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生物動力曆法﹕2025 年 6 月 25 日 – 花
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我與天堂莊主 Florio 早已成爲筆友。在寫這個報告期間，我曾用電郵跟他説了我們歡迎第三代天堂粉絲的活動。我引了 Cyrus 在下面緣起一段的感想讓他看，還把我們注明了名字的合照附給他。
他昨天晚上給了我熱情的回信，我翻譯如下：
我們必須非常感謝你們，感謝你在談論我們、我們的葡萄酒、我們的現實時，給予我們的美麗話語、想法、評價和非常強烈的情感。
一種強大的感覺瀰漫在我們身上，完全征服了我們，讓我們更接近你們。
能令你們這樣偉大而睿智的大自然崇拜者通過我們的葡萄酒去明白到我們爲了達成我們的現實而付出的努力、決心和愛，這是我們能祈求的最大的認可了。
您也抓住了我們的一個巨大願望，您所附的照片讓我們看到我們的忠實崇拜者並知道他們的名字，這讓我們感到欣慰，也以極大的情感拉近了我們與每位朋友的距離。
再次感謝你們。
我堅信，「人」的元素可以延伸到所有堅信好酒來自天（光明）、來自大地（土壤）和來自人（同伴）的人。
在此之前的一周，氣溫相當高，但實際上並沒有超過 35°C。 就我們的葡萄藤而言，沒有任何痛苦的跡象，正如我們所知，對我來說，這要歸功於我們的土壤結構，這在我們的葡萄酒中非常重要。預計本週末氣溫將下降。
這場聚會，變成了我們五月拜訪酒莊的延續（見：2025 意遊雜記之二：天堂的愛與責任）。
緣起
這是一場天堂莊的三代同堂盛會。
第一代人從 2013 年開始跟我隨意行，從幾個博客的讀者開始，朋友帶朋友一共聚集了三十人左右。
第二代是 2017 年我在博客打“廣告”招進來的十多位，他們年輕，是我博客的長期讀者，其中幾位願意繼續帶新人，從 2021 年開始分三組一共辦了超過 30 場。我想是時候“收網”了，於是請他們推薦些“優質股”，選些對天堂莊動情的。他們一共推薦了 18 位，我隨即發出邀請，請他們來參加一次 Il Paradiso 的垂直，結果有 14 位能出席。
是夜也，5 位第一代，6 位第二代與 14 位第三代聚集在我們歷年辦天堂粉絲聚的餐廳。我不害臊想起王羲之的蘭亭集，學他吟詠一番：
後之視今，亦由今之視昔，悲夫！故列敘時人，錄其所述。雖世殊事異，所以興懷，其致一也。後之覽者，亦將有感於斯文。
我再引第二代 Timothy，他用我們今天的文體道出了他的興懷：
開枝散葉和傳承
天堂聚不經不覺已走到第三代
親歷其中 是見證也是感動
距離初嚐天堂莊
已近八年之久
想當年天堂莊成了我的啟蒙酒
把我進一步推進意大利酒的世界
八年後
我也踏上半個傳道人的角色
為天堂莊的傳承出一分力
八年來
人和事也變了也不同了
唯獨情不變…
天堂莊還是那份率性、那份真
不變的還有老師、師兄前輩們、天堂聚那獨有的凝聚力
第三代 Cyrus 以半個 “外人” 的Florio眼光道出了新伙伴的心聲，這段話我發了給 Florio：
這是我第一次參加一個酒莊的粉絲聚，同時亦感嘆世界芸芸眾多酒莊中，竟有如 Paradiso 能一直把人連繫著並持續增長，實為滄海一粟。大家都說好酒「天地人」很重要，令我感嘆的是「人」這個元素原來更可延伸至我們這個粉絲群，讓我感覺與 Paradiso 的距離拉近了。
歡迎 Cyrus 與其他朋友加入一起創造歷史。一傳一承，靠你們了！
酒單
我這次希望借天堂莊為大家提供一個觀天、觀地的視角，酒單涵蓋了所有酒款，包括非賣品 Bianco。請在 Montalcino 那間小屋子聽聽大災年（1984）、半災年（2014）與乾（2003）、經典（2004）、濕（2005）年訴説的不同故事。
説起來，天堂莊在隨意行出現過很多次，但我只做過一次清一色天堂（VIPa-6 第 20 場 — 2018 年天堂莊粉絲聚），難怪 Oscar 有此看似調皮的説法：
從前喝天堂會幸福一點，
因為只有天堂和天堂以外。
但今次是天堂垂直，
每一輪投票都像對孩子們不公平
所以寫這篇感想我認為可以私心點
全部都是 Wine of the Night
每一位不同年紀的“小朋友”
把天堂這地方的不同
的天地以不同方式呈現出來
這何嘗不是我的至深感受呢？
大家看看這張酒單：
| VIPa-13–09: Grande Abbraccio with Il Paradiso! |
| All from 2014: |
| A. (Bianco) Il Paradiso di Manfredi, Bianco IGT, 2014 |
| B. Il Paradiso di Manfredi, Rosso di Montalcino, 2014 |
| C. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2014 |
| 天時: |
| 1. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2003 |
| 2. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2005 |
| 3. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2004 |
| 4. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino Riserva, 2004 |
