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本篇作者: Oscar
生物動力曆法﹕2022年 5 月 5 日下午 7 時開始 — 花
走訪過Barolo 五大村落後, 我們沿著Tanaro 河往東北走, 一起探索另一個酒區Barbaresco。 Barolo因一句King of Wine , Wine of King 已成為王 , Barbaresco順理成章被冠上酒后之名。除了頭銜的差異, 地勢亦然 —-Barbaresco 區離Tanaro 河較近, 故葡萄種植受河的影響較大, 整體採收期比Barolo 早約一至兩星期。Barbaresco 區有3條村落, 分別是: Neive, Barbaresco 和Treiso。 Barbaresco村在Barbaresco 產區中部,Neive村則佔部分中部及北部, Treiso在南部, 從北到南海拔由二百多米可升到南端差不多五百米。Treiso 北部又和Barbaresco 及Neive村相連, 三條村落組成令整個Barbaresco區看來像一個牛角包 。
是晚酒單如下:
| Barbaresco | 1.Produttori del Barbaresco, Asili, 2004 |
| Barbaresco | 2.Cortese Giuseppe, Barbaresco Rabaja, 2004 |
| Neive | 3.Castello di Neive, Barbaresco, 2007 |
| Neive | 4.Vietti, Barbaresco Masseria, 2007 |
| Treiso | 5.Rizzi, Barbaresco Boito 2004 |
| Treiso | 6.Ada Nada, Barbaresco Cichin, 2004 |
| Barbaresco | 7. Produttori del Barbaresco, La Pora, 1978 |
| Barbaresco | 8.La Cà Nova, Barbaresco, 1982 |
酒的處理: 1至6晚上9時半開瓶, 7和8一雙於零辰開瓶再放回酒塞, 早上再拿走。由於7,8一雙酒款年份較舊, 故於晚上先開瓶作呼醒, 早上才正式讓她們呼吸清新空氣。
酒款以同一條村為一組去觀察討論, 最後一組看看舊年份酒的展現。
第一組:
- Produttori del Barbaresco, Asili, 2004
- Cortese Giuseppe, Barbaresco Rabaja, 2004
這雙酒款來自Barbaresco 中部Barbaresco 村, 兩塊田中部偏南, 都是單一田中的Grand Cru。Produttori del Barbaresco為酒農合作社, 運作模式是田間酒農管事, 釀酒中央處理。 1967年開始生產單一田酒款,由五款單一田起家,十多年間增加至九款單一田酒款, Produttori del Barbaresco, Asili,2004 為最初五款單一田精品酒之一 ; Cortese Giuseppe 則是父子同心經營的家庭酒庄。
第一回合Produttori del Barbaresco, Asili, 2004 在斟酒時已香氣四溢,桌間酒友已不斷發出 “哇”聲作回應。落杯後稍為收歛,細聞酒帶有茶花香氣,朋友E說有濃烈的玫瑰花及紫羅蘭花香;另一位朋友M則說香氣很飄逸。另一邊廂Cortese Giuseppe, 2004 則有少許葡萄乾伴著一點香草氣味, 朋友K說兩款酒給他感覺前者較乾身,後者較濕淋淋。大家整體回應都是Cortese Giuseppe, 2004結構較前者粗獷, 入口餘韻較短, 故Produttori del Barbaresco, Asili, 2004此回合以9:1輕易勝出。
