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本篇作者：Timothy (同時發表於：https://vinolabyrinth.com/2021/12/03/barolo-%e4%b9%8b%e6%97%85-la-morra-night/)
生物動力曆法﹕2021年 11 月 12 日下午 7 時開始 — 花
由Barolo Village 到Serralunga走到Monforte再走到La Morra
一連走過4個不同Barolo的地塊
又看看這場La Morra會如何展現自己獨特的魅力
這場La Morra一共有8支共4對的組合，分別是：
- Accomasso, Barolo Rocche 2005
- Accomasso, Barolo Rocchette Riserva 2006
- Andrea Oberto, Barolo Rocche 2007
- Altare Elio, Barolo Vigneto Arborina 2007
- Altare Elio, Barolo Brunate 2009
- Rinaldi Giuseppe, Barolo Brunate Le Coste 2009
- Rinaldi Francesco, Barolo La Brunata 1999
- Scavino, Barolo Rocche dell’ Annunziata Riserva 1999
來自1999， 2005年的3支酒都提早約26小時拔塞作瓶醒，因為皆是較冷年份的酒會較慢熟所以需要更漫長的瓶醒時間，
其他幾個年份因年份較熱，所以都提早約21小時左右拔塞作瓶醒
為求減低瓶中酒頭和酒尾間所帶來的差異性，因此每次斟酒時也會分兩輪依次倒下，務求每人的杯中之物能達至最少的誤差
先說說La Morra的特色，La Morra是Nebbiolo種植面積最多的Barolo村落，不同於Barolo其他地段的土壤，La Morra 位於Barolo區的西面，土壤皆來自Tortonian時期，當中以包含了Sant’Agata Fossil Marls而聞名，而且也比其他Barolo村落含有更多的Clay黏土而著稱，此外，因為土壤含有更大量的Magnesium和Potassium元素，所以出品的酒都帶有更突出的花香和脂粉氣息，正因如此La Morra的出品往往更易親近而且香氣也更奔放
La Morra區中最著名的兩塊葡萄田便是Rocche dell’Annunziata和Brunate，皆位於La Morra區的東邊
當中Rocche dell’Annunziata位於靠中部的地段，以釀造較細緻Finesse且較多脂粉香氣的Barolo而著稱，整體也較優雅。名酒評Alessandro Masnaghetti如此評到Rocche dell’Annunziata的風格 “Uniform in its exposure, always synonymous with body, elegance and complexity. But a body which is, in general, less felt than that of Brunate and Cerequio.”
而Brunate則在Rocche dell’Annunziata的南方, 位高約300米左右，土壤以含有豐富的Calcium Carbonate和Manganese的Clay黏土和Calcareous sand著稱，而出品風格也大相逕庭，傾向釀造充滿線條和力量的Barolo
值得留意的是Brunate横跨了La Morra和Barolo兩個地區，其中大部分皆落在La Morra之間，酒評家Alessandro Masnaghetti便如此評到La Morra村和Barolo村之間Brunate風格的分別 “Brunate of Barolo seems to distinguish itself by a dryer and more authoritarian style than that produced in the township of La Morra.”
而Vinous同樣形容Brunate為充滿力量又較沉實有結構的酒款 “ Brunate, which straddles the Barolo/La Morra border yields dark, powerful, tannic wines built for aging. Black fruit, tar, licorice, violets, dark spices and balsamic notes are some of the signatures of this great site.”