| When It Started: |
| 5. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 1984 |
Oscar 提早 24 小時在酒窖開所有酒，然後全程拔了塞醒酒。
他的開酒報告：
- 有4支（03，04和04 riserva）酒塞太緊，所以有reduction（還原）
- 84兩支暫時剛睡醒，未能認真溝通，其他好活潑，急不及待要跟大家見面
- 84 有一支有滲漏，有些菜乾味，但入口正常
- 白酒塞較參差，兩支都很‘自然’，其中一支有滲漏，但入口絕對無問題😆
- 14年兩組都最重豬腸味
我聽後跟 Oscar 說：小量滲漏不一定不好，多吸了氧氣可能開得更好！我擔心的是瓶塞太緊的幾瓶。
到了正式品試時，瓶塞緊的 2004 Brunello 果然受影響最厲害，嚴重的缺氧令酒病懨懨似的。2014 Rosso 有微量的動物氣息，而 1984 最有趣，有滲漏的那支（第一桌）比正常瓶塞那支（第二桌）開放很多！
我從杭州帶來一盒仙都的應季楊梅當前菜讓大家品嘗，因爲 Heave 説過楊梅很有 Sangiovese feel
品飲
上天眷顧，除了 2004 Brunello 以外，所有酒的狀態都非常好，表現各有其精彩之處，不過最出彩的無疑是一首一尾 — 2014 Bianco 與 1984 Brunello，這一雙 outliers（異數）在困難的條件下表現卻超乎異常的好，真的不可思議。不是因爲 Florio 做了什麽，而是他沒做什麽，一切都按原生態指示的道路，就那麽簡單。
至於其他四個年份的 6 支紅，分別只在當下的適飲程度，而並沒有真的更好或更壞。我這樣說是基於過去十多年不同年份的品飲經驗，我實在找不到真的不好的天堂。1984，1987，1992，2002 我都喝過，全是爛年份，但入口不止“正常”，還感人。我學到耐心與虛心。
我們選的四個年份當中，今天最適飲的是 2005，雖然 Galloni 只給了他 88 分，比 2003 的 89 分還要低。但 2005 開始的時候的確也更像 90 分以下的酒。我下面會細說。
2014 Bianco
這支非買品世間少見，但我想大家喜歡她也並非全因爲她的稀有。用 Trebbiano 和 Malvasia 簡單的放在 demijohn 陳釀而出，今天大概沒有更簡單的釀酒方法了，但效果卻令所有人驚訝。Timothy 用詩一樣簡潔的語言為他譜寫了贊歌：
Il Paradiso 白酒
罕有、美好…
天堂莊接觸不少，但天堂白的確買少見少
舊年份的天堂白也就更罕有…
天籟般清脆
高亢的酸度在吟唱伴以礦物帶來的悸動
美好…也就是如此…
當晚我們 25 人中有 7 位選了白為第一名，僅次於 2005 Brunello（8 票第一）。讓我請其中三位説説。
第二代 Heave 是幸運兒，他這次是第三次品嘗。第一次在 2018 年的天堂粉絲聚，當年酒才 4 嵗，我在報告錄下了他的筆記：
天堂的紅喝過好幾次，白卻是第一囘，香氣相當獨特，明亮的礦物，橘子，花香，滲人心扉，有趣的是，酒量普通的我，在兩輪比拼過後，已經有點頭腦不太清晰。當時把最後一口天堂白喝了，突然有一種回魂的感覺，精神抖擻。神奇！
（見：VIPa-6 第 20 場 — 2018 年天堂莊粉絲聚（9/1/2018) 果）
這次他的筆記更有趣：
天堂的白酒是可遇不可求的，每一次喝都是令人愉悅。 算起來我已經是第三次喝2014年的白，無法忘懷2018年大聚的一瓶14 天堂白令我酒醉回魂。今天的2014的表現依然是相當出色， 更有趣的是，三隻杯裏面出現了三種不同的香氣。Jay 的杯裏展現較强的礦物感，如燧石，砂石。Sharon 的Zalto 杯則像是在晨間舒展的清新生動的白色鮮花，夾雜著清涼感的幽香。而我自己杯裏，卻透出非常集中的果和更爲甜美的花香。三種香氣似是來自三個不同的維度， 甚是有趣。 入口酒的底色是青蘋果與西洋梨，被強勁的礦物骨架托起。chalky的顆粒感與活躍的酸度交織，猶如飲清涼的山泉，爽利沁人。
顯然七年以後，primary fruit 漸退，酒變得更細膩了。今年三月在廣州的一場天堂粉絲聚，2011 Bianco 便傾倒衆生，成爲當天的 WOTN（見：VIPa-13 第 4 場 — 广州天堂粉丝聚 2025 – Montalcino 的真善美）。
第三代 Mavis 第一次碰上天堂白便被她征服了：
第一次品嚐天堂莊的白。首先印象就係在一個以紅酒享負嘅酒區，釀造出的白已經是量少，都是簡單輕盈餐前酒為主，消暑嘅清涼白酒。Trebbiano 及 Malvasia 呢兩隻葡萄一般都以清爽輕盈，花香酸度高為主軸。
2014 的天堂白，畢竟有 10 年瓶陳，酒色帶點金黃，色很美。第一回入口出乎意料地白花盛放，很鮮味，入口圓潤，沒什麼棱角，酸度亦都很出色，整體都好舒服好平衡。心裏暗讚出色。 相隔 2 個多鐘，第二回入口，花香淡出，礦物味湧了出來，酒體豐富了，果味濃郁了，也感受到托斯卡尼的艷陽。兩款平凡的葡萄，也可以釀造做細膩富層次的白酒。
另一位第三代 Ada 講了她的雙重享受：
第一次以新加入天堂莊群組一員的身份參與酒會，不單止是一場味覺的盛宴，更是一趟充滿著故事的旅程。我素來很喜歡聆聽，聽著老師，組爸組媽（很有讀書時代的感覺😆）分享的每一段經歷，從遊覽到歷史,以及組員的感受都令人回味無窮。
