Barolo 的地(上海)

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作者:意大利胖老板(http://weibo.com/leonfizz

2004,--Well Balanced with Ripe Fruit。

但是,对于处理年青的Barolo 与Barbaresco我并非大姑娘上轿 — 头一回。总体而言,我还会以比较保守的办法比如提前一天开瓶,原瓶透气。不过,这次的2004年六支酒,好似猛兽!提前原瓶透气几乎是难以驯服的。在经过朋友的指点下,我采取了Partial Double Decant (PDD) 处理方法。

所有葡萄酒都在试饮一天晚上9点半开瓶,除了

Rocche dei Manzoni Barolo Bussia Pianpolvere Soprano Riserva 2004-Monforte 有着较重的橡木桶香气,其他5支都处于封闭状态。静观其变……

经过12个小时的原瓶呼吸,原以为会有所舒展。没想到各个都是精壮少年,一身戾气。

于是,拿来了12个杯子,每款分配2个。把酒分别倒入酒杯各200ml的量,瓶中留下350ml。于是从早上10点到下午5点葡萄酒一直处于PDD状态。5点把杯中酒回到入瓶中,前往餐厅。

到了餐厅,尝试了所有酒款,还得在做一次处理心想。再给每一位酒友斟酒后,剩余的2/3葡萄酒再做了一次Double Decant,一半瓶,一半杯子。

谈完以上处理年青Barolo&Barbaresco的心得,回归正题。

Bonus Wine: Tenute Cisa Asinari Dei Marchesi di Gresy Martinenga  Barbaresco 1984

d2大多数的团友,都猜出了是Piedmont的葡萄酒,也有高手猜准了。总体而言,1984虽并非绝佳年份。Martinenga还是给了许多酒友一些印象:“例如骨架犹存,活跃的酸度让人兴奋,惊喜的是最后单宁还是如此凌厉。配菜喝,一定会相得益彰!感受到了老年分酒的风雅与气节。”

1 .Produttori del Barbaresco 2004 Montefico

d4作为优质合作社,当天公作美才会出单一葡萄园。

当晚第一轮表现,香气胜过口感。有一不小心掉入意酒圈的姑娘说到,闻到很多梅子,野味的气息,泥土和树木,还有一丝烘烤的香气很迷人。而第二轮里则是逆袭,倒入杯中后有着许多玫瑰花的香气与新鲜的红色水果交织在一起,多方一会儿又有了草菇,在口中酸度非常明亮,单宁由粗旷转而为蜻蜓点水式的刺激的味蕾。爽口好喝,鲜美!

dx1Top Chef 的Jacky为我们Barolo局配上了第一道黑松露温泉蛋作为开场。可谓好酒好菜!

要知道Barolo如何?请听下回分析……

2.Marcarini Barolo Brunate 2004 -La Morra

d3Brunate 这款田西南朝向,海拔高度300米,土质是以碳酸钙粘土(富含镁)。

四周的Skin Contact 。当MLF完成之后,在20/40Hl法国橡木桶,至少陈年2年。

有位细腻的女酒友这样描述她:“Marcarini Brunate起初的香气有着许多玫瑰花,让我仿佛看见了少女精心照料的后花园,如此鲜艳!随着时间的推移,丰富起来,结构也庞大了,余味则多了许多巧克力,皮革。如果,今晚允许我带一瓶回家喝的话,我愿意带她走。”

Produttori del Barbaresco vs Marcarini 投票结果:

第一轮:Marcarini 胜6比4

第二轮:Produttori 反胜7比3

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3. Mascarello Bartolo Barolo 2004

Every Bottle is a wine of Meditation

d5Bartolo是一个极具个性的酿酒大师,从一些特别年份的酒标就能看出,而酒更是特性鲜明。至于大师那种无为而治的酿造方法--超长的浸皮时间,不温控,不干涉发酵,不使用法国橡木桶,不做过滤甚至单一葡萄园一词,好像在Bartolo的字典里也找不到。 说了那么多,好不好还得看杯中酒:

作为第四名选手,香气已现无花果,红桑椹,红樱桃,结合了一些薄荷香气,有团友在这里说只有“充沛”这个形容词来形容这些果味,入口后这些红色浆果迸发,酒精酸度依然高歌。

第二轮,犹如收集满七颗龙珠,杯中神龙出现。酸度,果味,单宁都捏合在了一起。前面团友用“充沛”来形容,现在也许就是“通透”了。好喝!

dx2配上Jack特别烹制的慢煮牛舌,好一场舌尖上的翻滚,高潮迭起。特别是那一朵小红花和Bartolo交相辉映。牛舌纤维已破,入口即化。好吃!

