Views: 348

生物動力曆法﹕花

去年的 Vinitaly 令我認定 Etna 會繼 Barolo 與 Brunello（及 Chianti）之後成為意酒的南天王，所以回來後我馬上辦了一場名叫「Etna 歷奇」的試酒會，把野獸派、傳統派、現代派同時請來，令年青的酒友喝得眼花繚亂，帶著滿口的石子和火山岩漿回家！（見﹕VIPa-2 第11場 —- Etna 歷奇）

但 Etna 不止奇，更重要的是美。要領略其萬種風情，沒有三、四場恐怕不行，所以這次我換了個方法，用同一酒莊的不同田來說明 Etna 表現風土的能力，另加一款「野人」Frank Cornelissen 的酒作對比。

我選的 Tenuta Delle Terre Nere 便是把 Etna 稱為 Burgundy of the Mediterranean 的酒莊，莊主 Marc de Grazia 最初說試過他的酒的人大多認為酒極像 Burgundy 或 Barolo ，不過酒商出身的他顯然認為法天王更有市場價值，於是最後他選了 Burgundy 而放棄 Barolo ，更把這個名字放在每個酒標上。

我在 Vinitaly 每踫到 Etna 酒莊的人都問他們是否認同這個稱號，得到的回應幾乎都是疑惑的眼神，所以這次我想讓我的酒友也來當評判。

1 白 6 紅的酒單如下﹕

(White) Tenuta Delle Terre Nere, Le Vigne Niche, 2008

1. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Calderara, 2008

2. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Feudo di Mezzo, 2008

3. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Guardiola, 2008

4. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Santo Spirito, 2008

5. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Prephilloxera, 2010

6. Cornelissen, Munjebel Rosso 9 VA, 2012

所有紅酒在整整一天前開瓶並拔塞瓶醒，白酒則在試酒會開始前 3 個小時開瓶。

 

首先出場的白酒 Tenuta Delle Terre Nere, Le Vigne Niche, 2008 來自 100% Carricante 老樹（樹齡 20-50 歲），長在海拔 600-900 米的北坡，並在大木桶陳釀 12 個月左右。黃花和礦物濃香，入口像油似的滯重，帶強烈礦物，果味甚豐厚，酸度不太強，收結微苦，感覺是很有份量的大酒。冰鎮兩個小時後重試，比剛才優雅，酸度感覺也較好。莊主說他有幸嘗過一瓶從東面山坡來的 42 歲的 Carricante，酒竟然很有活力，完美得令他吃驚，所以他自己也試釀一款。看來 Etna 紅白皆能，在這方面確有幾分像 Burgundy，Barolo 與 Brunello 也要甘拜下風！

第一雙紅來自 600-700 米高的兩塊田 — Calderara（樹齡 50-100 年） 與 Feudo di Mezzo（樹齡 40-80 年）。Tenuta Delle Terre Nere 的 single cru 酒款全來自北坡，用 95% 以上的 Nerello Mascalese，在法國小木桶和中型木桶陳年 16-18 個月。

酒莊說 Calderara 的石子最多，味道最完整與多樣；Feudo di Mezzo 則早熟，最開放，有昏暗的性格。

早上小試，發現 1. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Calderara, 2008 有輕度瓶塞感染（corked），石子、灰燼的礦物氣味比較重，果味較堅實與集中；2. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Feudo di Mezzo, 2008 則有很開放的香料氣味，豐富的丹寧，果味較肥大和有點渙散。

晚上第一回合時，1. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Calderara, 2008 的瓶塞感染依然明顯，酒體有扎實的感覺，我問酒友是否像 Burgundy，有一位點頭說那種柑橘、陳皮的味道確有幾分類似，另有人聞到意大利陳醋和乾花。

我自己很早已認定 Etna 的結構感令他像 Barolo 多於 Burgundy，所以我一直在想這款酒究竟像哪條村子的 Barolo？憑他的石子和泥土味，以及比較扎實的身材，我的第一個猜測是 Monforte。

有酒友提議說 2. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Feudo di Mezzo, 2008 大概是 La Morra 吧？但我覺得他缺少了 La Morra 的脂粉味，雖然比較肥大的果味也有一點點像 La Morra。

想不到帶病上陣的 1. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Calderara, 2008 在這回合竟然以 7﹕3 贏了 2. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Feudo di Mezzo, 2008。

在進行第二回合以前，我把兩款酒餘下的一半換瓶到 187ml 小瓶仔，一個小時候再換回原瓶後下杯。

這時有人說 1. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Calderara, 2008 的瓶塞感染似乎減退了一點，我卻懷疑那是因為果味出得更多所以把毛病部分掩蓋了。無論如何，這個回合酒的表現更好了，最精彩的是他微妙的層次感，有種介乎明與暗、陰與晴，像掉入沉思似的性格（brooding），這時的果味也比較柔順，相當平衡，感覺大概在 Barolo 與 Monforte 之間吧，可能 Barolo 更多一點。

2. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Feudo di Mezzo, 2008 這時的香氣有長進，有些燒烤香草與乾茶葉的氣味，但果味比剛才收斂了，可能因此令丹寧更突出，顯得不太平衡，會否是換瓶所累？這時的表現好像不太 La Morra，或許是 Barbaresco 吧？

這個回合有一位改投了 1. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Calderara, 2008，令他以 8﹕2 大勝。

 

接著這一雙離 Burgundy 更遠了。

兩款酒在早上小試時都令人眼前一亮﹕3. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Guardiola, 2008 有骨感，十足 Serralunga 的功架，4. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Santo Spirito, 2008 則肉感，說他是 La Morra 不為過。