整晚令我最深刻和回味必然是那支白酒和1984年BdM 。白酒很清新，剛好入口溫度，礦物，跟酸度，鹽度，甜度非常舒服 。碰到那天正是花日， 香氣非常突出。很驚喜，很喜歡這種感覺。 聽著老師分享酒的得來之處，能夠嚐到這支只有有緣人才享受到來自天堂的酒，很感恩。
她説得一點都沒錯，花日特別眷顧相對“弱”的年份，香氣尤其出色。花好比一陣微風，一吹便令細微的香氣無所遁形。
最後，我要讓阿瑩説説憶述她的天堂白：
入口舒適，無比順滑，酸度通透閃亮，加上礦物感作為骨幹。帶有檸檬撻﹑蜜糖及Nutty的香氣，果香﹑蜜香﹑礦物咸香不斷交錯變換，充滿了生命力！而餘韻上的花蜜清香更是久久未散，絕對是令人難忘的天堂。這支白令我更自然地感受到天堂的真，直率地表現出來，當中有著融和﹑親切﹑沒有距離的接觸。縱使天堂莊在千理之外，卻又同時在我們身旁。
她有資格這樣說，因爲她與老公親自去過一次天堂莊。她以前不是酒客，去過天堂莊後才開始認真喝葡萄酒（見：2023 小徒弟天堂遊記）。
1984 Brunello
1984 是早已被人忘記得一乾二净的年份。Galloni 的網站懶得提它，Decanter 給它打了最低的 1 分，說是“一個非常糟糕的年份，沒有值得一提的酒”。
前一年 Manfredi 去世了，女婿 Florio 出於愛心與責任接管了酒莊，1984 是他的第一個年份。今年 5 月我們帶了一瓶去與 Florio 一起喝，令他非常感動。不過酒從瑞士飛到香港，又再飛到意大利，在暈浪的當兒又即開即喝，竟然也乾净而且不斷變化，雖然遠遠沒有打開。（見：2025 意遊雜記之二：天堂的愛與責任）。
當晚我從同一批酒選了兩支，酒塞完美的一支依然比較封閉，但有滲漏的一支通透而優雅。我笑説應該用針刺木塞的方法提前醒酒！
今天酒終於出真章了。這支 41 嵗大災年的酒在新手 Florio 的手中八面玲瓏，贏得了 6 位評爲第一。
讓我們聽聽兩位的證詞，碰巧他們都生於 1984，而且都有幸喝了有滲漏的那瓶。
首先是 Jen：
全晚的 WOTN, 我會選 1984 BDM。她比我想像中實在有活力得多，差點給她的年齡和顏色騙了（笑）。四十年的酒體已變成淺啡紅色，我很驚訝她還帶著清晰的車厘子和士多啤梨的香氣 , 令我聯想起 Beaujolas 的甜美， 酸度亦很靚很優雅。到第二輪時， 酒體顏色變深了，口感比第一輪時重身，除了紅果，還有蘑菇湯的味道。兩輪的味道變化挺大，很精彩，很驚喜，像回顧了這酒 40 年裡的歷程。第一輪感覺像 20 多歲的少女，第二輪就像慢慢步入中年的成熟女子。1984 碰巧是我出生之年，所以這酒我感覺也特別深，從沒想過有機會飲到這年份的天堂莊， 是一種不能言喻的緣份，實在無比幸運，謝謝抱青老師。
接著是 Benjamin：
BdM 1984毋庸置疑是我的Wine of the Night。一直以來，對84年的印象是世紀弱年，但飲過這支BdM 1984，我驚嘆84年竟可有如此表現。BdM 1984雖然超過40年，但落杯時沒有老態，香氣初時是菜乾，漸漸變成話梅，後來帶點椰絲香氣。入口時酸度亮麗，單寧順滑。
在席上，老師曾問我們天堂莊有何吸引之處，我回答是酸度。天堂莊的酒一向是酸度強但不刺激，清爽怡人。當晚我印象最深的，就是這支BdM 1984的酸，可謂驚艷！它的酸是我所喝過天堂莊酒中最靚的酸︰乾淨、明亮、通透、舒服。飲一口，令人忍不住要再飲第二口。
我記得 Eva 有一次說過天堂的酸是“道”。我認爲妙極：道可道，非常道！Benjamin 也悟道了。
Decanter 說 1984 沒有值得一提的酒。他們肯定漏了 Il Paradiso。其實七年前的天堂粉絲聚也開過 1984，當時驚絕了一位 1984 出生的粉絲。這是她的描述：
It is really hard to find a great old world 1984, for the vintage really sucked. I was happy enough to have had a few drinkable 1984’s, but never this enjoyable! This ’84 is really nice, mature yet not too mature. Still with hints of fruit while showing earthy, mineral, toasty and oaky nose. Mellowed tannin and high acidity, feeling so fresh! So in love with this lively 1984! My first and hopefully not the last great old world ’84.
另一位有更詳細的描述：
This was a perfect bottle. Porcini, fruit, savoury, tea, what an attractive tertiary nose! On palate this was in the sweetest spot. Refreshing acidity, red fruit like cherry liquor, earthy, tea, porcini, very savoury with balanced phenolics. Transparent with a sweet lift ending. 84 was a disaster vintage for many, but 84 Paradiso was amazingly beautiful! Memorable and emotional!
