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生物動力曆法﹕2019 年 5 月 31 日下午 7 時開始 果
遊罷 Greve，我們一行 16 人繼續南下探索 Radda。
Radda 是 Chianti Classico 中地勢最高的群落，平均海拔高達 500 米左右，夾在東部的 Chianti 山脈與西部 Castellina 的群山之中，這裏的酒以優雅見稱。
是晚酒單如下：
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A. Montenidoli, Canaiuolo, 2012 |
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B. Montenidoli, Canaiuolo, 2016 |
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1. Castello di Volpaia, Chianti Classico Riserva, 2013 |
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2. Castello di Volpaia, Chianti Classico Riserva, 1990 |
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3. Pruneto, Chianti Classico Riserva, 1990 |
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4. Podere Capaccia, Querciagrande, 1990 |
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5. Poggerino, Chianti Classico Riserva Bugialla, 2013 |
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6. Montevertine, Le Pergole Torte, 2013 |
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7. Istine, Chianti Classico Riserva Le Vigne, 2013 |
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8. Caparsa, Chianti Classico Riserva, 2004 |
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9. Monteraponi, Chianti Classico, 2004 |
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10. Monteraponi, Chianti Classico Riserva Il Campitello, 2010 |
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11. Val delle Corti, Chianti Classico Riserva, 2007 |
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12. Colle Bereto, Chianti Classico Riserva, 1990 |
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13. Montevertine, Montevertine Riserva, 1990 |
所有紅酒在 24 小時前開瓶，之後拔塞作瓶醒。
與上一場一樣，由於有 16 人參與，只能每人喝一小杯，沒有第二回合，所以這次只能淺嘗，目的是領略這聚落的風土特性。
開場的兩個年份萬巢之山粉紅酒 Montenidoli, Canaiuolo 令大家精神爲之一振：2012 如美少女，有粉香，又有層次，此刻完全融合了；2016 卻有如鐵漢，清香，有力量，礦物味蓋過一切。一個柔如水，另一重如山，如此粉紅酒堪稱異品。莊主說她這款粉紅酒是窮人的香檳，我認爲最難得的是她把日常酒與精品酒的界限變得模糊了，就如她的 Fiore 或 Il Garrulo 一樣，是罕有的雅俗共賞的佳作。還記得兩年前 Elisabetta 「十八嵗」來香港舉辦試酒晚宴時，我從自己酒窖拿了幾瓶 Canaiuolo, 2012 去讓大家品嘗，十八嵗好奇的試了這款「老」酒以後面帶幾分驚訝之色並吐出一句：蠻好喝的。我憑此斷定她像很多人一樣，平時大多喝新年份，沒有想到粉紅酒稍爲陳年後可以變得更有韻味。
這也畫龍點睛的透露了 Chianti 的一大奧秘。我認爲最好的 Chianti 能橫跨日常酒與精品酒的界限，地勢高的 Radda 便提供了不少上好的例子，無怪乎其中的表表者 Montevertine 常被譽爲最有 Burgundy 風味，有人認爲是原主人 Sergio Manetti 與顧問 Giulio Gambelli 的功勞，但我看最根本的原因是這裏特有的風土。
黃綫是 Radda 聚落的邊界，綠綫是穿越其中的兩條河
Radda 聚落有兩條河穿越其中，Pesa 河出自東部的 Chianti 山脈，向北穿越 Greve 聚落的 Panzano，然後流向 Florence，另一條 Arbia 河從西面的 Castellina 出發，往南直奔 Siena。葡萄園主要散佈在兩個河谷面南的部分，我們今天試的酒，也分開北部 Pesa 河谷與南部 Arbia 河谷兩部分。
我們先試北部的 6 款酒。
第一雙 Castello di Volpaia 位置最高，海拔從 450-650 米，是 11 世紀建成的古老村落，1960 年代中期被 Giovannella Stianti 的爸爸買下，用來做女兒的嫁妝，後來她與丈夫 Carlo Mascheroni 一起經營至今。
兩個年代的 Chianti Classico Riserva 風格截然不同。
1. Castello di Volpaia, Chianti Classico Riserva, 2013 乾净，以漂亮的紅櫻桃爲主，也帶些野花香氣，甜美而圓潤，很熟悉的國際風格。
2. Castello di Volpaia, Chianti Classico Riserva, 1990 在早上有些老態，到晚上變得乾净了許多，將老未老之際，格外迷人，有很舒服的乾果，非常通透，最驚人的是那種類似天堂莊的很自然、清新的酸度，依稀還有丹寧游走在齒頰間。這瓶的狀態雖非完美，已充分顯露了 Chianti 可以有多迷人，就是那種入口不含混，幾乎不吃人間烟火的和諧感。
原來 1990 年由 Maurizio Castelli 當顧問，他的手法比較傳統，但他在 2000 年代初被國際風格的 Riccardo Cotarella 取代了，酒也變得更易喝，但似乎失去了一點性格。
Nicolas Belfrage 在 The Finest Wines of Tuscany 便有很中肯的看法：
There is some argument as to whether Riccardo Cotarella is the right man to oversee these discreet and atypical wines. My own opinion is that fruit definition has improved since he came on the scene, but probably at the expense of a touch of that ethereal quality that one always associated with the wines of Volpaia and that remains, by the very nature of their terroir, their calling card.
