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組織： Eric 與 Gavin

報告： Gavin

生物動力曆法﹕2025 年 1 月 3 日下午 7 時開始 – 花

一個月前，我們從 Barolo 村出發，開始了我們的「Barolo 之旅」，專注於 Cannubi，旨在令大家對 Barolo 村及其代表性酒款 Cannubi 有更深入的理解。在第二站，我們將北上 La Morra 村。由於 La Morra 的出品相對簡單直接，因此這次我們會將 La Morra 東、南、北三個相鄰村莊的葡萄酒作比較，增加趣味性。

La Morra 村的面積大約是 Barolo 村的四倍，而它的種植面積在 11 個 Barolo 村落中也是最廣的。在上一場品酒中，我們已經見識了 Barolo 村複雜的土壤結構對酒的影響，相比之下，La Morra 出產的酒多展現出更突出的花香和脂粉氣息。這是因為 La Morra 的土壤以較新穎的 Tortonian 白色泥灰岩為主，黏土和當中的礦物質使酒香相對奔放、早熟且平易近人。

Alessandro Masnaghetto 將 La Morra 村劃分為東西兩半，以村中間的山嶺分隔東坡和西坡。東坡布滿了葡萄田，包括 Brunate 和 Rocche dell’Annunziata 等名田；相比之下，西坡的葡萄田則較為分散，地理上實際上是 Verduno 向南的延伸。在 La Morra，有兩個優秀的葡萄園群均位於東側：圍繞 Annunziata 的葡萄園以香氣和精緻著稱，而另一組則位於與 Barolo 村交界的區域，Brunate 和 Cerequio 就位於這一地段，其酒的結構更為堅實。我們將以此為藍圖，由北至南穿越整個 La Morra。

是晚酒單如下:

Wine

1. Ascheri Giacomo, Barolo Pisapola, 2010

2. Ascheri Giacomo, Barolo Ascheri, 2010

3. Vietti, Barolo Rocche, 2001

4. Scavino, Barolo Rocche dell’Annunziata Riserva, 2001

5. Voerzio Roberto, Barolo Brunate, 2001

6. Voerzio Roberto, Barolo Cerequio, 2001

7. Rinaldi Francesco, Barolo Brunate, 2010

8. Rinaldi Francesco, Barolo Cannubi, 2010

所有酒在 24 小時前開瓶，之後拔塞作瓶醒。

 

第一對酒是百年老莊 Ascheri Giacomo 的出品。Ascheri Giacomo 成立於 1880 年，其 Barolo 主要來自產區的東面和西面。東面的兩款 Barolo 來自 Serralunga d’Alba 的 Sorano MGA，其中 Barolo Coste & Bricco 是酒莊的旗艦酒，葡萄來自 Sorano 最高的地段。至於西面的兩款 Barolo，就是今晚品嚐的 Barolo Pisapola（Verduno）和 Barolo Ascheri（La Morra）。這兩塊葡萄田的海拔大約在 310-370 米之間。Pisapola 位於 Verduno town 的東面，葡萄田主要面向東南，Ascheri Giacomo 是 Pisapola 的大地主之一。而 Ascheri 在 La Morra town 的西北面，葡萄田則較為分散，主要向西南方佈局。

在第一回合，來自 Verduno 的 1. Ascheri Giacomo, Barolo Pisapola, 2010給不少朋友帶來了震驚。這款酒擁有非常清新的花香和新鮮雜莓的香氣，口感溫文爾雅，結構曲線清晰而具體，展現出明亮的酸度和收結感。那股通透感真的有幾分像 Giacosa！而 La Morra 的 2. Ascheri Giacomo, Barolo Ascheri, 2010則是 Pisapola 的脂粉加強版，香氣以噴發性的果香為主，單寧較 Pisapola 多，整體感覺更加圓潤。第一回合 Verduno 以 7：3 勝出，施下了個下馬威。

在第二回合，經過整合的 Pisapola 雖然少了通透感，層次感卻明顯提升。Ascheri 的脂粉更為濃厚，各方面的表現均比第一回合有所加強。而 Pisapola 最終仍以 6：4 勝出。

這一對組合完美地展現了我們想要的效果。兩款酒雖來自同一地理區塊，但卻分屬於兩個村的不同葡萄園。Pisapola 的通透感和 Ascheri 的脂粉感，都是組員們能夠清晰感受到的，毫不含糊，作為今晚開啟 La Morra 之門的酒款，應該沒有比這一組更合適的了。

 