懂了！只要我們尊重原生態，大自然就不會薄待我們。
2014 Rosso 與 Brunello
1984 Brunello 剛出來的時候表現如何我無法知道，但我懷疑凴當年的一口很難推斷 40 年後會是如此漂亮的。2014 的這一雙也應作如是觀。
2014 年被評爲 30 年來最具挑戰性的年份之一 — 濕冷，多雨還有冰雹，病害多。相比之下，大家顯然更喜歡 2003，2004 與 2005，不過仍然有 7 位給了這兩款酒三甲的名次，其中 Rosso 又比 Brunello 更受歡迎。
評 Rosso 為第二的有四位，我與太太是其中兩位。其實 “弱年” 的另一個説法是 “城府不深” ，碰上花日，他僅有的本錢會發揮得淋漓盡致，這是他令我驚喜的原因。他的花香如深谷幽蘭，靠曼妙而非重量來打動我，味道輕巧但真實，完全覆蓋、撫摸我整個舌頭。天堂把 Brunello 一樣質量的汁液輕度桶陳而成 Rosso，爲的是讓我們更早可以享用大自然的賞賜，我今天嘗到了，而且學懂了一個道理：碰上花日，弱年可以美若天仙！相比之下，多兩年桶陳的 2014 Brunello 此時正處於尷尬年華，比 Rosso 有更多内涵但今天還在呢喃自語。
慢著 — 我翻查資料，原來我們在 2017 年的粉絲聚曾開過 2014 Rosso，當時的筆記是這樣的：
Il Paradiso di Manfredi, Rosso di Montalcino, 2014 感覺較為粗野（或說骯髒），充滿活力，礦物味主導，酸度、結構感與勁度都較強，我猜 Florio 會說﹕踫到惡劣的天氣，葡萄藤靠記憶力懂得如何應對。如果酒有點 rough and tough 的感覺，那是因為掙扎求存的葡萄把所有力氣都用上了！
（VIPa-5 第 21 場 — 2017 年天堂莊粉絲聚（8/19/2017) 花轉葉）
等了足足 10 年才把 rough and tough 磨平了！至於 2014 Brunello，若凴 1984 的經驗，再給他 20 年吧！
欣賞 Rosso 舞姿的不止我與太太。且聽聽 Jay 的觀感：
Rosso! 常常在看抱青老師的徒弟們所寫的文章，他們由品酒所得的意境時，總覺得有些像在通靈的感覺⋯⋯那我也不免俗的通一下！Rosso的天堂，是舞者的天堂。一個舞台，一位身穿紅色連身裙的女士在spotlight 下獨舞，是拉丁舞的感覺。舞者香汗淋漓，動作利落，身材曼妙，讓人看得目不暇給！
大家都發現 Rosso 有些豬腸或動物氣息，第三代 Eric 便有如此觀察：
2014 RdM很符合我對天堂莊的既有印象：一開始有些動物氣息，像置身於農場，然後紅果出現，活潑的酸度和丹寧，在杯中醒醒又有花香了。
接着的幾個年份BdM 狀態都十分好，果感豐富，亦有很好的酸度。03 04 05開始展現了陳年感覺；而84的BdM則是有更多成熟的味道：梅乾，草本，薄荷等。值得一提，我察覺不到這幾枝BdM有農場或動物味道，不禁要調整一下自己對天堂莊的認知。
部分天堂莊某些時候的確會出現較多的動物氣息。我的經驗是：新年份和不夠陽光的年份（2008，2014）出現的概率比較高，但通常在杯裏時間久了，這些氣味會大部分散掉，並換上其他豐富的香氣。在酒瓶裏待久了，也有類似效果。我的推測是原生態的土壤有特別活躍的菌群，正如人體腸子裏頭的菌群一樣，都是健康的，因其活躍性而不斷變化，剛下杯或酒還年輕時比較容易碰到這種轉化。我們習慣了在土壤與酒窖過度處理的酒，反而以乾净為美，才會視天然為怪異。Galloni 便曾評説過天堂的酒 quirky（古怪），我卻認爲有嚴重潔癖的人蠻古怪的（一笑）。
2003，2004 與 2005 Brunello
2004 是經典年份，Galloni 打 96 分，大家應該沒有異議。但炎熱的 2003 拿 89 分，偏涼的 2005 只值 88 分，這應該是美國口味的偏見，果重些比優雅好。我們今天卻認爲最低分的 2005 最美，我看原因出在適飲程度。
今天最適飲的是 2005 與 2003，但 2003 炎熱，一般人總會扣他分，無怪乎 2005 獨領風騷，被 8 位朋友評為第一。2004 Riserva 未開夠但仍有 3 票第一，就連 2003 也有 1 票第一。讓我在下面一一細説。
2005
第三代 Kay 如此對 2005 示愛:
當晚最喜愛 2005 年因為擁有令我情有獨鍾的紅茶韻味，優雅的單寧加上高挺的酸度，好像淑女 lady 般的氣質，最令我著迷始終是它的黑茶香氣，還有它那種 elegant 魅力。
Tom 鑽得更深，他的描述很細膩：
Subtle aroma, fresh sour cherry, with medium tannin, high acidity, structural tannin, 與2003 Bdm 相比，兩枝都有 mature nosing, 但與2003比較，2005 係會開始出現mature 既香味 (開始有不強烈的forest floor, mushroom)。
Finishing: with a little bit of red plum, smoking and oak finish (medium length)
2nd round
開始有少少Coffee bean，輕巧嘅 red fruitiness (好似拎一盤士多啤梨嘅果籃)，Finishing 與第一round 差不多。
佢作為頭三名主要原因係第1 & 2回合既都有Freshness 及Mature。個人比較喜歡二者俱備既酒。另外相對其他Bdm，2005 年比其他年份(03,04,14)覺得有一種面面俱備，不會太集中係其中一方面嘅味道，劍走偏鋒既感覺，令你會有一種想不斷發掘佢更多的一枝酒。
大家看明白了：圓融的境界，這是 2005 Brunello 成爲今天王者的主要原因。不過我想告訴大家，玄奘也不是第一天便成爲大師的，他經過了十多二十年的歷練才修成正果。
正好 10 年前，在一場類似今天的酒聚，我開了三個年份的天堂 Brunello（2005，2006 與 2007）來為隨意行的第一代介紹天堂莊。那次輕量級 2005 在三個年份中敬陪末席。當時與 Poggio di Sotto 做對比，讓我重錄我的筆記：
1. Il Paradiso di Manfredi,Brunello di Montalcino, 2005 有輕如煙的泥土香氣，類似菌類與松露，這種地裏的香氣是天堂莊的標誌，輕與重看年份而不同，2005 是潮濕的年份，大概葡萄皮比較薄，香氣便飄逸一點。入口是帶了泥土味的鮮果。
…
我們當晚有兩組朋友分坐兩桌，他們的口味不太一樣。這個回合的投票結果，A 桌選了 2. Poggio di Sotto, Brunello di Montalcino, 2005，B 桌則選了 1. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2005，分數都很接近，同樣是 6﹕4。所以總分是 10﹕10 平手。
