VIPa-7 第 21 場 — 發現之旅:Barolo Per Amico

生物動力曆法﹕2019 8 8 日下午 7 時開始  – 9 時轉

這場活動事出偶然。最近到酒窖勞動時,瞧見幾瓶最近進庫的酒,便就地弄了個組合,並馬上發信息呼兒將出換美酒。這些日子,真要與爾同銷萬古愁!

這次的安排與以往不一樣,沒有什麽系統,所選酒莊既有熟悉的也有不見經傳的,我的用意,是在平凡的日子裏尋驚覓喜,但願既能消暑,也可排憂。我也找了幾位新面孔,其中一位是最近加入的咖啡店老板,喝酒不多,但是個味蕾高手。是夜人與酒都有新意思。

酒單如下﹕

(Bianco) Heymann-Lowenstein, Riesling Uhlen Roth Lay, 2007

1. Mascarello Bartolo, Langhe Nebbiolo, 2016

2. Mascarello Bartolo, Barolo, 2014

3. Elio Sandri, Barolo Comune Monforte, 2012

4. Elio Sandri, Barolo Perno Riserva, 2011

5. Lorenzo Alutto, Barbaresco Rabaja, 2009

6. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Rabaja Riserva, 2009

7. Baudana, Barolo Baudana, 2009

8. Giacomo Anselma, Barolo Vigna Rionda Riserva, 2009

所有紅酒在 22 小時前開瓶,之後拔塞作瓶醒。

 

開場的是來自德國 Mosel 地區的 Heymann-Lowenstein, Riesling Uhlen Roth Lay, 2007。有很熟的桃子香氣,豐滿,頗甜(13 克餘糖),但好在有足夠的礦物味與之平衡,酸度也充足,所以感覺融和。咖啡專家更欣賞半個月前 Clemens Busch 的乾 Riesling,他仍然記得那次强悍的 6 號直衝他而來,説著仍露出興奮之色。不過 Heymann-Lowenstein 的做法可能更正宗,因爲 Clemens Busch 那種赤裸裸的礦物味不是每個人都受得了的,爲了平衡,多留一點糖分也無可厚非。

 

今天第一雙是 Bartolo Mascarello 去年的新酒,今年的還沒運到。

一般新年份的 Langhe Nebbiolo 比較易喝,但 2016 是比較涼的年份,採收較晚,酒很有分量,反映在 1. Mascarello Bartolo, Langhe Nebbiolo, 2016 身上顯得濃度特高,結構龐大,丹寧粗獷,此階段幾乎完全沒有層次可言,聞也聞不出什麽香氣來,只看到一個巨人的身影。2016 令人期待!

2014 卻是個多雨的年份,2. Mascarello Bartolo, Barolo, 2014 在早上小試時有花粉香,但濕濕的,我記下 “雨打花” 的描述,晚上卻不太穩定,一陣放香,一陣又收起來,比較多乾草本的香氣,入口有很漂亮的礦物味,這是一種很 subtle 的風格,隱秘而含蓄,有幾分 Sidamo 咖啡的風味,比起 1. Mascarello Bartolo, Langhe Nebbiolo, 2016 豐富和複雜得多,而且可見度更高。多雨的 2014 並非一般的年份,以往試過的幾款常有些 bruised fruit(腐爛水果)的感覺,這款 Bartolo 當然還沒開得夠,但已經展露一種很有内涵的吸引力。

 

接下來是一家位於 Monforte 東部遙望 Serralunga 鎮的小酒莊 Elio Sandri,產量少,不知名,我為好奇買了幾瓶來試。

基本版 3. Elio Sandri, Barolo Comune Monforte, 2012 有强烈的石子和焦土的礦物味,礦物包著果,孔武有力,棱角頗多,很有 Monforte 的風格。

4. Elio Sandri, Barolo Perno Riserva, 2011 的瓶塞受細菌感染,但在紙皮下仍清晰的傳來花香,不過最引人的是那如微風拂面的輕柔感,輕得連丹寧也不太明顯,但這明明是瓶 Barolo!在杯内香氣越來越豐富,出了花粉與香料。驚喜!