第二回合兩者表現都大幅提升! Produttori del Barbaresco, Asili, 2004 在杯間散發出源源不絕的乾花香氣, 伴著恰到好處的果香, 席間朋友無不陶醉其中; Cortese Giuseppe, 2004則果實香氣比第一回合更見提升, 結果大家鍾情於Asili 那種飄逸感覺, Produttori del Barbaresco, Asili, 2004以10票全票勝出。
這一雙酒在香氣與口感讓我們感覺是較優雅,有點像Barolo 區的Barolo村; 此外,酒款於第二回合才充分發揮有兩個可能 — 第一個可能是這兩塊田都是單一田中的頂級田, 需要更多時間和空氣接觸;第二個可能是因為遇上極佳年份。在經歷了炎熱的2003年後,2004年在極佳環境下做出高質和高產量的葡萄, 亦因此酒款相對地需要更長時間熟成, 到第二回合才能發揮出應有表現。
第二組:
- Castello di Neive, Barbaresco, 2007
- Vietti, Barbaresco Masseria, 2007
這組酒款來自Barbaresco 區的Neive 村。Castello di Neive曾長時間把Santo Stefano田裡的葡萄售予Bruno Giacosa , 從2012年開始才自己一手包辦出品, 今天試的是混田的基本版; Vietti 是新派酒庄, 2016年被美國公司買下後, 家族成員留任於酒庄繼續工作。Vietti 酒庄Barolo酒款眾多, 唯獨只有一款Barbaresco。 2010年前釀造的Barbaresco Masseria來自Neive 南部的Cotta 田, 2010年起則來用Treiso村 Giacone田和Barbaresco村Faset田的葡萄混釀, 2018年又全部改用Barbaresco 村的Roncaglie 田釀造。今次2007年酒款用的來自Cotta田。
第一回合Castello di Neive,2007 果香較突出, 朋友E說帶點礦物氣味; 另一邊廂Vietti, 2007 除了果香外還有來自細桶的奶油和椰絲香氣, 此回合桶的發揮恰到好處, 感覺更勝同庄其他Barolo酒款。口感上兩款酒都相對直接, 考慮到大家都不太偏好帶桶味的原因, 此回合Castello di Neive,2007全取10票。
第二回合Castello di Neive,2007 果香比第一回合更濃;相反Vietti, 2007 則有失衡的感覺, 只有奶油和椰絲, 比第一回合遜色, 故Castello di Neive,2007再次以10票全勝;
此組酒款和前一組比較, 明顯結構上較直接，不複雜,這可能反映了Neive 村酒款的風格 。此外因2007年份較熱, 故此組酒款不論在香氣和口感都有較強果感。Vietti, 2007突然失衡有機會是因爲第一回合果感較強, 相對減弱了桶味的影響, 但到第二回合果感減弱, 桶的影響就表露無遺。
第三組:
5.Rizzi, Barbaresco Boito 2004
6.Ada Nada, Barbaresco Cichin, 2004
這一組來自南部的Treiso村的北部, 靠近Barbaresco村。Rizzi 酒庄同樣是父子檔一起經營, 是傳統派的守護者, Rizzi, Barbaresco Boito 2004 來自Rizzi 田的最高部分, 從2008年起乾脆做上Riserva; Ada Nada 酒庄由Carlo Nada 於1919年建立,現在由孫女兒女婿一家經營,酒款多用上親人的名字,感覺親切。Ada Nada, Barbaresco Cichin, 2004來自Rombone田。
第一回合Rizzi ,2004已花香四溢, 入口順滑,整支酒給人感覺通透,彷彿在喝花茶。Ada Nada, 2004 不遑多讓, 除了花的香氣, 低層有陣陣GAMY的氣味, 朋友T說這是熟悉的豬腸香氣,入口很圓潤。因此組酒的表現比第一組更好, 故席間討論時大家笑說此組第一回合的表現令人誤會是Asili 和Rabaja, 這組別亦因此包辦了第一回合頭兩名。結果第一回合7位投Rizzi ,2004 , 3位投Ada Nada ,2004。
第二回合Rizzi ,2004相對地收歛, 相反Ada Nada ,2004卻昏睡了, 只能找到少許甘草香氣和Gamy氣味, 這回合Rizzi ,2004十票全取。
