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Scavino 的 Bric del Fiasc 是奇酒。多年前我反覆試了多個年份後便感覺他像一件件雕塑那麽立體（Scavino the Sculptor : Castiglione Falletto 紀行（之二）），但他永遠像從頭到脚裹在一層層很厚、很深黑的泥土裏頭似的。說實話，有時候我覺得他有點像 Monfortino 一樣，可遠觀而不可褻玩焉，也就是說觀賞價值大於口舌的愉悅。

三年前我辦過一場 Paolo Scavino，很仔細地品試了不同年份與不同葡萄園以後，我做了個大膽的猜測，我覺得他們的風格既來自地（葡萄田埋在山谷裏，泥土厚重），同時也有他們家口味偏重的人的因素（見：VIPa-6 第 13 場 — Paolo Scavino）。

那怎樣才可以打開他們的酒？

正所謂無心插柳柳成蔭，我年初時選了葉日開了一瓶 1985，第一次發現他脫胎換骨的優雅和通透，而且有很不錯的酸度！香氣以乾草本為主，帶些乾花，清幽而絕對不濃烈。

1985 是個溫暖的年份，優雅不是年份的特性，更不要說 Bric del Fiasc 了，所以我有理由相信這完全是生物動力日曆作的法。

對此我一點都不感到奇怪。我一直認爲葉日對熱年如 2003 有 “降溫” 的作用，壓一壓果味可以令酒更平衡，感覺到的酸度也可以提高。我曾經提供了一套 6 瓶 2003 給一位酒友葉日辦活動，他後來跟我說的確可以喝到優雅的 2003。 

花如風，果如火，根若土，葉若水。別問我爲什麽，只管跟隨你的鼻子與舌頭走。