為了更有概念地了解La Morra和風土天地人的特色，所以我們也為這場La Morra訂了幾個前設：
- 於天 – 感受冷暖年份之分別 – 冷年 1999,2005 VS 暖年 2006,2007,2009
- 於地 – 感受La Morra與其他幾個Barolo村之間的分別
- 於地 – 感受La Morra村兩大名葡萄田Rocche和La Brunate間的分別
- 於人 – 感受傳統長時間浸皮釀酒手法如Accomasso, Rinaldi Giuseppe, Rinaldi Francesco和新派短時間浸皮且用細木桶陳存如Andrea Oberto和Altare Elio之間的分別
期望能藉著品試來實驗求證一下並加深對La Morra 的了解
率先登場的一對組合是來自傳統低調酒莊Accomasso的一對出品
- Accomasso, Barolo Rocche 2005
- Accomasso, Barolo Rocchette Riserva 2006
Lorenzo Accomasso是現今Barolo區中釀造過最多個不同年份Barolo的釀酒師，由他出道至今一共釀造了至少70個不同年份的Barolo，生性低調的Lorenzo是極傳統Barolo死硬派，但多年來都極少接受傳媒乃至酒評人的訪問，連Kerin O’Keefe – Barolo and Barbaresco一書中也對他隻字未提，而另一前輩Sheldon Wasserman – Italy’s Noble Red Wines一書中也只用上寥寥數字來介紹。
既然是傳統派的Barolo, 可想而知他是長時間浸皮發酵的擁護者，因為他的Nebbiolo動輒經過50至60天的長時間發酵，少則也要40天起跳，或許叫他為長時間浸皮發酵的極端狂熱分子也絕不為過
但可別以為Lorenzo是位老頑固，他早在70年代初期已採用Green Harvesting, 可說是Barolo區的第一人，而且他也看重酒莊的衛生情況，所以也引入了Steam Cleaning來潔淨酒莊，最引人入勝的莫過於他在1974-1999年間的出品會在玻璃器皿中陳存約3年時間，這在Barolo中可說是極度罕見的做法，可惜當晚兩支的出品並沒有經過在玻璃器皿陳釀的程序，否則也可以一試這難得的滋味
先出場的是1. Accomasso, Barolo Rocche 2005， 來自Rocche d’Annunziata而且向南面向，採摘後會經歷40-60天不等的浸皮和發酵，之後會分別在木桶和水泥桶中陳存3年合共6年的時間
在首回合時，1. Accomasso, Barolo Rocche 2005下杯一剎展現出不俗的脂粉氣息，略帶嬌俏的花香，但整體表現頗含蓄，而且有點封閉，入口的姿態有點乏力且單寧也有點棱角
而2. Accomasso, Rocchette Riserva 2006則來自更深得Lorenzo心的葡萄田全因那朝東的面向，所以Lorenzo認為這塊葡萄田能又早到黃昏都能充分地全天候吸引陽光，更適合Nebbiolo的成長週期，至於在釀造方面Riserva同樣會在木桶陳釀3年之久之後再在水泥涌中陳釀4 年
剛下杯時香氣明顯不如1. Rocche 2005而且更為緊繃，雖略帶玫瑰花和紅果氣息還有複雜的礦物咸香感但卻不如一般La Morra的繽紛，然而入口雖然略帶雜亂但始終比1. Rocche 2005顯得更複雜和有深度，整體也更厚實
試完首輪後向來是La Morra粉絲酒友E便笑稱1. Rocche 2005的香氣表現更Sexy迷人，而且眾人皆認為2005的雖入口稍為簡單但香氣表現卻更突出且帶著些更迷人的花香和脂粉氣息，難怪投票過後 1. Accomasso, Barolo Rocche 2005首輪以7:3領先2. Accomasso, Rocchette Riserva 2006
但試畢首回合後，眾人都認為2. Accomasso, Rocchette Riserva 2006的表現充滿遐想，只要再給予更多時間定必能大放異彩，所以眾人都期待著他第二輪的表現
到第二輪時，1. Accomasso, Barolo Rocche 2005香氣比首輪更奔放一些，但始終不是典型La Morra教材科式般豔麗，香氣的層次更好而且也漸漸出了更好的深度，然而入口仍舊混沌，而且偏向簡單陰冷的質感，想必與2005年陰涼的天氣有莫大的關係