莊主 Giovannella Stianti 不是農民出身，唯有靠顧問幫她釀酒，究竟是她更喜歡這種口味，抑或她想用這種風格來吸引更多人留意 Chianti Classico，我便不得而知了。
接著這兩個莊海拔比 Castello di Volpaia 稍爲低一點，但也高達 550 米。
3. Pruneto, Chianti Classico Riserva, 1990 比剛才 1990 Volpaia 更熟，酒色非常淺，早上有些鹹菜味，不太乾净，但晚上也好了很多，我倒的一杯接近瓶底，所以濃度較佳。乾花並帶些花粉的香氣，微甜，通透，酸度漂亮，有幾分像老而彌堅的 Barolo，非常優雅。
4. Podere Capaccia, Querciagrande, 1990 是幾款老酒當中最乾净的一款，有花粉香，味道豐滿但圓潤，還沒有充分展開，感覺很年輕，可惜這是我唯一的一瓶，而且查資料，似乎酒莊今天不存在了，Wine Searcher 最新的年份是 1998。
今天喝 Volpaia 與 Pruneto 的酒令我們明白爲什麽 Giulio Gambelli 强調酒窖要乾净。
這兩款酒印證了 Nicolas Belfrage 的評語：Wines from here tend to represent the ultimate in elegance, lacking power perhaps, but making up for it with perfume.
兩者相比，大家更喜歡 3. Pruneto, Chianti Classico Riserva, 1990，比數 11：5，取其優雅。Pruneto 是個蚊型的酒莊，只有 3.5 公頃的種植面積，我不知道總面積有 10,000 公頃的 Chianti Classico 有多少這樣的酒莊，你猜呢？
我們再往山下走，到了大概 400-450 米，便找到鼎鼎大名的膜拜酒莊 Montevertine 與另一家不見經傳的 Poggerino。
Montevertine 的女人頭不用多介紹，而 Poggerino 是我讀 Bill Nesto 的 Chianti Classico 專著時留意到的，他寫道：”His 2011 Chianti Classico annata was one of the purest and most refreshing wines we tasted in Chianti. Surprisingly, that growing season was unrelentingly hot and dry.” 但爲了可比性，我選了他們 2013 的單一園 Bugialla 來與女人頭作比較。
在早上小試的時候，6. Montevertine, Le Pergole Torte, 2013 一如所料非常封閉，5. Poggerino, Chianti Classico Riserva Bugialla, 2013 則好一些，所以我晚上先把 1/5 瓶換了瓶，半個小時後再倒回原瓶然後才下杯。
兩者有點神似，分別在 5. Poggerino 多花香而且比較重，而 6. Montevertine 則比較多木香和香皂，體態輕盈一點。我懷疑其中一個原因是 5. Poggerino 的浸皮時間長達 55 天，而 6. Montevertine 只有 25 天。
無疑今天 5. Poggerino, Chianti Classico Riserva Bugialla, 2013 開得好一些，豐滿但有層次感，丹寧很多但整合得好；6. Montevertine, Le Pergole Torte, 2013 豐富但始終太密實，今天只能感到他的潛力。我們一年前曾做過女人頭的小垂直，發現好年份很多年後都不容易打開，這次的 2013 也不例外（見：VIPa-6 第 10 場 — 回歸 Chianti 之二：Montevertine）。
結果 5. Poggerino, Chianti Classico Riserva Bugialla, 2013 爆冷以 12：4 勝了 6. Montevertine, Le Pergole Torte, 2013。Poggerino 今天的莊主 Piero 與 Benedetta Lanza 兩兄妹出身於貴族之家，他母親 Floriana 是 Florence 大家族 Prince Ginori Conti 的後人，在 1970 年代繼承了祖業，到 1999 年傳給子女，Piero 是個充滿熱情的種植家（agronomist），他相信葡萄園才是 terroir 的來源，今天完全行生物動力法。
