcino。2012 是很有趣的年份。記得我第一次在家開 Le Chiuse 的 2012 Brunello 時，發現酒兼有冷、暖年份的特徵。我問莊主 Lorenzo，他說當年的天氣確是如此。
Ian d’Agata 在 Vinous 有很詳盡的分析。他概括說：
The most interesting aspect of the 2012 Brunellos is that they convey a cool-climate personality while in fact the vintage was characterized by anything but cool weather.
當年北部從四月底到八月底一直都沒有下雨，但因爲熱得早，葡萄學會如何應對，所以葡萄既沒有停擺，也沒有過度成熟，葡萄顆粒長得特小，產量也是十年來最低的。我想起天堂莊主 Florio 的名言：大自然比人聰明。
一雙 Rosso 在 7:50 趕在花日的餘暉下登場。
3. Le Chiuse, Rosso di Montalcino, 2012 輕盈，有一點粉香，當年在酒窖嘗到的鮮甜草莓仍在，果感強，好喝！
4. Il Paradiso di Manfredi, Rosso di Montalcino, 2012 香而不艷，花香、泥土香、隱約還有些松露，在口裏這一切都融合在一起了，令我憶起當年跟著 Florio 與 Gioia 踏在天堂莊的土地上，Gioia 隨便撿起地上的花花草草，抓一把濕泥土和幾只小貝殼，就是那種滋味！
第二回合已進入葉時，像潮水退卻後，果退了，但露出了更多剛才隱藏著的礦物元素，味道反而更複雜，尤其是 3. Le Chiuse, Rosso di Montalcino, 2012。
Baricci 的兩款 2012 Brunello 和 Brunello Riserva 我們在酒莊試過，囘香港還是頭一次開。
兩款酒今天都不在狀態，大概 Brunello 圓潤一點，Brunello Riserva 粗豪一些，丹寧較裸露。凌亂得令人毫無頭緒，到第二回合也沒有太大進步。
多年前我曾試了他們家四個年份的 Brunello 和四個年份的 Rosso，我的結論是：
Baricci 的處理方法是「不作處理」，所以見其「真」。
（見：Baricci 品試記（下）﹕Brunello 的真、善、美）
我的意思是他們的酒塞了太多太多東西進去，好像囫圇吞棗一樣，需要很多年月才能慢慢消化，那時候我們才能看得清楚。我把這篇猜測之言翻成英文發了給少莊主 Francesco，他囘我說這是第一次有人讀懂他們的酒。
兩年前我們有一場 VIPa-7 第 18 場 — Brunello 的北方三雄，試了 Baricci 的 1988 和 1993 後，有朋友說他終於喝懂 Baricci 了。
因此今天的 2012 雖然對我們這些不速之客閉門而不納，但令我們領略了 Baricci 的 “真” 是什麽一回事。今天想近觀，唯有像 Monfortino 一樣，花一個星期慢慢追蹤他。
幸好最後一雙打開得比較好。
7. Le Chiuse, Brunello di Montalcino, 2012 滿是烟草與棕色的礦物味，酸度亮麗，第二回合色調變得更深黑，丹寧也更明顯，鹹鮮味多於鮮果味。他與 2012 Rosso 是完全不同的一道風景。
8. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2012 一下杯便令大家笑逐顔開。香氣以甜草本（sweet herbs）爲主，有花與松露在下面湧動，清澈，細膩，大概葉時管住了果，令不同元素都可以和平相處。於我而言，天堂莊最大的特色也是最感人之處是那種自由自在、沒有束縛的感覺，好像不假人手一樣（no winemaker’s hand）。有物混成，先天地生，他們表現的是天人合一的老莊境界。
Le Chiuse 可能師從 Biondi Santi，對葡萄有深刻的認識，他們合理地處理他們治下的葡萄，故此像 Biondi Santi 一樣，他們的 Rosso, Brunello 與 Brunello Riserva 都有很不同的表達能力，酒乾净、精準，故曰“善”。
與 Le Chiuse 相比，Baricci 正好相反，幾乎是個無政府主義者。我剛翻查了三個莊的每公頃灌瓶數，發現 Le Chiuse 與天堂莊同樣大概 4,600-4,700 瓶，Baricci 卻高達 6,400 瓶！（瓶數包括 Rosso, Brunello 與 Brunello Riserva）。如果 Baricci 是無政府主義者，那麽 Soldera 可以說是個暴君，他一公頃平均灌 1,700-1,800 瓶！我看 Baricci 的真，表達了前工業時期農民的質樸，而 Soldera 是工業時期有 ISO 指標的精益求精。Le Chiuse 與天堂莊則深得中庸之道，一個儒，另一老。
Wine of the Night
我們難免對天堂莊有偏見，所以大家一面倒的把票投給了天堂莊。
第一名：8. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2012（加權 28 分）；
第二名：4. Il Paradiso di Manfredi, Rosso di Montalcino, 2012（加權 24 分）；
第三名：7. Le Chiuse, Brunello di Montalcino, 2012（加權 14 分）
附錄
初遇真善美：
2012 漫步 Tuscany（之五）﹕難忘的 Baricci