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生物動力曆法﹕2016 年 6 月 22 日 – 果

不久前剛試過 Castiglione Falletto 村最負盛名的 Giuseppe Mascarello，趁記憶猶新，這次重訪這迷人的小村子，一睹隱者 Cavallotto 的風采。

Cavallotto 是 Kerin O’Keefe 最喜歡的五家 Barolo 酒莊之一（其他四家是 Giacomo Conterno、Bartolo Mascarello、Giacomo Fenocchio 和 Burlotto），可見其份量，我去年曾專門去拜訪酒莊，難得的是酒與人都可愛。遊記見﹕意遊散記（八）﹕人不知而不慍的 Cavallotto。

是晚酒單如下﹕

(Bianco from Pinot Nero) Cavallotto, Pinner, 2013

1. Cavallotto, Langhe Nebbiolo, 2012

2. Cavallotto, Barolo Bricco Boschis, 2004

3. Cavallotto, Barolo Riserva Cru Vignolo, 2004

4. Cavallotto, Barolo Riserva Vigna San Giuseppe, 2004

5. Cavallotto, Barolo Riserva Vigna San Giuseppe, 1988

6. Cavallotto, Barolo Riserva Vigna San Giuseppe, 1990

7. Brovia, Barolo Garblet Sue, 1989

Cavallotto 獨家擁有的田名叫 Bricco Boschis，以前試過劃分三幅來釀造三款 single cru，從 1995 年開始只把最複雜那塊 Vigna San Giuseppe 分了出來，在好年份推出 Riserva，其餘的放在 Barolo Bricco Boschis，較年輕的樹用來釀 Langhe Nebbiolo。

後來他們在南面較低的地帶又買了一塊名叫 Vignolo 的田，在好年份出 Riserva。

這次原來安排了 2004 的小橫品與 Vigna San Giuseppe 的小垂直，可惜 1988 與 1990 狀態都不正常，我便臨時加了一款同村的 Garblet Sue 老酒聊作補償，這塊田一般叫 Fiasco， 以 Paolo Scavino 釀的金標最出名。

2004 的幾款酒在一天前的早上 7﹕45 開瓶（即 36 小時前），新酒與老酒在前一天晚上 11﹕30 開（18 小時前），7. Brovia, Barolo Garblet Sue, 1989 臨時在當天早上 11﹕00 開（8 小時前），開了以後全部拔塞作瓶醒。

 

作熱身的白酒 Cavallotto, Pinner, 2013 全用 Pinot Nero（法國人叫 Pinot Noir），我早上已經開瓶，但似乎開得很慢，第一回合爆發超高酸和很肥大的果，到第二回合過後才開始慢慢整合，憑 Cavallotto, Chardonnay, 2008 的驚人表現，看來這款酒要再等幾年才會可觀。我記得萬巢之山莊主的名言﹕地是種白的，但天是紅的。所以 Bricco Boschis 的複雜土壤有著 Barolo 的氣質，需要無比耐性。

 

今天令我們緣慳兩面的 5. Cavallotto, Barolo Riserva Vigna San Giuseppe, 1988 有醬油氣味，6. Cavallotto, Barolo Riserva Vigna San Giuseppe, 1990 則有頗嚴重的木塞感染，所以我們的小垂直泡湯了。只好享受小橫品。

 

先出場的是 1. Cavallotto, Langhe Nebbiolo, 2012。早上小試時很草莓，簡單易喝，但晚上第一回合感覺已經較有重量，到第二回合更有很好的香料與薄荷香氣，仍以果味為主，但柔滑而通透，是非常討好的一款 baby Barolo。

 

2. Cavallotto, Barolo Bricco Boschis, 2004 深沉得多，紫羅蘭花香，沙子石頭的礦物味，有點複雜度，丹寧整合得相當好。到了第二回合，豐滿而有深度，細滑的丹寧，超好喝。這算是酒莊的基本版 Barolo，但水準已經很高。

有趣的是有位超級法國酒迷因事晚到，他駕到時我們已經開始第二回合，這款酒他讚不絕口，頻呼「不似 Barolo」，後來他選了做當晚他的最愛。

 

4. Cavallotto, Barolo Riserva Vigna San Giuseppe, 2004 比很多 Barolo 更 Barolo！很強的紫羅蘭花香，超載的礦物味，其實果應該很多的，但被礦物味團團圍住了，不過丹寧完全不露，這正是 Castilgione Falletto 中庸之道的特色。

到第二回合仍然未見完全打開，礦物味籠罩一切，滲一點酸，一點丹寧，感覺很有重量，有一種立體感。

晚來的法國客這時倒了一杯小試時，很驚奇說酒不開，他問﹕死了？

又倒一杯，便馬上綻發小孩似的天真笑容，並說﹕復活了！

其實他從陽光遍地的 2. Cavallotto, Barolo Bricco Boschis, 2004 初進伸手不見五指的礦洞 4. Cavallotto, Barolo Riserva Vigna San Giuseppe, 2004，很容易誤以為酒已經死了。等他習慣了新的環境，他自然看得見黑色也是顏色，而且可以很漂亮的！

這款酒在 Giuseppe Mascarello 那場曾經以鄰居的身份出現過，那次也要等到第二回合結束以後才慢慢打開，因此這次我再提早半天開瓶，希望能打開他。看來半天不太夠，在家慢慢喝幾天會好得多。

 

3. Cavallotto, Barolo Riserva Cru Vignolo, 2004 的這塊田沙子較 San Giuseppe 多，所以風味不同 — 相比果味多些，礦物味少一些。剛下杯幾乎有點果醬似的，但很純淨，到第二回合比較平衡，雖然果味仍然較突出。試酒結束後我再倒了一杯，驚覺酒已淨化了，優雅異常，我讓朋友盲品，沒有一位猜得中是他！

 

7. Brovia, Barolo Garblet Sue, 1989 因為較遲開瓶，所以只稍為打開了。深黑的香氣，礦物味頗強，驚人的層次感，而且非常年輕。這個酒莊比 Cavallotto 還要低調，但歷史更久，而且是個很出色的傳統酒莊。1989 是偏冷的經典年份，今天大部分酒都未熟。

Wine of the Night

3. Cavallotto, Barolo Riserva Cru Vignolo, 2004 就憑第三回合的驚人優雅表現成為今天的最佳酒款，得 4 分；

2. Cavallotto, Barolo Bricco Boschis, 2004 因為不像 Barolo 而得第二名，3 分；

7. Brovia, Barolo Garblet Sue, 1989 以複雜度取得第三名，2 分。

今天潛力最好的無疑是 4. Cavallotto, Barolo Riserva Vigna San Giuseppe, 2004，但距離適飲起碼有幾年，所以只得到 1 分。

我認為真正的勝利者是人不知而不慍的 Cavallotto，他們獨樹風格的 Bricco Boschis 正中了 Kerin O’Keefe 對 Castiglione Falletto 的描述﹕

Castiglione Falletto makes what are perhaps the most well-balanced Barolos, noted for their finesse, intense perfume, and velvety texture combined with impressive structure.

Monprivato 的脂粉味有幾分像 La Morra，Villero 的結構感有些 Serralunga d’Alba 的影子，夾在一陰一陽的 Castiglione Falletto 村，應該兼取這兩種特性，我認為 Cavallotto 的 Bricco Boschis 獨得此中庸之道。

I told you so — Barolo 迷死人了！