而2. Accomasso, Rocchette Riserva 2006的香氣沒如我們想像般演化得更奔放動人，香氣只是如擠牙膏般逐少逐少增加，但勝在口感搭救，骨架和結構都十分鮮明，儘管單寧仍有點生硬但卻有不俗的底蘊而且收結的變化頗大比2005的口感立體不少
經過兩輪的表現後，兩支酒都各有支持者
喜歡1. Rocche 2005的酒友G笑說他的口感雖然不是典型Barolo扎實的質感但卻有令人難忘的香氣，酒友M則覺得他逐少地進步有種穩中求勝的感覺
而2. Rocchette Riserva 2006的支持者普遍覺得1. Rocche 2005的表現有點片面且太簡單，少了種實在的感覺，酒友P更戲言2. Rocchette Riserva 2006的表現雖更深得他心但始終有種唔爭氣的感覺，總覺得各方面的表現都有些搏手搏腳
最後2. Accomasso, Rocchette Riserva 2006算是扳回一城，成功以5:5追成平手
一眾酒友更笑說若果是1. Rocche 2005的香氣配上2. Rocchette Riserva 2006的口感，會是多麼動人的一支酒呀
接著登場的一對組合是現代新派的代表，兩間酒莊都以短時間浸皮發酵再在細木桶中陳熟而著稱
- Andrea Oberto, Barolo Rocche 2007
- Altare Elio, Barolo Vigneto Arborina 2007
先說說Andrea Oberto的背景，在他成名前是位貨車司機，但他一直未放棄當葡萄酒農的夢想，最後成功當上釀酒師，更被Antonio Galloni評為La Morra區中最出色的釀酒師之一。Andrea Oberto 釀酒最大的特色在於採摘葡萄後會先把葡萄風乾一天，不但可提高糖份的集中度也可提升葡萄的風味，之後會經過約10-14天的浸皮發酵，最後會在法國細木桶中進行約26個月的陳熟再傳移到不鏽鋼桶中陳熟2個月
再來的Altare Elio，這位當代著名的Barolo大師相信也不用多介紹，身為Barolo Boys的代表人物之一，當年在70-80年代因見識過布根地的釀酒手法，令他厭倦了那需要陳熟數十年才能達至完熟的Barolo，首當其衝的自是那長時間浸皮和用大型舊木桶的釀酒手法，最為人嘖嘖稱奇的便是在多番說服父親改變不果後，Elio便舉起那電鋸揮向大木桶，但他砍掉的不止是一個又一個的大木桶更切斷了與父親的關係自此兩父子便形同陌路人…
Elio務求縮短Nebbiolo所需的浸皮和發酵時間，所以他用上溫控的Rotary Fermentors令發酵縮短至4-5天左右，之後會在法國小木桶中陳熟24個月，期望令年輕的Barolo也更易親近，這支Vigneto Arborina也不例外，Vigneto Arborina位於Rocche dell’Annunziata的北方，土壤以La Morra典型的Marl和Clay為主，儘管這是Elio賴以成名的葡萄田，但他的女兒Silvia Altare卻曾承認Vigneto Arborina不是Grand Cru等級級數，又看看Vigneto Arborina表現如何
在首回合時3. Andrea Oberto, Barolo Rocche 2007已漸露出脂粉和花粉香水等氣息，一眾酒友聞過酒後都不自覺地露出笑容，笑稱這夜的酒終有點La Morra的模樣了，下杯一段時間後更增添了些薄荷和桶陳的椰子和咖啡氣息，入口十分緊緻而且結構很鮮明，與柔美的香氣成了極大的對比，整體是較單向和易理解的酒款
而4. Altare Elio, Barolo Vigneto Arborina 2007的香氣沒Oberto般奔放，果香以紅果和略帶陰沉的黑果作主導，少不了那典型的桶陳辛香料氣息還帶有一絲陰沉的大地氣息，入口十分飽滿且充滿力度，層次感很好但仍帶點生硬
首輪過後3. Andrea Oberto, Barolo Rocche 2007在票數以6:4稍稍領先
