Views: 84
組織與報告： Timothy
生物動力曆法﹕2023 年 10 月 20 日下午 7 時開始 – 果
這次被老師交負重任為他的醫生貴賓們舉行了一場別開生面的酒會
讓他們體驗一下我們酒徒常說的風土為何物，又了解一下葡萄酒界所說的新、舊世界到底有何之別
且看從這班醫生貴賓的角度出發體會風土到底又會擦出何等火花
平心而論，新舊世界乃至風土又怎能用三言兩語解說，又哪能只靠三兩場酒會喝懂
所以這次便引用了Matt Kramer老先生對風土最經典的演繹 “Somewhereness” 來淺談天(Nature), 地(Land), 人(Humanity) 所組成的風土
再從地埋位置、文化風情、歷史、釀酒風格、葡萄酒特色到傳統與現代之別來說明新舊世界兩者的差異…
最後再加上最經典的酒款伴上最顯淺的方式來導讀風土
酒單包括了最廣受大眾歡迎的氣泡酒- 香檳，又有以優雅著稱的Pinot Noir還有當今種植最廣的Cabernet Sauvignon來個風格上的對比和衝擊，最後當然少不了抱青老師傳承推廣的意大利雙雄Nebbiolo和Sangiovese…
期望能借此機會拉他們一把，勾起他們的好奇心，讓他們走進葡萄酒的浩瀚世界之中
葡萄酒…
最終選了Fruit Day果日試酒，當日酒單如下:
- Veuve Clicquot Champagne NV (1992 release)
- Craggy Range Aroha Pinot Noir, 2019
- Drouhin Laroze Gevrey Chambertin Lavaux St Jacques 1er Cru, 2019
- Chateau d’Armailhac, 2016
- Wynns Coonawarra Estate John Riddoch Cabernet Sauvignon, 2016
- Il Colle Brunello di Montalcino, 2016
- Brezza Barolo Cannubi, 2016
這次選了支舊年份的香檳來當開場白
1. Veuve Clicquot Champagne NV (1992 Release)
初登場的舊年份VCP
香氣叫人難忘至極，她仍舊充滿活力
乾果、乾花、杏仁、菇菌還帶些杏脯香氣
層次也相當分明，圓融的酒體加上越顯複雜的焦糖和朱古力氣息
氣泡雖少但卻十分集中而且味道很豐富，整體很有張力而且收結還帶些蜜糖的甜美感
一班貴賓們都對此香檳讚不絕口，其中一個主因是因為他們很少接觸舊年份香檳的機會，因此對如此豐饒澎湃的香氣和味道深感好奇，而且他們對舊香檳的氣泡也多了另一番的體會，這支1992 VCP的氣泡雖稱不上沉寂，但已不是充滿活力的姿態，那種淡淡然的氣泡充其量只是配角,但卻絲毫無損香檳的魅力，相信對以為欣賞香檳一定要與氣泡掛鉤的貴賓們帶來不少衝擊…
接下來由一對Pinot Noir代表登場
了解風土又怎能少了Pinot Noir這款葡萄，更何況法國布根地的Pinot Noir可以說是風土的代言人
這次舊世界的代表便選用了 Gevrey Chambertin 的一級園 Lavaux St Jacques
新世界的代表則選了New Zealand 的名莊 Craggy Range作為代表
2. Craggy Range Aroha Pinot Noir, 2019
Craggy Range奔放自若，展現出很有活力
果感相當鮮明，很亮麗很通透，處處展現出新鮮活潑的果香
那些士多啤梨，紅果紅莓等鮮果香再伴著些鮮花的香氣
入口十分甜美而且酸度和單寧都很討好且很易懂
3. Drouhin Laroze Gevrey Chambertin Lavaux St Jacques 1er Cru, 2019
Drouhin Laroze來得很不一樣，相對沉實且層次感更豐富
意外地先以花香為主導，之後再滲出更多的桶香，
複雜度因而更突出，慢慢添了些咸香和肉香也多了些大自然氣息
之後才帶出更多的果香，花香也在第二輪番試時更為突出明顯
入口相對更加立體結構也更鮮明
因為這兩支的風格迥然不同，所以一眾貴賓們都嘖嘖稱奇原來同一款葡萄能帶出如此不一樣的差別和特色…
他倆各有支持者，有的更欣賞Craggy Range的活力，認為她好喝之餘，相對簡單易懂，是喝罷令人開心舒服輕鬆的酒款
反之，Drouhin Laroze的支持者被他的力量和層次所吸引，好像更有深度又更成熟穩重的感覺，他們更看重這支Burgundy的未來和期許著他那潛力…
彷彿那種花花果果以外的桶香和礦物大自然氣息成了倆派擁戴者的分水嶺…
接下來登場的是 Cabernet Sauvignon組合…
若果Pinot Noir是優雅矜貴的代表，那麼Cabernet Sauvignon則是更接近剛毅且量產的代表了…
