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生物動力曆法﹕葉

參加隨意行活動的朋友，喝酒大都比我瘋狂，涉獵也更廣，唯獨有幾位酒齡較淺，過去主要喝 Bordeaux，他們一年多以前經朋友介紹，說想跟我試試意大利酒。我以 Chianti 開始，一年之後，各地區的酒也試得七七八八了，我再問他們甚麼酒給他們的印象最深刻，答案竟然是第一場的 Fontodi Chianti Classico 2004（見﹕再說 Chianti（Tuscan Magic 之一））。

之後我出讓了一些酒讓他們自己試，再踫面時聽他們講得口沫橫飛，說親身經歷了好幾款酒在十多天的驚人變化，他們說的也是 Sangiovese。

酒就是那麼奇妙，就這樣我們之間便有了共通的語言，所以這次我帶他們重新上路，用的也是 Sangiovese。我從四個莊各選兩款酒，讓他們明白 Sangiovese 的兩個心臟地帶的酒是怎麼分等級的﹕

1. Montevertine, Montevertine, 2006

2. Isole e Olena, Chianti Classico, 2006

3. Montevertine, Le Pergole Torte, 2006

4. Isole e Olena, Cepparello, 2006

5. Baricci, Rosso di Montalcino, 2008

6. Stella di Campalto, Rosso di Montalcino, 2008

7. Baricci, Brunello di Montalcino, 2008

8. Stella di Campalto, Brunello di Montalcino, 2007

基本酒款（1、2、5、6）在當天早上開瓶，四款精品酒（3、4、7、8）則提前在前一天晚上 11 時開瓶，之後拔塞在原瓶呼吸。

 

首先登場的是一雙基本版 Chianti Classico，這兩家公認上好的莊分別位於產區的東與西。Montevertine 在 1980 年代初便退出公會（Consorzio），所以他們的酒不用產區的稱號，1. Montevertine, Montevertine, 2006 相當於一款 Chianti Classico。

早上小試，兩款都酸度較高，我太太搖頭說 1. Montevertine, Montevertine, 2006 「超酸」，而 2. Isole e Olena, Chianti Classico, 2006 也像酸櫻桃，不過香氣還是不錯的，兩者都有些類檀香的樹木味。看來碩大無比的 2006 很慢熱。

果然到了晚上的第一回合，兩者都較開放了，1. Montevertine, Montevertine, 2006 這時有典型的清甜果味，感覺很輕，像沒有重量似的。

相比之下，2. Isole e Olena, Chianti Classico, 2006 更為開放和有質感，飄著香草和樹木的香氣，味道複雜，酸度活潑，這是古典的曲式，對應著 1. Montevertine, Montevertine, 2006 帶著幾分朦朧的浪漫美感。

結果浪漫勝古典，但比數是很接近的 5﹕4。

一個多小時後的第二回合，1. Montevertine, Montevertine, 2006 的演奏近乎沉溺了，在檀香的底色之上灑了大量香粉，令我想起香皂的氣味，早上超酸的他現在卻甜得有點過分了，果味掩蓋了酸度，通透感大失。

相反，2. Isole e Olena, Chianti Classico, 2006 越演越精彩，只消說「和諧」便足矣。我想起莊主 Paolo 曾說 Brunello 的酒精、酸度與丹寧常常在打架，我聽後才領悟 Brunello 的核心價值是戰，而 Chianti 則是和，眼前這款基本酒便是和諧的好例子。

第二回合投票的結果，有兩人改投 2. Isole e Olena, Chianti Classico, 2006，一人轉投 1. Montevertine, Montevertine, 2006，因此 2. Isole e Olena, Chianti Classico, 2006 得以 5﹕4 勝回一局。

這兩款酒令我喝得開心，看來比較好的基本版 2006 今天開始精彩了，即如兩年前的基本版 2004 也很精彩。

 

同年的精品酒款又如何？

簡單的答案是﹕大。如果剛才的兩款像獨奏曲，這兩首是大型管弦樂曲。

3. Montevertine, Le Pergole Torte, 2006 的檀香與香水比基本版來得多，後來香草又搶了在前面；4. Isole e Olena, Cepparello, 2006 則以樹林、燒烤香草為主 — 有酒友說像剛切開的香草，又有些烤香的咖啡豆的香氣。前一雙的浪漫對古典，或者說陰與陽的對比再次出現了，而且在這裏更為顯著。

兩者的口感也很不一樣﹕3. Montevertine, Le Pergole Torte, 2006 柔軟、滑溜，一種無縫的整合讓人有無邊無際的感覺，有酒友說得好﹕很多 Chianti 都不是這樣的。如果進行盲品，大概有人會猜他是 Burgundy 吧？這裏的所謂 Burgundy 是中性的用語，就是指一種身段柔軟，靠細緻的果味編織的圖案而不是由丹寧、酸度與果味所構建的立體建築，而後者正是 4. Isole e Olena, Cepparello, 2006 的寫照 — 豐滿但和諧，果、酸、丹寧有著高度平衡。

