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組織：Arthur
報告：抱青
生物動力曆法﹕2024 年 7 月 6 日 – 果
Arthur 神通廣大，今天的天堂莊粉絲聚招來了 98 人，整整齊齊坐滿了 9 桌。今年仍然是三地的大聚會：我與向峰從杭州過來，有一位新朋友從上海來，另外有一位移居了台北多年，被鐵粉 Eva 邀請來參加，另外 Heave 請了一位來自安徽黃山脚下的姑娘來，因爲我們最近去過徽州旅行，與她聊了幾句，特別有親切感。
與香港的老朋友重逢自是人生快事。如今我們長居杭州，這個周年聚會便成為了我們與這些老友的“牛郎織女時刻”。Dily 今天也當上了新牧民，幸好在她遷到新牧場以前能見到一面；飛魚登太空去了，只好待明年。最開心的是聽到坐在我旁邊的 Hugo 報告的喜訊。
隨意行的老中青三代匯聚一堂
先談談酒吧。除了天堂莊，Arthur 今年為我們介紹了另外兩個很有特色的酒莊：Poderi Sanguineto I & II 來自 Montepulciano，與天堂莊同樣是隱世的奇葩（見：初嘗貴族酒瑰寶 Poderi Sanguineto I & II），而 Massa Vecchia 來自海岸邊 Maremma 地區，按世俗的叫法屬於天然酒（Natural Wine）。這三個莊同樣以 Sangiovese 為主，因此異中有同，饒有趣味。
最後一支是 Ivy 送出的 5 公升 Fattoi 2001 Brunello。Ivy 去年末結婚，我送了這瓶酒來賀她，她守了一年決定拿出來與大家分享，實在難得。
酒單如下：
| 1. (Rosato) Poderi Sanguineto I & II, Toscano Rosato, 2022 |
| 2. (Rosato) Massa Vecchia, Toscano Rosato, 2021 |
| 3. (Bianco) Massa Vecchia, Ariento Vermentino, 2021 |
| 4. Poderi Sanguineto I & II, Toscano Rosso, 2021 |
| 5. Il Paradiso di Manfredi, Rosso di Montalcino, 2022 |
| 6. Poderi Sanguineto I & II, Rosso di Montepulciano, 2021 |
| 7. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2017 |
| 8. Poderi Sanguineto I & II, Vino Nobile di Montepulciano, 2016 |
| 9. Massa Vecchia, Poggio a’Venti Sangiovese Toscana IGT, 2020 |
| 10. Poderi Sanguineto I & II, Vino Nobile di Montepulciano Riserva , 2019 |
| 11. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino Riserva, 2015 (1.5L) |
| 12. Fattoi , Brunello di Montalcino 2001 (5.0L) |
今年比去年更熱鬧，我更沒有時間坐下來品酒，所以仍然靠酒友提供的筆記作個簡單的報道。
天堂莊自是衆人之愛，出場的三支分別成爲 WOTN 的第一、二、三名。第三名另外有 3 支同分，我在下面再交代。
三支當中，7. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2017 排第三，對他的議論最多，一方面因爲是奇熱的年份，表現與一般年份大異。
Dick 說：
很少喝到這樣的天堂，有點陌生，希望陳年退果後真身會出現。當晚不是突出的一瓶，但充份表現出 2017 熱年份的影響（天）。
但愛天堂莊愛得癡迷的 Heave 卻有不同的體會：
這是我第二次喝這個年份。大概是果日的緣故，這一次更乾淨，相對Rosso的果，BDM 更多展現出的是花，花團錦簇，鮮花，乾花應有盡有。2017 是一個非常困難的年份，炎熱的春夏讓酒體顯得很豐厚但卻被較高的酸度和單寧中和，葡萄酒仍然展現了很好的平衡性，這是非常難得的。
不過有幾桌反映 2017 Brunello 狀態有問題，所以瓶差也可能是重要的原因。試引 Eric 的朋友 B 的筆記：
BdM 2017較成熟穩重，顏色較深，香氣上多了木香和Farmyard氣味，令人有置身郊野的感覺,不過單寧較強，有點澀。
這位朋友是喜歡農場氣味的。很多人甚至認爲這種氣味是天堂莊的標志。
Eric 念念不忘特異的 2017，他後來做的試驗值得大家看看：