在 Barolo 地區，有兩塊名田叫 Rocche，分別位於 La Morra 村的 Rocche dell’Annunziata 和 Castiglione Falletto 村的 Rocche di Castiglione。這兩者均以甜美見稱，它們之間的比較預計會非常有趣。

值得一提的是，Giacosa 在 1971 至 1987 年間釀造了幾個年份的 “Le Rocche di Castiglione Falletto”（請注意，這與來自 Serralunga 的 “Le Rocche del Falletto” 完全沒有關係）。雖然我們找不到 Giacosa 當年從何處購得 Rocche 的葡萄，但或許可以嘗試在 Rocche di Castiglione Falletto 找找端倪。相對而言，Giacosa 一直遠離 La Morra，僅在 2004 年釀造了一支 Vigna Croera。根據 Antonio Galloni，這塊田位於 La Morra 的最高處，並不是正式指定的葡萄園，Giacosa 釀造一次之後便未再釀造，並於 2012 年將該葡萄園出售。

Vietti 的歷史可以追溯到 19 世紀末，由創始人 Carlo Vietti 創立。Carlo 的兒子 Mario Vietti 於 1919 年開始釀造第一批葡萄酒。隨著時間的推移，Vietti 逐漸發展，於 50 年代由 Mario 的女兒 Luciana Vietti 和女婿 Alfredo Currado 接手。Alfredo 在 1961 年釀製了其中一支最早的 Barolo 單一葡萄園酒 Rocche di Castiglione，並在 70 年代成功培育了瀕臨絕種的原生白葡萄品種 Arneis。Vietti 擁有不少名田，除了 Rocche di Castiglione 外，還有 Villero（Castiglione Falletto）、Brunate（La Morra）、Cerequio（La Morra）、Monvigliero（Verduno）和 Lazzarito（Serralunga）等地。Vietti 不斷國際化，尤其在美國市場上獲得了很高的聲譽，並於 2016 年被美國 Krause 家族收購。

Paolo Scavino 是 Barolo 地區歷史悠久的酒莊，成立於 1921 年，由 Lorenzo Scavino 和他的兒子 Paolo 在 Castiglione Falletto 創立，這是一家擁有家庭傳統和熱情的酒莊。現在，Enrico Scavino 與第四代女兒恩里卡（Enrica）和埃莉莎（Elisa）一起經營這個家族莊園。除了旗艦酒 Barolo Bric dël Fiasc Riserva（來自 Castiglione Falletto 村的 Fiasco），今晚我們品嚐的 Rocche dell’Annunziata Riserva 也是酒莊的代表作品。Scavino 的 Rocche dell’Annunziata 地塊大約位於 385 米高，面向東南和南方。

兩塊以甜美見稱的名田在兩位較新派的酒莊手中會如何表現呢？在第一回合，3. Vietti, Barolo Rocche, 2001的表現似乎不太理想，香氣略顯柔弱，只有淡淡的木香和少許酸車里子，口感相對較輕和薄，大家都感覺它有些簡單。相比之下，4. Scavino, Barolo Rocche dell’Annunziata Riserva, 2001  的活躍度明顯較高，這可能得益於木桶的運用，香氣除了果香，還有香草、烤果仁和甘草的風味，酒體和酒精感都比 Vietti 高得多。結果，第一回合未醒的 Vietti 暫時以 4：6 落後。

第二回合 Vietti 給我們耳目一新的感覺，酒的力量和複雜性都顯著提升，大家說它的單寧幼滑。Scavino 的狀況跟第一回合差不多，椰絲和香草等木桶香氣依舊主導。第二回合兩者打成平手。

不知道是否花日的原故，預期中的甜美都沒有在兩支酒中出現，翻查了以往的記錄，看來兩塊 Rocche 在果日會較容易展現它們的「真性情」。

 

人們常將 Barolo 分為傳統派和新派。一般而言，傳統派的 Barolo 通常利用長時間的浸皮和發酵，並在舊大橡木桶中陳釀；而新派的 Barolo 則模仿法國的釀酒方法，縮短浸皮和發酵的時間，並使用法國小橡木桶來加速酒的熟成。

Roberto Voerzio 被稱為新派 Barolo 的代表之一。酒莊成立於 1987 年，他的新派釀造表現在葡萄園的管理上，積極進行綠採收（green harvesting），有時為了果實的質量甚至會犧牲酸度。引用 Antonio Galloni 的話： “one of the central tenets of the Voerzio approach…is a steadfast belief that the relationship between low yields and high quality is always linear (譯：Voerzio 釀酒理念的核心之一… 是堅信低產量與高品質之間的關係始終是線性的)”。