大部分酒友都認為Oberto的出品香氣更吸引和柔美，酒友K認為他的出品果香和桶香十分平衡，酒友E認為香氣比Elio的出品飄逸不少，有種先聲奪人的感覺而酒友O也有獨特的見解，他認為兩者皆是新派的代表，但Oberto的出品更具陽光氣息且十分活潑，反之Elio用桶功架一流，但卻少了點輕巧的姿態
至於Elio的支持者皆認為Oberto的出品偏簡單，且入口欠了些工整和深度
但到了第二輪時，形勢卻顯得一面倒
雖然Oberto的香氣更顯突出，而且也更具花香和香水氣息，然而入口的質感卻扣了不少分數，骨架較笨重且單寧比首輪來得更加粗獷不但缺了點優雅的傳遞而且走向也較單一和平淡，另一較大的煩惱便是隨著下杯時間的增加，果味漸漸消退令杯中物僅僅殘留著木桶的氣息，可說是打破了原本應有的平𧗾
對比之下，4. Altare Elio, Barolo Vigneto Arborina 2007的表現卻穩步上揚，香氣始終較沉實雖不及Oberto的活潑，但卻更有層次感而且也添上了些松露和咸香感，最大的分別在於入口的傳遞，儘管仍帶點硬朗但酒體更立體且複雜，也更充滿細節，Elio用桶的功架始終如一，往往能釀出工整而且帶有線條的出品，這支Vigneto Arborina 2007也不例外，難怪在次輪過後成功以全票10:0的姿態反勝
其中酒友G的評價最為精闢，他指出不論首輪或次輪的表現，Elio的出品都十分工整而且用桶的功架果真盡顯他的級數，素來不是Elio粉絲的酒友M也要臣服在Elio之下，他無奈地指出Oberto的出品過份簡單，有如線性般的線條，少了點變化和想像
言畢，我們雖不能單以 “酒”取人，但Oberto酒喝著喝著卻真的有點貨車司機的粗獷質感，或許，這也是喝酒的趣味吧
接著登場第三對組合皆來自2009年這個暖和年份的出品
- Altare Elio, Barolo Brunate 2009
- Rinaldi Giuseppe, Barolo Brunate Le Coste 2009
值得一提的是這兩支都已是僅存的絕版酒款，Altare Elio的Barolo Brunate向來是租借Mario Marengo位於La Morra北部的葡萄田，可惜2009年後合約便完結，自此Altare Elio Barolo Brunate 便成絕響
如果Altare Elio Barolo Brunate成絕響是因為個人的商業決定，那麼Rinaldi Giuseppe, Barolo Brunate Le Coste的故事則帶點被動也帶點冤枉的意味，皆因受制於歐盟官方酒標政策的改變，不再容許混釀數塊葡萄田的酒款在酒標上標示單一葡萄田的名字，因此向來由兩塊葡萄田所混釀而成的Brunate Le Coste被逼要更名且改變配方來迎合官方的要求
先出場的5. Altare Elio, Barolo Brunate 2009承接著上一輪的氣勢，先來個下馬威香氣十分突出而且很別緻，帶有滿滿的紅果和花香再配上香甜的木桶氣息完全是典型La Morra的脂粉氣息，與上輪登場那陰沉的Vigneto Arborina 2007成了極大的對比，入口的傳遞也極盡細膩，是工整秀麗的代表但骨架卻稍欠立體感，結構也有點簡潔
然而向來抗拒Altare的酒友M也不禁為他工整秀麗的一面拍掌致意
緊接出場的6. Rinaldi Giuseppe, Barolo Brunate Le Coste 2009不論在風格還是釀酒理念也與Altare Elio成了很大的對比，Rinaldi Giuseppe也是傳統派的擁護者，Brunate Le Coste也用上接近一個月的長時間浸皮發酵之後再放進老舊大木桶陳存42個月
下杯後的感覺自然也全然不同，Brunate Le Coste也充滿活力而且更滿佈新鮮活潑的玫瑰，紅櫻桃和蕃茹葉等香氣，呈現出不一樣的La Morra香氣，多了些非一般的秀氣和通透感，入口也很仔細和帶有咬勁，層次十分豐富且有很不錯的線條，絕對是開首6支酒中最有空氣感和Finesse的酒款
也難怪在首回合之後6. Rinaldi Giuseppe, Barolo Brunate Le Coste 2009能刀不血刃般以8:2先勝一回
包括我在內先選Altare Elio的理由皆是被他的工整秀麗和力量所吸引，然則Brunate Le Coste有點稍欠力量的泉源
其他選了Brunate Le Coste的酒友則認為他的表現更為輕柔且細緻
