Love in the Time of Coronavirus (5): Chambolle-Musigny

喜歡 Burgundy 的人沒有不被 Chambolle-Musigny 的溫柔打動的，我也不例外。五年前朋友爲我辦的一場 Burgundy 品試會中，最讓我難忘的便是那瓶 2004 Joseph Drouhin Musigny Grand Cru，我當時的筆記是：

2004 Joseph Drouhin Musigny Grand Cru 第一回合的平衡度近乎完美，很驚人。2004 並非大年，但今天很好喝。

Burgundy 的產區我獨愛 Chambolle Musigny，那是因為一般意酒太陽剛了，很難找到身段那麼柔軟，那麼舉重若輕的佳品。

（見：Burgundy vs Italian（中））

不過去年參加了由 Jean-Luc Pepin 與 Allen Meadows 主持的 Domaine Comte Georges de Vogue 品試會以後，我才發現原來這村子的酒也可以很重。

兩個特級園 Musigny 與 Bonnes Mares 尤其有由礦物味搭建起來的結構，連一級園愛侶園 Les Amoureuses 在年輕時也相當有分量。

最近在網上看到有人憶述他訪問 Comte Georges de Vogue 時的一段有趣的經歷：

First visit to Burgundy wine makers, years ago. François Millet presented the first barrel tasting and asked us to comment on the wine. I described the wine as concentrated. Millet was furious with that word. He said that it should never be used when describing a wine. He shouted at me as well. Terrible man

I felt awful.

Next day we visited Domaine Leroy and the chief wine maker described one of his wines as concentrated. What a relief.

François Millet 從 1980 年代中後期老莊主去世後開始掌管酒窖，他完全不能原諒人家只看到重而忘了輕，這恰恰説明了 Chambolle-Musigny 的最高境界是重中有輕。的確，Chambolle-Musigny 的輕大有學問。

Clive Coates 引了 Dr Lavalle 的一句 “this commune produces the most delicate wines of the Cotes de Nuits” 之後馬上做了很精彩的注釋：

Delicate, yes; but feeble, no. Chambolle-Musigny’s wines may be lighter in structure than those of Vosne-Romanee or Gevrey-Chambertin, but they can and should be every bit as intense. Being less dense, they will show the perfume of the Pinot Noir, not to mention this variety’s inherent elegance, more radiantly.

[The Wines of Burgundy, p.116]

Mark Kramer 更爲言簡意賅:

Chambolle-Musigny makes wines of grace … There should always be some underlying strength, even in commune-level Chambolle-Musigny. It’s too easy to confuse lightness with deftness. A good Chambolle-Musigny at whatever level should have backbone: one should be able to readily sense forceful flavor and see both structure and fruit.

[Making Sense of Burgundy, p.171]

一言以蔽之：柔而不弱，動而不靜。

柔的底因是土壤含石灰岩特別多，而且是活躍的石灰岩，卵石多而粘土少，所以土質輕，酒體也輕。在 Musigny 靠北的一小部分和靠近 Morey-Saint-Denis 方向的 Bonnes Mares 一帶才有較多的粘土，但那並非這村子的典型，也因此之故，Matt Kramer 認爲特級田 Bonnes Mares 不太正宗：

In some ways, Bonnes Mares is not a Chambolle-Musigny. It really should be adjacent to Clos de la Roche, which, in turn, sbould be in Gevrey-Chambertin. All of which is to say that Bonnes Mares is a massive, chewy, tannic wine of formidable proportions and longevity.

其實説來簡單，土壤從 Gevery-Chambertin 到 Chambolle-Musigny 有個漸變的過程。位置在 Gevrey-Chambertin 與 Chambolle-Musigny 之間的 Morey-Saint-Denis 素來被認爲兼具南北兩村的風味，所以凴舌頭，我們大可以把 Morey-Saint-Denis 的界綫再往南移一下，把 Bonnes Mares 也收進去。

地圖來自：Pearl of Burgundy

陰是底色，但在這之上，也有陰有陽，北部的 Bonnes Mares 是陰中之陽，往南走到愛侶園 Les Amoureuses 乃陰中之極陰，但陰終不可持久，如坤卦走到最後是「上六，龍戰于野，其血玄黃。用六，利永貞」。龍戰于野是 Musigny，陰到了盡頭，便催生了以陽為底色的 Vosne-Romanee。

去年的 Domaine Comte Georges de Vogue 品試會讓我們試了這三塊田的兩個年份（2002 和 2014）。

當天是根日，讓所有酒都披上很泥土的外衣，礦物味佔了上風，但酒的表現依然很好：Musigny 的渾厚與深沉，Bonnes Mares 的充實與蠻勁，與 Les Amoureuses 的飄逸成了很鮮明的對比。令我有點驚訝的是 2002 已經開得不錯。

很多人對 de Vogue 的批評是他們的酒太難開，有人更說他們有點 Bordeaux 風。我懷疑原因是他們的 Musigny 面積比較大，可以把樹齡 25 嵗的葡萄降級為 Premier Cru（始於 1995 年），所以 Musigny 全採自 25 嵗以上的老籐，好比 Biondi Santi 的 Riserva 一樣，非常難打開。Bill Nanson 便有這個看法，他認爲 de Vogue 的 Musigny 起碼要 30 年才有好的表現（見：https://www.burgundy-report.com/burgundy-report-extra/03-2005/profile-domaine-comte-georges-de-vogue-chambolle/）。

所以我好奇想知道三十出頭的 Musigny 會表現如何。剛好一年前在拍賣會買到他們兩塊特級園的舊酒，便拿來一試。1982 是個雨水多，產量大的年份，濃度一般不太夠，不利陳年；相反，1985 是個近乎完美的年份，是 1980 年代最好的。