舊世界的代表自不然是以Cabernet Sauvignon為首的Bordeaux Blend法國波爾多Pauillac區的酒款，而新世界的代表則是澳洲Coonawarra區的Wynns Estate，又看看這對組合能帶來何樣的火花…
4. Chateau d’Armailhac, 2016
一下杯意外地充滿果香，有滿滿的藍莓和黑果香氣，伴著紫花和紫羅蘭的花香
也少不了Pauillac區常見的石墨和鉛筆芯氣息，再加上些微savoury的咸香氣息，令整體複雜度生色不少
單寧雖多但已很順滑比想像中少了點棱角，而且果感也比想像中豐富…
整體頗易接受，少了點傲氣卻是更易親近的酒款
5. Wynns Coonawarra Estate John Riddoch Cabernet Sauvignon, 2016
水果氣息遠比舊世界的d’Armailhac來得濃郁，那陣好比利賓納的黑加侖子氣息，加上一浸浸黑莓、黑布冧的果香，緊接下來的是Coonawarra區常見的草本如薄荷和尤加利葉等清新香氣…也少不了Cab Sau常見的青椒氣息，最後帶出的是桶陳而來的辛香和朱古力氣息
酒體相當飽滿，而且量感很足很豐滿，但單寧十分之細碎緊密，所以整體也很順滑圓融…
是很討好且愉悅度極高的酒款，有種拳拳到肉的快感
兩支Cabernet Sauvignon都是一班貴賓們較多機會接觸的風格和味道，所以他們都紛紛表示充滿熟悉的感覺…
的而且確，初接觸葡萄酒的朋友，舊世界往往會以法國波爾多為起點而新世界則免不了會從澳洲出發，這好像成了品酒約定俗成的文化，也許亦是葡萄酒文化的霸權主義吧，所以這次難得的同場對比，除了是口味上的對比之外，也體會到兩地酒款風格上的演化和改變…
波爾多少了點冷冽和高傲，多添了幾分果感，好像更靠近新世界的親民
反之澳洲酒在親民的同時，多添了些許嚴肅，特別是這支百份百來自Terra Rossa風土的酒款，彷彿在向舊世界所強調的風土致敬!
最後一對終於輪到意大利雙雄Brunello di Montalcino和 Barolo登場…
既然身為意大利酒的狂熱推廣者，當然要自肥一下，來個專屬的組合
6. Il Colle Brunello di Montalcino, 2016
香氣十分奔放，那股花香繽紛得叫人難忘，是鮮花，也是脂粉，亦是乾花…
還有那近乎通透的紅果氣息，再加上得宜的木桶陳熟香氣作為點綴，真的吸引得令人拍案叫絕
單寧相對硬朗，結構也比前述的酒款都來得更實在一些
更扎實也更有力量，但又不乏鮮活的果味，算是很典型的Brunello di Montalcino
7. Brezza Barolo Cannubi, 2016
同樣相當突出的香氣，很典型的Nebbiolo氣息，那股熟悉的焦油味加上枯葉般的大地氣息，再添些茶葉幽香，之後再隱約滲出淡淡的紅果氣息，也是吸引得讓人叫好…
更值得一提的是香氣可說是把Cannubi典型的礦物感和冷冽感表露無遺
入口一瞬間帶點生澀感，結構頗為骨感且很集中度很高
但也許還太年輕，酒體少了點實在感，反之單寧有點稚嫩略帶粗獷
結構也比一般的Cannubi來得簡單一些
這敞小小的意大利之旅，簡單地展現了兩款最經典的意大利紅酒，令來賓們對意大利多了一分了解，也很慶幸他們的觀感良好，而且也感受到意大利酒的不同，說的不止是高酸高單寧的口舌之別，而是這兩瓶意大利酒都多帶一點真摰，多帶一點原始，多帶一點個性…
完成這敞小型的風土酒會後…
為賓客們展示了葡萄酒最基本的風土命題，亦憑杯中物了解到新舊世界從理念到本質再到酒質上的分別…
我們也按照慣例了解賓客們當晚的Wine of the Night…
想不到他們都投給了意大利酒，他們都紛紛表示Il Colle和Brezza不同於前述4個酒款，這兩支好像更重人情味般，不會單單為迎合市場而改變自己，好像也比他們經常接觸的酒來得多一點深度和特別…
當中程醫師投給了6號Il Colle，她說深深被Il Colle的花香所吸引，而且更是初次在酒款中體會到如此多的細節，令她感受到原來酒並不只是一般的飲品，可以有如此細緻的層次感…
而王醫師跟她的先生周老師都相繼投給7號Brezza…
王醫師的答案簡單且令人動容，她說Brezza是令她感受最深的酒，有種說不上的感動，因此WOTN非Brezza莫屬了，當聽到她的評價時相信抱青老師也深受感動，喝酒喝z出Emotion，不正正是其中一個品酒終極的追求嗎…
周老師選了Brezza的原因更叫人意外和佩服，因為周老師在Brezza中喝出了些金屬Rustic礦物氣息，這股味道喚起了想當年主修考古學時在大地深耕的z回憶，品酒品出想像和回憶來不正是另一個品酒終極的追求嗎…
至於同席的其他資深酒友們都分別投了Il Colle為Wine of the Night，無他，因為給予他充足的時間的確展現出非一般的通透度和清澈感，層次也更為突出!