到了第二回合時，Elio Altare的香氣更加奔放，花香尤為突出，入口更立體但好像也漸漸喚醒了他體內的單寧，令他更充滿咬勁，雖說不上粗糙但卻遠比不上Rinaldi的細膩
Rinaldi Giuseppe更進一步地釋放出自己的特色，那近乎無可比擬的空間感，是很Spacious空曠的酒款，那異常通透的香氣也極具穿透力，而且進口的線條也更剛直且充滿細節，由香氣到入口的傳遞可品試出採用大木桶和細木桶之分別，少了木桶的影響，Rinaldi的出品似乎更能帶出自身葡萄田的風土特色而且也少了點人工的感覺
Rinaldi Giuseppe, Barolo Brunate Le Coste 2009的優雅和通透度似乎也為他更進一步打開優勢，第二回合再以9:1打倒Altare Elio, Barolo Brunate 2009
雖然賽果看似懸殊，但一眾酒友都為Altare Elio, Barolo Brunate 2009抱不平，因為他的表現已十分出色，只可惜他遇上更為優秀的對手才被比下去，誰叫Rinaldi Giuseppe, Barolo Brunate Le Coste 2009一切能如此恰到好處，簡直是空靈的代表
其實試罷這組合後也對新舊派之別有了不同的體會，還記得上文提及過Elio Altare因厭倦傳統派那長時間的陳熟期而推崇用上短時間浸皮來提前Barolo的適飲期，然而試畢這組合後不禁對Elio Altare的推論有了新的體會，因為傳統如Rinaldi Giuseppe的出品也不見得比Elio的出品需要更多的陳熟期才能享用，而且Rinaldi的出品也更加細緻和優雅，恰恰是Elio的作品稍稍欠缺的元素
想當然爾，給予Barolo充足的瓶醒時間也是必要的重點之一
最後一對是來自經典年份1999年的出品，又看看這個偏冷又悠長成長期的Barolo會有何表現
- Rinaldi Francesco, Barolo La Brunata 1999
- Scavino, Barolo Rocche dell’ Annunziata Riserva 1999
這對組合也能直接比較La Brunate和Rocche dell Annunziata兩塊葡萄田的特色和風格
先踏上舞台的7. Rinaldi Francesco, Barolo La Brunata 1999，同樣是傳統派的支持者而且擁有自家位於Brunate的葡萄田，位高250-350米之間並面向南和東南方，土壤則以石灰石和黏土為主，人手採摘葡萄後會在溫控不銹鋼桶發酵約25-30天並在5,000公升Slavonian木桶中陳年至少3年的時間
一下杯已展現出頗優雅的氣質，除了通透的紅果還有些陳熟的菇菌香氣等大地氣息，入口結構頗鮮明且有點棱角但卻略帶平坦又少了點立體的形狀，但整體的傳遞也很柔美，少了點力量但卻極盡柔和，酒友O便指出這可能是陰涼年份如1999年的特色
接著登場的8. Scavino, Barolo Rocche dell’ Annunziata Riserva 1999， 他們的自家葡萄田位高385米並朝南方和東南面向土壤又以沙石為主，不說不知，根據Kerin O’Keefe書中所述，Scavino原來是Barolo區第一間引入Rotary Fermenter的酒莊，比Elio Altare更早，莊主Enrico引入Rotary Fermenter的初衷是為了追求粹取更深的顏色和更豐富的果香
下杯後的香氣帶有甜美的果香而且也更加新鮮和Juicy並帶點玫瑰氣息，入口的姿態比Rinaldi更圓滑飽滿，但卻略為單調且少了點層次感
首輪過後，7. Rinaldi Francesco, Barolo La Brunata 1999以6:4稍為領先，酒友G指出Scavino入口的結構有點紊亂，少了Barolo應有的線條
到第二輪時，7. Rinaldi Francesco, Barolo La Brunata 1999出現了一剎的大地豬腸氣息，而且也伴隨著抖氣時間的增加而添上更多的深層氣息和層次感，增了些Gamey和菇菌氣息，而且入口的線條也更鮮明，單寧也更有咬勁，然而尚未擺脫那略為平坦的結構，但整體還是很優雅的感覺