北部山坡的 6 款酒試過了，我感覺他們好像是 Panzano 的清新版，兩個小區的酒都有很好的集中度，但 Panzano 深沉，Radda North 飄逸，用 Langhe 作比擬，大概是 Barolo 與 Barbaresco 之別，若用 Burgundy，則好比 Gevrey 與 Chambolle 之分，最好的地塊應可評為 Grand Cru。
我很期待一試 Poggerino 的 Chianti Classico，他與 Le Cincole 的 Chianti Classico 能相比嗎？
南面的 6 款酒是另外一道風景綫，他們的海拔也在 500 米上下。
先試最西面靠近 Castellina 的兩款。
7. Istine, Chianti Classico Riserva Le Vigne, 2013 甜美，以果味爲主，酸度稍欠，似乎沒有什麽結構可言；8. Caparsa, Chianti Classico Riserva, 2004 礦物味豐富，酸度不錯，丹寧頗爲裸露，似乎有很豐富的材料，但欠整合，有點凌亂的感覺。
接著的兩款來自 Monteraponi 酒莊。
9. Monteraponi, Chianti Classico, 2004 可能有些毛病，香皂的香氣又帶點像塑膠的氣味，入口是簡單的果汁；單一園 10. Monteraponi, Chianti Classico Riserva Il Campitello, 2010 好多了，好處是通透，帶些微鹹的礦物味，收結頗長；缺點是味道元素較簡單，讓果味太突出，喝起來仍然是果汁。
最後兩款靠近 Radda 小村鎮，距離南面的聚落不遠，按 Alessandro Masnaghetti 的説法，已經接近 Gaiole 的風味了。
11. Val delle Corti, Chianti Classico Riserva, 2007 有玫瑰花香，又有些許檀香木，果味頗爲突出，酸度可以，也有一定的複雜度；12. Colle Bereto, Chianti Classico Riserva, 1990 有點不太乾净，一點乾花香，入口酸酸甜甜的，像涼果，又有人說像冷咖啡。
前四款似乎欠了複雜度和結構感，只能評為村酒。後兩款因爲 12. Colle Bereto, Chianti Classico Riserva, 1990 的狀態欠佳，所以這兩款暫時難以下結論，不過風格似乎與前四款不一樣。
最後臨時加了一款 13. Montevertine, Montevertine Riserva, 1990。
Le Pergole Torte 是葡萄園的名字，原來是一款單一園，但從 1990 年開始變爲酒莊最好葡萄的混釀，次選便成爲 Montevertine，在其下另有 Pian del Ciampolo。
上好年份的 Le Pergole Torte 很難打開，但 Montevertine 一般是最友善的。這款 1990 上午噴發檀香木，入口較簡單，到晚上依然有檀香木，但收斂了一些，開始往深處發展，酸度漂亮，今天是很完整的酒，但離成熟還有些日子。弱一點的年份如 1983 或 1989 今天會精彩得多，但大家今天已心滿意足了，這也順利成爲了今天的 WOTN。
Wine of the Night
我讓大家從 13 款酒中依次序排列出自己最愛的三款。
得票最多的自然是 1990：
第一名：13. Montevertine, Montevertine Riserva, 1990（13 人投票，加權 41 分）
第二名：2. Castello di Volpaia, Chianti Classico Riserva, 1990（2 人投票，加權 15 分）
第三名：3. Pruneto, Chianti Classico Riserva, 1990（1 人投票，加權 14 分）
新年份當中，最受歡迎的是女人頭的鄰居，然後才是女人頭：
第四名：5. Poggerino, Chianti Classico Riserva Bugialla, 2013（加權 11 分）
第五名：6. Montevertine, Le Pergole Torte, 2013（加權 6 分）。
南部的酒沒有一款上榜。
讓我再說一遍：Chianti Classico 絕對不是你心目中的日常酒，不可以用簡單兩個字概括之，而且 Sangiovese 在這裏有很多姿多彩的風土表現。
我們也再次發現：Brunello 與 Chianti Classico 並不能簡單的分高低。
我們下次在 Gaiole 再見！