今晚非常難得能品嚐到 Roberto Voerzio 同年份的 Brunate 和 Cerequio，而這個年份是 2001。老師曾經說過：「幾乎沒有不好喝的 2001 年份。再過 20 年，或許它會像今天的 1971 年那麼美妙。」（見：VIPa-8 第 8 場 — Barolo Icons 2001）

Brunate 和 Cerequio 跨越了 La Morra 和 Barolo 兩個區域。非常著名的 Giuseppe Rinaldi 在 Barolo 村擁有完整的 Brunate 塊，而 Vietti 則完全位於 La Morra，Francesco Rinaldi 同時擁有兩個區域的葡萄園，主要位於 Barolo 村。Roberto Voerzio 的 Brunate 完全位於 La Morra，而 Cerequio 則在東邊的 Barolo 和西邊的 La Morra 之間都有田地。根據 Alessandro Masnaghetti 的說法，這兩個區域之間並沒有太大的區別，除了來自 Barolo 村的葡萄酒可能會呈現出“dryer and more authoritarian”的風格。

在第一回合，5. Voerzio Roberto, Barolo Brunate, 2001 的表現有點缺氧，氣味以菜乾、蘑菇和焦糖為主，朋友 A 甚至形容它有點像跌打酒的味道，味道似酸梅湯和蜜棗，整體欠缺活力。而在第二回合中，它注入了一些活力，雖然仍然隱而不發，但酸度變得明亮，口感比第一回合好不少，因此在第二回合中重新獲得了不少票數。

相對而言，6. Voerzio Roberto, Barolo Cerequio, 2001 的狀態較為正常，散發著乾車里子和南北杏的香氣，整體比 Brunate 新鮮且甜美。然而，我認為它的甜度稍過，因為在酸度稍顯弱的情況下，酒有些失衡。因此，在面對狀態不佳的 Brunate 時，第一回合的 Cerequio 有些許優勢，但在第二回合中卻被狀態回暖的 Brunate 超越了。

雖然 Brunate 的狀態並不完美，但仍能看出其結構應該比 Cerequio 更佳。

 

上一場我們品嚐了Giuseppe Rinaldi 的 Barolo Cannubi San Lorenzo Ravera, 2009，今次我們來試試另一個 Rinaldi 的出品。 在一百年前，Francesco 與 Giuseppe Rinaldi 堂兄弟倆在 Barolo 村分別成立了酒莊開始釀酒，其實到了 80 年代他們的地位一樣高，可是今天 Francesco Rinaldi 的地位遠遠不及 Giuseppe Rinaldi。Francesco 家有包括 Cannubi 與 Brunate 的上好田地，今日我們來認識下這個百年老莊，順便溫故知新。

Francesco 的 Brunate 橫跨兩村。而它的 Cannubi 來自 Cannubi Boschis 和 Cannubi 兩個 MGA (Giuseppe Rinaldi 的田則位於 Cannubi San Lorenzo MGA)。

兩支 Francesco 的表現都強差人意，7. Rinaldi Francesco, Barolo Brunate, 2010 的 condition 不佳，有濕樹葉和少許 VA (揮發性酸度)，果味非常微弱，兩回合的狀態都十分低沉，今日和 Brunate 真是無緣呢！至於 8. Rinaldi Francesco, Barolo Cannubi, 2010，它的單寧十分粗糙，還帶點微苦，大家都不約而同地覺得它很混亂，為何會有這個現象呢？既然沒有解釋，只好擇日要再試一次吧。

補充一下，它曾在七年前的一次隨意行活動出現，當時老師評價它：「很有活力，香氣以草本與香料為主，酸度與結構都很好。因為開瓶比較晚，我把餘下的一半換瓶 ¾ 個小時後才進行第二回合，這時酒打開得比較好了，豐滿但圓潤，活潑好喝。我告訴大家酒莊不出名，所以價格低得不合理，更添大家的憐愛，後來選 WOTN 他竟然拿了兩票」（見：VIPa-5 第 4 場 — La Morra (III) Around Brunate）。

Wine of the Night

大家為兩回合最喜歡的三款酒排了名次，用加權的方法算，名次如下：

第一回合三甲:

第 1 名﹕1. Ascheri Giacomo, Barolo Pisapola, 2010 (19 分)

                6. Voerzio Roberto, Barolo Cerequio, 2001 (19 分)

第 3 名﹕5. Voerzio Roberto, Barolo Brunate, 2001 (10 分)

第二回合三甲:

第 1 名﹕1. Ascheri Giacomo, Barolo Pisapola, 2010 (17 分)