到了第二回合，兩款酒都發展了。1. Il Paradiso di Manfredi,Brunello di Montalcino, 2005 以森林、檀香香氣掛帥，隱約仍然有些松露，有人說很野味（gamey）。口感比剛才加重了，但仍屬優雅型，帶些香料，很有層次。
2. Poggio di Sotto,Brunello di Montalcino, 2005 這時益發濃艷，很多煙絲與燒過的樹木的香氣，丹寧整合得比較好，但果味濃得不得了，因此感覺較平板。我自己覺得果日對南方的酒不太有利。
投票結果有點出人意表，兩組都翻了盤。A 桌換了 1. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2005，6﹕4；B 桌則完全投入 2. Poggio di Sotto, Brunello di Montalcino, 2005 的懷抱，8﹕2。所以總分由 2. Poggio di Sotto,Brunello di Montalcino, 2005 以 12﹕8 勝出。
10 嵗的天堂 2005 沒有南方的 Poggio di Sotto 開得好，全因爲内涵更多。（見：VIPa-3 第 14場 — 天堂莊的花與果（上） (6/13/2015) 果）
四年後，我們在2019 年天堂粉絲聚再遇 2005，14 嵗的她卻到了尷尬年華，當晚開的 6 瓶有很不同的表現，成爲當晚最令人議論紛紛的酒。我們正好碰到她發展的拐點！
6. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2005 是今晚最令人議論紛紛的酒。
我旁邊的 H 有點苦惱的說聞不到什麽，有人甚至懷疑是否有些微瓶塞感染（corked）。
但我找到松露與檀香木，還有些烟草、草本，不過那是很隱晦的，潛於杯底的，不是衝著你而來，而是要你拼命去找他的。酒剛運到的頭幾年我開過 6 次，四年前還選來為新朋友介紹天堂莊用，我記得那時候除了典型的地裏香氣如松露、菌菇以外還有一種纖細的、清純的鮮果味，所以很多朋友都一試難忘。今天似乎 primary fruit 大致退掉了，但成熟香氣才剛剛冒出來（檀香木），我們可能來到一個拐點。如果想酒完全敞開，讓我們可以一覽無遺去欣賞他，此刻必定很失望，但我卻覺得這種猶抱琵琶半遮面的一瞬另有一番風味，生命在蛻變中，我們參與在其中！
説著説著，鄰桌的朋友 A 興奮的端來他們的 2005 給我聞，卻發現爆發著菌菇、檀香等成熟香氣，我於是到別的桌也一一嘗試，發現發展得比我們桌的那瓶還要慢的居多，只有些烟草、草本等香氣，幾乎一點松露、檀香也沒有。
於是我知道，2005 在我們這一桌剛到了拐點，但瓶差令每一瓶處於不同的狀態，有快的也有慢的。生命就是那麽難以捉摸，方向一樣，但抵達目的地先後有別。我懷疑瓶塞的不規則應該是發展快與慢的重要原因。
所有這些因素，令我們當晚像瞎子摸象一樣，看到 2005 的不同方面，讓我們聽聽：
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- Paradiso 05 was emotional and impressive showing purity of Sangiovese, just started to give some tertiary truffle and earthy note while showcasing the transparency! It won my heart!
- 2005 的天堂非常收斂，我覺得是全晚最封閉的一瓶。第一個回合，除了些許果，很好的結構和酸度，幾乎沒有喝出別的東西。有趣的是，你能感覺到她的“有”，但只能看見她的“無”。同桌的 J 說，每每當他喝 05 的天堂的時候，可以喝到禪意，大概就是這種感覺。第二回合，香氣多了一些果乾，和乾花。酒體結構依然很好，但沒有更進一步，可能酒還未完全開放。聚會到了尾聲，我發現 2005 的天堂還剩有小半瓶，於是厚著臉皮問老師拿走了帶回家，看看第二日的變化。幸好我面皮夠厚，這小半瓶 2005 在第二天完全變身，香氣綿綿悠長，帶有豆沙，乾花，嘉應子，泥土，酸枝木，豐富而且有層次感。 單是香氣已經十分誘人。中等酒體，酸度明亮，丹寧融化。酒銜在嘴，心裏只想到溫柔這兩個字。我決定用 ’05 取代 ‘97 為我的 WOTN!
- 她的 05 年比起她的 09 年，我覺得更有深度，近語重心長，紅豆沙，嘉應子，畫水彩的油墨味，還有在杯頂有點輕輕的藍花味，我喜歡得很呢😊
（見：VIPa-7 第 24 場 — 2019 年天堂莊粉絲聚（9/7/2019) 果）
又過了三年，17 嵗的她亭亭玉立了！2022 年天堂粉絲聚我決定每桌 BYOB（自己帶酒），其中一桌擺出 2003 至 2012 的 Brunello 垂直，他們紛紛認爲 2005 簡直完美！
我引 Chris 當年的筆記：
2005 was perfect! The harmony was in all aspects — floral, fruit, tertiary note of truffle, earthiness, also the freshness, liveliness and balance, so natural! This was ethereal, emotional and memorable! A wish to have such a bottle every year!!!
我試了他們的 2005，十年以來喝過多次，這晚的確狀態完美，無怪他希望每年能喝到一瓶。我謙虛一點，能每年與這群粉絲共享這份 emozione 我便於願足矣！
（見：VIPa-10 第 1 場 — 2022 年天堂莊粉絲聚（1/6/2022) 花）
今天 Chris 也有出席，上半場他坐在我旁邊，他依然被 2005 迷倒，仍然是他的第一。
你說 2005 是弱年，評論者都説陳年潛力有限，但你看天堂的 2005 與 1984，似乎又不盡然。大概身子弱行動比較慢吧，我們更要有耐性。
2003
Chris 的第二是 1984，第三是 2003，而這 2003 補償了他當年那瓶狀態不完美的 2003。他三年前這樣嘆息：
Brunello 2003
– No luck, this bottle was corked to certain extent.. still could feel similarities to 2005 bottle. Palate was balanced and in harmony, except that the aromas are covered. This could be a great one.
