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生物動力曆法﹕2022 年 6 月 11 日下中午 12 時開始 – 根
去年在杭州巧遇一位在泰山脚下出生的少年侍酒師，他幾次求我在杭州辦隨意行，我推説在杭州沒有酒不能辦，並答應他等新冠結束後我會召集香港與廣州的隨意朋友來杭州辦一次。
今年六月初，我們從杭州南下廣州會友，出發前到他工作的餐廳吃飯，他很興奮的告訴我他周末會去廣州探朋友。我暗想：躲也躲不過了。在廣州我有少量藏酒，讓我組織一場滿足一下他的好奇吧。
不過很不巧，那個周末是根日。自從認識花果根葉喝酒月曆以後，我從不會在根日辦活動的。爲了不掃他的興，我就破例辦一次，也乘便看看冷暖年份在根日會有何表現。我知道葉日對熱年如 2003 或 1997 有抑果揚酸的好處，根日則令香檳和白酒更複雜，至於紅酒，往往提高了礦物味卻對其他的元素有遮蔽作用。一般好的紅酒原來礦物味就比較好，所以根日幫不上忙。一個很好（或很遭）的例子是多年前訪 Cavallotto 時碰上根日，試的酒真的全軍皆墨。這次明知山有虎，偏向虎山行，看能否得虎子？
我選的酒集中在最重要的兩個 B：
| 1 -Canalicchio Franco Pacenti, Brunello di Montalcino, 2007 (warm) |
| 2. Canalicchio Franco Pacenti, Brunello di Montalcino, 2008 (challenging, with rain and even hail) |
| 3. Rizzi, Barbaresco Rizzi Boito, 2004 (Perfect weather, late harvest, with high quality and quantity) |
| 4. Rizzi, Barbaresco Rizzi Boito, 2005 (Early, cool harvest because of rain) |
| 5. Mascarello Giuseppe, Barolo Riserva Monprivato Ca d’Morissio, 1995 (variable weather with rain and even hailstorms, rescued by a warm October, small crop, not highly regarded) |
| 6. Conterno Giacomo, Barolo Cascina Francia, 1995 (see above) |
所有酒在一整天以前開瓶並拔塞作瓶醒。
首先是一雙來自 Montalcino 北部的 Franco Pacenti Brunello。這家酒莊鄰近天堂莊，位置稍低，可以說是天堂莊的簡潔版，比另外兩家 Pacenti 都低調，但個人認爲與天堂莊一樣最有大自然的趣味。
我找了偏暖和的 2007 和偏濕冷的 2008 來做對比。
第一回合，2007 有噴發式的香氣，澎湃而甜美，但好在不會很果醬，算相當清澈，唯一欠缺的是酸度。2008 完全是另一模樣，開始時有點混濁如大腸的氣味，遮蓋了果味，但優勝的地方是很通透，而且口感像絲一般滑溜。
令我頗驚訝的是喜歡 2008 的人竟然更多，比數是 8：4。我懷疑在座的大部分經過天堂莊的洗禮（你也可以說洗腦），我們追求的是一種天然，沒有太多修飾的美。
第二回合，2008 有驚人的華麗轉身，變得乾净了，爆發香氣，隱約有菌菇，那活命的酸度和細膩的層次令我想起天堂莊。2007 這時沉下來了，仍然甜美，酸度似乎多了一些。感覺好像河流出了峽谷進入寬闊的江面，剛才的澎湃變得平和了。
不過 2008 這回合太驚人了，剛才捧 2007 的 4 位也轉投 2008 了，令他拿了滿分。
從這一雙所見，根日似乎把 2007 的重果壓了一下，尤其是在第二回合，酒變得沉穩了，酸度又上了一點點，因此平衡度更好。Franco Pacenti 原來的礦物味並不算太強，所以根的加持也不會令他變得過重。應該說根日對這個莊的暖年份是好處多於壞處的。
不過得益更大的是 2008。濕冷的天氣令他天生有點虛弱，味道可能偏單薄，而根像補藥一樣，把他變得充實了。
接著我們移師 Barbaresco 的 Treiso 村子，試試 Rizzi 酒莊的旗艦 Barbaresco 酒 Boito。我們拿來比較的是晚採收，種植季節近乎完美的 2004 與偏涼，較早採收的 2005。壯漢遇上文弱書生，根日會不會扶弱鋤強？
Boito 是位於 Rizzi MGA 最高部分的葡萄園，比較孔武有力，近年酒莊在好年份用這部分來釀 Riserva。
第一回合，兩個年份彷如出自兩個不同葡萄園的酒：2004 渾身是勁，鐵拳緊握，丹寧强悍，武夫一名；2005 有氣無力似的，鬆散，果與酸有分離的感覺。
這回合差別太大了，結果由 2004 贏了 9：3。
第二回合的 2004 收斂了一些，整合好了，沒有那種劍拔弩張的感覺，丹寧也更柔順一些。2005 則完全脫胎換骨一樣，果明顯多了，與礦物味構成很好的層次。
這回合幾乎打成平手，由 2004 僅以 7：6 勝。
我把餘下的酒帶囘公寓繼續試了幾天。2005 變得越來越好，喝了三天都比 2004 好，勝在優雅與平衡。
看來根日也對虛弱的 2005 益處大於 2004。勉强要解釋，我懷疑 2004 先天具足，各種元素都比較平衡了，根日反而破壞了這種平衡，令他變得粗野。2005 先天不足，有點虛弱，像剛才的 2008 一樣，根日像補藥那般，令他服後精神抖擻起來，有明顯的改善。
最後一雙是 Barolo，我故意選了個被雨和冰雹打擊的 1995 年，又是個虛弱的年份。
Mascarello Giuseppe 用病變品種釀造的 Barolo Riserva Monprivato Ca d’Morissio 產量稀少，這款 1995 第一回合一出現便把大家嚇呆了：玫瑰花、松露與香粉源源不絕，不同的元素像個大樂團的不同聲部，在好的指揮家指揮之下有條不紊的徐徐而出，龐大但不霸道。
同場演出的 Conterno Giacomo, Barolo Cascina Francia, 1995 有完全不同的性格：陰沉、内向，像個黑雲蔽日的冬日。Conterno Giacomo 因 Monfortino 而出名，但攤開地圖，這塊田主要面西，我懷疑在多雨的 1995 陽光更不足，陰沉的性格源於這塊田的位置與土質。
第二回合的 Ca d’Morissio 更圓融，水天一色的，這肯定是我喝過這款酒這個年份的最佳演繹，難道是因爲虛弱的 1995 吃了一服大補藥之故？
這時的 Cascina Francia, 1995 開始蘇醒了，一層層的黑泥土，夾著些菌菇，丹寧湧動，酸略嫌突兀，但總算開口講話了。
兩回合投票都由 Mascarello Giuseppe, Barolo Riserva Monprivato Ca d’Morissio, 1995 勝出，分別是 8：4 和 9：4。Conterno Giacomo 的風頭太勁了，Cascina Francia, 1995 竟然有那麽多捧場客，我既奇怪又不驚奇。
Wine of the Day
這次的 WOTD 應該是根日。
我不敢百分百肯定，但似乎根日最宜開先天發育不足的年份（濕冷、早採收）。同樣道理，也適宜開先天不足的田，如 NV 級別的氣泡酒，或者低階的紅酒（Village, Rosso, Langhe Nebbiolo）。
看來中醫大夫最懂擇日開酒
學海無涯，酒海亦無涯。以後有機會要辦一場隨葉行。學懂了，便每天都可以喝得好。