第 2 名﹕4. Scavino, Barolo Rocche dell’Annunziata Riserva, 2001 (16 分)

第 3 名﹕3. Vietti, Barolo Rocche, 2001 (13 分)

後記：

先聽一聽部分朋友對於今晚的感受：

朋友 C： 整體上，今晚La Morra給予的感覺是沉實果香，入口時甜感令我滿足，有些酒更有更有不同程度的香甜，如蜜糖，蔗糖，焦糖不同的層次。La Morra酒的變化可算是今晚的焦點，有幾枝酒都是第一回合不會被挑選，反而到第二回合表現進步得令人嘖嘖稱奇。喜歡脂粉感的我，La Morra給我的感覺有點是比上不足，比下有餘。但是酒體的力量，有時令我覺得有點muscular，但回想，barolo酒皇的稱號不就是要在這表現嗎？

朋友 Y：今次來到barolo 的第二場, La Morra 區的酒似乎對我這個初學者平易近人一點。La Morra的酒味道鮮明, 而且當中有些非常合我口味, 所以希望以簡陋的文字記錄下來。開始前, 知道此區的酒帶有花香和脂粉氣息, 想不到第一支酒已經花香撲鼻, 紫花的的和味, 令人感覺好像剛搽了品質非常好的手霜, 花香濃郁而不俗氣, 不人工, 不化學。喝下去令人很舒服,而酒的酸度亦令人垂涎不已, 正好食慾大開。這支酒是我在第一回合的第一位。我的第二位是第五支, 2001的brunate。初見面, 大家好像不很喜歡, 但我卻非常驚喜。我聞到balsamic vinegar和梅的味道。老師們感到丁點糖膠、菜乾味。放了一會兒，開始有些醬油味。但整杯酒的味道都很突出。第三位是第七支，2010的brunate。這兩支酒來自同一塊回，能夠聞到些少糖膠味, 但因為其他的味道不太突出, 所以未能形容太多。第二回合, 我選了第五支為第一位，菜乾味很突出，喝下去感到非常喜歡，覺得酸度和單寧很平衡。次選為第一支, 大家都覺得酒的強度高了，很明亮的感覺。對我來說, 可能是沒有那麼柔和了。第三位, 我投選了第三支, 主要是因為它的進步。首次品嚐時覺得它還未ready, 有些鐵銹味, 輕身的, 入口薄弱。第二回合再飲它時, 便變得開放了。他們說是酸櫻桃的香味。

朋友 E：

• Ascheri Giacomo 是一個大發現，有點相逢恨晚的百年傳統老莊，Verduno 飲出了一個通透感；就是La Morra 亦表現出很好的平衡；
• 應該已不是第一次了，花日配La Morra 應是最討喜的選擇，果不會太膩﹑脂粉不會太搶，反而恰到好處的綻放，花、果、酸度、力量及開放相互補足，飲得舒暢；
• 應該是最大反差的一次，四支2001 年在第二回合均有大進步，酒體變得更沉穩﹑有深度，尤其是Vietti, Barolo Rocche, 2001，第一回合的空虛感令第二回合果香﹑集中度﹑濃郁度完全顯露，令人對La Morra 的印象更深；
• 再一次可以說，Vietti 真的沒有大家想像中的那麼 「新派」；
• Rinaldi Francesco 是真的感到有點可惜的，無論 Brunate 及 Cannubi 對比起其餘6支在整體表現上都是相對失色的。

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一直以來，我對 La Morra 的感覺是既熟悉又陌生。熟悉的原因在於它濃郁的花香和脂粉香，陌生的則是我品嚐的 La Morra 酒的數量遠遠不及它的幾個同鄉。如果考慮到 La Morra 的產量，我接觸到的比例更是微不足道。此外，如 Roberto Voerzio 的 La Morra 酒莊，其用桶方式也讓我有些無法接受，且酒價往往反映了「新派」釀造法所帶來的高成本（如green harvesting和新木桶），因此，和大多數追求性價比的酒友一樣，La Morra 未必是我的第一、甚至第二或第三的 Barolo 選擇。

儘管如此，我仍認為 La Morra 是進入 Barolo 世界的理想踏腳石，而它相對較大的產量也可能與 La Morra 的風格較為國際化的特點息息相關。對我而言，今晚最大的亮點是 Ascheri 的酒，它讓我體會到 La Morra 的另一種表達方式——「淡妝」的 La Morra 其實可以非常美味可口，這絕對是受到西坡獨特風土的影響。

在下一場「Barolo 之旅」，我們將轉至東面的 Serralunga d’Alba。