天堂莊粉絲聚後一星期，我急不及待將之前買來的BdM 2017拿出來嚐嚐。我分了兩晚飲，第一晚開了24小時，一下杯先是頗強的 Farmyard 氣味。過了 45 分鐘，Farmyard 氣味減少，透露出果香和木香。45 分鐘過後，Farmyard 氣味再次出現，飲到最後還有少少煙絲氣息。口感是天堂莊的一貫表現，無論單寧和酸度，都給人柔順舒服的感覺。第二晚那支酒已開了超過 48 小時，下杯居然是果香和花香，而且香氣頗強烈，給人清爽的感覺。過了 30 分鐘，香氣下沉，變成有點像藥油氣味。我以為那支酒的香氣會一直沉下去，豈料過了 20 分鐘來了個逆轉，香氣撲鼻而來，變成果香花香大爆發。過了 1 小時，香氣變成木香主導。在這兩晚中，那支酒的香氣變化複雜，令人印象深刻。
我喝過的天堂莊應該比隨意行的朋友都要多。我可以說，那些所謂農場、豬腸的氣與味是常客，但不是酒的全部。最偉大的演奏者並非完全沒有錯音，他們之所以偉大，是能把樂曲的情感傳達給我們，因此我曾說過：Soldera 是完美的寫自然的畫作，天堂莊傳遞的卻是自然本身。
近年我開始留意人體的健康與疾病的因由，才知道我們腸道的健康是個非常重要的因素，有人甚至說腸道是人的第二個大腦，因爲這裏有很多有益的菌在幫助我們吸收營養和傳達信息給大腦。我懷疑天堂莊常出現的農場與豬腸的氣與味便是益菌留下的脚印。我有理由相信，酒的活力和我常稱之爲“活命的酸度”全賴益菌的助力。
不健康的食物與藥物（如抗生素）會破壞我們腸道的益菌。按這道理，天堂莊的 “人必不勝天” 的哲學與實踐令葡萄生機煥發，所以我一直認爲他深諳老子之道。
拿第二名的是 5. Il Paradiso di Manfredi, Rosso di Montalcino, 2022。
天堂莊的 Rosso 從來是我們一眾粉絲的心頭好。飛魚便有句名言：Rosso 是喝人家的好。
我先引 Eva 的感受：
Pure rich and ripe fruit! What an enjoyment. Its dark and black cherry is ripe but not jammed, just a slight leathery touch for a Rosso with vivid sandy tannin and savoury finish. I just had a bottle of Mastrojanni Vigna Schiena d’Asino 2013 with my friends, which is a bottle of brunello in the much warmer southeast area in a cool vintage. The fruits of the Il Paradiso Rosso are a lot riper, richer than that of Mastrojanni. Not to mention how amazing the terroir in the north can give such a ripe and pure expression but the acidity just lift it effortlessly. We joked the acidity is the 道。It’s definitely there but so effortless that you almost forget its existence..
我從來都覺得天堂莊的 “活命的酸度” 幾乎是天下所無的，那是生命最直觀的呈現。Eva 說天堂的酸度是“道”正正點到要害！妙哉！老子的道德經開篇便說：道可道，非常道，便是這個境界！
Eva 的好友 Denman 也被 Rosso 盯了！最初天堂莊對他不過是另一個酒莊：
第一次喝 Il Paradiso di Manfredi 應該也快十年前，當時算是葡萄酒的小白，剛開始了解葡萄酒這一門學問。老實說，當時沒有什麼驚天邂逅的相遇，對天堂莊也沒有什麼特別的印象。相反是在近年間，在我的好朋友Eva的分享下，多次品嚐並感受到其美。
這晚天堂的2022 Rosso di Montalcino 令他驚嘆：
當晚 Il Paradiso di Manfredi 的第一款是 Rosso di Montalcino 2022。優雅的玫瑰花瓣，成熟的黑櫻桃，加上輕輕的礦物感。輕柔而不喧，緊密而細緻，充滿深度。如一位墨客，在溫文儒雅的外表下有着深不見底的學問。能把Rosso di Montalcino做到如此的深度及高度，確實令人驚嘆。
當晚以絕大比數被選爲 WOTN 的是 11. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino Riserva, 2015 (1.5L)。
2015 Riserva 在去年的粉絲聚出現過，但瓶差比較大，而且酒運回香港沒多久，打開得不是太好。今年 Arthur 從他的珍藏拿出數支雙瓶裝來讓我們重試，經過 48 小時瓶醒，竟然脫胎換骨，令大家喝得如癡如醉。
Eva 言簡意賅：
Combination of concentration , complexity, depth. WOTN. So drinkable at young age. I don’t know what to write. Just enjoy it!