從前Treiso 村因地勢關係令Nebbiolo葡萄不易成熟, 地球暖化令這片土地像寶石一樣被發掘出來。今日這一組口感上的通透有力是有點像Barolo區的Serralunga村風格, 算是柔中帶剛,第二回合兩支表現較收歛, 個人認為只是暫時昏睡, 因口感上亦覺很有底蘊。
第四組:
- Produttori del Barbaresco, La Pora, 1978
8.La Cà Nova, Barbaresco, 1982
這一組酒款年份屬地球暖化前後的分水嶺。La Cà Nova一直十分低調, 連對外作社交溝通的網站都沒經營, 但低調的酒庄卻曾向鼎鼎大名的Angelo Gaja 和Beppe Colla 供應葡萄, 葡萄質量不用多說了。
第一回合Produttori del Barbaresco,1978帶點乾草,朋友T說除了有豆豉和煙肉香氣外,亦有蘑菇湯和礦物香氣, 入口酸度十足; 另一邊廂La Cà Nova, 1982雖有點抱恙, 但大家早已學懂如何用心對待抱恙的酒款, 故撥開了cork的氣味後, 口感是帶有花香和有點點果香, 酸度亦夠。朋友E說除了花香等還伴隨著礦物,薄荷,雜香草,酒架構有層次和深度。結果第一回合Produttori del Barbaresco, 1978以8:2 領先。
第二回合Produttori del Barbaresco,1978的酸度融合得更好,朋友T說酒結構多了點剛強粗獷的感覺; La Cà Nova, 1982則帶有一點皮革氣味, 朋友T覺得酒雖較之前失色, 但卻出奇地乾淨, 而朋友E則認為想繼續探索埋藏在cork氣味的衝動, 結果第二回合Produttori del Barbaresco, 1978以9: 1取勝。
雖然此組其中一支酒抱恙, 但正如朋友E認為酒Cork了從來不是葡萄的錯, 我們還是可以找到從中學習的樂趣。
Wine of the Night
第一回合加權投票結果如下:
第一名: Rizzi, Barbaresco Boito 2004 (26)
第二名: Ada Nada, Barbaresco Cichin, 2004(20)
第三名: Castello di Neive, Barbaresco, 2007(5)
第二回合加權投票結果如下:
第一名: Produttori del Barbaresco, Asili, 2004 (28)
第二名: Rizzi, Barbaresco Boito 2004 (18)
第三名: Cortese Giuseppe, Barbaresco Rabaja, 2004 (3)
後記1:
以下是酒友的部分感想:
朋友T:這夜的Barbaresco更顯細節和圓融之美;Neive的一對加上炎熱的年份影響則更顯果感和力量；Treiso則顯出風土不一的多樣玩味性看來三地都各有千秋
朋友E: Barbaresco 村感覺完整、可塑性高，Asili , Rabaja 相近迟尺之間卻大有不同；Treiso村架構強，這次試到兩款風格迴異的酒大開腦洞
朋友E: 2004年的Barbaresco品嚐的時候，還是雖要多一點時間，才可見到酒的真面目；
另Treiso一組可以分辨出高度上的帶出來的那種冷感
後記2：
連同之前的五場Barolo，這次是有關Nebbiolo 葡萄的第六場。 從前總有摸不清如何分別Barolo或Barbaresco，又我們曾嘗試用王與后來代表剛與柔，如今覺得行不通。
經歷了這六場大家一起去從天地人三角度去探討，忽然想起陰陽本來共生。你說Barolo剛勁嗎?其實在La Morra的沙地土壤剛好為Barolo添了陰柔；你說Barbaresco陰柔嗎？剛好Treiso的土壤又為Barbaresco加添一點“陽氣”。喝天氣稍冷年份的酒款大家又感覺帶點清涼；喝天氣較熱年份的酒款大家又感覺帶點陽光。
就因為天地人之間的陰陽互動，再加上花果根葉日才會帶給令人回味無窮的體驗。
去到這𥚃，你還會在意什麼叫Barolo或什麼叫Barbaresco嗎?