而8. Scavino, Barolo Rocche dell’ Annunziata Riserva 1999卻進化成更新鮮和有活力的模樣，更活潑的士多啤梨氣息還有隱約帶點菇菌氣息，入口的味道更甜美而且結構更扎實了，入口的質感也更飽滿，有種略帶肥大而豐腴的感覺，是股熟悉的La Morra氣質
投票過後，8. Scavino最終以6:4反勝，投了Scavino一票的酒友M直言向來不是Scavino的擁躉，但這次桶的展現顯得含蓄，少了點笨拙的姿態，儘管Rinaldi的表現同樣優雅然而Palate卻更為平淡
試完這一對後，也對兩大名田La Brunate和Rocche dell’Annunziata還有冷年1999年的年份特色有了新一層的體會，一如所料，來自La Brunate的La Brunata線條更鮮明和清晰，酒體略呈鋼條形，反之，Rocche dell’Annunziata入口更飽滿和柔和一些，而且香氣也更貼近典型La Morra的風格，充滿花香和脂粉氣息
但這組最令一眾酒友難忘的特色在於兩支酒都呈現出較冷冽的風格，可能這是陰涼年份1999年的特色吧，整體的表現都少了點力量和陽光氣息，只展現出La Morra較陰柔的一面
Wine of the Night
到當晚Wine of the Night之選，首名由6. Rinaldi Giuseppe, Barolo Brunate Le Coste 2009大熱姿態獲得，一眾酒友都對他優雅和那驚人的空間感充滿溢美之詞
緊隨其後由5. Altare Elio, Barolo Brunate 2009奪得第二名，他的工整和秀麗也深得酒友的歡心，而且充分展露出巧用細桶的功架
第三名則由8. Scavino, Barolo Rocche dell’ Annunziata Riserva 1999奪得，那較貼近典型La Morra的豐腴口感和脂粉香氣也讓酒友讚不絕口
總結
當晚整體的酒款好像與過往遇到的La Morra有些不同，少了點濃豔的脂粉和力量換來的卻是更清幽和純粹的感覺，這次好像見識到素顏般的La Morra也可說是全新的體驗
在抱青老師的提點下，我們也猜想可能與生物動力法的花日有所影響，那有如風像般難以觸摸的狀態，令葡萄酒開瓶後更難以捕捉其最好的時光
但在天地人方面也有了新的得著，
其中以天出發，以1999和2005這兩個較陰涼的年份為首，可以試得出他們較陰柔的傾向，不但少了點陽光和力量，入口的骨架也較瘦削，層次看似少了但也更易理解
若以地為例，La Morra的結構和線條也比不上Serralunga和Monforte，其中Serralunga的筋肉和力量感還有沉實的氣息與是夜La Morra的柔美和偏脂粉花香氣息成了極大對比
而且La Morra區內La Brunate和Rocche dell’Annunziata間的對比也頗具分別，數支Rocche都入口較柔和，那略帶圓滿但卻又偏向平坦的口感，入口舒服但又好像少了點層次的感覺，以3.Accomasso, Barolo Rocche 2005和5.Andrea Oberto, Barolo Rocche 2007這兩支最具有這樣的傾向
反之，La Brunate的出品則更具力量，而且入口的層次也更分明，單寧更有咬口外骨架和結構也更鮮明，1. Rinaldi Francesco, Barolo La Brunata 1999和7. Altare Elio, Barolo Brunate 2009便成了最佳的例子，其中嚐著Altare的力量和結構變化最令人深刻
最後當然少不了人的影響，傳統長時間浸皮釀酒手法如Accomasso, Rinaldi Giuseppe, Rinaldi Francesco往往釀出更優雅也更subtle帶有細節的酒款，而Andrea Oberto和Altare Elio等短時間浸皮且用細木桶陳存的派別則對用桶的功架更有要求，稍一不慎便會陰溝裏翻船令酒液淪為木桶的寄生物，此外，香氣他自然更添滿木桶的香甜氣息
很難定論誰高誰低，但經過一定年歲的陳年後，傳統派別是否真如Elio Altare所言般缺了年輕時適飲的魅力呢？至少，當晚6. Rinaldi Giuseppe, Barolo Brunate Le Coste 2009的表現推翻了這一說法罷了