Views: 451

注﹕讓我首先說清楚﹕我對天堂莊有偏愛。按世俗的看法，我們是他們在香港的代理。但更確切的說，打從三年前認識他們一家人以來，我們便以他們的追隨者和傳道人自居（見﹕漫步 Tuscany（之六）﹕難忘的 Il Paradiso di Manfredi）。他們為大自然伴奏，我們有幸能幫他們翻琴譜。我們曾經試找過一位好友當代理，可惜他兩年前跟我們不辭而永別，很自然地，我們便接手做下去。

這是另一次與同好者的共享會。

生物動力曆法﹕2016 年 1 月 2 日 – 花

這場試酒會期待已久。

曾聽天堂莊莊主 Florio 說他們所有葡萄不作篩選，全放在一起發酵。與所有其他莊都不一樣，他們的三款酒 Rosso、Brunello 與  Brunello Riserva 的差別只在木桶陳釀時期的長短，我聽後一直很好奇想知道究竟三款酒喝起來有何分別？去年推出 2007 的 Brunello Riserva 以後，這個機會終於到來了。

此外，我也想讓大家淺嘗 2010 這另一個「世紀年份」。天堂莊的 Brunello 比其他莊要晚兩年推出（明年），而有些名莊如 Cerbaiona 自拿了某酒評人的 100 分以後，價格便像坐了火箭一樣，我實在買不起。不過現在喝 2010 Brunello 也太早了，退而求其次，我們何不試試 Rosso？

我從北（Il Paradiso di Manfredi）、中（Cerbaiona）、南（Stella di Campalto）各選了一款，而踫巧 Cerbaiona 的 Rosso 我買過兩批 — 第一批兩年前運到香港，而第二批在試酒會 5 天前才空運抵達，所以我特別讓大家試試剛運到的酒有沒有暈浪。

當天的酒單如下﹕

(0) Il Paradiso di Manfredi, Bianco IGT, 2012

1. Cerbaiona, Rosso di Montalcino, 2010 (2Y)

2. Cerbaiona, Rosso di Montalcino, 2010 (5D)

3. Stella di Campalto, Rosso di Montalcino, 2010

4. Il Paradiso di Manfredi, Rosso di Montalcino, 2010

5. Il Paradiso di Manfredi,Rosso di Montalcino, 2007

6. Il Paradiso di Manfredi,Brunello di Montalcino, 2007

7. Il Paradiso di Manfredi,Brunello di Montalcino Riserva, 2007

因為搬酒窖太忙了，我沒時間分批處理，只簡單的把所有紅酒在當天早上  7﹕30 開瓶，之後拔塞在原瓶醒酒。

開場酒是 Il Paradiso di Manfredi, Bianco IGT, 2012。

這款白酒去年 7 月第一次出現時曾爆發出強烈的類似火石的礦物味，把一眾酒友都嚇呆了（見﹕VIPa-3 第 17 場﹕Barolo 精品），但 8 月底第二、三次再出現，卻收斂了很多，且看今天表現如何？

我下午 5 時左右開瓶，有清新的花香，但比較害羞，果味卻頗有勁度。

差不多兩個小時後的第一回合變化不大，仍然頗為緊閉。

到了第二回合，礦物氣味徐徐而出，沒有半年前的大爆炸，但感覺反而比較適度和正常。入口平衡、優雅，帶些薄荷和香料。感人！

我翻查紀錄，原來酒在 3 月底才空運到香港，我們第一次品試在三個多月後，回想起來，那噴發式的火石是否暈浪所致？試過下面的一雙，我更加懷疑這是原因。

 

第一雙 2010 Rosso 試暈浪效應。

早上小試，兩款酒已經完全不一樣。兩年前到的 1. Cerbaiona, Rosso di Montalcino, 2010 (2Y) 較清秀，帶香料的紅果香氣，聚焦度高，氣味與入口都持久，果味有深度和勁度，有一股銳氣，明顯的丹寧。

剛到的 2. Cerbaiona, Rosso di Montalcino, 2010 (5D) 先爆發果香，但隨即收起來，香氣好像消失了，之後又出現一點，但散亂，肥大，入口軟、肥、散，像個頭髮蓬鬆，不修邊幅的髒漢。

晚上第一回合，這兩種完全不同的風格進一步加強了﹕

• 先到的一款銳利、有勁度，丹寧結構與酸度突出，像個充滿朝氣的年青人在奮力向前；
• 剛到的一款散亂，與上午最不同的是丹寧很粗糙，有點割舌頭的感覺。

兩個小時後的第二回合，2Y 版更增勁度與複雜度，添了典型 Brunello 的煙燻香氣，入口很立體，有人說酸度好像降低了，但我懷疑原因是果出得更多，所以感覺上酸度沒有那麼突出。

奇怪的是，5D 版此時噴發著粉彩式的香氣，很開放，甜姐兒似的，甜美、柔順易喝，幾乎沒有結構的感覺。好喝，但完全不像 Cerbaiona！

看來酒像人一樣，真有暈浪這回事，而且徵狀類似。稍事休息，他會恢復一點，但仍然中氣不足，時間是最好的藥。

很多人說在酒莊喝的酒比回家喝的好，有人推想是因為意大利的溫度、濕度更適合，但我懷疑最大原因是暈浪！

 

接著的一雙比較南與北的差別。

在第一回合，從東南方來的 3. Stella di Campalto, Rosso di Montalcino, 2010 聞起來已經很甜，我們分別有糖果、乾番茄和焦糖的描述，入口順滑，很濃，很甜，很 Stella！