Dick：
熟悉的天堂感覺。野花，紅果，涼果。酒體飽滿有深度，單寧幼细。未完全發展融合但也十分吸引。我的第一名。現在喝我有點殺嬰的內疚。
J:
全晚的 WOTN 是 IL Paradiso BDM Riserva 2015 Magnum, 紅果香氣誘人好 elegant，入口酸度和單寧都好balance好舒服，香氣帶點飄，像一個仙女在眼前若隱若現的感覺，好飲！
Heave：
這瓶Riserva 開的真的是無可挑剔。多謝Arthur 提早48 小時開瓶和嚴謹的伺候。喝之前我跟朋友說，天堂莊的酒，很多時候都可以喝出菇菌，泥土的味道，這個狀態在Riserva 中會更為常見，當然也會有花香飄逸的時候。酒剛下杯我的朋友就驚奇地看著我，說酒很香而且很優雅，完全想像不到Brunello 可以這麼香。誠然這瓶2015 Riserva 真的太香了，香氣來自花，也來自果，花果薈萃，應有盡有，讓我想起數年前的大聚上的97年Riserva，那是我第一次感受到天堂莊香氣居然如此飄逸，甚至能有壓到 Soldera 的時候。口感非常圓潤且味道複雜，單寧細緻，酸度高但不尖銳。這瓶 Riserva 是我們桌的WOTN，也應該是當晚很多朋友的冠軍。
與天堂 2017 Brunello 並列第三名的有兩款來自 Poderi Sanguineto I & II（2022 Rosato 與 2019 Riserva）。
當晚這個莊有 5 款酒出現，讓我先引 Heave 的筆記：
Poderi Sanguineto I & II, Toscano Rosato, 2022。酒非常有趣，香氣帶有強勁的香料氣息，入口竟然有點黃皮果乾的回甘，酸度也是很好。著實有點讓人驚喜。很適合廣東夏天的Rosato。
Poderi Sanguineto I & II 的三款紅酒我也是第一次飲。
Rosso di Montepulciano 2021，豐富的紅色水果是脈絡，隱約帶點香料和泥土，入口比我想像中有結構，有點顛覆我對Rosso di Montepulciano 比較水的認知。
Vino Nobile di Montepulciano, 2016，這瓶酒是Rosso 的進化版，更直接直接的果，還有些西梅乾的甜。有趣的是，這款酒的口感居然比Rosso 簡單，單寧很圓滑，雖然覺得他有點平淡但又飲得很舒服。
最後是 Vino Nobile di Montepulciano Riserva , 2019。這款酒得第一印象是非常甜美，原本以為Vino Nobile 的果已經很多，但Riserva 更勝一籌，而且非常集中。除了果，還帶著乾玫瑰花瓣、陳皮和一些似是紅茶的茶感。口感比Rosso 和Vino Nobile 厚重，單寧沙沙的，除了果還有點紅豆湯的味道，非常好喝。跟他的Vino Nobile 一樣並不是一眼驚艷的酒，但卻有一種細水流長的韻味，可以一直喝下去。令人回味。
Heave 大概沒有細看 Arthur 準備的資料，所以說 “Vino Nobile di Montepulciano, 2016 是 Rosso 的進化版”。事實上，這個莊處理 Rosso，VNdM 與 VNdM Riserva 的方法有點像天堂那樣，葡萄汁的來源是一樣的，分別只是在木桶陳年時間的長短（分別是 1-3 年），與天堂莊不一樣的是莊主會根據在不同木桶裏的酒的狀態而決定如何分流，而在天堂莊卻是隨意的。因此 2016 VNdM 比 2021 Rosso 口感簡單是有可能的。當然這裏還有年份和瓶陳時間的差異。
擠進第三名的兩款是 2022 Rosato 與 2019 Riserva，這兩款也是 Dick 比較喜歡的，我們聽聽他怎樣說：
No.1 Poderi Sanguineto Toscana Rosato – 回温後有櫻桃香，亮麗酸度，明顯礦物感。想不到 Sangiovese 釀的桃紅酒可以這麽複雜。充份展現出 Tuscany 風土獨特性(地)。我的第三名。