4.Cappellano Barolo Rupestris 2004-Serralunga

d6如果,Bruno Giacosa是性感,Giacomo Conterno Monfortino是王者之正,Bartolo是通透明净,那么这一支是完整。排序的小失误,让今晚的巨星提早一位出场。

Cappellano网络上,书上对他的描述少之又少,评分根本没有!所谓好酒就得表现葡萄其特性,反应当地土地风貌。Serralunga出产的名品以结构见长,而Cappellano的完整不仅是她那坚实的结构,而那份能量感在你口腔内的交织是无语伦比的。

所谓内行看门道,外行看热闹。而一位从北京远道而来的酒友问我:“背标上那段文字含义是什么。”dx3大致的意思是庄主Teobaldo希望采访他的记者Sheldon Wasserman不要出评分,原由无论你是喜欢她,还是不爱她,她都是天地的恩惠。年产20000瓶,分给一些朋友,懂她的人已足以。无需太多分级润色。庄主Teobaldo在晚年抱恙,最想做的一件事就是回酒庄再看看这片地,最终也未能实现。

圣经里说:“只有儿童的心才能上天堂。”

我想Teobaldo会回答我:“天上也好,地上也好,反正是….那种安息。

Bartolo vs Cappellano投票结果:

第一轮:Bartolo 胜7比 3

第二轮:Cappellano 反胜9 比 1

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5.Brovia Garblet Sue 2004-Castiglione Falletto

d7Changes the composition of the soil three times:in the first part it is mainly clay,in the middle it is clay-limestone and in the last part it is prevalently calcareous.

South and South-West

250m above sea level

28C Skin Contact-15-20 days/Ageing take place in French oak(mid size barrels of 30hl) for 2 years.without filtration and put in bottles.

之前喝过一次2001年,中规中矩。而这次2004因为我用的杯子有点含蓄,所以还是无太大惊喜。反而一位女团友确实看见她的样貌写到:总觉得有风油精的感觉,薄荷,印度香料,隐隐约约带着肉感。没记错的话这款是所有酒款里感觉最轻盈的。口感上很多甜草莓味,配合着这款酒的酸度,特别好喝。第二轮:之前风油精的感觉变成了那种很好闻的香氛味。之前口感上的甜草莓味变得更加糖果感。但单宁的力度明显比之前强。

6.Rocche dei Manzoni Barolo Bussia Pianpolvere Soprano Riserva 2004-Monforte

* Aged 4 years in barriques followed by 1year in barrels and 2 years in the bottle

d8作为Rocche dei Manzoni的七年之痒,也只是再great Vintage出。不过,依旧延续了开瓶后的奶油,橡木桶风格。有刚从Napa Valley回归的酒友说:“盲品猜毕竟迷惑许多人,好像Harlan Estate。”最后一位赶来的酒友这么说:“要用一个词来说那就是架构。架构来自于单宁以及酸度,我一直以为自己是一个喜欢多单宁的人,所以可以理解像Sagrantino这种葡萄我会爱,但是一直无法深爱,究其原因才发现深爱的其实是酸度(自称Pinot Neil很大原因就是因为Pinot Noir有那样那样迷人的酸度)。酸度和单宁支撑起了最后一款无与伦比美丽的架构,但是喝到嘴里我发现,其实要说巅峰状态,这款可能远远还未达至高点,可是我想探寻口中深邃且无法预知的潜力的欲望留给了我联翩的空间去浮想…去浮想……酒,原来喝到最后喝的是意境。嘿!意大利人还真是又固执又浪漫!

Brovia vs Manzoni 投票结果:

第一轮:Manzoni 胜9比 1

第二轮:Manzoni 胜10 比0

今晚另一个主角,便是Jacky为大家烹制的Steak。胖老板一向无肉不欢,我想Jacky在做肉的技艺上可谓出类拔萃,在上海也算Top 3之内。

dx4外脆里嫩入口并非像日本和牛入口即化,我喜欢那种还有韧性给人齿感的牛肉。光看这盘肉,唾液也情不自禁的分泌起来。

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7.Bonus Pommery Louise 1999

dx5这场惊喜一个接一个,与朋友小聚时喝过多次Louise 1996.只感叹岁月无情,如此高大上的年份气泡肥大,毫无张力。而今日的1999那种温柔感,绵绵气泡不断而升,好有活力。果然,在这次B&D的酒会上遇见他们代表说96年已经逝去,98年好的没话说。

跟着胖老板吃喝……..

WOTN

Cappellano:5票

Bartolo:3票  

Marcarini:1票

Manzoni:1 票

 

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