這令我想起一瓶酒塞 corked 了的 2003 天堂曾在一場 2003 平行品試出現過，不可思議的竟然打敗了 2003 Soldera 成爲 WOTN！這是隨意行第一年的活動，也是我頭一次拿天堂莊出來的一次。十多年了，我永遠不能忘懷在半山 Gianni’s 的那一晚。我請大家陪我重溫這傳奇的一幕：
我們早一天晚上開瓶後小試，發現 1. Il Paradiso 有一點霉塞（corked）的氣味，但對口感的影響較少，頗濃，有典型的松露和很泥土的礦物味，6 瓶中數他最有韻味。第二天早上再試，昨天還有幾分害羞的小姑娘今天已全然盛放，霉塞、松露按比例的放大了，還有很漂亮的酸度，這是個抱微恙的大美人！我曾經有點猶豫要不要換另一瓶（我手邊只有 2004 Riserva），此刻疑慮全消。不讓我的朋友嘗嘗這瓶仙品簡直是罪過！
…….
到正式品試時，1. Il Paradiso 果然以 7﹕1 的大比數壓倒了 2. Le Chiuse。選 2. Le Chiuse 那位酒友也因為 1. Il Paradiso 有霉塞的怪味而不選他。
喜歡 1. Il Paradiso 的稱讚他輕身；有如絲的質感；陰柔；剛中帶柔；平衡；從頭到尾每一段都精彩。
…….
WOTN：除了 1 人始終鍾愛著 6. Il Poggione 以外，其餘 7 人大都覺得在 1. Il Paradiso 與 5. Soldera 之間難以取捨。最後負傷上陣的 1. Il Paradiso 竟然以 4 票壓倒了 5. Soldera 的 3 票！
起碼在我們這小圈子裏，Il Paradiso di Manfredi 終於找到知音者了。
我為 Manfredi Martini 的後人高興，此刻我不由得想起接替 Manfredi 掌管酒莊的女婿 Florio Guerrini 曾對 Kerin O’Keefe 說過的這番話﹕
My Brunellos are not commercial wines, and I don’t want them to be. Instead I want to make Brunellos that will allow the younger generations to relive the unique traditions and vocations of Sangiovese in Montalcino.
親愛的 Florio，在千萬里以外我們終於找到幾位懂得您心意的年輕人了！
（見：VIPa-1.5 第 6 場 — 2003 Brunello﹕Brunello 之痛？(10/5/2013) 根）
拿 2003 與 2005（及 2014）比較，可能熱年的酒發展得比冷年的酒要快。
今年 3 月有一場老酒隨意行，我在最後安插了一瓶 Magnum 裝天堂 2003 Brunello。他的表現近乎完美！Heave 也在場，我引他的筆記：
Bonus wine: Il Paradiso di Manfredi (Magnum) 2003
這瓶天堂2003原是老師為怕這晚的老酒們或許會有抱恙而準備來進行補位的。但老酒不老，這瓶小年輕就變了純純的獎勵酒。這酒完完全全顛覆了我對2003 熱年的印象，很難想像在如此酷熱的年份，酒還能夠這麼輕盈，乾淨。而且酸度非常突出，令人聯想起Biondi Santi但又更親切和平易近人，剛熟的紅桃，爽口的李子和多汁的西梅，甜而不膩。為這個難忘的晚上完美收官。
【抱青按：除了 Heave，就只有小強寫過天堂 2003 帶來的安全感：
一股熟悉的味道，就是天堂的味道，就是這熟悉的味道帶來一股十分安全感覺。就像人離開了平靜的港口，經歷了大海的風風雨雨又回到一個平淡舒適的地方。一開始帶著一點點花香，礦物，白色的小花，白木，優雅結構十足。等了一會，果香甜，酒體飽滿有力度，收尾帶著礦物變化十足。】
2003 在當晚拿到 1 票第一，2 票第二和 7 票第三。選他為第一的是 Vito，我被他影響下選了 2003 為第三。Eric M 記錄分數時問我原因，我笑説有了 Vito，我不怕人家取笑我了。
Vito 沒有寫評論。讓我先拉 Sharon 來幫幫我，她選 2003 為第三名：
聞下去，就是一碗非常新鮮的蘑菇湯，再來就是松木、野莓和士多啤梨的氣息，酸度舒適但尾端有點酒精感，但整體仍帶恰如其分的感覺。第二回合，再多了點乾花和茶香，令人驚喜的更是野莓變成話梅的果感，而且整體還未有疲態，非常好飲。可惜的是，收結還是有明顯的酒精感，所以這晚只能獲得第三位的排名。
我捨 2004 而選 2003 代表了我在新常態的氣候下審美標準的大調整。以前我們要求酒要全面：果、酸、單寧、礦物也同時具備，但誰也不可以霸道 — 此所謂平衡也。在 Vito 的提示下，我突然想：天氣反常已經到這個地步了，還要求每一瓶酒都有足夠酸度？那不用再喝酒了！如果我抛開這種先入爲主的標準，立在我面前的 2003 實在漂亮，尤其是到了第二回合，他的果與其它元素已經完全融爲一體，變成一件很立體的雕塑傑作，雄壯得令人熱血沸騰，令我想起歷史上最激動人心的片刻。喝酒到此，尚有何求？要酸度多些就求別的酒吧！
我頓悟了。天氣變得反復無常，今天可以比作西方音樂從古典到浪漫時期的轉變。古典一定比浪漫好嗎？中國的文學形式從詩到詞到曲也不斷的變化，不過是 emozione 的不同表達方式。用浪漫派的新標準，我今天三支酒的排名是：84，14 Rosso，03。14 Bianco 也太完美了吧（一笑）！