Comte de Vogue, Musigny Grand Cru VV, 1982 喝了兩天，都是根日。

酒熟透了，一直有些檀香和菌菇的香氣，偶爾也找到熟透的花香，不過主調是泥土，也無可避免帶些老舊瓶塞的陳舊味。入口像蘋果汁，酸度很好，礦物味有如一把軟刷子在輕輕的掃著你的舌頭，很 Sangiovese feel，但那羽毛枕頭似的力度卻暗示他出自名門，儂叫 Musigny。

1982 是稀釋的年份，又碰上 1970-1980 年代酒莊爲了迎合美國市場而故意走適飲的路綫（見 Bill Nanson 上面引文：“Americans’ obsession with brilliant, clear wines”），所以我們喝到的，好比一幅用傻瓜照相機拍下的 Musigny。

這之前的 Musigny 有多精彩呢？我看我不大有機會登此高峰，只好借 Allen Meadows 的梅來止我的渴。

1966：A monumentally spicy nose of stunning breed and complexity leads to medium-full, beautifully delineated yet velvet-textured flavors that offer incredible length that just goes on and on. The richness and elegance are nothing short of phenomenal and this is in incredible condition for a 50 year old wine and if well-stored, should continue to hold without difficulty. In a word, awesome! 96 分（2016 年 10 月）

1971：Extremely ripe and spicy aromas of knockout complexity lead to remarkably youthful, big, rich, deep and stunningly complex flavors possessing a velvety finish of power and simply unbelievable length. This is one serious wine and I could taste the hauntingly pretty flavors for several days afterwards. 96 分（2011 年 10 月）

Comte de Vogue, Bonnes-Mares, 1985 我們只喝了一天，因爲瓶塞不太乾净。

以檀香和腌肉的香氣爲主，伴著一點點菌菇，很硬朗，完全沒有老態。喝 2002 已覺得他太硬，好的年份過了 35 年依然如此。Matt Kramer 認爲 Chambolle-Musigny 都應該有 grace，這裏我找不到多少。

讓我們看看 Allen Meadows 怎麽寫 1971 Bonnes-Mares：

1971：A remarkably perfumed nose of highly complex and overtly sweet aromas with pronounced secondary nuances is followed by moderately structured middle weight flavors that, like the nose, are sweet and pure, all wrapped in a lovely, long and harmonious finish. 95 分（2011 年 10 月）

與 Musigny 相比，缺少的是 velvety finish of power。

這裏的一級園又如何？

Chambolle-Musigny 不算大，種植面積只有 180 公頃，比 Castiglione Falletto 稍大，比 Barbaresco 的三條村子都要小，特級園兩塊面積共 26 公頃，一級園 24 塊總共 60 公頃，大概靠近 Musigny 的較虛，近 Bonnes-Mares 的實。Bill Nanson 認爲真正有性格的一級園不多，他較爲看好的有靠近 Musigny 的 Les Amoureuses 和 Les Charmes，靠近 Bonnes-Mares 的 Fuees 和 Las Cras，還有一塊 Les Feusselottes 在兩特級園中間。

我很有興趣的一個問題是：Premier Cru 能陳年嗎？

我問了 Robert Groffier, Chambolle Musigny Les Sentiers 1er Cru, 1978。

1978 是歷來最偉大的年份之一。Allen Meadows 在 2018 年出版的 Burgundy Vintages 中說：

The best ’78 reds, of which there are many, were nearly all fully mature by age 40, but there is no sense that they will decline soon; indeed some seem to be developing silkier textures as they age. (p. 323）

Les Sentiers 這塊田的位置在 Bonnes-Mares 的下面，Clive Coates 說這裏的酒有些肌肉。

我們選了連續兩天果日來試他。

第一天：肌肉鬆弛，了無生氣，沒有多少果，只餘些鹹鹹的礦物味。

第二天有更多果，感覺充實了一些，但愣愣的（廣東話叫 “木獨”，英語叫 four-square），總之沒有生氣。

Comte de Vogue, Musigny Grand Cru VV, 1982 雖然年份欠佳，但比這瓶好多了，在通透與柔軟中見空靈。看來一般的一級田不耐放，我上了寶貴的一課。

最意想不到的是這瓶村酒 Georges Roumier, Chambolle Musigny, 2011。

我們主要喝了三天，頭一天是花，後兩天是葉。開始朦朧，然後突然變得很薄很脆弱，再出來便如清泉般澄明，這種變化我在以前的 Burgundy 也碰過多次，這種經驗令我覺得 Burgundy 很多時候比意酒還要難開。

他的香氣變化多端，第一天下午有茶葉、乾草本和泥土味，晚上出花，紅果和草本；第二天早上有些像葡萄梗的青澀的氣味，木桶味也比較明顯；第三天完全開放，氣味最豐富，以礦物味爲主，但果和酸齊全，不多不少。葉日的表現竟然也不差。

他沒有一級園與特級園的厚度，但有時淡施脂粉，喁喁細語也有寧靜致遠之妙。他的特色是細膩與優雅 — finesee and elegance，你以爲他輕，但他的果味其實很有深度，Matt Kramer 曾說 “There should always be some underlying strength, even in commune-level Chambolle-Musigny”，我終於明白他所指為何。

我故意留下非常小量在瓶裏，等到第六天果日最後一試，竟然有熟透的花和甜美的果！

我們最後一站是 Georges Roumier, Chambolle Musigny Les Cras 1er Cru, 2011。

Las Cras 是緊接著 Bonnes-Mares 南部的三塊一級田之一，Clive Coates 說 “this is an area of premier cru wine second only to that of Amoureuses. The wines are nicely firm, with a certain backbone and a cool dignity”。