Guardiola（樹齡 40-80 年） 位於產區最高的地帶，海拔 800-1,000 米，土質貧瘠，以火山灰與小石子為主，所以酸度與丹寧都較高，是酒莊最慢熱的一塊田。Santo Spirito（樹齡 50-70 年） 鄰近 Guardiola，約 700 米高，但地勢沒有那麼陡，性格也大異 —- 豐厚、甜美與肉感。

晚上第一回合，3. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Guardiola, 2008 散發著迷人的香氣，酒友先後提出花香、松針、礦物、竹蔗與涼茶，是一種超脫的清香。再加上有穿透力的堅實的果味，和由丹寧搭建起的結構，這根本就是 Serralunga 的翻版！我突然想﹕Etna 是加了礦物味的 Barolo！

如果 3. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Guardiola, 2008 是俊男，4. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Santo Spirito, 2008 無疑是艷女，有薄荷、尤加利類香氣，豐滿、澎湃，一場果味的狂野派對剛開始！準是 La Morra，還能是甚麼？

這一雙太難選了，說到底，Falletto 與 Brunate 是口味而不是高下之別。結果 6 位愛結構，讓 3. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Guardiola, 2008 以 6﹕4 先勝一局。

到了第二回合，兩者都進一步發展了，再加上酒溫較高，感覺上香氣與口感都有點渙散，有人說 3. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Guardiola, 2008 的丹寧太突出了，而 4. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Santo Spirito, 2008 的果味來了個大爆發，所以兩者都有點失衡。我想底因是兩款酒都有很多複雜的成份，氧氣啟動了他們的發展，但這個過程是以年月而非小時算的，我們剛踫到的是兩個樂章之間的整修期，好戲應該在後頭。

投票的結果沒變，仍然是 6﹕4。

我發現這兩雙的投票結果都罕有的穩定，原因一方面是幾塊田的性格鮮明，酒友又各有長年累月形成的口味，一時變不了。

這時我再問﹕Etna 像 Burgundy 嗎？我看到的疑惑眼神與 Vinitaly 看到的差不多。

 

壓軸的一雙令大家又驚又喜。

來自比利時「野人」Frank Cornelissen 的 6. Cornelissen, Munjebel Rosso 9 VA, 2012 簡直令人膛目結舌。Cornelissen 是個天然酒的忠實信徒，甚至可以說是當中的極端份子，這款酒從香氣到口感都令我感覺這是完全不修邊幅的「裸露之果」（naked fruit）。另一位信徒 Alice Feiring 寫過一本名叫 naked wine 的書，談的便是這等世外奇景。這款酒來自三塊地勢最高的田，部分葡萄藤是未被葡萄根瘤蚜蟲病害的老樹，年產只有 1,500 瓶左右。葡萄在特大的高密度塑料缸（high-density polyethelene tubs）發酵，然後在塗上環氧基樹脂的陶製雙耳瓶（epoxy treated amphoras）裏陳釀。

另一款 5. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Prephilloxera, 2010 令人驚喜，他來自剛才第一款酒的同一塊田 Calderara 當中的一小片，那裏種植了沒有嫁接的葡萄藤，所以酒名叫「根瘤蚜蟲病害前」Prephilloxera，莊主從 2006 年開始獨立灌瓶。這款酒與剛才的 4 款感覺完全不一樣。

第一回合開始，有酒友很形象化的說 5. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Prephilloxera, 2010「企唔直」（粵語，意思是不能挺立），因為他身段極為柔軟，果味細膩，如果不是火山灰燼露了餡，真會令人懷疑這是 Burgundy。這也是今天最平衡的一款，所以一位酒友認為他最容易讓人接受 Etna。

到了第二回合，他越發可愛了，有茶葉和濃烈的礦物氣味，果味甜美、細滑與極度細緻，幾乎有完美的整合，這是我喝過最漂亮的 Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Prephilloxera。

6. Cornelissen, Munjebel Rosso 9 VA, 2012 根本不像酒，剛下杯時聞起來有點像「可樂」（cola），有酒友指出他有麝香與白葡萄乾的香氣，一般在白酒比較多見，又有人說他的辛辣味有幾分像 Beaujolais Grand Cru。我只知道要享受天然酒，最好不帶理性的分析工具，閉目大口喝下去，這是很美味的野果果汁！

但你不用細加分析也知道酒在杯內不斷的變化，到了第二回合他竟然開始像葡萄酒了，甚至可以說優雅，有人說像 “fermented pickles”（經發酵的泡菜），又有人提到藥材白朮。我此刻只想起 Matt Kramer 試過 Cornelissen 的兩款 Magma Rosso（頂級酒款） 之後令他開始思考甚麼東西令酒偉大？（見 VIPa-2 第11場 —- Etna 歷奇 中的引文）。

Wine of the Night

這兩款酒太不一樣了，所以我們沒有為他們作評比。但到了評選今天最精彩的酒款時，他們倆卻成為雙冠軍，各得 3 票！

第三名是地中海之 Serralunga 3. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Guardiola, 2008，得 2 票，然後是 Barolo 1. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Calderara, 2008 與 La Morra 4. Tenuta Delle Terre Nere, Etna Rosso Santo Spirito, 2008，各得 1 票。

但顯而易見，總冠軍是 Etna。借一位酒友的結論﹕絕沒想到西西里島的酒可以如斯優雅！

我的簡單回應是﹕You ain’t seen nothing yet！