Perno 遙對 Serralunga 中部,Elio 的田在 Perno 之北,正對著 Cappellano 的 Gabutti 田,從地圖看田主要面東南方,酒的輕柔感大可能與此有關,當然 2011 是早熟的乾燥年份,加上今天是花日,也令酒顯得更女性化。

 

之後是一雙 2009 Rabaja,今天令我最期待的,便是 Lorenzo Alutto,我想試試他有多少 Giacosa 的影子。

話說 Giacosa 在 1996 至 2005 年間曾釀造 Rabaja,他的田後來卻被劃進 Asili MGA,所以原來的 Rabaja 便被迫停產,到 2013 年買了塊 Rabaja 的田才重新推出 Rabaja,這塊田便是從 Lorenzo Alutto 那裏買的。Lorenzo 的父親 Giovanni 一直是 Produttori del Barbaresco 合作社的成員,父親在 2004 年去世,兩年後 Lorenzo 決定退出合作社,聘請了 Giacosa 多年的釀酒師 Dante Scaglione 協助他,還借錢開辦了個農莊旅館。可惜經營出了問題,幾年以後要賣產還債,葡萄田分別賣了給 Bruno Giacosa 與債主 Bera。

我們今天試的 5. Lorenzo Alutto, Barbaresco Rabaja, 2009 便是 Lorenzo 在這段短暫時期的作品。我拿了合作社與他作比較。

早上小試,已令我大驚。很漂亮的典型 Rabaja 香氣,就是那種夾著泥土和礦物的香料和花香,通透、陰柔,入口優雅,清甜,酸度好,很内斂,在果與礦物味之間有很出色的平衡,極其細膩,層次分明,這分明是 Giacosa 的風格!

相比之下,6. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Rabaja Riserva, 2009 顯得粗豪,果味突出,礦物隱藏在背後,完全是另一回事。

晚上一下杯,Alutto 令幾乎所有人都吃驚了,認爲他很有 Giacosa feel,甚有陰柔美;合作社萃取高,可能浸皮時間比 Alutto(和 Giacosa)要長,重口味,果尤其突出,飽滿、粗壯、丹寧厚實,需要時間去整合。

 

最後一雙的看點自然是 8. Giacomo Anselma, Barolo Vigna Rionda Riserva, 2009

杯子像火山口一樣,瘋狂噴著花,噴著香料,噴著地裏的各種芳香,通透,所有這些香精在口裏都混在一起了,很美妙。Vigna Rionda 固然鼎鼎大名,Giacomo Anselma 在那裏雖然已經有超過 100 年的歷史,但一直低調,所以我們聽過 Giacosa,Massolino,甚至 Luigi Pira,但 Anselma 卻像 Vigna Rionda 一樣,隱沒在山谷裏。

Luigi Baudana 也一樣,一直守護著 Serralunga 北部相鄰的兩塊田 –– Cerretta 與 Baudana,知道的人不多,夫婦倆老來退休,大概在 2000 年代中期轉讓了給 Barolo 村的 Vajra 家族,Vajra 棄用法國小木桶,這款 7. Baudana, Barolo Baudana, 2009 充分表現了很有氣勢的 Baudana 田風味,在深黑的泥土層後面隱隱的透著花香,因爲出於老籐,有很好的深度,不過通透並非他的特色,起碼今天不是。

 

第一回合所有酒都精彩,就連 corked 了的 2011 Elio Sandri 也迷人得很,可是到了第二回合,所有的酒都變得難以辨認,原來這晚從 9 點開始便由花轉爲葉!

剛才香得發瘋的 8. Giacomo Anselma, Barolo Vigna Rionda Riserva, 2009 已芳蹤渺然,5. Lorenzo Alutto, Barbaresco Rabaja, 2009 此刻也無精打采的。

但也有受益者 — 在第一回合濃得化不開的 1. Mascarello Bartolo, Langhe Nebbiolo, 2016 7. Baudana, Barolo Baudana, 2009 變得通透了,層次感出來了。

2. Mascarello Bartolo, Barolo, 2014 4. Elio Sandri, Barolo Perno Riserva, 2011 失去了剛才的活力,花香跑掉了,但體態更輕盈,也算有趣。

生物動力曆法把花比喻作風,葉比喻為水,故葉時一來,便好像下著雨,一片清涼,活力稍減,但好在看什麽都晶瑩剔透。

這場偶然的活動也像一場及時雨一樣,把我連日來的鬱悶一掃而空。這次選酒沒有系統,但勝在可以發現新事物,或許以後可以開一條新綫,名曰「發現之旅」。

Wine of the Night

第二回合是非典的時辰,所以我請大家基於第一回合的表現來投票,結果如下:

第一名:8. Giacomo Anselma, Barolo Vigna Rionda Riserva, 2009(加權 26 分);

第二名(同分):5. Lorenzo Alutto, Barbaresco Rabaja, 2009 7. Baudana, Barolo Baudana, 2009(加權 10 分)

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