這個回合大部分人都喜歡 4. Isole e Olena, Cepparello, 2006，這原來不奇怪，但 8﹕1 的大對比卻令我大大吃驚。

在第二回合，兩者都發展得更為豐滿，但有 4 位剛才投票給 4. Isole e Olena, Cepparello, 2006 這時都改為投給 3. Montevertine, Le Pergole Torte, 2006，理由多半是 4. Isole e Olena, Cepparello, 2006 變得太凶猛了，因此 3. Montevertine, Le Pergole Torte, 2006 以 5﹕4 反超前。

這雙酒告訴我們兩件事﹕

1. 精品酒比基本版需要更長時間才達致平衡和適飲；
2. 2006 可能並非如公會與酒評人說得那麼好（Robert Parker  網站評為 96-97 分），較持平的論者如 Kerin O’Keefe 便認為這年份被過譽了，頗多的酒都不太平衡，丹寧與酒精過強，酸度不太足夠，恐怕不利於陳年。我看 2006 有的是力量，要優雅大可找 2004 和 2001。

 

下半場我們跑到 Montalcino。這裏的主打酒是 Brunello，一般龐大，耐陳年，小量較年青的葡萄會「降格」為 Rosso，與 Chianti 把最好的葡萄升格為精品酒的做法相反。

第一雙是 2008 Rosso，我們選了一南（Stella di Campalto）一北（Baricci）作比較，可惜 5. Baricci, Rosso di Montalcino, 2008 有瓶塞感染的毛病，只能讓 6. Stella di Campalto, Rosso di Montalcino, 2008 唱獨腳戲。

幸好 6. Stella di Campalto, Rosso di Montalcino, 2008 像隻出谷黃鶯，在松樹密林送上陣陣松香、花香和鮮香草，輕盈如林中小仙子，清甜的紅果蘸了甘草與涼果，有點像話梅乾，酸度甚佳。

第二回合果味更豐富，但少了飄逸的感覺。

這款 Rosso 我過去三年每年開過一瓶，每次的表現都不一樣，我看 Rosso 的發展期比基本版 Chianti 要長，沒有 10 年還沒有看頭。

 

接下來的 Brunello 來自 2007 和 2008 兩個不同年份，一乾一濕。

7. Baricci, Brunello di Montalcino, 2008 一出現，引來一陣嘩然，他送上豐富的松露類森林氣味，為剛才瓶塞感染的弟弟向大家賠了個不是。複雜的礦物味是 Baricci 的標誌，但難得的是陰涼的 2008 令他有很優雅的酒體。

8. Stella di Campalto, Brunello di Montalcino, 2007 可以說是 6. Stella di Campalto, Rosso di Montalcino, 2008 的增強版，一點桶香伴著很強的松樹密林氣味，果味濃郁，在杯子越久越肥胖。

毫不出奇，第一回合的贏家是 7. Baricci, Brunello di Montalcino, 2008，大勝 7﹕2。

到了第二個回合，7. Baricci, Brunello di Montalcino, 2008 繼續緩慢的整合，變得更漂亮了，用平衡優雅來形容那麼年青的 Baricci 連我自己都覺得奇怪，但如絲的丹寧與漂亮的酸度說明了 Baricci 對天氣變化的反應非常敏銳，實在令人折服！（可參看我品試多個年份的報告﹕Baricci 品試記（下）﹕Brunello 的真、善、美）

這時的 8. Stella di Campalto, Brunello di Montalcino, 2007 奏起的卻是狂野的浪漫曲子，刺鼻的香料像火山岩漿那樣噴發，比剛才香了很多，但口感的發展簡直一發不可收拾﹕丹寧凶猛，果味複雜，但像暴動一樣的不修邊幅，這是野獸派的圖畫，還是 Stravinsky 的「春之祭」？

一位酒友畫龍點睛的概括說﹕Baricci 剛中帶柔，而 Stella di Campalto 則柔中帶剛。這裏既有土地的因素，但更重要的可能是年份﹕2007 是很暖的年份，居於東南方 Castelnuovo dell’Abate 的 Stella di Campalto 尤其溫暖，所以暴飲暴食的葡萄容易放蕩不羈。

這時只剩下一個人仍然支持 8. Stella di Campalto, Brunello di Montalcino, 2007。

 

Wine of the Night

眾望所歸，7. Baricci, Brunello di Montalcino, 2008 成為了今天的 WOTN，得 5 票。

雙亞軍是 4. Isole e Olena, Cepparello, 2006 與 6. Stella di Campalto, Rosso di Montalcino, 2008，各得 2 票。

Montevertine 的兩款酒都名落孫山，實在替他們不值，因為今天令我最難忘的是 3. Montevertine, Le Pergole Torte, 2006，那種纏綿、陰柔是一種很超然世外的感覺，來自 Chianti 卻不像任何 Chianti。

至於幾位不再新的朋友，除了 Baricci，這次的酒似乎沒有帶來 2004 Fontodi 的刺激，看來是時候帶他們攀另一座山了。Giacosa 早已在不遠處等待。