早上小試 4. Il Paradiso di Manfredi, Rosso di Montalcino, 2010 時，有迷人的松露與蘑菇香氣，還有小黃花，但到晚上第一回合卻換了輕裝，松露只若隱若現的，濃厚但圓潤，丹寧徐徐而出，最漂亮是那活命的酸度！但他是四款 2010 當中最封閉的，要等。

到了第二回合，3. Stella di Campalto, Rosso di Montalcino, 2010 變得複雜了，有明顯的礦物味與丹寧，也更濃密，唯一的弊病是太甜了，連剛才為她著迷的幾位也受不了！

4. Il Paradiso di Manfredi, Rosso di Montalcino, 2010 這時慢慢打開了，更強的酒體承載著比較明顯的松露香氣、豐滿但圓潤的果，與堅實的丹寧，酸度仍然是四款最標致的，整合得近乎完美，令人更期待 2010 Brunello 的出現！

2010 果然是個很漂亮的經典年份，今天喝 Rosso 已經是莫大的享受。

我們把四款 2010 Rosso 放在一起投票，兩個回合都由 4. Il Paradiso di Manfredi, Rosso di Montalcino 勝出，同樣得到 6 票。

第二名先由 3. Stella di Campalto, Rosso di Montalcino, 2010 以 3 票勝 1. Cerbaiona, Rosso di Montalcino, 2010 (2Y) 的 2 票，但到了第二回合，3. Stella di Campalto, Rosso di Montalcino, 2010 的支持者全跑掉了，讓 1. Cerbaiona, Rosso di Montalcino, 2010 (2Y)  拿了 5 分僅敗給 4. Il Paradiso di Manfredi, Rosso di Montalcino, 2010。

看來偏愛 Il Paradiso di Manfredi 的不止我與太太兩人（我在第一回合其實是投給 1. Cerbaiona, Rosso di Montalcino, 2010 (2Y) 的，因為他開得比天堂莊好）。

 

接著的三款 2007 天堂莊把我們帶到今天的高潮！

最驚人的是 5. Il Paradiso di Manfredi,Rosso di Montalcino, 2007。早上小試，只倒了一點點，不用搖杯，香氣已經從杯子噴湧而出，這奇景只在幾年前的 Giacosa Bruno,Barolo Le Rocche del Falletto Riserva,2001 出現過。

到了晚上第一回合，香氣仍然噴發不絕，酒體如絲的輕巧，通透，優雅無比，酸度漂亮。

與 Rosso 相比，6. Il Paradiso di Manfredi,Brunello di Montalcino, 2007 比較沉實，三款中也以他最內向，到一杯將盡才拋出一點點松露香氣；7. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino Riserva, 2007 則很有深度，濃烈，有些粉香，花香果香比礦物味多，可以說是最 primary 的一款。

看出三款酒的成熟程度像梯級那樣遞升，Riserva 今天最 primary，Rosso 最 tertiary，而夾在他們當中的 Brunello 顯得有點尷尬，莫非他正經歷 mid-life crisis？又或者是 bottle variation 的問題？不過他絕對不壞，站在兄與弟旁邊稍為遜色而已。

到了第二回合， 5. Il Paradiso di Manfredi,Rosso di Montalcino, 2007 更變本加厲了，我借朋友的 Zalto 杯子聞到的香氣只可以用勾魂奪魄來形容，他的香氣有花、有果，有菌，我懷疑我喝到我的 Wine of the Year 了！

其他兩款也按剛才的軌跡前進，畢竟他們太新了，個人覺得有衝擊的強力但還沒有感人的魅力。我想醒酒時間長一點會有幫助，但他們真正需要的是幾年而不是一兩天。

我讓大家評這三款酒的表現，第一回合由 Riserva 以 6﹕5 僅勝 Rosso，到了第二回合由 Rosso 以 6﹕5 反勝，Brunello 只好敬陪末席。

在大木桶陳年的長短決定了供氧氣的多寡，所以 Rosso 有如未足月而產下的 Brunello，因此我們可以更早嘗到比較成熟的 Brunello 的味道（但這是真 Brunello），這好比少年的 Mozart，比成年時期的作品輕快但一聽便知是大天才！

對酒莊來說，這是經濟上的損失，但在天堂沒有市場！我初見他們便明白他們不把葡萄園當作投資，所以哪有回報這回事？幸好一眾天堂莊的追隨者都珍惜他們的 Rosso，知道滴滴如甘露。我們嘴巴喝到天地，心裏喝到情。O Il Paradiso！

Wine of the Night

結果 5. Il Paradiso di Manfredi,Rosso di Montalcino, 2007 順利成為今天的 WOTN，得 5 票；

第二名是 7. Il Paradiso di Manfredi,Brunello di Montalcino Riserva, 2007，得 4 票；

令我毫不感到意外的是 Il Paradiso di Manfredi, Bianco IGT, 2012 以 2 票得了第三名， 投他票的兩位第一次喝這款白，他們越談越興奮，竟然控制不住眼淚。

後記

這場試酒會讓我興奮難眠。我回家後馬上寫了信與莊主分享我們的喜悅，並順便轉告他有意大利朋友傳來當地一份報章評了他們的 2008 Brunello 為 Wine of the Year。

莊主給我很簡潔的回覆﹕

What a pleasure to see you all together in the company of our wine. 

We are very happy and honored.  The picolo article on the Corriere della Sera have not yet had the opportunity to read it, I will do it soon.

We live this reality with simplicity, what makes it magical is sharing with friends like you.

當我讀到最後一句話，我的眼睛也濕潤了很久很久。