我要引 Cyrus 的另一看法來結束這部分的討論：
小弟不才，苦思良久到底該如何形容Paradiso的酒，總覺得WSET中提及的各種形容詞都不太適合用在此。每次拿起酒杯，香氣上都有著微細的變化，變幻莫測很有個性，口感卻始於如一般和諧柔順，或許就是我喜歡Paradiso的原因吧。
他點中了要害！我們總在不自覺間帶著 WSET、RP、AG、JS、KOK 等等的尺度去丈量每一滴酒。是反思的時候了！何不聽聽其他音樂，讀讀詞與曲，天地好大！
2004
最後，讓我們看看 2004。
我先説説 2004 Brunello。2004 Brunello 因嚴重缺氧而輸在起跑綫。不過除了菜乾氣味以外，他的輪廓非常清晰：通透，酸度明亮，感覺如鐳射一樣銳利，好像一輻用綫條勾了輪廓但仍未著色的畫，故此有些空洞的感覺。多給他時間他應該會把畫完成得很漂亮的。
幸好我們有 2004 Brunello Riserva，這是用同質的葡萄多加一年桶陳而成的。近乎完美的天氣往酒塞了太豐富的内涵了，過了 21 年恐怕還未能打開他的一半，但也夠引入入勝了。
聽聽大家怎樣說。
Eva：
2004 BDM Reserva 我寫了「千言萬語」！還是非常年輕，當晚就如聽一首歌曲只聽到前奏，令人期待激昂高潮，希望以後有機會再試！
第三代 Eric：
當晚我最喜歡2004 BdM Riserva。桶香，濃厚的紅果，陳皮，落葉，明亮的酸度和柔中帶勁的丹寧，很好喝。
Sharon：
第一感覺：新鮮、有力。第一回合，整體果香和架構已頗爲完整而平穩，亦詫異於歷經 20 年陳年的新鮮和力度，但有感紅果背後的深邃層次還未完全開放，所以那時 2004 BDM Riserva 並不在我三甲之選。到了第二回合，雖然紅果退卻了些許，但帶出了舒適的紅花香氣，並輕輕以皮革氣息收結，酒體平衡而單寧順口。那種不徐不疾、不豔不搶的感覺正合我意。
第三代 Stephen：
或許是天時地利人和，04 riserva 是理所當然地高質穩陣，格局亦比其 BDM 更加深厚複雜，應該也算是 BDM 可做到的天花板之一（？）
Heave：
最後是2004 的Riserva，這瓶酒或許不是最開放，但卻是我很喜歡的質感。杯中是綻放的玫瑰，美妙而且迷人。即便超過20年的歲月，入口的果依然很新鮮；單寧雖然不少但都打磨的很細緻，酸度淩厲，回味還有絲絲的花香；結構宏大而且有層次，口感不斷變化，相當複雜。在喝這款2004 Riserva 的時候能幻想到晨光透過彩繪玻璃曬入教堂，構成一幅幅五彩斑斕的花影，很是動人。
Wine of the Night
無論按第一名的票數或加權分數來算，名次都一樣：
- 2005 Brunello（8 個第一，加權 39 分）；
- 2014 Bianco（7 個第一，加權 33 分）；
- 1984 Brunello（6 個第一，加權 26 分）
唯有飲者留其名
這篇報告很長了。但這是很難複刻的一次聚會，所以我捨不得抛棄一些值得紀念的光與影。
Tom：
天堂莊令我再次肯定有時候造酒並不需要過份地添加修飾，反映其土地，反映當年氣候再簡單人手修飾即可，好比化淡妝便可以令人百看不厭。
Sharon：
回想那天，天堂莊的酒當然是主角，但於我而言，花香果香好像還是其次，反之感受到酒莊的用心才是重點。尤其喝到 Il Paradiso di Manfredi, Bianco IGT 時，那種豐富而淡雅的質感，讓我不禁在想：這會不會就是他們在 Montalcino 看這個世界的觀感呢？
Ada：
第一次以新加入天堂莊群組一員的身份參與酒會，不單止是一場味覺的盛宴，更是一趟充滿著故事的旅程。我素來很喜歡聆聽，聽著老師，組爸組媽（很有讀書時代的感覺😆）分享的每一段經歷，從遊覽到曆史,以及組員的感受都令人回味無窮。
酒不只要用舌尖品嚐，更要用耳朵傾聽，用心感受。整晚聽著很多故事，更加感受到口中品嚐到得天堂佳釀充滿著人情溫度，藏著這麼多堅持與熱情。
Benjamin：
翻看我上年天堂莊聚的筆記，我寫道︰「我一直有個印象，覺得BdM至少存10年以上才可品嚐。但上年和今年的天堂莊聚，我分別試過天堂莊BdM 2016和BdM 2017，發覺BdM(至少是天堂的BdM)可以平易近人得來而不失複雜性。」我今年的takeaway是︰天堂莊不單止平易近人，可以在年輕時飲，同時耐藏能力亦高，即使經過逾40年的BdM 1984依然充滿生命力。
Heave：
還記得第一次飲天堂是在2015年，第一次參加天堂的大聚是在2018年，眨眼間就就喜愛上這個酒莊10年。我可能算不上是一個小氣的人，但對天堂我是吝嗇的，這是唯一一款我不願意隨便開瓶的酒，每當我要與人分享天堂的酒的時候，都是希望那是一個特別的時刻，而且我希望大家都會喜歡她。從前我沒有很賣力的推銷天堂，主要是我相信有麝自然香的道理，而且天堂的酒也不是三言兩語就可以說的清，重要的是飲者自己內在的感受。比較幸運的是，每一次我開天堂，身邊的朋友都會表現出對她的欣賞和喜歡；甚至曾經對她的有微言的也作出改觀，這是最令我高興的事。我知道自己對這個酒莊或許是有一些「執念」的，所以聽到老師想為天堂莊的群組招募一些新朋友的時候，我也自覺應該要出一分力，推薦一位朋友。之所以找Jay，除了是感受到他對葡萄酒的那份熱誠，願意拋開書本用心去飲酒外，更大的是感受到他對天堂莊發自內心的喜歡，或許假以時日，他也可成為天堂的傳道者。
….