後記:
當日特意再了解三位貴賓們對葡萄酒、風土乃至新舊世界的體會，想不到他們各自的看法都相當有意思，因此特意在此分享他們的觀點…
程老師添加了很多文化觀點來品酒觀風土和感受新舊世界之別
她認為新舊世界的酒文化皆相互影響對方，但骨子裡雙方又有所不同…
她覺得舊世界更傾向會追求極致，他們會極力釀造一些令人驚嘆的酒款，
新世界更傾向追求短暫的愉悅，所以他們的酒更易理解也更輕鬆…
如果以追求快樂為題，舊世界會尋求一種極樂的體會
反之，新世界則不會如此極端，而會期望能做到每天都有歡笑愉悅的機會
當晚試過各組新舊世界對比的酒款後，程老師更提出一個很有趣的觀點…
她以孝順為題，提問到是否認為舊世界的波爾多/布根地都有種舊世界都認為傳統便是美?
好比百事孝為先的觀念，舊世界追求的傳統便是酒界頭等大事? 也許舊世界便代表著正道的追求…
王醫師則用到齊物論的觀點來代入各個命題…
於她而言，不論任何的風土、酒款、產地都沒有高低之非，反之，她更視他們為獨立的個體更傾向尊重他們每一種不同的特色和個性…
她說道…Craggy Range的活潑又怎能與 Drouhin Laroze的沉實相提並論呢?
如用上Pinot Noir來比較Cabernet Sauvignon又哪會公平呢?
倒不如尊重他們各自的性格和特長從而享受各酒款獨一無二的個性吧…
相信這與王醫師替病人問診斷症的心境一樣，不論來者的背景如何，都要細心了解病人的特色和體質從而下恰當的定論，若果抱著先入為主的心態去斷症或品酒，又怎能給予公平的評價呢…
王醫師更指出當晚的葡萄酒最讓她意外是能激發如此多的想像，不論是回憶還是釀酒的細節乃至情感的誘發，每一環都講究想像和猜測，皆是很有趣的命題…
最後是周老師的點評，周老師是當晚的貴賓中最多品飲經驗的一位，較常接觸新世界如澳洲及美國的酒款，但他謙虛的表示以往很少用如此有系統的方式品酒，更多都是杯接杯般享受杯中物所帶來的愉悅和快感…
然而試畢這場酒會後，他認為葡萄酒不單有口味之別，更難能可z貴在於想像所帶來的連結和感受，就好像Brezza令他回想起考古的歷程一般…
其實聽罷三位貴賓的分享後，我也頗有感而發…
葡萄酒…是飲品、也是商品、亦是藝術品
但原來葡萄酒也是一個媒介
是拉近人與人之間的神器
更是促成文化與文化之間交流的信物
由葡萄酒引伸出來的天、地、人建構了一個又一個的命題
但都離不開人文間的傳喚和交流
的確有一種只可意會，不可言傳的魅力,,,
散席前，王醫師說了句… “我還得多喝酒呀”…
看來也總算達到了這場酒會的終極目標…
就是勾起他們的好奇心，讓更多人走進葡萄酒的浩瀚世界之中呀!
也為這次充滿挑戰且意義的酒會劃上完美的句號。
非常謝謝Timothy的分享，最近取消新舊世界命名的議題被討論的很熱烈。如文末所提，不同的天、地、人，應有不同的風景與美麗，不應由制定二分法直接切割定義！再次謝謝Timothy的分享🙏🏻