No. 10 Poderi Sanguineto VNdM Riserva – 第一回合沉重，果同酸比較分離。第二回合明顯變好，帶點檀香，酒體豐滿但又十分優雅，酸果平衡。我的第二名。酒會中也試了Poderi Sanguineto 不同酒款，同樣也十分吸引。看出他們也是用心去釀造(人)。
並排第三名的 12. Fattoi , Brunello di Montalcino 2001 (5.0L) 全賴有一桌選他為第一。我想這支有年份優勢的酒沒有可比性，其他桌在投票時根本沒有考慮他。讓我引 Heave 的評語：
宴會最後收官的是一瓶5L 的Fattoi , Brunello di Montalcino 2001. 這瓶老年份也讓人眼前一亮。豐富的香氣不輸天堂莊的Riserva：乾花、果脯、嘉應子、松針等等。入口果味也是相當豐富，還有強勁的礦物感，加上明亮的酸度讓酒非常有活力，讓我有點遲鈍的腦子也清醒了一下。
Massa Vecchia 的三款酒今天沒有上榜，大概也是因爲可比性較低，畢竟這屬於天然酒的國度。三款酒當中的白 3. (Bianco) Massa Vecchia, Ariento Vermentino, 2021 比較討喜，也不全因爲他是當晚唯一的白。
Heave 的評論很公允：
Massa Vecchia, Ariento Vermentino, 2021：相當好的一款Vermentino，複雜的香氣帶有成熟的橘子，杏桃夾有桂皮香葉的味道；搖杯後又散發出些許松香，有點引人入勝。入口很乾淨，有鮮活的水果和明快酸度。可能是我喝過最好的Vermentino。
這個莊的天然酒身份引發了一些有趣的討論：
讓我先引 Steven 的看法：
當晚酒款繁多，縱未有為每支酒記下細節，整體感覺是滿足且帶點驚喜。驚喜是讓我聯想到兩個字 – 「自然」。
最近隨波逐流，試著探索「自然酒」的浪潮，開始試嚐來自不同國度的「自然酒」。令人驚喜的是，當晚每款酒沒有打著「自然酒」的名號，卻自然地展現著葡萄及風土的魅力。稍作查看，當晚的酒莊，全都早在近年的「自然酒」浪潮之前就已開始釀酒，並一直秉持著尊重自然、呈現自然的理念。
或許，「自然酒」其實一直都存在，當晚的酒便是很好的說明。「自然酒」的浪潮，追與不追似乎都不那麼重要了。細想之下，過於刻意地追求「自然」而打著「自然酒」的名號，反而顯得有點「不自然」。這晚酒聚帶來一些新的體驗。
從台北來的 Denman 更有一番大道理。他來以前，Eva 曾特別跟他説 Massa Vecchia 是自然酒，怕這種風味他不太喜歡。喝過一遍以後，Denman 有如下感觸：
相反，我當天最喜歡的葡萄酒分別有Massa Vecchia Poggio a Venti 還有他們的Rosato。我解釋道：「我不是不喜歡自然酒或準確來說是低干預葡萄酒，我只是不喜歡釀得不好的酒。不能否定，近年有太多葡萄酒打着自然酒的旗號混水摸魚，生產低品質的葡萄酒，貼上美麗的酒標，便賣到市場。再加上一堆什麼網紅及講師吹捧，令到整個葡萄酒方向走得有點歪。」 另外在我心裏，我對自然酒一詞其實一直存在疑問，首先在理性層面上，這個詞語在世界上沒有一個統一的Definition，也沒有法規監管，所以令到每人對他的理解也非常不一樣。 另外從我個人的解讀，我覺得純自然酒其實並不存在，葡萄酒本身便是大自然與人類互相合力製造的產物。嘗試把人類在其中的角色過度弱化，或者把人類及大自然分割，我也不太認同。低干預的 Viticultural 及 Winemaking，對我來說是尊重及敬畏大自然，並盡可能減低人為干預，以突顯大自然給予葡萄的特性，再加上釀酒師的選擇及技術，呈現給消費者。 這一個問題及解讀每人也有不同的答案，但撇開其討論，葡萄酒的品質是不會騙人的。用理性解讀葡萄酒，用心感受葡萄酒，相輔相成，聆聽風土及釀酒師帶給我們的訊息，對我來說，這才是最重要的。