從Bianco的清冽，到Riserva的花影，IL Paradiso的每一款酒都深得我心。或者它們都不是最完美的，但卻能感動人心。這個晚上，看見很多新朋友歡聲笑語，聚首一堂，大家同樣喜歡著IL Paradiso，互相交流實在是令人心情愉快。所謂天堂，也並非遙不可及的..
Jay:
非常感謝Heave的幫助，老師的分享（很幸運地可以跟老師相並而坐了一陣子）！有一段時間沒有認真地去感受，去欣賞葡萄酒，往往被一堆數字及虛榮影響了頭腦。其實葡葡酒可愛之處，不就是跟朋友分享，談天說地的一把鑰匙嗎！
從我大學唸書的時候，已常常覺得如果我的存在，可以在其他人的生命或者世界上留下腳印，自己最想做的事！希望自己能夠在某個範疇裏，可以留下正面的影響，當然特別希望是在葡萄酒方面！
多謝老師昨天的分享。老實說，自從從事葡萄酒行業久了，開始慢慢忘記了怎樣去享受葡萄酒。昨天得到了一些啟發。希望自己可以繼續進步。
Oscar:
不知是我選了天堂，
還是天堂選了我。
就留白不去深究，
願每位酒友都能找到屬於自己的天堂。
Kay：
這是一場關於天堂聚第三代傳承的酒聚，在 il paradiso 這個大家庭的溫暖氛圍中，人與人之間的情誼更顯珍重。新人初來略顯羞澀，尚未完全融入這份熱情，期待之後能更投入參與。
Mavis：
問我為什麼喜歡天堂莊？天堂莊在 Montalcino 酒區就是樸實率性的存在。 低調但出色，就是氧化了的天堂酒，亦都是很好飲。
Gigi：
係而家嘅環境，天堂莊仍然堅持尊重自然的做酒方式，不因為商業原因而改變自己，反而忠於自己的步伐，而更欣賞他們對大自然敬畏崇拜的態度，令我每次對天堂莊的 Wine tasting，都抱着既熟悉又陌生的期待感；而佢做酒既理念令到 Tuscany 的酒款更多元化。
Nelson：
本身都天堂莊品飲經驗不多，這次橫跨三十年既天堂品飲，實現一個從「美人胚子」到「花樣年華」既旅程，時間沒有帶走她的美，只係進化成一種更深層次既韻味。不論係年輕既 RDM、Bianco，還是 04/84 BDM，鹹魚白菜各有所愛！
再次謝謝所有舊人還有抱青老師的安排！
天堂頌
這是最後一部分了。Timothy 不知是否受到王羲之《蘭亭集序》的影響，我想用他的記述來總結我們今天難忘的天堂之旅。讓我多加一句：十多年的辛勤所得也就是如此。
謝謝每一位親愛的朋友！
開枝散葉和傳承
天堂聚不經不覺已走到第三代
親歷其中 是見證也是感動
距離初嚐天堂莊
已近八年之久
想當年天堂莊成了我的啟蒙酒
把我進一步推進意大利酒的世界
八年後
我也踏上半個傳道人的角色
為天堂莊的傳承出一分力
八年來
人和事也變了也不同了
唯獨情不變…
天堂莊還是那份率性、那份真
不變的還有老師、師兄前輩們、天堂聚那獨有的凝聚力
這次也就特意選了幾支最吻合情懷的酒來細說一下
Il Paradiso 白酒
罕有、美好…
天堂莊接觸不少，但天堂白的確買少見少
舊年份的天堂白也就更罕有…
天籟般清脆
高亢的酸度在吟唱伴以礦物帶來的悸動
美好…也就是如此…
Il Paradiso 2005
優雅、如夢…
優雅從來不是容易達到的高度
那是超越口舌間的互動
酸度單寧恰到好處之餘
輕盈從容的質感和傳遞
也是意念一瞬間的想像和肯定
這支 2005 做到了
如夢…也就是如此…
Il Paradiso 1984
珍重、頑強…
舊年份難尋，狀態好的舊年份就更見珍重…
通透的乾花香帶點陳舊提子乾氣息
儘管偶有力遏的梅菜乾氣息
但又無阻菇菌松露的展露
加上那份高亢的酸度掛帥
在那倦容中添上幾分笑容和活力
這是生命力的演繹呀
頑強…也就是如此…
Il Paradiso 2003
率性、如初…
2003 身為世紀熱年
留給酒農、酒莊們一個又一個熾熱的難題
到底要如何克服它、如何與它共處…
Il Paradiso 找到了自己的答案…
不用擺脫 2003 年的特色
盡顯力量也略帶粗獷
肉香主導卻又不失常見乾花幽香
這是…樂天知命
2003 的沉鬱卻無阻天堂莊自身明亮的酸度
酸度仿成了霸道炎酷中的一絲自我救贖
這是…故不憂
原來他的率性便是解藥
如初…也就是如此…
還有一對 2014 年 BDM 和 RDM
奔放、活潑…
這對 BDM 和 RDM 在票選 WOTN 之時好像被遺忘似的
但他們卻在這場天堂聚中擔任了不一樣的角色
他倆俐落易懂，顯淺奔放
RDM 輕快愉悅的鮮花紅果
BDM 再添了幾層層次和幾分力量
活潑…也就是如此
坦誠率真的魅力
自成一格的酸度
天堂莊…也就是如此
新人和舊人共聚一堂
老師師母的慷慨笑容
凝聚所帶來的人和情
天堂聚…也就是如此
附錄
過去香港辦過的七場天堂莊粉絲聚：
- VIPa-4 第 17 場 — 2016年天堂莊粉絲聚
- VIPa-5 第 21 場 — 2017 年天堂莊粉絲聚
- VIPa-6 第 20 場 — 2018 年天堂莊粉絲聚
- VIPa-7 第 24 場 — 2019 年天堂莊粉絲聚
- VIPa-10 第 1 場 — 2022 年天堂莊粉絲聚
- VIPa-11 第 14 場 — 2023 年天堂莊粉絲聚
- VIPa-12 第 8 場 — 2024 年天堂莊粉絲聚
廣州辦過兩場：