最後，Denman 更有感而發的講出這場聚會令他生起「君子和而不同，小人同而不和」的感悟。讓我引他的話為這個大得有時令我有幾分彷徨的聚會作結：
在天堂最終碰到很多老朋友，認識了很多新朋友。大家在葡萄酒的旅程，學派及想法也不會一致。就連Eva跟我說如此好知己，也一同完成WSET Diploma，但在很多葡萄酒的議題上我們的想法及意見也盡不相同。但看着大家對葡萄酒的熱愛，聽著抱青老師分享葡萄酒的心，便令我想到「君子和而不同」這一句話。感謝天堂莊把一群葡萄酒的愛好者連在一起，相會相聚，享受當下。
後記
我把我們 98 人的合照發了給天堂莊莊主 Florio，他用一貫熱情洋溢的語調回了我一封頗長的信，結束時這樣講：
Con grande entusiasmo, Saluto e abbraccio tutti 98 partecipanti che sono presenti nella foto （With great enthusiasm, I greet and hug all 98 participants who are present in the photo.）
可是我沒告訴他：這聚會也變得太大了。我上面說大得有時令我有幾分彷徨，這是真實的感受。也許是我真的老了。也許是懷舊使然。也許是我對葡萄酒沉醉的年代已經過去了。
也許我自己也不完全知道。
第二次天堂粉絲聚（2017年）
以前的天堂聚範圍很小。首先我從來不把天堂莊當作是一種買與賣的行爲。我不過受了 Florio 的委托，去找些熱切想了解 “Montalcino 之道” 的朋友，尤其是年輕人。要面對年輕人，價格盡量要低一點，令他們負擔得起。
我一開始便嚴格挑選 “信衆”。我常說，喜歡天堂莊不夠，你一定要熱愛 – love。天堂粉絲聚只邀請這些 “選民” 帶同一位 “配偶” 或 “partner” 參加，一般朋友不接受。所以我們聚會的規模比較小，我可以走到每一桌，與每一位粉絲聊，也幾乎可以叫出每一位的名字。
今天大得我有點頭暈了。我碰到很多很有熱情的新朋友。我連他們的名字都聼不清，説過也記不得，但我多希望像往日那樣，找他們圍坐一圓桌，做一場又一場的隨意行。這樣我們便由陌生變成熟絡。過去的 “信衆” 便是這樣一點一滴的積聚而來的。可是今天碰到的新朋友我只可以 Hello goodbye 的方式來交往。這是蠻令我既彷徨又痛苦的。
心裏是這麽想，但我腦子一點不糊塗。我知道這是我的選擇 — 是我與太太選擇了退隱到杭州去，這裏是我們的新天堂！從那一刻起，我便必須把天堂莊托付給另一位能續傳香火的人，而 Arthur 是我的不二之選。他有他的方法，只要初心未改，道是無限寬廣的。
想我十多年前開始熱烈追求意大利的時候，意酒不過是個小池塘，沒多少人搭理他，或許正因如此我才會那麽瘋狂的投入。我目睹小塘變小溪，今天甚至匯成爲江河了，觀熱鬧的人自然更多，Arthur 用的是航行江河的方法，而我已經從搖櫓的人變成游船的乘客，豈不更輕鬆快慰？
想著想著便釋然。我十幾年的辛勞，不過是把酒友變成衆多朋友，幾位老友和一個乾兒子。十載耕耘有此豐收，還有什麽可彷徨的？
酒友變成朋友、老友、乾兒子
後後記
在酒聚開始時，Arthur 竟然要我講話。在毫無準備下，我首先向大家宣佈了一個大好消息：我委派了向峰把天堂莊正式帶進内地，估計今年秋天便可以進來。
Julian 聚會後發了條信息給我，說：
超高興又見到你，更開心的是在天堂聚上碰到，而且聽到阿峰成爲國内的 “傳道者”！
我深信向峰一定不負所托!
附錄
過去香港辦過的六場天堂莊粉絲聚：
- VIPa-4 第 17 場 — 2016年天堂莊粉絲聚
- VIPa-5 第 21 場 — 2017 年天堂莊粉絲聚
- VIPa-6 第 20 場 — 2018 年天堂莊粉絲聚
- VIPa-7 第 24 場 — 2019 年天堂莊粉絲聚
- VIPa-10 第 1 場 — 2022 年天堂莊粉絲聚
- VIPa-11 第 14 場 — 2023 年天堂莊粉絲聚
廣州辦過的一場：